中國的休閑食品行業以其市場容量為基礎，具有極大的競爭力和發展性。近幾年，休閑食品行業增速高於食品行業平均增速20%左右。伴隨著如火如荼的發展大勢，這一行業的競爭也異常激烈。從2010年開始，行業內湧現出一股新品類勢力，他們與傳統品類產品相比，包裝偏於精巧、口感更加美味、趣味性強。俗話說，一招鮮，吃遍天，這一股新品類勢力在休閑食品行業中可謂是如魚得水，市場銷量不俗。
休閑食品迎來3.0時代
發展至今，休閑食品行業規模越來越大。縱觀行業整體的發展曆程，我國的休閑食品業經曆了三個階段。
以滿足基本溫飽為主的1.0時代。上世紀90年代之前是中國休閑食品行業的起步階段。改革開放後，市場經濟出現蓬勃式增長，民營企業開始進入方便麵、膨(peng)化(hua)食(shi)品(pin)等(deng)品(pin)類(lei)，休(xiu)閑(xian)食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)逐(zhu)漸(jian)形(xing)成(cheng)。同(tong)時(shi)，隨(sui)著(zhe)消(xiao)費(fei)者(zhe)閑(xian)暇(xia)時(shi)間(jian)的(de)增(zeng)加(jia)和(he)消(xiao)費(fei)方(fang)式(shi)的(de)變(bian)化(hua)，市(shi)場(chang)對(dui)於(yu)休(xiu)閑(xian)食(shi)品(pin)的(de)需(xu)求(qiu)量(liang)大(da)增(zeng)。在(zai)這(zhe)個(ge)階(jie)段(duan)，這(zhe)一(yi)行(xing)業(ye)較(jiao)為(wei)顯(xian)著(zhu)的(de)特(te)點(dian)就(jiu)是(shi)，產(chan)品(pin)供(gong)不(bu)應(ying)求(qiu)。同(tong)時(shi)，各(ge)大(da)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)呈(cheng)現(xian)出(chu)群(qun)龍(long)混(hun)戰(zhan)的(de)局(ju)麵(mian)，以(yi)小(xiao)作(zuo)坊(fang)式(shi)經(jing)營(ying)為(wei)主(zhu)，在(zai)地(di)方(fang)區(qu)域(yu)內(nei)進(jin)行(xing)銷(xiao)售(shou)。
比如說，四川產區的豆幹產品和休閑肉製品產品在那個時期主要還是局限在川渝區域銷售。直到進入1997年、1998年，國內的休閑食品企業開始意識到品牌概念的重要性，廣告宣傳、地麵推廣等營銷模式漸為流行。這時，我們可以看到徐福記、康貝爾等休閑食品企業樹立起品牌形象，並突破地域限製，迅速占領國內的三四線市場。
追求豐富營養搭配的2.0時代。進入21世紀，單一的休閑大品類產品銷量呈下降趨勢，如麵包、餅幹、糖果等傳統休閑食品消費量下降。而軟糖、法式小麵包、派等呈上升趨勢，這種狀況的出現並得以持續發展，是消費需求細分化所引發的必然結果。特別是在2004年、2005年左右，休閑食品行業正式進入2.0 shidai，qiyejingzhengyichangjilie，daguimodegongyehuashengchanhedichengbenzhizaochengweixingyezhuyaotezheng。shipinqiyegengjiazhongshishengchanxiandeyanshen，duidaliutongshichangdekaifaliduyezhujianzengda。qizhong，dianxingdedaibiaojiushifujianchanqudexiuxianshipinqiyejiqun，yiqinqin、雅客、盼盼為首的實力休閑食品企業就是在當時崛起的。
此(ci)外(wai)，國(guo)際(ji)性(xing)品(pin)牌(pai)也(ye)開(kai)始(shi)著(zhe)手(shou)在(zai)中(zhong)國(guo)市(shi)場(chang)發(fa)力(li)，將(jiang)一(yi)線(xian)城(cheng)市(shi)和(he)沿(yan)海(hai)經(jing)濟(ji)發(fa)達(da)城(cheng)市(shi)作(zuo)為(wei)重(zhong)點(dian)市(shi)場(chang)開(kai)發(fa)。而(er)國(guo)內(nei)休(xiu)閑(xian)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)則(ze)隻(zhi)能(neng)將(jiang)三(san)四(si)線(xian)市(shi)場(chang)作(zuo)為(wei)主(zhu)攻(gong)市(shi)場(chang)，少(shao)數(shu)會(hui)觸(chu)及(ji)一(yi)二(er)線(xian)城(cheng)市(shi)。