文：全食在線

來源：全食在線（ID：iallfood）

前一陣子寫了手抓餅
，這個早餐界的扛把子為我們帶來了味蕾上的美好體驗，今天我們就來聊一聊另一個隨處可見的小吃，烤腸。

累了餓了來一根
，解饞又管飽

，這便是烤腸的魅力。

如(ru)今(jin)烤(kao)腸(chang)的(de)場(chang)景(jing)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)，從(cong)便(bian)利(li)店(dian)的(de)收(shou)銀(yin)台(tai)旁(pang)到(dao)旅(lv)遊(you)景(jing)區(qu)的(de)小(xiao)吃(chi)街(jie)，從(cong)學(xue)校(xiao)門(men)口(kou)的(de)小(xiao)賣(mai)部(bu)到(dao)夜(ye)市(shi)上(shang)的(de)路(lu)邊(bian)攤(tan)，甚(shen)至(zhi)開(kai)始(shi)走(zou)進(jin)家(jia)庭(ting)，出(chu)現(xian)在(zai)夜(ye)宵(xiao)裏(li)，配(pei)菜(cai)中(zhong)，也(ye)一(yi)度(du)成(cheng)為(wei)露(lu)營(ying)燒(shao)烤(kao)係(xi)列(lie)的(de)必(bi)備(bei)產(chan)品(pin)。

在需求旺盛的今天
，低溫烤腸也出現了兩麵性，一麵向高端轉移
，一麵又陷入同質化競爭，這個品類未來會有怎樣的發展
，能否成為預製菜細分品類中的常青樹呢?

01

從1元到5元，烤腸經曆了什麼

根據媒體相關報道測算，近10年來，中國高溫肉製品複合增長率僅為3.7%
，而同期低溫肉製品這一增長率達到 6.3%。而在疫情之後，由於居家時間的增長，以及受快節奏生活的雙重影響
，低溫凍品的消費需求被進一步刺激。

而作為低溫肉製品的大品類，低溫烤腸也開始從B端走進C端市場。

很早以前，烤腸就出現在我們的生活中
，記得當時烤腸成為路邊攤的暢銷品，1元一支，雖然澱粉較多
，但也頗受歡迎
，後來不少媒體報道了黑作坊生產的烤腸，也一度讓低溫烤腸陷入低迷。

但這個品類從未消失，甚至成為不少人童年記憶。

後來我們發現市麵上的烤腸含肉量越來越多

，當然價格也水漲船高，邁入了3元(yuan)時(shi)代(dai)
，但(dan)香(xiang)氣(qi)撲(pu)鼻(bi)的(de)烤(kao)腸(chang)依(yi)舊(jiu)難(nan)以(yi)被(bei)吃(chi)貨(huo)們(men)拒(ju)絕(jue)。緊(jin)接(jie)著(zhe)巨(ju)型(xing)烤(kao)腸(chang)也(ye)成(cheng)為(wei)小(xiao)吃(chi)街(jie)上(shang)的(de)亮(liang)點(dian)
，甚(shen)至(zhi)成(cheng)為(wei)種(zhong)草(cao)平(ping)台(tai)上(shang)備(bei)受(shou)歡(huan)迎(ying)的(de)品(pin)類(lei)
，一(yi)串(chuan)10元
，一個人幾乎吃不完
，看起來性價比非常高。

而現在流行的則是火山石烤腸，與傳統旋轉電烤箱不同，火山石烤腸的個頭更大
、含肉更多
，整齊的鋪在黑色的火山石上，極具視覺誘惑
，除此之外口味多也是火山石烤腸的亮點，無論是原味、香辣還是黑椒味，都為消費者帶來了美味的體驗。

在zai低di溫wen烤kao腸chang的de發fa展zhan過guo程cheng中zhong，不bu僅jin誕dan生sheng了le好hao產chan品pin，也ye造zao就jiu了le不bu少shao品pin牌pai，雖sui然ran低di溫wen烤kao腸chang品pin牌pai集ji中zhong程cheng度du低di
，但dan同tong樣yang擁yong有you消xiao費fei者zhe認ren可ke的de品pin牌pai
，例li如ru大希地、安井、雙彙
、本味鮮物、雄豐等，既有傳統品牌也有新銳品牌。

