文：梁盼

來源：預製菜洞察（ID：yuzhicaipd）

題圖：攝圖網

在預製菜火熱的背後
，也暗藏著諸多隱憂，食品安全問題就是其中之一。

在消費者選購預製菜時，“食材新不新鮮、製作流程是否健康衛生
、保質期有多長、產品有沒有過期”已然成為消費者高度關注的問題。

根據艾媒谘詢發布的《2022年中國預製菜行業發展趨勢研究報告》顯示，35.9%的消費者偏好保質期在7天內的預製菜；27.5%的消費者偏好保質期在1個月以內的預製菜；24.3%的消費者偏好保質期在3個月內的預製菜
；9.4%的消費者偏好保質期半年以內的預製菜；1.6%的消費者偏好保質期1年內的預製菜
；而偏好保質期在一年以上預製菜的消費者占比最低
，僅為1.3%。

從報告中不難看出，在C端市場
，長保預製菜的受歡迎程度遠不如短保預製菜。

那麼
，消費者為什麼偏愛短保預製菜？短保預製菜又有什麼獨特魅力?

食品安全問題頻發

短保預製菜更受消費者信任

在預製菜洞察看來，消費者會更青睞短保預製菜，有多方麵的原因。

首先，短保預製菜更新鮮、口感更佳。

新(xin)鮮(xian)的(de)食(shi)材(cai)代(dai)表(biao)著(zhe)健(jian)康(kang)
，也(ye)代(dai)表(biao)著(zhe)更(geng)好(hao)的(de)口(kou)感(gan)。相(xiang)比(bi)長(chang)保(bao)預(yu)製(zhi)菜(cai)，短(duan)保(bao)預(yu)製(zhi)菜(cai)可(ke)以(yi)更(geng)大(da)限(xian)度(du)地(di)保(bao)留(liu)菜(cai)品(pin)的(de)風(feng)味(wei)和(he)新(xin)鮮(xian)度(du)。而(er)儲(chu)存(cun)時(shi)間(jian)過(guo)長(chang)的(de)食(shi)物(wu)
，口(kou)感(gan)也(ye)會(hui)受(shou)到(dao)一(yi)定(ding)程(cheng)度(du)的(de)影(ying)響(xiang)。

其次，由於國家標準缺失，預製菜食安風險難以把控
，使用劣質食材、生產不規範、衛生不達標、菜品高鹽高糖高脂、包裝材料不安全、菜品變質等行業亂象層出不窮，消費者傾向於選擇防腐劑添加更少或無添加的短保預製菜。

此前，盒馬3R商品采銷中心采購總監張千曾表示
，盒馬年菜商品采用冷鏈加工
、運輸，不額外添加防腐劑。

△圖片來源：攝圖網

今年2月
，江蘇省消保委發布了《預製菜消費調查報告》。報告顯示
，近八成消費者表示購買預製菜遇到過問題
，其中，25.71%的消費者遭遇菜品變質腐敗的問題，15.39%的消費者稱購買的預製菜內含有異物。在很多消費者的認知裏，食物的保質期越短，其添加防腐劑的可能性就越小
、添加防腐劑過量的可能性也就越小。

隨著時代的不斷發展、人們消費水平的不斷提升，消費者也越來越看重菜品的新鮮度和營養價值。菜品除了好吃
，還要滿足無添加、健康
、營養、衛生、新鮮等需求。

而er保bao質zhi期qi在zai幾ji個ge月yue甚shen至zhi一yi年nian以yi上shang的de預yu製zhi菜cai
，部bu分fen消xiao費fei者zhe也ye對dui其qi營ying養yang流liu失shi度du存cun在zai顧gu慮lv。總zong體ti而er言yan
，相xiang比bi冷leng凍dong長chang保bao預yu製zhi菜cai，消xiao費fei者zhe對dui冷leng鮮xian短duan保bao預yu製zhi菜cai產chan品pin的de接jie受shou度du更geng高gao。