這(zhe)也(ye)是(shi)當(dang)時(shi)休(xiu)閑(xian)食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)中(zhong)很(hen)特(te)殊(shu)的(de)一(yi)個(ge)現(xian)象(xiang)，國(guo)內(nei)企(qi)業(ye)多(duo)放(fang)棄(qi)經(jing)濟(ji)水(shui)平(ping)較(jiao)高(gao)的(de)一(yi)線(xian)城(cheng)市(shi)，打(da)出(chu)渠(qu)道(dao)下(xia)沉(chen)的(de)口(kou)號(hao)，集(ji)體(ti)搶(qiang)占(zhan)五(wu)六(liu)線(xian)市(shi)場(chang)。在(zai)這(zhe)段(duan)時(shi)期(qi)，食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)麵(mian)對(dui)細(xi)分(fen)市(shi)場(chang)的(de)激(ji)烈(lie)競(jing)爭(zheng)和(he)國(guo)際(ji)性(xing)品(pin)牌(pai)的(de)打(da)壓(ya)，開(kai)始(shi)通(tong)過(guo)爆(bao)發(fa)式(shi)鋪(pu)貨(huo)、轟炸式廣告推廣，反市場細分趨勢，打造廣普化的大單品進行突圍。當大單品做到一定程度時，成為一個獨立的品類，像法式小麵包、老壇酸菜牛肉麵。此時，休閑食品行業正式進入大單品時代，木糖醇、奶片、銅鑼燒都是這個時代的衍生物。
側重營養平衡和情感滿足的3.0時代。當前，休閑食品行業已經進入側重營養平衡和情感滿足的3.0時shi代dai。這zhe一yi時shi代dai的de來lai臨lin與yu消xiao費fei者zhe對dui於yu健jian康kang的de重zhong新xin定ding義yi有you很hen大da關guan係xi。我wo們men可ke以yi發fa現xian，越yue是shi經jing濟ji發fa達da的de區qu域yu，對dui於yu傳chuan統tong休xiu閑xian食shi品pin的de需xu求qiu量liang越yue少shao。以yi蛋dan糕gao產chan品pin為wei例li，從cong市shi場chang調tiao研yan結jie果guo來lai看kan，一yi二er線xian城cheng市shi對dui於yu保bao質zhi期qi較jiao長chang的de小xiao包bao裝zhuang蛋dan糕gao產chan品pin消xiao費fei衝chong動dong明ming顯xian下xia降jiang，反fan而er對dui於yu糕gao餅bing店dian的de新xin鮮xian蛋dan糕gao和he短duan保bao質zhi期qi小xiao包bao裝zhuang蛋dan糕gao更geng感gan興xing趣qu。
此外，3.0時代與休閑食品行業的2.0時代相比，還有一個明顯的區別，大而一統的同質化時代已然逝去，企業不再以工業化、大da規gui模mo為wei目mu標biao，而er是shi追zhui求qiu多duo點dian開kai發fa。整zheng體ti市shi場chang的de產chan品pin麵mian貌mao也ye變bian得de更geng加jia有you看kan點dian，包bao裝zhuang形xing態tai日ri益yi豐feng富fu。特te別bie是shi出chu現xian了le一yi批pi以yi小xiao微wei企qi業ye為wei主zhu力li的de新xin勢shi力li群qun體ti。這zhe些xie企qi業ye整zheng體ti規gui模mo較jiao小xiao，對dui於yu產chan品pin的de研yan發fa、設備引進和消費者的需求更為關注。他們在鎖定“新、奇、特”的前提下，可以將大企業在生產過程中出現的一些規範性操作進行簡化，降低直接成本。例如，汕頭市甜甜樂糖果有限公司（以下簡稱“甜甜樂食品”）就是一個典型的案例，星球杯產品的巧克力原料、包裝物料及餅幹球都是自行生產，甚至於生產設備皆由企業工程師打造而成。
黑糖話梅、千層鬆塔、幹蛋糕、燕麥巧克力……doushizheguxinshilijuntuansuodazaodexiaomingxingchanpin，tesedechanpinhebusudexiaoliangshitamenshenshangdegongtongtedian。yijinliangnianzuishoureyideheitanghuameiweili，shijishangtabingbushiyikuanquanxindechanpin，zaitaiwandiquzaoyouxiaoshou，zhidaojinguanshipinyouxiangongsi（以下簡稱“金冠食品”）引(yin)進(jin)這(zhe)款(kuan)產(chan)品(pin)並(bing)進(jin)行(xing)升(sheng)級(ji)，投(tou)放(fang)在(zai)江(jiang)浙(zhe)市(shi)場(chang)試(shi)銷(xiao)成(cheng)功(gong)後(hou)，引(yin)起(qi)眾(zhong)多(duo)企(qi)業(ye)的(de)跟(gen)進(jin)。伴(ban)隨(sui)著(zhe)市(shi)場(chang)規(gui)模(mo)的(de)逐(zhu)漸(jian)擴(kuo)大(da)，今(jin)年(nian)黑(hei)糖(tang)話(hua)梅(mei)的(de)整(zheng)體(ti)規(gui)模(mo)將(jiang)超(chao)過(guo) 10億元。同時，這款歸屬於硬糖品類的糖果在商超係統中，已經擁有單獨的SKU。不僅如此，巧克力杯、千層鬆塔、幹蛋糕、燕麥巧克力近兩年在市場中的表現都可圈可點。可見，在休閑食品行業的3.0 時代中，這股“小而美”品類的影響力已不容忽視。
