作者 | 王爾德

編輯 | 杜仲

來源 | 觀潮新消費（ID：TideSight）

今年來，預製菜越來越火。

據《2022年中國預製菜行業洞察報告》顯示
，2013年至2021年，預製菜賽道共發生71起投融資事件
，披露融資總金額超10億元。在新品牌之外，餐飲
、外賣甚至連水產等原料端企業都在強勢入局。

此外，山東
、河南、廣東幾大省份紛紛設立預製菜專項基金、出台預製菜行業相關政策措施等，爭奪“預製菜之都”。

政策、資本雙助力的局麵下，預製菜如何更穩步發展？在國內尚未誕生龍頭品牌的情況下，還有哪些機遇和趨勢
？

在眾多預製菜品牌中，叮叮懶人菜成立於2018年，目前已經是抖音預製菜品類的頭部品牌和領跑者
，月銷售額近6千萬元

，核心產品酸菜魚全網總銷量近千萬份。8月19日，叮叮懶人菜合夥人林鄭煥做客觀潮新消費（ID：TideSight）直播間，共同探討中式預製菜的創新之路。

以下為對話實錄節選：

預製菜將達萬億規模

觀潮新消費：叮叮懶人菜是如何先市場一步發現預製菜風口
？當時看到了什麼趨勢決定進入預製菜賽道？

林鄭煥：我們團隊專注在“吃”這件事上蠻久

，2014年就開始做吃相關的創業項目。

2018年
，我們看到非常長期的趨勢——整個食品業升級
，當時叫餐飲零售化。具體來說，就是餐廳的菜品被標準化
，然後變成預包裝食品進入各種各樣的零售渠道售賣。

這zhe個ge事shi情qing是shi必bi定ding會hui發fa生sheng的de
，因yin為wei整zheng個ge食shi品pin行xing業ye在zai供gong給gei端duan的de升sheng級ji變bian得de越yue來lai越yue強qiang。加jia上shang消xiao費fei者zhe不bu願yuan花hua太tai多duo時shi間jian在zai做zuo飯fan上shang
，就jiu會hui誕dan生sheng一yi些xie解jie決jue方fang案an，好hao吃chi方fang便bian又you省sheng事shi。

風口也不是說每次都能抓得到。我們喜歡圍繞著熟悉的領域，把握其中的長期趨勢。2018年初就成立了叮叮並開始做預製菜項目，直到2020年，我們從B端朝C端走，便誕生了叮叮懶人菜品牌。2021年下半年，預製菜行業就爆發了。

與(yu)其(qi)說(shuo)我(wo)們(men)踏(ta)上(shang)了(le)風(feng)口(kou)，更(geng)多(duo)的(de)是(shi)我(wo)們(men)看(kan)到(dao)了(le)產(chan)業(ye)發(fa)展(zhan)背(bei)後(hou)的(de)一(yi)些(xie)邏(luo)輯(ji)，剛(gang)好(hao)也(ye)是(shi)我(wo)們(men)比(bi)較(jiao)擅(shan)長(chang)的(de)事(shi)情(qing)。所(suo)以(yi)就(jiu)提(ti)前(qian)布(bu)局(ju)，並(bing)紮(zha)下(xia)去(qu)做(zuo)了(le)。

深入行業非常重要。我們拍腦袋去想一些消費場景或消費趨勢迭代，不如行業裏深耕多年的團隊更了解
，尤其是供給端的變化。

關於預製菜B端和C端的問題，其實預製菜在中國已經發展了很長時間。之前更多是供應B端的餐飲企業，比如肯德基
、麥當勞。現在B端仍占了絕大多數，大概80%，C端占20% 。但以叮叮懶人菜為代表
，越來越多的品牌在將預製菜推向C端。

觀潮新消費：目前C端份額還比較小，未來增長空間有多大？您覺得麵對大眾消費的預製菜市場規模有多大？

林鄭煥：判斷市場規模有各種各樣的方法，我們一般會用多個角度來驗證。

當下整個預製菜市場，C端肯定占少數
，B端占多數。我說幾組數字，整個餐飲市場規模大概是4萬億到5萬億元
，跟食材相關的大概占40%，也就是2萬億元左右。預製菜行業的滲透率大概是10%到20%，整個預製菜規模大概在3000億到4000億元左右。

B端、C端大概是8：2，整體來看，C端大概是500億到1000億元的規模；B 端是3000億到4000億元的規模。

這是從我們的維度拆解，有一些報道預測中國預製菜規模在5000億元左右。我們認為未來五年，預製菜能發展到萬億規模
，市場增長相當快。

觀潮新消費：和美國、日本等預製菜滲透率較高的國家相比，預製菜在中國還有相當大的發展空間
，主要原因有哪些? 當前國內市場正在發生哪些變量?

