中國是一個講究“吃”的國度。但時光倒回幾十年，不少人的願望僅僅是“吃飽”，隨著經濟發展和科技進步，解決了溫飽問題的人們開始追求“吃好”這追求不僅體現在對食物色香味的要求上，還體現在現代人想“吃得健康”。那麼，對於吃，未來的趨勢是怎樣的？
近日，有媒體報道科學家提出了一種警告，即在各種因素的影響下，將來傳統食物的供應方式將無以為繼，堅持“全天然”食品很可能會挨餓，於是，建立在高科技基礎上的“人造食品”將成為必然的選擇。
同時，科學家公布的幾項技術，為我們勾畫出了這樣一個未來：備(bei)受(shou)肥(fei)胖(pang)和(he)糖(tang)尿(niao)病(bing)困(kun)擾(rao)而(er)又(you)因(yin)饑(ji)餓(e)難(nan)以(yi)減(jian)少(shao)澱(dian)粉(fen)攝(she)入(ru)量(liang)的(de)人(ren)們(men)再(zai)也(ye)不(bu)必(bi)煩(fan)惱(nao)了(le)，弗(fu)吉(ji)尼(ni)亞(ya)理(li)工(gong)大(da)學(xue)的(de)研(yan)究(jiu)團(tuan)隊(dui)宣(xuan)稱(cheng)已(yi)經(jing)成(cheng)功(gong)地(di)把(ba)纖(xian)維(wei)素(su)轉(zhuan)化(hua)為(wei)澱(dian)粉(fen)了(le)，而(er)且(qie)是(shi)能(neng)降(jiang)低(di)肥(fei)胖(pang)和(he)糖(tang)尿(niao)病(bing)患(huan)病(bing)風(feng)險(xian)的(de)“直鏈澱粉”；動物保護者也不用為是否吃肉而糾結了，荷蘭艾恩德霍芬理工大學近日推出一桌“未來大餐”，桌上都是“概念食品”，用幹細胞生成的“人造肉”赫然在席，從此再也不用屠殺成千上萬的牲畜了；快kuai節jie奏zou的de社she會hui，嫌xian吃chi飯fan麻ma煩fan，沒mei關guan係xi，據ju說shuo現xian在zai有you一yi種zhong分fen子zi食shi品pin，能neng以yi最zui容rong易yi被bei人ren體ti吸xi收shou的de形xing式shi儲chu存cun在zai納na米mi級ji的de微wei膠jiao囊nang中zhong，足zu以yi解jie決jue溫wen飽bao和he營ying養yang兩liang大da問wen題ti……
這種描繪縱然美好，但能否真的實現？如果實現，將給我們帶來怎樣的影響？如果不能實現，障礙何在？“人造食品”，真的是未來必然的選擇嗎？帶著這些問題，記者采訪了相關領域的研究者。
現狀：天然食品損耗率高，增產有難度；“人造食品”已經出現
在天津市食品學會副理事長兼秘書長陳娟看來，研製人造食品是將來一項非常重要的工作。她告訴記者，近年來，因為人口增加、可耕地麵積減少、環境汙染等因素，農產品的產量大受影響，糧食短缺成為全球性問題，而且天然食品還存在損耗世界上每年糧食的損耗占全球糧食總產量的20%到30%，其他時鮮產品的損耗更大，在我國，因地域、季節、運輸等原因，蔬菜的損耗最高可達70%，再加上不能直接食用而被拋棄的部分，天然食品的損耗和浪費更多了。(000061,股吧)
“改變這種情況有兩種方法，一是將還未開發的天然食物資源開發出來，提高種植業、畜牧業、水產業等天然食品的產量，另一條途徑就是研製人造食品。但是，天然食品的產量增加是有限度的，如開墾過於貧瘠的土壤、擴大飼養等都要有相當的投資和一定的周期，因此，研製人造食品很重要。”陳娟說。
在陳娟看來，如今已經逐漸被接受的強化食品也是“人造食品”的de一yi種zhong所suo謂wei的de強qiang化hua食shi品pin，就jiu是shi將jiang人ren體ti缺que乏fa的de微wei量liang營ying養yang素su加jia入ru一yi種zhong食shi物wu載zai體ti後hou製zhi成cheng的de食shi品pin。從cong這zhe個ge意yi義yi上shang說shuo，人ren造zao食shi品pin已yi不bu是shi新xin鮮xian事shi兒er了le。
專家解讀：纖維素轉化為澱粉，實驗可行工業化難說
除已經被普遍推廣和接受的強化食品外，陳娟認為，從不作為食用的動植物附屬品中經過提取或轉化製成可食用產品，也是“人造食品”的一種。這方麵的典型例子，即在開頭提到的將纖維素轉化成澱粉。
