文：陳星星

來源：第三隻眼看零售（ID：retailobservation）

雲南之佳便利店總部走廊上貼滿了企業經營數據看板
，各區域的營收利潤
、成本開支以及新業務業績變化、排名、目標達成情況等一目了然。

之佳便利店是雲南最大的連鎖便利店品牌，在全國便利店TOP100中排名68位。隨著美宜佳、7-Eleven去(qu)年(nian)先(xian)後(hou)進(jin)入(ru)雲(yun)南(nan)市(shi)場(chang)
，之(zhi)佳(jia)便(bian)利(li)店(dian)麵(mian)臨(lin)的(de)競(jing)爭(zheng)壓(ya)力(li)陡(dou)然(ran)增(zeng)加(jia)。市(shi)場(chang)環(huan)境(jing)變(bian)化(hua)促(cu)使(shi)之(zhi)佳(jia)便(bian)利(li)店(dian)董(dong)事(shi)長(chang)胡(hu)渝(yu)明(ming)開(kai)始(shi)思(si)考(kao)企(qi)業(ye)未(wei)來(lai)的(de)發(fa)展(zhan)方(fang)向(xiang)。

之佳便利店成立於2005年，是雲南健之佳健康連鎖店股份有限公司旗下品牌（下文簡稱“健之佳”）。目前在雲南昆明、曲靖
、昭通等20餘個縣市共有300餘家門店。其中，社區店占比為60%，24小時便利店的占比超過40%。2021年，之佳便利店營收為3.85億元

，實現了整體盈利。

據悉，健之佳是一家以醫藥零售為主的企業。該公司成立於1998年，並於2020年上市。目前擁有連鎖藥店
、便利店共三千多家，其中連鎖藥店二千九百多家。覆蓋雲南、四川、重慶、廣西等地。

在(zai)經(jing)營(ying)中(zhong)，之(zhi)佳(jia)便(bian)利(li)店(dian)有(you)過(guo)各(ge)種(zhong)嚐(chang)試(shi)
，也(ye)走(zou)過(guo)一(yi)定(ding)的(de)彎(wan)路(lu)。舉(ju)例(li)來(lai)說(shuo)
，在(zai)用(yong)人(ren)上(shang)，公(gong)司(si)曾(zeng)引(yin)進(jin)了(le)較(jiao)多(duo)出(chu)身(shen)大(da)賣(mai)場(chang)的(de)管(guan)理(li)人(ren)員(yuan)。由(you)於(yu)缺(que)乏(fa)小(xiao)店(dian)管(guan)理(li)經(jing)驗(yan)，因(yin)而(er)在(zai)門(men)店(dian)精(jing)細(xi)化(hua)管(guan)理(li)的(de)實(shi)踐(jian)上(shang)有(you)所(suo)欠(qian)缺(que)。在(zai)運(yun)營(ying)上(shang)，曾(zeng)學(xue)習(xi)日(ri)係(xi)便(bian)利(li)店(dian)引(yin)進(jin)鮮(xian)食(shi)品(pin)類(lei)。但(dan)受(shou)當(dang)地(di)供(gong)應(ying)鏈(lian)基(ji)礎(chu)和(he)消(xiao)費(fei)習(xi)慣(guan)限(xian)製(zhi)，未(wei)能(neng)解(jie)決(jue)產(chan)品(pin)損(sun)耗(hao)問(wen)題(ti)，鮮(xian)食(shi)經(jing)營(ying)因(yin)此(ci)受(shou)挫(cuo)。