林鄭煥：最宏觀的變量就是人均GDP的增長。如果沒有GDP的增長
，所有事情都不會發生。

對預製菜行業來說，B端的變量主要看餐飲業的連鎖化率。目前中國餐飲連鎖化率是15%，在發達國家比如美國是50%，我們至少還有3倍到4倍的增長空間。

另一邊，C端裏的變量會比較多。其實主要的變量都在需求端。

第一是城市化率。城市化率帶來最重要的是家庭小型化。現在的年輕人不願意做飯

，也不太會做飯，這是城市裏非常重要的一個變化。

第(di)二(er)，寶(bao)媽(ma)有(you)了(le)小(xiao)孩(hai)必(bi)須(xu)要(yao)做(zuo)飯(fan)。但(dan)這(zhe)一(yi)部(bu)分(fen)人(ren)群(qun)時(shi)間(jian)比(bi)較(jiao)寶(bao)貴(gui)
，原(yuan)來(lai)做(zuo)四(si)菜(cai)一(yi)湯(tang)需(xu)要(yao)一(yi)個(ge)多(duo)小(xiao)時(shi)，但(dan)今(jin)天(tian)用(yong)了(le)一(yi)兩(liang)道(dao)預(yu)製(zhi)菜(cai)，隻(zhi)需(xu)半(ban)個(ge)小(xiao)時(shi)
，那(na)她(ta)是(shi)願(yuan)意(yi)為(wei)節(jie)省(sheng)時(shi)間(jian)采(cai)購(gou)預(yu)製(zhi)菜(cai)。這(zhe)些(xie)變(bian)量(liang)是(shi)能(neng)夠(gou)推(tui)動(dong)整(zheng)體(ti)C端預製菜的滲透率。

觀潮新消費：為什麼中式預製菜標準化低？在您看來，未來餐飲連鎖化率大概能達到什麼程度
？

林鄭煥：連鎖化率肯定會越來越高。當下中式預製菜的標準化低
，是客觀情況。

為什麼中式預製菜標準化低？有三個原因：第一，工藝複雜，中餐菜品會包含多種食材，還有多種的烹飪方式，不像西餐相對較單一；第二
，中餐整體工藝對於設備的要求比較高。從目前的技術來看
，先進程度沒有其他那麼高。但隨著行業發展
，會逐步完善
；第三，中餐種類超級多，全國八大菜係口味差異也大
，這就導致供給端的發展速度會比較慢。

jiyuzhexieyuanyin
，jieguojiushizhongshiyuzhicaibiaozhunhuachengdudi，yedaozhiliansuohuanandujiaoda。danjintianyijinrugengchengshudefazhanjieduan，zhongcanyidingnengshixiangenggaodegonggeicebiaozhunhua，nengfanxiangtuidongzhenggezhongshicanyinliansuohualvdetisheng。

baokuomuqianwomenkandaodedadanpin，naweishenmedadanpinxianchulai？hexinyunyingxianchudadanpindexiaolvgao
，bayigedanpinzuochenghou，zuyizhichengyigegongchangyinianzuoyigeyideguimo。

liansuohuashichixushentoudeguocheng
，jutiduojiuwobuzhidao。danbiaozhunhuachengduhuiyuelaiyuegao，zhongshicanyindeliansuohualvhuiyuelaiyuegao。changqilaikan，weilaizhenggezhongxicanpinleigejuhuifashengbianhua，huicongdangxiayixishiweizhu


，bianchengyizhongshiweizhu。

預製菜不做給年輕人

觀潮新消費：叮叮懶人菜的用戶畫像是
？據您觀察，今天中國C端預製菜的消費人群、場景以及核心需求是什麼?

