文：龍貓君

來源：新消費智庫（ID：cychuangye）

01

預製菜爆火背後：

是年輕人的“宅動力”

新消費這個詞已經被說爛了，但是年輕人的新需求卻是沒有問題的。

今天產生的各種新的需求的概念，從底層邏輯上來說，可以用我的獨創“王氏口訣”來進行總結：

年輕人的“宅動力”成就了外賣和預製菜

，老年人的“活動力”成就了保健品。

女人的“美動力”成就了醫美千億市值，中年人的“吹牛動力”成就了車房市場。

萬事萬物

，離不開一個“道”字。沒有什麼東西是一個新字，但卻好像把一切都重新塑造了一遍。

預製菜背後爆火的核心邏輯
，其實無外乎“懶宅”與“美好相遇”，今天的任何需求和衝突都能造就一個新市場
，你隻要學會觀察人們的既要
，又要市場，就能創造出一個個全新的玩意出來。

而預製菜就是一個既要
，又要的需求。

我既要吃得快，又還要吃得便宜，最後還要有高還原。結果就有了預製菜這麼個東西長出來。

02

人類食品和餐飲

逃脫不了的工業化宿命

看任何一個東西，都要學會一種方法論，叫做在曆史坐標中尋找人類永恒的宿命。

我一直警惕各種新觀點
，因為今天所謂的新，都不過是曆史的循環。

就像曆史無非在戰爭
、瘟疫中交替前進。

而最近100年則不過是加上了工業化二字
，我們從原來自然環境的自給自足的一蔬一菜，到把一切產品事務全都工業化而快速前進。

在(zai)整(zheng)個(ge)人(ren)類(lei)角(jiao)度(du)
，我(wo)們(men)當(dang)然(ran)是(shi)生(sheng)產(chan)力(li)進(jin)步(bu)了(le)，因(yin)為(wei)有(you)了(le)更(geng)快(kuai)速(su)更(geng)高(gao)效(xiao)的(de)供(gong)給(gei)，才(cai)得(de)以(yi)通(tong)過(guo)社(she)會(hui)化(hua)大(da)生(sheng)產(chan)解(jie)決(jue)了(le)很(hen)多(duo)過(guo)去(qu)沒(mei)法(fa)解(jie)決(jue)的(de)問(wen)題(ti)。

所以，這就衍生出一個根本的矛盾，工業化雖然很好，規模很大
，但是一定難吃。

一定會有老板在這兒吹牛，比如我就經常聽到做快餐的老板給我嘮嗑，覺得自己快餐最大的優勢就是好吃。

可是我吃了這麼多年的快餐，很多朋友認為是人家美食至味的“吉野家”可以說是我心中最難吃的幾個餐飲之一，以至於吃了很多北京本地快餐以後，我覺得我改善夥食的方法就是去啃麥當勞了。

工業化和好吃之間永遠是一對天然的矛盾
，不管承認不承認
，本質是因為：

工業化的一定是尋找到製作規模與製造效率的平衡，因為工業化生產最初最大的意義就是尋找生產效率的極端化。

這就導致餐飲這樣的行業
，有一個魔咒：小眾好吃的
，獨特的
，因為要擴大規模想要變成大眾規模好吃的，然後效率上升
，美味下降，無一例外
，沒人可以擺脫這個魔咒。

舉一個例子好了
，當2013年(nian)我(wo)剛(gang)來(lai)北(bei)京(jing)的(de)時(shi)候(hou)，在(zai)我(wo)心(xin)中(zhong)西(xi)少(shao)爺(ye)肉(rou)夾(jia)饃(mo)屬(shu)於(yu)人(ren)間(jian)美(mei)味(wei)，因(yin)為(wei)那(na)個(ge)時(shi)候(hou)生(sheng)意(yi)好(hao)，肉(rou)夾(jia)饃(mo)現(xian)烤(kao)出(chu)來(lai)的(de)，脆(cui)香(xiang)脆(cui)香(xiang)的(de)