“我們便利店行業存在著盲目跟風的現象。今天學7-Eleven沒做好，明天就去學羅森

，到最後可能什麼都沒有留下。所以最近兩年我也在調整思路，尋找適合之佳便利店自身的經營模式。”胡渝明告訴《第三隻眼看零售》。

轉型具體方向是，之佳便利店將利用健之佳在醫藥健康領域的優勢，圍繞“便利+健康”的核心進行轉型。

上圖：之佳便利店門店劃出的健康食品專區

01

從2013年到2021年，之佳便利店的門店數量從200家增加至326家（含加盟店）。在(zai)同(tong)等(deng)規(gui)模(mo)的(de)便(bian)利(li)店(dian)企(qi)業(ye)中(zhong)增(zeng)長(chang)較(jiao)慢(man)。這(zhe)一(yi)事(shi)實(shi)，與(yu)之(zhi)佳(jia)便(bian)利(li)店(dian)起(qi)步(bu)早(zao)，前(qian)期(qi)發(fa)展(zhan)中(zhong)並(bing)未(wei)遇(yu)到(dao)強(qiang)勢(shi)競(jing)爭(zheng)者(zhe)，且(qie)有(you)健(jian)之(zhi)佳(jia)集(ji)團(tuan)的(de)管(guan)理(li)能(neng)力(li)、物流體係、資金、人力等支持的背景並不相符。

談及此事
，胡渝明告訴《第三隻眼看零售》，主要原因在於公司一直在探索調整
、打造適合自身發展的盈利模式及競爭力。

在鮮食品類上，之佳便利曾學習日係便利店

，引入了快餐、烘焙類產品。但由於雲南地方小吃豐富，快餐價格低
，消費者就餐選擇多。加上之佳便利店門店以社區為主
，因而快餐
、小吃品類很難在便利店培養用戶消費習慣。

“2010年
，在雲南吃一份米線大概8塊錢，但我們賣的快餐至少要14塊錢。因而消費者根本不願意買單。”胡渝明說道。

麵對損耗
、成本、供應鏈等問題，之佳便利店選擇減少經營鮮食
，在門店隻保留了烤腸
、包子、關東煮三類產品。對於這一品類，胡渝明的規劃是嚐試解決供應鏈問題後
，或門店達到千家規模，能夠支撐中央廚房產能後再去涉足。

在成本控製上，之佳便利店曾有減少門店員工配置或招募小時工的動作。這一舉措，短期內壓縮了經營成本

，但對門店營運標準、團隊穩定、坪效、人效都造成了負麵影響。因此，後續被果斷叫停。

另一個值得關注的事情是，2015年之佳便利店開放了加盟
，但目前僅開出了26家加盟店。胡渝明對此的考量是，加盟商賺錢的前提是，直營門店模式跑通且盈利穩定。因此，直營門店仍在探索

、打造盈利模式時
，加盟業務不會快速擴張。

目前，疫情影響、入局玩家增加
、煙草政策調整等都在加大便利店的擴張壓力。2021年受疫情影響，之佳便利店隻開出了57家店。今年
，之佳便利店將經營重心放在了強化盈利模式上
，也未做過多拓展。

但談及未來
，胡渝明仍有較強信心。在他看來，雲南市場目前僅2000家jia左zuo右you的de連lian鎖suo便bian利li店dian，市shi場chang有you較jiao大da空kong間jian。之zhi佳jia便bian利li店dian又you有you足zu夠gou的de資zi金jin支zhi撐cheng開kai店dian，跑pao通tong模mo式shi後hou實shi現xian快kuai速su擴kuo張zhang不bu成cheng問wen題ti。按an其qi初chu步bu規gui劃hua，之zhi佳jia便bian利li店dian未wei來lai十shi年nian將jiang在zai雲yun南nan省sheng內nei開kai出chu超chao過guo1000家店，其中加盟店占到50%。

 02

今天來看，之佳便利店許多問題的出現與“人”直接相關。

《第三隻眼看零售》了解到，由於出身大賣場
，胡渝明此前用人也主要選擇了有這類經驗的員工。“大賣場的工作經驗
，使我們的員工有運營意識也有較強的執行力。但大促銷
、大陳列等大賣場運營思維很難適應便利店業態。”他說道。