林鄭煥：從我們整體數據來看，叮叮懶人菜的用戶是一線、二線甚至部分三線城市
，30-50歲的寶媽人群。這部分人群也是當下C端(duan)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)主(zhu)流(liu)消(xiao)費(fei)人(ren)群(qun)，沒(mei)有(you)之(zhi)一(yi)。這(zhe)部(bu)分(fen)人(ren)占(zhan)比(bi)最(zui)高(gao)，且(qie)他(ta)們(men)的(de)消(xiao)費(fei)頻(pin)次(ci)也(ye)是(shi)最(zui)高(gao)的(de)。因(yin)為(wei)她(ta)們(men)的(de)痛(tong)點(dian)最(zui)強(qiang)，對(dui)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)使(shi)用(yong)最(zui)剛(gang)需(xu)。

從地域上來說
，北京、上海包括經濟比較發達的沿海區域，預製菜的消費理念會更成熟一些。且經濟收入更高的消費者
，願意為時間去付出溢價。

看完這些數據，我們內部還開玩笑說預製菜不是做給年輕人的，所以我們就圍繞核心人群去開發產品。

‍

觀潮新消費：我們的消費人群麵向家庭
，據您觀察他們有哪些比較特別的訴求嗎？

林鄭煥：這部分人的訴求其實挺簡單，第一，希望產品品質好

；第二，希望產品便捷。

其實品質、健康安全等等，都是非常基礎的需求，大部分產品都能滿足。對預製菜來說，最重要的是產品的還原度要能比肩餐廳現做的口味；其次
，操作足夠方便；還要省時，能5分鍾搞定，就別10分鍾。

觀潮新消費：叮叮懶人菜是如何從0到1
？

林鄭煥：所有新項目初期都會栽巨多跟頭，我們也不例外。就酸菜魚這道菜而言，我們就有20人左右研發團隊進行產品打磨。

其實酸菜魚並不容易做出差異化，但拆解來看
，我們是活魚現殺，酸菜老壇醃製，魚鮮嫩、酸菜爽口

、湯好。

隻要在產品上下足夠功夫，自然而然能得到消費者的認可，消費者也會用“嘴”告訴我們叮叮懶人菜的產品比別家好。

觀潮新消費：為什麼將“酸菜⻥”作為核心產品
，酸菜⻥會成為中式預製菜的大單品嗎？

林鄭煥：可(ke)能(neng)是(shi)我(wo)們(men)選(xuan)中(zhong)了(le)酸(suan)菜(cai)魚(yu)，也(ye)可(ke)能(neng)是(shi)酸(suan)菜(cai)魚(yu)選(xuan)中(zhong)了(le)我(wo)們(men)。在(zai)我(wo)們(men)做(zuo)酸(suan)菜(cai)魚(yu)之(zhi)前(qian)
，市(shi)場(chang)上(shang)沒(mei)有(you)一(yi)個(ge)品(pin)牌(pai)能(neng)在(zai)電(dian)商(shang)上(shang)把(ba)它(ta)做(zuo)到(dao)月(yue)銷(xiao)過(guo)百(bai)萬(wan)。當(dang)時(shi)我(wo)們(men)也(ye)沒(mei)有(you)特(te)別(bie)明(ming)確(que)的(de)單(dan)品(pin)
，但(dan)從(cong)餐(can)飲(yin)端(duan)來(lai)看(kan)，一(yi)些(xie)大(da)單(dan)品(pin)可(ke)以(yi)遷(qian)移(yi)到(dao)家(jia)庭(ting)市(shi)場(chang)裏(li)
，其(qi)中(zhong)就(jiu)包(bao)含(han)了(le)酸(suan)菜(cai)魚(yu)。

隨sui後hou
，我wo們men發fa現xian酸suan菜cai魚yu整zheng體ti運yun營ying數shu據ju相xiang對dui其qi他ta產chan品pin更geng優you，就jiu決jue定ding把ba酸suan菜cai魚yu做zuo成cheng核he心xin產chan品pin，並bing投tou入ru大da量liang精jing力li在zai產chan品pin打da磨mo上shang。市shi場chang上shang有you很hen多duo品pin牌pai做zuo酸suan菜cai魚yu，但dan可ke能neng他ta們men下xia的de功gong夫fu沒mei我wo們men深shen。

jugelizi，zaoqizuosuancaiyushi，womenshuoyaozuozhengzongdekouwei，zuosichuanrenxihuandesuancaiyu。danhoumianfaxian
，xianshangjingchanggoumaisuancaiyuderenbingbushisichuanren，ershijiangzhehu
、廣東福建地區的消費者。他們更在意魚肉是不是鮮嫩、酸菜是不是酸爽，這些反饋意見都指導我們把產品做得更好。