“小而美”應運而生
要了解何為“小而美”品類，我們就不得不說說之前廣被企業推崇的大單品戰略。按照“二八”原理，企業80%的利潤來自於20%的產品，其中這20%的產品就是所謂的大單品。大單品概念的產生，是反品類細分趨勢而行。在休閑食品行業的2.0時(shi)代(dai)，企(qi)業(ye)要(yao)做(zuo)大(da)，就(jiu)需(xu)要(yao)有(you)自(zi)己(ji)的(de)超(chao)級(ji)單(dan)品(pin)。這(zhe)裏(li)最(zui)典(dian)型(xing)的(de)是(shi)，休(xiu)閑(xian)食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)內(nei)做(zuo)烘(hong)焙(bei)的(de)品(pin)牌(pai)銷(xiao)量(liang)都(dou)不(bu)如(ru)盼(pan)盼(pan)和(he)達(da)利(li)，原(yuan)因(yin)就(jiu)在(zai)於(yu)法(fa)式(shi)小(xiao)麵(mian)包(bao)是(shi)這(zhe)兩(liang)家(jia)企(qi)業(ye)的(de)大(da)單(dan)品(pin)，能(neng)夠(gou)貢(gong)獻(xian)足(zu)夠(gou)的(de)利(li)潤(run)，並(bing)帶(dai)動(dong)其(qi)他(ta)產(chan)品(pin)的(de)銷(xiao)售(shou)。而(er)在(zai)飲(yin)料(liao)行(xing)業(ye)，大(da)單(dan)品(pin)戰(zhan)略(lve)則(ze)更(geng)為(wei)流(liu)行(xing)，過(guo)百(bai)億(yi)的(de)加(jia)多(duo)寶(bao)涼(liang)茶(cha)、多年蟬聯銷量冠軍的可口可樂都是典型的代表。但隨著食品行業的進一步發展，細分化趨勢已勢不可擋，“小而美”品類應運而生。
那麼，何為“小而美”？這裏的“小”jiedingzheliangcenghanyi。yigeshimubiaoxiaofeiquntixiangduiyuzhenggexiaofeishichangshibijiaoxiaode。birushuo，zhuanmenzhenduinianqingbailingxiaofeiquntideqiancengsongtachanpin。ershibaozhuangguigexiao。chanpinguigeyibandouzai20g～50g，不會超過500g。像黑糖話梅、燕麥巧克力、金絲肉鬆餅的包裝規格都比較小，大多在100g以下，方便消費者攜帶。所謂的“美”也(ye)有(you)兩(liang)層(ceng)含(han)義(yi)。一(yi)是(shi)與(yu)傳(chuan)統(tong)休(xiu)閑(xian)食(shi)品(pin)相(xiang)比(bi)，能(neng)夠(gou)滿(man)足(zu)特(te)定(ding)消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)，產(chan)品(pin)有(you)自(zi)己(ji)的(de)閃(shan)光(guang)點(dian)。例(li)如(ru)，巧(qiao)克(ke)力(li)杯(bei)產(chan)品(pin)對(dui)於(yu)年(nian)輕(qing)人(ren)來(lai)說(shuo)，可(ke)以(yi)勾(gou)起(qi)他(ta)們(men)的(de)童(tong)年(nian)回(hui)憶(yi)，滿(man)足(zu)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)情(qing)感(gan)需(xu)求(qiu)。二(er)是(shi)產(chan)品(pin)上(shang)市(shi)後(hou)，引(yin)起(qi)行(xing)業(ye)轟(hong)動(dong)並(bing)在(zai)市(shi)場(chang)流(liu)行(xing)。這(zhe)點(dian)我(wo)們(men)在(zai)這(zhe)兩(liang)年(nian)的(de)全(quan)國(guo)糖(tang)酒(jiu)會(hui)上(shang)可(ke)見(jian)一(yi)斑(ban)，2012年，巧克力杯、幹蛋糕、華夫餅等品類成風；2013年，不同品牌、不同口味的千層鬆塔、燕麥巧克力和金絲肉鬆餅在糖酒會上紮堆出現。
因此，從對“小”和“美”這兩個字的含義界定，就可以總結出“小而美”品類是指，近兩年在休閑食品細分市場中流行，並能滿足特性消費需求的創新性小品類。
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