他們為什麼最愛賣鮮食?
回想下每家便利店門口都有的麵包櫃吧，它們甚至還有特殊的燈光烘托!這(zhe)是(shi)因(yin)為(wei)大(da)部(bu)鮮(xian)食(shi)屬(shu)於(yu)衝(chong)動(dong)型(xing)商(shang)品(pin)，放(fang)在(zai)進(jin)門(men)處(chu)引(yin)誘(you)因(yin)為(wei)感(gan)覺(jiao)饑(ji)餓(e)走(zou)入(ru)店(dian)鋪(pu)覓(mi)食(shi)的(de)你(ni)。你(ni)最(zui)常(chang)去(qu)便(bian)利(li)店(dian)購(gou)買(mai)的(de)商(shang)品(pin)，一(yi)定(ding)是(shi)那(na)些(xie)熱(re)氣(qi)騰(teng)騰(teng)的(de)便(bian)當(dang)和(he)新(xin)鮮(xian)麵(mian)包(bao)。此(ci)類(lei)商(shang)品(pin)被(bei)他(ta)們(men)統(tong)稱(cheng)為(wei)鮮(xian)食(shi)——雖然鮮食在所有商品品類中占比僅三成，但據統計，60%至70%的消費者都會進店購買鮮食。
鮮食還擁有較高的毛利率：毛利率通常在35%至70%之間。即使算上由於較高報廢率產生的利益損耗，它依然比普通商品高出5%至10%的毛利率。鮮食還能帶動其他商品的銷售，這被稱作“並買”：比(bi)如(ru)你(ni)習(xi)慣(guan)在(zai)買(mai)便(bian)當(dang)的(de)時(shi)候(hou)搭(da)一(yi)瓶(ping)飲(yin)料(liao)，買(mai)麵(mian)包(bao)時(shi)搭(da)一(yi)盒(he)牛(niu)奶(nai)。這(zhe)就(jiu)不(bu)難(nan)解(jie)釋(shi)他(ta)們(men)為(wei)什(shen)麼(me)投(tou)入(ru)大(da)量(liang)人(ren)力(li)和(he)財(cai)力(li)研(yan)發(fa)鮮(xian)食(shi)，頻(pin)繁(fan)地(di)推(tui)出(chu)各(ge)類(lei)特(te)色(se)商(shang)品(pin)，在(zai)該(gai)領(ling)域(yu)一(yi)爭(zheng)高(gao)下(xia)了(le)。
他們為什麼愛推出自有產品?
獨一無二的自有產品是他們差異化競爭的重要砝碼。譬如你買某款抹茶蛋糕必須去羅森，而想要喝到Unifresh的果汁則需要光顧7-11。事實上，鮮食也是便利店自有商品的一種，除此以外自有商品還包括了各種貼牌商品。
自有商品的優勢在於能夠完全依賴自己的流通渠道，節約在生產、銷(xiao)售(shou)等(deng)各(ge)個(ge)環(huan)節(jie)中(zhong)產(chan)生(sheng)的(de)交(jiao)易(yi)費(fei)用(yong)和(he)流(liu)通(tong)成(cheng)本(ben)。通(tong)常(chang)，一(yi)般(ban)的(de)商(shang)品(pin)需(xu)要(yao)附(fu)加(jia)許(xu)多(duo)廣(guang)告(gao)營(ying)銷(xiao)費(fei)用(yong)，而(er)便(bian)利(li)店(dian)在(zai)自(zi)己(ji)的(de)店(dian)裏(li)售(shou)賣(mai)自(zi)有(you)商(shang)品(pin)，憑(ping)借(jie)自(zi)己(ji)的(de)品(pin)牌(pai)信(xin)譽(yu)，無(wu)需(xu)再(zai)支(zhi)付(fu)額(e)外(wai)的(de)行(xing)銷(xiao)費(fei)用(yong)。不(bu)僅(jin)如(ru)此(ci)，他(ta)們(men)還(hai)能(neng)讓(rang)自(zi)有(you)商(shang)品(pin)在(zai)陳(chen)列(lie)上(shang)享(xiang)有(you)特(te)殊(shu)地(di)位(wei)，比(bi)如(ru)將(jiang)其(qi)擺(bai)放(fang)在(zai)更(geng)為(wei)醒(xing)目(mu)的(de)貨(huo)架(jia)，甚(shen)至(zhi)用(yong)宣(xuan)傳(chuan)板(ban)為(wei)其(qi)寫(xie)下(xia)廣(guang)告(gao)標(biao)語(yu)。這(zhe)些(xie)自(zi)家(jia)出(chu)品(pin)的(de)商(shang)品(pin)會(hui)成(cheng)為(wei)你(ni)不(bu)得(de)不(bu)去(qu)某(mou)家(jia)便(bian)利(li)店(dian)的(de)原(yuan)因(yin)。
他們的便當涉嫌抄襲?