正因如此，過去之佳便利店在促銷，開店指標、成(cheng)本(ben)控(kong)製(zhi)上(shang)關(guan)注(zhu)較(jiao)多(duo)。這(zhe)也(ye)導(dao)致(zhi)了(le)減(jian)少(shao)門(men)店(dian)員(yuan)工(gong)配(pei)置(zhi)控(kong)製(zhi)成(cheng)本(ben)的(de)事(shi)情(qing)發(fa)生(sheng)。意(yi)識(shi)到(dao)這(zhe)一(yi)問(wen)題(ti)後(hou)
，之(zhi)佳(jia)便(bian)利(li)店(dian)隨(sui)即(ji)在(zai)用(yong)人(ren)上(shang)進(jin)行(xing)了(le)調(tiao)整(zheng)。去(qu)年(nian)，引(yin)入(ru)健(jian)之(zhi)佳(jia)藥(yao)店(dian)營(ying)運(yun)副(fu)總(zong)監(jian)趙(zhao)喬(qiao)珍(zhen)擔(dan)任(ren)之(zhi)佳(jia)便(bian)利(li)店(dian)總(zong)經(jing)理(li)。

zhaoqiaozhenweizhijiabianlidiandailailegengjiazhuzhongyingyunbiaozhunhejingxihuaguanlideyunyingmoshi。kaitoutidaodekanbanguanlijiushitadeshoubi。zaimendiancengmian
，zhijiabianliyejijituidongyidianchangweihexindeguanlimoshi。

目前，之佳便利店的考核以門店為單位

，銷售任務會細化分配至店員。店長有權決定促銷活動開展與否、選擇何種商品做促銷。真正將決策權交給了離消費者最近的人。

隨sui之zhi改gai變bian的de還hai有you員yuan工gong的de薪xin酬chou體ti係xi。目mu前qian，之zhi佳jia便bian利li店dian擴kuo大da了le員yuan工gong收shou入ru中zhong的de提ti成cheng占zhan比bi。在zai門men店dian采cai用yong全quan員yuan營ying銷xiao模mo式shi，員yuan工gong賣mai出chu指zhi定ding促cu銷xiao商shang品pin會hui獲huo得de提ti成cheng。據ju介jie紹shao，這zhe一yi舉ju措cuo不bu僅jin增zeng加jia了le員yuan工gong收shou入ru，還hai拉la動dong了le門men店dian10%的銷售增長。

“得益於激勵機製，現在很多店長會主動聯係附近門店，聯合開展促銷活動。門店在倒逼運營

、采購團隊去跟供應商爭取資源。”胡渝明說道。

對(dui)之(zhi)佳(jia)便(bian)利(li)店(dian)來(lai)說(shuo)

，這(zhe)一(yi)調(tiao)整(zheng)有(you)更(geng)為(wei)重(zhong)要(yao)的(de)意(yi)義(yi)。一(yi)方(fang)麵(mian)，單(dan)品(pin)的(de)銷(xiao)售(shou)規(gui)模(mo)增(zeng)加(jia)，讓(rang)其(qi)有(you)機(ji)會(hui)與(yu)廠(chang)商(shang)直(zhi)接(jie)對(dui)接(jie)，實(shi)現(xian)壓(ya)縮(suo)中(zhong)間(jian)成(cheng)本(ben)，開(kai)發(fa)自(zi)有(you)品(pin)牌(pai)的(de)目(mu)的(de)。另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)，門(men)店(dian)也(ye)能(neng)通(tong)過(guo)為(wei)廠(chang)商(shang)提(ti)供(gong)和(he)推(tui)廣(guang)服(fu)務(wu)獲(huo)取(qu)服(fu)務(wu)收(shou)入(ru)。

據了解，昆藥“小桃氣漱口水”在之佳便利店一次活動的銷量達到了5000-7000瓶。“如果我們沒有門店員工的主動推廣
，這類新產品放在貨架上可能一個月隻能賣出1、2瓶。”胡渝明說道。而原本隻能賣出1萬瓶的康師傅某款飲品，之佳便利店一次性賣出了12萬瓶。