02

受歡迎的火山石烤腸

不同品牌的出現也為市場帶來了諸多的產品，低溫烤腸除了豬肉腸之外，還有魚肉腸
、玉米腸、雞肉腸、以及較為高端的黑豬肉腸
，他們承載了不同場景的需求。

但要說複購率和歡迎度，還是火山石烤腸。

火山石烤腸之所以受歡迎主要基於以下幾點
，首先是含肉多
，一口下去能夠看得見，含肉多也是火山石烤腸品牌們的重要宣傳點之一。

其次就是肉質好，如ru今jin消xiao費fei者zhe對dui烤kao腸chang的de需xu求qiu越yue來lai越yue高gao，但dan同tong樣yang對dui烤kao腸chang的de品pin質zhi要yao求qiu越yue來lai越yue高gao，不bu僅jin含han肉rou多duo，而er且qie要yao肉rou質zhi好hao，才cai能neng獲huo得de消xiao費fei者zhe的de認ren可ke。真zhen材cai實shi料liao是shi火huo山shan石shi烤kao腸chang的de宣xuan傳chuan重zhong點dian。

再者就是使用場景多，除chu了le餐can飲yin端duan的de小xiao吃chi之zhi外wai，火huo山shan石shi烤kao腸chang也ye逐zhu漸jian走zou進jin家jia庭ting場chang景jing，成cheng為wei消xiao費fei者zhe重zhong要yao食shi材cai
，空kong氣qi炸zha鍋guo和he烤kao箱xiang的de普pu及ji，無wu形xing中zhong推tui動dong了le烤kao腸chang走zou進jin家jia庭ting場chang景jing的de速su度du。

當然除了烤著吃之外，做配菜
、炒著吃也是火山石烤腸受歡迎的關鍵。

最zui後hou一yi個ge原yuan因yin就jiu是shi低di溫wen，低di溫wen在zai消xiao費fei者zhe眼yan中zhong意yi味wei著zhe新xin鮮xian，與yu傳chuan統tong常chang溫wen腸chang不bu同tong的de是shi，低di溫wen貯zhu存cun的de方fang法fa能neng夠gou讓rang消xiao費fei者zhe產chan生sheng更geng加jia安an全quan的de心xin理li依yi靠kao，這zhe也ye是shi為wei什shen麼me低di溫wen腸chang頗po受shou歡huan迎ying的de關guan鍵jian。

目前在眾多低溫烤腸品牌中，本味鮮物算是比較成功的一個品牌，2021年本味鮮物年銷量已突破1億元，其中黑豬肉原味烤腸單品月銷量已超過5萬盒。2022年5月18日
，本味鮮物完成數千萬元A輪融資。

從這裏我們可以看到，無論是消費市場還是資本市場
，還是比較看好低溫烤腸的。

好吃、量足
、易加工、創造性強是火山石烤腸受歡迎的關鍵。

雖然低溫烤腸產品豐富，但目前卻是以純肉烤腸為主
，雖然消費需求越來越大，但競爭也越來越激烈。

03

拒絕同質化競爭

，低溫烤腸的未來

zuotiancaifangyiweikaochangqiyefuzeren
，tagaosuquanshizaixianmuqiandiwenkaochangdejingzhengtaidale，shenzhiyijingjinrudaojiagezhanzhijian
，weishenmehuiyourucidadejingzhengne？

主(zhu)要(yao)原(yuan)因(yin)是(shi)大(da)部(bu)分(fen)低(di)溫(wen)烤(kao)腸(chang)的(de)主(zhu)要(yao)渠(qu)道(dao)依(yi)舊(jiu)以(yi)餐(can)飲(yin)渠(qu)道(dao)為(wei)主(zhu)
，加(jia)上(shang)純(chun)肉(rou)烤(kao)腸(chang)進(jin)入(ru)門(men)檻(kan)較(jiao)低(di)
，品(pin)牌(pai)之(zhi)間(jian)並(bing)未(wei)較(jiao)大(da)的(de)技(ji)術(shu)壁(bi)壘(lei)
，所(suo)以(yi)隻(zhi)能(neng)通(tong)過(guo)快(kuai)速(su)占(zhan)領(ling)市(shi)場(chang)來(lai)獲(huo)得(de)銷(xiao)量(liang)。

那麼我們該如何幫助低溫烤腸走出困境呢?