那些不斷引進的新口味便當常常是從人氣餐廳裏獲得靈感。他們有自己的產品研發人員，平時有一項令人羨慕的工作：“試吃”。嚐遍各類餐廳美食的目的是將其人氣菜肴研發成一款暢銷的便當。在便當工廠裏，一切產品的分量、味道、口感都必須標準化，精確到米飯和蔬菜的重量、湯汁的濃度都必須按照統一的規格去執行。這些標準的配方是決定產品獨特口感的“秘方”，使其成為其他便利店品牌難以複製的人氣便當。每當完成一款新產品的研發都要經曆“試吃”和“試銷”的階段，不斷改進並且調整口味，最終便當才能被擺上貨架。有時，他們也會和知名餐廳合作，例如海底撈就曾為7-11提供熱炒快餐的醬汁。
他們的便民服務真的不賺錢?
meijiabianlidiandouzainulikuodabianminfuwudefanwei，danshishishang，zhexieyewubingbunenggeitamendailaiduoshaolirun。zheshiyinweijiaonagongyongshiyefeiderenlizhichuyulirunbuchengzhengbi。biruzaibianlidiandejianfengshiduan，nimaiyigebiandang，tamenjiunenghuoqujikuaiqiandelirun，eryibigongyongshiyefeidejiaonacaizhuanjimaoqian，kebanshouxudeshijianquedadachaoguozhijiemaiyigebiandangdeshijian。congshouyijiaodukaolv，ruguobajiaonagongyongshiyefeideshijianquanbuhuazaifanmaiputongshangpinshang，huigeitamendailaigengduoshouyi。
他們在該領域孜孜不倦地做著各種嚐試，其實看重的是未來的增長潛力以及品牌的差異化——在便利店業務更為發達的日本與台灣地區，便利店已經找到了新的利潤增長點：liyongzijiqiangdadelingshouwangluohepeisonggongnengweiwangshangshangdiantigongwuliufuwu。erzaineidi，muqianzhiyouquanjiayuyamaxunzhankaihezuo，jiangchujiaoshenxianglekuaidiziqudefuwulingyu。
什麼時候能買到最新鮮的食物?
他們在24小時內至少要配送四次貨物，其中常溫食品和低溫食品都是一天配送一次，鮮食則采用一日二配的方案。目前內地24小(xiao)時(shi)便(bian)利(li)店(dian)鮮(xian)食(shi)的(de)配(pei)送(song)分(fen)別(bie)在(zai)淩(ling)晨(chen)零(ling)點(dian)以(yi)後(hou)和(he)下(xia)午(wu)一(yi)點(dian)之(zhi)後(hou)，在(zai)此(ci)時(shi)間(jian)之(zhi)後(hou)配(pei)送(song)的(de)鮮(xian)食(shi)最(zui)為(wei)新(xin)鮮(xian)。以(yi)第(di)二(er)次(ci)配(pei)送(song)為(wei)例(li)，鮮(xian)食(shi)從(cong)大(da)倉(cang)發(fa)貨(huo)，由(you)物(wu)流(liu)團(tuan)隊(dui)按(an)照(zhao)固(gu)定(ding)的(de)線(xian)路(lu)進(jin)行(xing)配(pei)貨(huo)，下(xia)午(wu)一(yi)點(dian)至(zhi)五(wu)點(dian)，貨(huo)物(wu)會(hui)陸(lu)續(xu)到(dao)達(da)各(ge)家(jia)門(men)店(dian)。
第二次下午的進貨主要是為了補充第一次的貨源，而超過24小時的鮮食都會報廢，所以店長必須通過POS係統精確把握便利店的商品銷售信息，以此精確采購貨品，降低鮮食的報廢率。
他們為什麼都愛做卡通主題?