，而(er)現(xian)在(zai)我(wo)家(jia)樓(lou)下(xia)的(de)西(xi)少(shao)爺(ye)肉(rou)夾(jia)饃(mo)，再(zai)也(ye)吃(chi)不(bu)出(chu)當(dang)初(chu)的(de)脆(cui)香(xiang)了(le)，因(yin)為(wei)擴(kuo)張(zhang)之(zhi)後(hou)
，每(mei)個(ge)邊(bian)際(ji)條(tiao)件(jian)和(he)效(xiao)用(yong)就(jiu)很(hen)難(nan)在(zai)同(tong)等(deng)情(qing)況(kuang)下(xia)滿(man)足(zu)了(le)。

所以人類現在想吃到好吃的東西，是越來越難了。

03

在工業化之外

食品和餐飲還有第三條路嗎？

所以
，這個時候
，人類在思考
，難道食物就找不到新的出路了麼？

我的思考是未來人類食品餐飲進化的方向一定是向著工業化（快）的方向演進
，另外一個極端是隻有極少數人才能享有私人、個性化的服務。因為私人的、個性化的一定是貴的。

如果在餐飲早期進化階段，還可以靠著原始的大混亂中
，尋找到一些遺留的美食

，那麼步入到一個大快速時代以後，工業化+連鎖化成為一種必然經曆的路徑。

同(tong)樣(yang)回(hui)到(dao)核(he)心(xin)的(de)主(zhu)話(hua)題(ti)
，預(yu)製(zhi)菜(cai)這(zhe)麼(me)火(huo)爆(bao)，核(he)心(xin)是(shi)預(yu)製(zhi)菜(cai)很(hen)好(hao)地(di)迎(ying)合(he)了(le)商(shang)人(ren)心(xin)中(zhong)對(dui)規(gui)模(mo)化(hua)利(li)潤(run)的(de)想(xiang)象(xiang)，有(you)了(le)這(zhe)種(zhong)預(yu)製(zhi)菜(cai)，就(jiu)可(ke)以(yi)規(gui)模(mo)化(hua)擴(kuo)店(dian)，就(jiu)可(ke)以(yi)上(shang)市(shi)圈(quan)錢(qian)，就(jiu)可(ke)以(yi)資(zi)本(ben)化(hua)。

而(er)用(yong)戶(hu)到(dao)底(di)需(xu)要(yao)什(shen)麼(me)，已(yi)經(jing)沒(mei)人(ren)關(guan)心(xin)了(le)，於(yu)是(shi)就(jiu)像(xiang)推(tui)多(duo)少(shao)篇(pian)小(xiao)紅(hong)書(shu)筆(bi)記(ji)
，就(jiu)認(ren)為(wei)可(ke)以(yi)打(da)造(zao)一(yi)個(ge)網(wang)紅(hong)品(pin)牌(pai)一(yi)樣(yang)，真(zhen)有(you)很(hen)多(duo)人(ren)迷(mi)信(xin)這(zhe)種(zhong)堆(dui)量(liang)的(de)思(si)維(wei)模(mo)型(xing)。

於是我也就可以把一家網紅餐飲店打造風格路徑設想出來：

第一步先找一個爆火的餐飲店設計
，然後找到這家店的設計公司，表示我也要一個一模一樣的設計風格。

第二步：找一家工業化的預製菜廠家
，想要什麼菜；千篇一律地定製。

第三步：根據專業的選址廠商提供的選址策略

，快速完成一套選址。

第四步：小紅書+大眾點評種草來一波
，99塊錢團購套餐賣起來。

第五步：資本融資來一波。

這就是一個網紅餐飲店的套路，這樣的工業化流水化餐飲品牌越來越多出現在同樣為工業化而生的商業地產裏。

這些店確實看起來越來越美好，但是無一例外，沒有人在關心一個菜到底是不是真的好吃，每道菜原料來源於哪裏。

想(xiang)起(qi)大(da)概(gai)十(shi)多(duo)年(nian)前(qian)，采(cai)訪(fang)的(de)一(yi)個(ge)餐(can)飲(yin)老(lao)大(da)哥(ge)，當(dang)時(shi)還(hai)覺(jiao)得(de)很(hen)不(bu)喜(xi)歡(huan)，因(yin)為(wei)這(zhe)個(ge)餐(can)飲(yin)老(lao)板(ban)，五(wu)年(nian)的(de)時(shi)間(jian)
，隻(zhi)開(kai)了(le)五(wu)家(jia)店(dian)
，比(bi)起(qi)那(na)種(zhong)動(dong)不(bu)動(dong)一(yi)年(nian)拓(tuo)店(dian)500家的餐飲老板實在沒有故事性。