也正因如此，之佳便利店可以在毛利空間
、產品開發引進上對供應商提出要求，共同做產品規劃。

目前來看

，便利與健康正在成為之佳便利店轉型的方向所在。作為健之佳“社區健康服務生態圈”的組成部分，之佳便利店在成立之初就承擔了社區服務的功能。

立足於此，之佳便利店開出了當地首家24小時便利店，填補了消費者在社區與夜間消費的空白。同時，之佳便利店也在提供不同購物方式滿足消費者對便利性的需求。

目前，之佳便利店的O2O業務銷售占比已經達到兩位數。在門店，之佳便利店推行免費送貨上門。據了解
，每年免費送貨上門次數已經達到100萬次。

“很多時候拿回去一袋米、一(yi)箱(xiang)啤(pi)酒(jiu)對(dui)老(lao)年(nian)人(ren)來(lai)說(shuo)是(shi)一(yi)件(jian)很(hen)困(kun)難(nan)的(de)事(shi)情(qing)。但(dan)是(shi)讓(rang)他(ta)們(men)花(hua)兩(liang)三(san)塊(kuai)錢(qian)的(de)配(pei)送(song)費(fei)，他(ta)們(men)也(ye)大(da)都(dou)不(bu)願(yuan)意(yi)。所(suo)以(yi)我(wo)們(men)的(de)這(zhe)一(yi)動(dong)作(zuo)就(jiu)解(jie)決(jue)了(le)他(ta)們(men)的(de)門(men)店(dian)
，也(ye)在(zai)一(yi)定(ding)程(cheng)度(du)搶(qiang)占(zhan)了(le)大(da)賣(mai)場(chang)的(de)到(dao)家(jia)生(sheng)意(yi)。”胡渝明說道。

目前
，之佳便利店也在引進健之佳的電子貨架佳E購。大米及更多無法在門店直接陳列或長尾商品，消費者可以通過電子貨架訂貨，並選擇門店自提或配送上門。

針對健康的打造則更多體現在商品上。《第三隻眼看零售》觀察到，之佳便利店在門店設置了保健食品專區，銷售相關產品。例如昆中藥推出“小桃氣漱口水”、七丹推出的“七丹潤顏固體飲料”、“薇諾娜麵膜”以及“協和維生素E乳”等。

由於有母公司在藥品、健康用品上的資源，之佳便利店在健康賽道發展具備先天優勢。目前，之佳便利店正在陸續引進“大健康”類商品
，希望能夠以此實現差異化經營。

為強化品牌與健康的聯係，之佳便利店還會選擇在周末開展社區健康宣導活動。告訴消費者如何選擇、使用商品
，為其提供商品的試吃、試用等。

“womenzaitigaojuminjiankangyishidetongshi，yezailadongwomendechanpinxiaoshou。biru，gaosuxiaofeizhexuyaoduochiculiang，womenziyoupinpaideculiangbingganxiaoshoujiuhuihenhao。”胡渝明說道。據了解，這一活動能夠拉動之佳便利店門店單品銷售增長3倍左右。

今年
，之佳便利與健之佳藥店會員體係進一步整合，藥店1700萬會員有機會被引流至便利店。這也將為之佳便利店拓展出更加關注健康消費的客群。

“我(wo)們(men)在(zai)便(bian)利(li)店(dian)上(shang)已(yi)經(jing)摸(mo)索(suo)十(shi)幾(ji)年(nian)了(le)
，現(xian)在(zai)需(xu)要(yao)往(wang)之(zhi)佳(jia)便(bian)利(li)更(geng)具(ju)優(you)勢(shi)且(qie)其(qi)他(ta)人(ren)無(wu)法(fa)模(mo)仿(fang)的(de)健(jian)康(kang)上(shang)走(zou)了(le)。事(shi)實(shi)上(shang)，我(wo)們(men)的(de)核(he)心(xin)價(jia)值(zhi)就(jiu)在(zai)於(yu)提(ti)供(gong)健(jian)康(kang)
、便捷的消費服務。未來也希望打造出之佳便利店等於便利、健康的品牌概念。”胡渝明告訴《第三隻眼看零售》。