相比於傳統超市，他們的顧客更年輕，所以在塑造品牌形象時，常常會與卡通主題相結合—想想羅森的“名偵探柯南主題店”、“火影忍者主題店”，還有7-11裏隨處可見的open小將吧!他們幾乎每年都會做四到五次行銷活動，重點就是在店鋪內凸顯某一卡通主題、caiyongkatongxingxiangbaozhuangdianmian，tongshihaihuixiaoshouxiangyingdekatongchanpin。tamenhaihenshanchangtongguojidianhechoujiangdefangfagulikatongfensixiaofei，daidongzijiashangpindexiaoshou。
上文提到的各類特色卡通主題店，雖然租金高、店鋪麵積大、shejiqilaiyefuza，zaochengchengbengaoang，danzhutidianderenqiwang，wanjuzhoubiandexiaoliangyefeichanggao，xiaoshoueqishinengdadaoputongdianpudejishibei。katongzhutidianhainengchengweitamendeyizhongguanggaofangshi，xingchenghuatihou，nizuoweixiaofeizhe，benshenjiunengchengweiqipinpaidechuanbozhe，weibianlidianjizanrenqi。
辦公樓的便利店很不一樣?
如果按照便利店的選址來劃分類別，有辦公樓型、住宅型、住(zhu)商(shang)混(hun)合(he)型(xing)和(he)地(di)鐵(tie)型(xing)這(zhe)四(si)大(da)類(lei)。店(dian)鋪(pu)開(kai)在(zai)不(bu)同(tong)的(de)地(di)段(duan)，他(ta)們(men)賣(mai)的(de)東(dong)西(xi)也(ye)會(hui)做(zuo)一(yi)些(xie)小(xiao)小(xiao)調(tiao)整(zheng)。比(bi)如(ru)辦(ban)公(gong)樓(lou)型(xing)的(de)店(dian)鋪(pu)，你(ni)比(bi)較(jiao)容(rong)易(yi)買(mai)到(dao)文(wen)具(ju)，而(er)上(shang)班(ban)族(zu)作(zuo)為(wei)便(bian)當(dang)的(de)主(zhu)要(yao)消(xiao)費(fei)族(zu)群(qun)，他(ta)們(men)也(ye)會(hui)在(zai)辦(ban)公(gong)樓(lou)附(fu)近(jin)的(de)便(bian)利(li)店(dian)推(tui)出(chu)更(geng)多(duo)種(zhong)類(lei)的(de)便(bian)當(dang)。如(ru)果(guo)是(shi)開(kai)在(zai)住(zhu)宅(zhai)區(qu)裏(li)的(de)便(bian)利(li)店(dian)，商(shang)品(pin)構(gou)成(cheng)中(zhong)日(ri)用(yong)品(pin)的(de)占(zhan)比(bi)要(yao)相(xiang)對(dui)較(jiao)高(gao)。部(bu)分(fen)外(wai)資(zi)便(bian)利(li)店(dian)還(hai)會(hui)針(zhen)對(dui)不(bu)同(tong)國(guo)家(jia)的(de)住(zhu)宅(zhai)區(qu)，專(zhuan)門(men)為(wei)其(qi)住(zhu)戶(hu)配(pei)置(zhi)日(ri)係(xi)或(huo)韓(han)係(xi)的(de)雜(za)貨(huo)。
貨架擺放引誘你買更多?