立足消費者需求

多家企業切入短保預製菜賽道

據預製菜洞察了解

，近年來，為迎合消費者對新鮮食材的需求
，多家生鮮電商平台都將短保預製菜作為重要發力方向。

在盒馬、叮咚買菜、美團買菜、錢大媽等平台的app或小程序上
，都能看到各式各樣的短保預製菜。如美團買菜推出了隆江豬肘、鹽焗手撕雞、鹵肥腸和烏雞椰子湯等多款保質期僅為5天的預製菜；盒馬冷藏預製菜貨櫃的sku約有150個，可以滿足消費者的多樣用餐需求，其冷鮮預製菜的銷售占比也高於冷凍預製菜。

作為生鮮電商行業的龍頭企業，盒馬鮮生對短保預製菜的布局更是籌謀已久。早在2017年，盒馬就開始研發冷藏短保預製菜。2020年，盒馬又成立3R事業部，繼續加碼預製菜。

△圖片來源：攝圖網

此外
，2021年年底
，錢大媽在華南總部啟動了名為“錢大媽大廚菜”的預製菜項目
，結合日清模式

，主打短保預製菜，與老壇子、農耕記、廣州酒家等連鎖餐飲合作，並在門店
、線上小程序及旗下生鮮社區無人零售櫃“菜吧”上線了多款預製菜產品。此外
，錢大媽還與思念食品達成了合作，雙方聯合推出保質期為3天
、無需解凍的冷鮮餃子。該款短保餃子受到消費者歡迎，成為錢大媽的社區預製菜爆款產品。

就發展短保預製菜而言
，生鮮電商平台確實具備一定的優勢
，盒馬和錢大媽會盯上短保預製菜這門生意，倒也不足為奇。

首shou先xian

，生sheng鮮xian零ling售shou商shang家jia具ju有you龐pang大da的de用yong戶hu基ji礎chu，平ping時shi也ye可ke以yi通tong過guo生sheng鮮xian產chan品pin引yin流liu消xiao費fei者zhe入ru店dian，進jin而er培pei育yu出chu更geng多duo的de預yu製zhi菜cai消xiao費fei群qun體ti，進jin一yi步bu打da破po消xiao費fei者zhe認ren知zhi。

再者
，生鮮零售企業直接麵向C端(duan)消(xiao)費(fei)者(zhe)，對(dui)用(yong)戶(hu)的(de)需(xu)求(qiu)也(ye)比(bi)較(jiao)了(le)解(jie)。此(ci)外(wai)，生(sheng)鮮(xian)零(ling)售(shou)企(qi)業(ye)依(yi)托(tuo)自(zi)身(shen)的(de)供(gong)應(ying)鏈(lian)和(he)配(pei)送(song)優(you)勢(shi)，也(ye)可(ke)以(yi)滿(man)足(zu)短(duan)期(qi)保(bao)鮮(xian)類(lei)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)配(pei)送(song)需(xu)求(qiu)。對(dui)於(yu)已(yi)具(ju)規(gui)模(mo)的(de)生(sheng)鮮(xian)零(ling)售(shou)品(pin)牌(pai)來(lai)說(shuo)，在(zai)對(dui)接(jie)上(shang)遊(you)原(yuan)料(liao)供(gong)應(ying)商(shang)時(shi)
，品(pin)牌(pai)也(ye)具(ju)備(bei)一(yi)定(ding)的(de)議(yi)價(jia)能(neng)力(li)
，因(yin)而(er)具(ju)有(you)一(yi)定(ding)的(de)成(cheng)本(ben)采(cai)購(gou)優(you)勢(shi)。

預製菜洞察注意到，盯上短保預製菜這門生意的企業，並非隻有盒馬
、錢大媽等生鮮電商平台。

△圖片來源：宅樂送生活小程序

主打同城到家服務的宅樂送
，自建中央廚房
、線下門店和配送隊伍，旗下預製菜品牌“麥菜先生”也在發力短保預製菜。

據了解，麥菜先生主打4-7天的短保預製菜
，sku豐富，涵蓋了淮揚菜
、粵菜、川菜、湘菜
、豫菜
、家常菜等多個係列。

△圖片來源：i農耕記快手菜小程序截圖

在疫情期間，連鎖餐飲品牌農耕記為了自救而試水半成品預製菜，於2021年切入預製菜賽道，推出保質期隻有4天的短保預製菜。據了解
，農耕記不僅在抖音
、小程序上售賣預製菜
，同時也為錢大媽、樸樸
、沃爾瑪、天虹等知名零售企業供應預製菜。