觀潮新消費：叮叮懶人菜是如何開發新品？

林鄭煥：我們有一些方案也會有一些手感
，同時也在大量試錯。事實上我們做的每一個產品都是“剩下來”的，就是過去做了數十個，最後有一個跑出來，就順著把它做深做透。

我們開發的產品
，會回到用戶身上。我們清楚地知道我的用戶做這道預製菜，是為自己去做飯、shiweilejiarenzuofan，huoshiweilexiaohaiquzuo。womenhuisikaomamazaigeixiaohaizuofan
，shenmechanpinnenggoumanzuxuqiu
，zaizhegechangjingxiashenmeshihaodejiejuefangan。kenenghuiyou5到10個解決方案，我們會把他們都做出來研發，然後不斷迭代。

觀潮新消費：有哪些菜品是預製菜一定不會選的？有什麼標準？

林鄭煥：womenqueshiyouxieyidingbuhuixuandechanpin。ruguogongyinglianbutaiwending，womendagailvbuhuixuan。biruniurouleichanpin
，womenduigongyinglianmeiyoubawo

，qiejiagebodonghenda。ruguoyixiedadanpinyiyoufeichangchengshudejingzhengduishou，dabuguonakendingyebuhuixuan。

觀潮新消費：在您看來，預製菜走線上還是線下更好，我們如何進行渠道布局？

林鄭煥：xianxiayouxianxiadeyoushi，yehuiyouxianxiadewenti，xianshangyeyiyang。womenrenweiyuzhicaixingyemuqianzuidadewentibingbuzaiyulenglianwuliu
，erzaiyuxiaofeizheduipinleiderenzhi。xianshangshinenggoudakaizhegerenzhi，xianxiananduhuibijiaoda。suoyiwomenxuanzexianzaixianshangzuo，ranhouzaiwangxianxiazou。

當dang下xia
，想xiang要yao開kai線xian下xia連lian鎖suo店dian難nan度du不bu小xiao
，把ba店dian運yun營ying好hao需xu要yao很hen強qiang的de運yun營ying的de能neng力li，還hai需xu要yao這zhe些xie品pin類lei有you較jiao高gao頻pin的de複fu購gou，或huo者zhe是shi毛mao利li比bi較jiao高gao的de產chan品pin。我wo覺jiao現xian在zai預yu製zhi菜cai還hai不bu適shi合he，可ke能neng用yong戶hu教jiao育yu的de節jie點dian還hai沒mei到dao。

我們認為，可能單店有機會
，但馬上去向全國鋪開
，那挑戰會很大。

觀潮新消費：叮叮懶人菜是怎麼去做差異化的？

林鄭煥：從企業內部來說，我們在產品上花了足夠大的功夫。消費者端，我們的產品包裝就跟別人不一樣，有一個熊貓IP
，在包裝上就會跟別人有差異性。

其次
，我們叫叮叮懶人菜，聽起來更有趣味性
，更貼近消費者；此外，不管在我們的視頻中，還是直播間裏，還是主圖上，都會講是活魚現殺
，讓消費者感知到產品價值點。

大da部bu分fen的de消xiao費fei品pin都dou很hen難nan永yong遠yuan保bao持chi產chan品pin的de差cha異yi化hua。但dan可ke以yi在zai很hen多duo細xi節jie中zhong有you差cha異yi化hua
，最zui後hou加jia起qi來lai產chan品pin就jiu會hui非fei常chang的de不bu同tong。把ba這zhe些xie不bu同tong凝ning聚ju成cheng為wei一yi個ge點dian
，就jiu是shi你ni的de品pin牌pai力li。

觀潮新消費：預製菜企業早期是否需要自建工廠，什麼時機適合自建工廠？

林鄭煥：我覺得有工廠是優勢
，但有工廠不一定代表能把預製菜做好。如果想要做C端品牌，工廠是一個優勢，但不是絕對要素。對企業來說，產品
、渠道、品牌都要做好，工廠隻是其中一個維度。