陳娟說，以目前的科學研究水平來講，這種轉化是完全可以實現的：“纖(xian)維(wei)素(su)與(yu)澱(dian)粉(fen)這(zhe)兩(liang)種(zhong)化(hua)合(he)物(wu)之(zhi)間(jian)具(ju)有(you)相(xiang)似(si)性(xing)，纖(xian)維(wei)素(su)由(you)成(cheng)百(bai)上(shang)千(qian)個(ge)葡(pu)萄(tao)糖(tang)分(fen)子(zi)構(gou)成(cheng)，而(er)澱(dian)粉(fen)化(hua)合(he)物(wu)則(ze)是(shi)由(you)葡(pu)萄(tao)糖(tang)按(an)照(zhao)不(bu)同(tong)的(de)方(fang)式(shi)結(jie)合(he)而(er)成(cheng)，這(zhe)個(ge)轉(zhuan)化(hua)過(guo)程(cheng)需(xu)要(yao)相(xiang)應(ying)的(de)酶(mei)。”這種轉化的成功，意味著人類食物來源更加多元。但陳娟補充說：“zheyizhuanhuaguochengsuiranjiandan，danjiumuqianlaishuo，haizhinengzaishiyanshiwanchengyunzhuan，bunengshixiangongyehua，yinweigongyehuadeguochengzhongcunzaixuduoweizhidebuquedingxing，birujiagonggongyi、產品質量等。而且，不能確定這種方法在經濟上是否可行。”
“人造肉”造價高，經濟上不可行
同樣，科學家一直津津樂道的“用幹細胞培養人造肉”也存在理論上可行、實際中難以操作的問題。南開大學生命科學學院遺傳學和細胞生物學係教授陳淩懿介紹說：“受精卵其實就是一個細胞，但在合適的環境和外界刺激下，可以分化成完整的人。與它類似，體外培養幹細胞，可以通過培養液、生長因子等來控製，理論上可以使其成為任何組織和器官。目前的技術手段，確實可以把胚胎幹細胞分化為胰島細胞、肝髒細胞、皮膚細胞、心髒細胞、肌肉細胞等。”
陳淩懿說，要獲得“人造肉”，隻有肌肉細胞是遠遠不夠的：“肌肉不隻是簡單的肌肉細胞，它裏麵還有神經細胞、xueguandeng，henduofuzadezuzhicainengzuchengyikuaijirou，xianzaidejishugenbenzuobudao。erqie，roudekouganzaihendachengdushangshiyikaoxibaozhijiandelianjiede。jishishiyanshinengchangchu"人造肉"，也不是那種真正可以拿到市場上去賣的肉。”
陳淩懿說，他沒有細算過，但粗略估計，如果真用幹細胞“長肉”，手指尖那麼大的一塊，造價就高達幾百元。“理論上可行，但從經濟角度上沒有人會這麼做，否則賠死了。”他這樣告訴記者。
分子食品，目前還隻能是展望
至於分子食品，目前隻是一種“概念食品”。陳娟說，分子食品還未有確切的定義，但卻是當下最前沿的技術之一。據她介紹，人們對分子食品的研究和熱衷，是源於對“健康長壽”的向往。在人們的想象中，分子食品是一種“全營養、全吸收”的食品它配方科學，有著獨特的分子結構，其特點是使用量少、使用方法方便、效果直接，能根據人體壽命與健康需要進行不同的配置但在目前的技術條件下，這還隻能是展望。本報記者李寧
天津市食品學會副理事長兼秘書長與南開大學生命科學學院遺傳學和細胞生物學係教授共同解讀“人造食品”
鏈接：“空氣食品”正在研製 “低脂低熱”是未來趨勢
雖然很多技術目前還隻能在實驗室中得到應用，但據陳娟觀察，人造食品技術創新的熱潮已經來臨，各國都在“向人造食品時代過渡”，甚至可以說“人造食品將是21世紀人類的主要食品”。
同時，陳娟還向記者介紹了該領域技術發展的兩種趨勢：必須滿足高檔、新式快餐的需要是趨勢之一，美國人造食品研製中心正在研製的“空氣食品”即ji為wei典dian型xing代dai表biao。據ju說shuo，這zhe種zhong快kuai餐can是shi一yi種zhong被bei儲chu存cun在zai類lei似si噴pen霧wu器qi容rong器qi中zhong的de懸xuan浮fu顆ke粒li，食shi用yong時shi隻zhi需xu要yao對dui著zhe嘴zui巴ba噴pen氣qi，吸xi入ru後hou人ren會hui產chan生sheng進jin食shi了le美mei味wei佳jia肴yao的de滿man足zu感gan，同tong時shi滿man足zu人ren體ti對dui蛋dan白bai質zhi、脂肪、水分等多種營養的需求。
在肥胖越來越多地損害人們健康的今日，“低脂低熱技術”是人造食物技術發展的又一個趨勢。除了文章開頭提到的將纖維素轉化成“直鏈澱粉”外，美國伊利諾斯州一家食品研究中心已經研製出了一種低熱量、高纖維人造麵粉。
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