對於小型便利店而言，陳列布局存在一個黃金三角，即飲料櫃、xianshiguihejiezhangdeguitai，sanzhedejueduijulizaibianlidianzhongyaoladaozuiyuan，yibianrangnizaidianliguanggudeshijiangengchang。huojiadebaifangbiaozhunzhuyaoshiyirangniyongyouzugoudehuodong、等(deng)待(dai)以(yi)及(ji)休(xiu)息(xi)空(kong)間(jian)為(wei)原(yuan)則(ze)。同(tong)時(shi)針(zhen)對(dui)顧(gu)客(ke)群(qun)對(dui)貨(huo)品(pin)擺(bai)放(fang)做(zuo)調(tiao)整(zheng)，例(li)如(ru)針(zhen)對(dui)小(xiao)朋(peng)友(you)的(de)食(shi)品(pin)或(huo)是(shi)玩(wan)具(ju)就(jiu)會(hui)放(fang)在(zai)靠(kao)近(jin)腰(yao)間(jian)的(de)低(di)層(ceng)貨(huo)架(jia)上(shang)，方(fang)便(bian)他(ta)們(men)接(jie)觸(chu)。日(ri)係(xi)便(bian)利(li)店(dian)的(de)店(dian)麵(mian)麵(mian)積(ji)大(da)約(yue)為(wei)80至100平方米，由大約21台標準貨架構成，兩個貨架的間距在110厘米左右，雜誌架的高度大約為1.45米。
唯一讓他們心痛的是，國內不允許他們(外資便利店)售賣香煙，讓他們失去一筆收入——香煙銷售額可從來都不是小數字。為了彌補損失，他們除了在便當和各種自有商品上下大力氣外，也在悄悄改變店內布局：他們開始增加明確的休息區，擺放四人座餐桌、洗手台和綠植，營造出“便利餐廳”和“便利咖啡店”的感覺。
他們的店員還要關注天氣?
準確搜集天氣信息將有助於他們打造一條精準的供應鏈：便當、壽司、三(san)明(ming)治(zhi)等(deng)鮮(xian)食(shi)的(de)銷(xiao)售(shou)周(zhou)期(qi)較(jiao)短(duan)，販(fan)賣(mai)情(qing)況(kuang)與(yu)天(tian)氣(qi)狀(zhuang)況(kuang)息(xi)息(xi)相(xiang)關(guan)。事(shi)先(xian)了(le)解(jie)天(tian)氣(qi)，有(you)助(zhu)於(yu)判(pan)斷(duan)銷(xiao)售(shou)趨(qu)勢(shi)，從(cong)而(er)確(que)定(ding)當(dang)日(ri)的(de)采(cai)購(gou)數(shu)量(liang)。他(ta)們(men)通(tong)常(chang)每(mei)天(tian)收(shou)集(ji)氣(qi)象(xiang)報(bao)告(gao)數(shu)據(ju)五(wu)次(ci)，以(yi)保(bao)證(zheng)食(shi)品(pin)的(de)新(xin)鮮(xian)度(du)，防(fang)止(zhi)因(yin)商(shang)品(pin)擠(ji)壓(ya)而(er)導(dao)致(zhi)的(de)食(shi)品(pin)報(bao)廢(fei)率(lv)過(guo)高(gao)，同(tong)時(shi)也(ye)盡(jin)量(liang)避(bi)免(mian)因(yin)缺(que)貨(huo)而(er)導(dao)致(zhi)糟(zao)糕(gao)的(de)顧(gu)客(ke)體(ti)驗(yan)。商(shang)品(pin)訂(ding)貨(huo)中(zhong)所(suo)搜(sou)集(ji)的(de)天(tian)氣(qi)數(shu)據(ju)包(bao)括(kuo)了(le)溫(wen)度(du)、濕度、風力以及暴雨、台風等緊急天氣狀況。這些因素都將影響到店員的商品采購計劃。
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