此外，瘋狂撒錢、高調殺入預製菜賽道的趣店
，也主推短保預製菜，羅敏更是把“保質期3天”作為趣店預製菜與其他品牌預製菜產品的差異之一。

那麼
，預製菜能否真正實現3天保質期、形成自身的差異化優勢？實際上，自從趣店宣布發力短保預製菜後
，外界的質疑聲就不斷。

事實上，趣店的預製菜產品，其外包裝寫明3天保質期，內包裝上卻標注的是12個月保質期。打開包裝後可以發現
，獨立包裝的菜包和肉包，有著不同的保質期。趣店所強調的3天保質期，僅僅是預製菜產品中的蔬菜保質期。這也就是說，趣店的3天保質期和消費者所期待的3天保質期還存在一定出入。

總體而言
，短保預製菜格外考驗企業的產能

、倉儲保鮮能力
、配送能力和渠道拓展能力。與長保預製菜相比，雖然短保預製菜更受消費者歡迎，但企業也要謹慎入局。

布局短保預製菜

需要良好的倉配能力和渠道運作能力

當下
，長保預製菜依然是市場上的主流產品，但也有不少企業瞄準了消費者對新鮮食材的需求，打出新鮮、便捷的概念
，大力布局短保預製菜。

danyuzhicaiqiyeyexuyaorenshidao
，kaituoduanbaoyuzhicaiyewu，yidingyaocongzishendexuqiuheshilichufa。ruguotounaofareqingyiruchang
，daozuihoukenenghuixuebenwugui。

那麼，什麼樣的企業，適合做短保預製菜呢
？

首先，一定要有較好的倉配能力。

meiyoulianghaodecangpeinenglizuozhicheng，jiangwufabaozhengyuzhicaiqiyedelvyuenengli。ruoshichuxiankucunbuzuwufaanshifahuohuowuliupeisongmandeqingkuang，douwufayuxiaofeizhejianlixinren，tongshiyejiangdailaibuxiaodechengbensunhao。xiangbichangbaoyuzhicai
，duanbaoyuzhicaigengyisunhao、周轉壓力也更大。如盒馬
，在18個城市都有工廠配套，具有倉配一體和30分鍾送達的優勢

，在發展短保預製菜上，頗具優勢。

圖片來源：攝圖網

其次，更要有良好的渠道運作能力。

預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)產(chan)業(ye)鏈(lian)複(fu)雜(za)

，涉(she)及(ji)多(duo)個(ge)環(huan)節(jie)。要(yao)布(bu)局(ju)短(duan)保(bao)預(yu)製(zhi)菜(cai)，不(bu)管(guan)是(shi)原(yuan)料(liao)采(cai)購(gou)渠(qu)道(dao)的(de)拓(tuo)展(zhan)，還(hai)是(shi)銷(xiao)售(shou)渠(qu)道(dao)的(de)拓(tuo)展(zhan)，都(dou)非(fei)常(chang)重(zhong)要(yao)。農(nong)耕(geng)記(ji)創(chuang)始(shi)人(ren)馮(feng)國(guo)華(hua)曾(zeng)表(biao)示(shi)，農(nong)耕(geng)記(ji)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)食(shi)材(cai)90%來自產地直采，為了保證食材的新鮮供應，農耕記還與當地基地合作
，保證食材的安全。

目(mu)前(qian)，國(guo)內(nei)的(de)預(yu)製(zhi)菜(cai)行(xing)業(ye)
，還(hai)處(chu)於(yu)成(cheng)長(chang)期(qi)，搶(qiang)奪(duo)預(yu)製(zhi)菜(cai)市(shi)場(chang)的(de)戰(zhan)爭(zheng)也(ye)剛(gang)剛(gang)打(da)響(xiang)。在(zai)預(yu)製(zhi)菜(cai)領(ling)域(yu)，究(jiu)竟(jing)會(hui)生(sheng)長(chang)出(chu)什(shen)麼(me)樣(yang)的(de)大(da)公(gong)司(si)，還(hai)有(you)待(dai)時(shi)間(jian)的(de)檢(jian)驗(yan)。

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