誰是下一個預製菜爆款？

觀潮新消費：預製菜是渠道定生死還是產品定生死？

林鄭煥：沒有產品，就沒有後麵所有的東西
，渠道再強
，沒有產品沒有意義。但隻有產品

，沒有渠道肯定也不行。我認為不分先後順序
，產品是1，其他是後麵的 0。

觀潮新消費：未來幾年預製菜有哪些發展趨勢，您覺得哪些品類會成為大單品？

林鄭煥：機(ji)會(hui)很(hen)多(duo)，給(gei)大(da)家(jia)講(jiang)幾(ji)個(ge)比(bi)較(jiao)具(ju)象(xiang)化(hua)的(de)趨(qu)勢(shi)。第(di)一(yi)，越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)家(jia)庭(ting)會(hui)有(you)第(di)二(er)台(tai)冰(bing)箱(xiang)。其(qi)實(shi)這(zhe)個(ge)現(xian)象(xiang)已(yi)經(jing)在(zai)發(fa)生(sheng)
，大(da)家(jia)有(you)了(le)囤(tun)貨(huo)心(xin)智(zhi)，而(er)第(di)二(er)台(tai)冰(bing)箱(xiang)會(hui)增(zeng)加(jia)預(yu)製(zhi)菜(cai)進(jin)入(ru)的(de)空(kong)間(jian)。

第二，除了酸菜魚外，未來會有越來越多的大單品出現。這個單品大概率會從餐飲向零售端遷移

，像豬肚雞等等。

第三，市場上會有越來越多像叮叮懶人菜這樣的品牌出現。現在已經有不少
，最後一定會有全國性的大品牌。

最(zui)後(hou)
，從(cong)整(zheng)個(ge)產(chan)業(ye)維(wei)度(du)，基(ji)於(yu)不(bu)同(tong)區(qu)域(yu)的(de)產(chan)業(ye)稟(bing)賦(fu)，比(bi)如(ru)廣(guang)東(dong)的(de)海(hai)鮮(xian)，湖(hu)南(nan)四(si)川(chuan)的(de)肉(rou)類(lei)等(deng)等(deng)，會(hui)形(xing)成(cheng)預(yu)製(zhi)菜(cai)產(chan)業(ye)帶(dai)，這(zhe)些(xie)產(chan)業(ye)帶(dai)會(hui)給(gei)預(yu)製(zhi)菜(cai)帶(dai)來(lai)更(geng)強(qiang)的(de)滲(shen)透(tou)率(lv)。

觀潮新消費：您覺得頭部品牌能有多大估值或者說大概是什麼量級規模？

林鄭煥：我認為一年做到百億營收挑戰還很大。但一家企業某核心單品一年做到10億規模
，是有可能的。

觀潮新消費：目前
，預製菜競爭格局如何
，還有哪些問題亟待解決
？

林鄭煥：當下非常多的企業進來
，特別是做C端預製菜的企業。可能大家對品牌、產品和渠道的經驗還不足
，相對來說可能在某一方麵有特長
，但三者都具備的企業非常非常少。

我認為，隻要團隊學習力能跟得上，把核心能力板塊都補上，產品研發做得足夠深
，渠道做得足夠的深，競爭力不是問題。

預製菜市場目前還處於百花齊放階段
，還沒進入行業洗牌期。未來三到五年會有一些頭部品牌跑出來，整個行業格局會發生變化。

觀潮新消費：雖然現在預製菜行業百花齊放，但大方向下競爭已經開始了，叮叮懶人菜有哪些自己的思考？

林鄭煥：預製菜是非常大的賽道，大賽道必定會伴隨大競爭。隻要有人、有好的產品、好的渠道、做好品牌，一定能在市場分得一杯羹。

我們內部經常講一句話，“勝不勝在敵，敗不敗在己”。womenbagengduozhuyilifangzaizijishenshang，changwenziji，youmeiyougeiyonghudaiqujiazhi？chanpinshibushizuodezugouhao
？zuzhixiaolvshibushigougao？zhiyounibashijiaofangdaozijishenshang


，caihuiyouzhuashou，qutisheng。

觀潮新消費：叮叮懶人菜的發展規劃和目標是？

林鄭煥：短期來看，希望叮叮懶人菜能在現有基礎上再上一個台階
，走向全渠道。長期來看
，我們公司有個使命——希望讓吃變得更幸福。

這也是為什麼從2014年至今，我們一直在做吃這件事情。我們提了一個目標，希望公司再做87年，這樣就橫跨了三個世紀，真正地成為一家活得足夠久的公司。

我們的願景當中有一條是希望做國民美食。希望我們的產品能夠覆蓋足夠多的消費者，都能體驗到預製菜帶來的價值。

前幾天有一個朋友送了我一句話
，“不僅要關注產品本身有多好，還要關注消費者用了你的產品後他感覺有多好”。我希望叮叮懶人菜能夠成為國民美食，能夠真的為用戶帶去方便，並有更好的美食體驗。