最關鍵的一點就是做高品質的品牌產品，muqiandiwenkaochangpinpaijiaoduo
，danbingwutoubupinpai，suoyibenweixianwunenggoukuaisuchuquan，jiushitongguopinpaihuayunyingrangshichangrenshileta
，dangranpinpaihuadeguochengzhonghaixuyaozhuzhongpinzhi，pinzhishikoubeidejishi，yeshifugoudelaiyuan。

其實以上兩點很好做
，隻要品牌方敬畏市場，重視消費者就能夠做到。

但要讓其徹底告別同質化競爭，還需要做好以下幾點。

第一進入更廣的場景，在做好B端餐飲渠道的同時，我們還可以進入C端市場，圍繞消費者日常生活推出不同的產品。

例如家庭日常佐餐

，可以通過非解凍
，加工快，方法多的特點，讓低溫烤腸滿足一日三餐甚至三餐之外的需求。還可以圍繞夜宵、露營等場景打造專屬包裝和營銷文案，引發消費者共鳴。

口味上除了傳統口味之外，還可以針對消費需求進行新口味的研發，例如麻辣小龍蝦口味、芝士口味

、蒜香等。

除此之外還可以通過餡料的創新來迎合消費者的需求

，例如雞胸肉烤腸，滿足健身愛好群體，或推出針對兒童群體的肉質更好、瘦肉更多的兒童烤腸。

當然除了好產品之外，我們還需要一款時尚的包裝來吸引年輕人的目光。

第二就是進入更廣的渠道，做C端(duan)市(shi)場(chang)關(guan)鍵(jian)是(shi)讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)隨(sui)時(shi)隨(sui)地(di)購(gou)買(mai)到(dao)產(chan)品(pin)
，那(na)麼(me)除(chu)了(le)傳(chuan)統(tong)商(shang)超(chao)之(zhi)外(wai)
，還(hai)可(ke)以(yi)借(jie)助(zhu)電(dian)商(shang)輻(fu)射(she)更(geng)多(duo)的(de)群(qun)體(ti)
，同(tong)時(shi)我(wo)們(men)也(ye)需(xu)要(yao)例(li)如(ru)小(xiao)紅(hong)書(shu)這(zhe)樣(yang)的(de)種(zhong)草(cao)平(ping)台(tai)，賣(mai)產(chan)品(pin)，不(bu)如(ru)賣(mai)生(sheng)活(huo)方(fang)式(shi)。

而小紅書是目前食品類種草最適合的平台，2020年2月

，小紅書美食類消費DAU一yi度du超chao過guo美mei妝zhuang，成cheng為wei小xiao紅hong書shu社she區qu第di一yi大da垂chui直zhi品pin類lei。其qi次ci

，小xiao紅hong書shu也ye進jin行xing了le美mei食shi內nei容rong的de推tui廣guang
，通tong過guo調tiao動dong站zhan內nei各ge種zhong流liu量liang工gong具ju，以yi及ji外wai部bu廣guang告gao投tou放fang，帶dai動dong了le美mei食shi內nei容rong的de爆bao發fa性xing增zeng長chang，並bing且qie形xing成cheng了le“內容+交易”的閉環，是擁有流量的“小紅書們”無法舍棄的變現方式。據2020年財務數據顯示，除了80%的廣告營收之外，小紅書其餘20%營收則來自於電商。

低溫烤腸的未來必然是C端大市場，尤其在預製菜火爆的今天，無形中推動預製菜細分品類的發展
，也促使了低溫烤腸加快進入家庭的步伐。

品牌化、多場景、高品質
、渠道多元化
、重視種草平台是低溫烤腸提升競爭裏的關鍵。

烤腸雖然小
，但其釋放的潛力卻是無限的，好吃

、方便、抗餓成為烤腸受歡迎的關鍵。而未來低溫烤腸或許會湧現出更多的品牌，他們用各自的特色來為我們煙火氣的生活增添色彩。