但dan是shi十shi多duo年nian過guo去qu了le我wo還hai是shi愛ai上shang了le去qu這zhe位wei老lao大da哥ge的de餐can廳ting吃chi飯fan，這zhe位wei大da哥ge十shi年nian來lai每mei年nian很hen快kuai樂le的de在zai各ge地di吃chi吃chi喝he喝he，尋xun找zhao最zui好hao的de食shi材cai給gei客ke戶hu吃chi，我wo不bu知zhi道dao他ta生sheng意yi怎zen麼me樣yang，但dan我wo感gan覺jiao他ta的de快kuai樂le一yi般ban人ren也ye難nan以yi想xiang象xiang。

做消費，要尋找到單純的快樂

消費是一門
，滿足人類

，讓人們快樂的行業。

有一段時間，我也其實挺自我迷茫的。喪失了寫作最原始的初心。

很多人都看過深夜食堂，裏邊有一句話很讓人動容，裏邊有一位歌女
，在食堂裏吃飯，詞作家跟她說：請你記住，無論有一天你怎麼樣，你一定要記住你依然要保持有唱歌的樂趣。

我們依然一樣，我們的行業從業者也是一樣，不要被快速
、資本、規模化

、風口迷惑了雙眼。做食物的首先要回到初心，做好吃的
，健康的食物給大家吃，而不是一個規模化的食物給大家。

所suo以yi

，人ren類lei可ke能neng最zui終zhong擺bai脫tuo不bu了le餐can飲yin工gong業ye化hua的de宿xiu命ming
，但dan起qi碼ma有you從cong業ye者zhe可ke以yi記ji著zhe，食shi物wu，首shou先xian做zuo出chu來lai是shi好hao吃chi的de，這zhe個ge基ji本ben的de道dao理li，我wo這zhe篇pian文wen章zhang的de良liang苦ku之zhi心xin，起qi碼ma也ye能neng被bei大da家jia所suo認ren識shi到dao了le。

而er無wu一yi例li外wai
，偉wei大da的de公gong司si從cong不bu是shi那na個ge隻zhi想xiang要yao自zi己ji擴kuo大da的de公gong司si，而er是shi一yi個ge首shou先xian讓rang顧gu客ke真zhen正zheng愉yu悅yue，感gan受shou誠cheng意yi的de公gong司si，是shi一yi個ge讓rang員yuan工gong快kuai樂le，而er不bu是shi弄nong出chu一yi套tao工gong具ju想xiang著zhe怎zen麼me把ba員yuan工gong變bian成cheng機ji械xie人ren的de公gong司si。

隻(zhi)有(you)整(zheng)個(ge)社(she)會(hui)把(ba)顧(gu)客(ke)當(dang)人(ren)
，而(er)不(bu)是(shi)韭(jiu)菜(cai)，把(ba)員(yuan)工(gong)當(dang)朋(peng)友(you)，而(er)不(bu)是(shi)管(guan)理(li)效(xiao)率(lv)的(de)機(ji)器(qi)，我(wo)想(xiang)我(wo)們(men)這(zhe)個(ge)社(she)會(hui)
，才(cai)大(da)概(gai)率(lv)會(hui)因(yin)為(wei)消(xiao)費(fei)而(er)變(bian)好(hao)，我(wo)們(men)這(zhe)些(xie)從(cong)事(shi)商(shang)業(ye)的(de)人(ren)，才(cai)能(neng)說(shuo)真(zhen)正(zheng)找(zhao)到(dao)了(le)自(zi)己(ji)的(de)歸(gui)宿(xiu)與(yu)生(sheng)命(ming)力(li)，才(cai)能(neng)從(cong)一(yi)個(ge)內(nei)卷(juan)的(de)社(she)會(hui)中(zhong)解(jie)放(fang)出(chu)來(lai)。