利潤高、銷量好，市場容量數十億，逾百家企業紮堆生產
由於技術難度低，生產企業魚龍混雜，品牌雜品質亂，存在安全隱患
在zai速su凍dong調tiao理li食shi品pin行xing業ye，不bu管guan是shi叫jiao得de上shang名ming字zi的de，還hai是shi叫jiao不bu上shang名ming字zi的de，也ye不bu管guan是shi成cheng規gui模mo的de還hai是shi剛gang起qi步bu的de，如ru今jin大da大da小xiao小xiao的de企qi業ye都dou相xiang中zhong了le千qian頁ye豆dou腐fu這zhe款kuan產chan品pin，而er利li潤run高gao、市場容量大、技術難度低，是吸引這些企業的重要原因。
但(dan)在(zai)這(zhe)款(kuan)產(chan)品(pin)備(bei)受(shou)追(zhui)捧(peng)的(de)同(tong)時(shi)，市(shi)場(chang)也(ye)變(bian)得(de)越(yue)來(lai)越(yue)複(fu)雜(za)，品(pin)質(zhi)參(can)差(cha)，品(pin)牌(pai)混(hun)亂(luan)，千(qian)頁(ye)豆(dou)腐(fu)的(de)市(shi)場(chang)前(qian)景(jing)乃(nai)至(zhi)質(zhi)量(liang)安(an)全(quan)都(dou)使(shi)人(ren)越(yue)來(lai)越(yue)難(nan)以(yi)放(fang)心(xin)。首(shou)席(xi)記(ji)者(zhe)李建東
案例：自學技術，建成千頁豆腐工廠
不知道從什麼時候開始，大大小小的飯店裏多了一道菜——幹gan鍋guo千qian頁ye豆dou腐fu，隨sui著zhe這zhe道dao菜cai的de流liu行xing，千qian頁ye豆dou腐fu逐zhu漸jian進jin入ru了le人ren們men的de視shi野ye，因yin為wei超chao強qiang的de適shi應ying性xing，煎jian炒chao烹peng炸zha煮zhu樣yang樣yang都dou可ke以yi，千qian頁ye豆dou腐fu受shou到dao了le市shi場chang的de廣guang泛fan歡huan迎ying，也ye成cheng為wei備bei受shou食shi品pin加jia工gong企qi業ye青qing睞lai的de一yi款kuan產chan品pin。
幾年前，李飛(化名)還(hai)是(shi)鄭(zheng)州(zhou)水(shui)產(chan)大(da)世(shi)界(jie)裏(li)的(de)一(yi)名(ming)經(jing)銷(xiao)商(shang)，代(dai)理(li)了(le)一(yi)家(jia)企(qi)業(ye)的(de)千(qian)頁(ye)豆(dou)腐(fu)。當(dang)時(shi)千(qian)頁(ye)豆(dou)腐(fu)還(hai)是(shi)一(yi)種(zhong)比(bi)較(jiao)新(xin)的(de)產(chan)品(pin)，不(bu)像(xiang)今(jin)天(tian)那(na)樣(yang)廣(guang)為(wei)人(ren)知(zhi)，但(dan)李(li)飛(fei)卻(que)明(ming)顯(xian)感(gan)覺(jiao)到(dao)要(yao)這(zhe)種(zhong)產(chan)品(pin)的(de)回(hui)頭(tou)客(ke)非(fei)常(chang)多(duo)，銷(xiao)量(liang)不(bu)斷(duan)攀(pan)升(sheng)，最(zui)重(zhong)要(yao)的(de)是(shi)與(yu)其(qi)他(ta)產(chan)品(pin)相(xiang)比(bi)，千(qian)頁(ye)豆(dou)腐(fu)的(de)利(li)潤(run)要(yao)高(gao)得(de)多(duo)。
rexiaodeshichangjumian，ranglifeijiaodezhezhongchanpinweilaideqianjingkendingbucuo，tajuedingzijijiangongchangshengchan。dangshiqianyedoufuzuoweiyizhongcongtaiwanchuanrudaludechanpin，shengchandeqiyehenshao，dongshengchanjishuderenyebuhaozhao，lifeibiansichuzhazhaoxiangguanxinxi，zuizhongzhaodaoleyigepeixunqianyedoufuzhizuojishuderen，jiaolexieqian，chubuxuehuilezhizuogongyi。
回hui來lai之zhi後hou，李li飛fei又you在zai所suo學xue技ji術shu的de基ji礎chu上shang做zuo了le很hen多duo次ci實shi驗yan，調tiao整zheng配pei方fang，最zui終zhong形xing成cheng了le自zi己ji的de一yi套tao生sheng產chan工gong藝yi。隨sui後hou他ta便bian購gou進jin設she備bei，實shi現xian了le量liang產chan。
借jie助zhu原yuan有you的de客ke戶hu資zi源yuan，李li飛fei的de千qian頁ye豆dou腐fu也ye很hen快kuai打da開kai了le市shi場chang，發fa展zhan到dao現xian在zai，他ta的de工gong廠chang雖sui然ran規gui模mo不bu算suan大da，但dan千qian頁ye豆dou腐fu這zhe款kuan產chan品pin，在zai當dang地di也ye還hai有you一yi定ding的de知zhi名ming度du。
類似李飛這樣情況的工廠還有不少。“千頁豆腐的生產技術並不複雜，懂些技術的人摸索摸索很容易就能生產出來。”李飛告訴本報記者，據他了解的情況，目前不少生產千頁豆腐的小工廠發展的路徑也和他差不多。
追捧：市場火熱，全國企業逾百家
千頁豆腐原本是台灣的一種食品，後來有台資企業在福建和江浙等沿海地區設廠生產，這種產品開始慢慢傳入大陸。
其中，蘇州典發食品有限公司(以下簡稱典發)是最有代表性的一家台資企業，其早在2005年(nian)就(jiu)開(kai)始(shi)生(sheng)產(chan)千(qian)頁(ye)豆(dou)腐(fu)，且(qie)一(yi)直(zhi)將(jiang)其(qi)作(zuo)為(wei)主(zhu)打(da)產(chan)品(pin)。用(yong)該(gai)企(qi)業(ye)一(yi)位(wei)銷(xiao)售(shou)經(jing)理(li)的(de)話(hua)說(shuo)，在(zai)冷(leng)凍(dong)食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)，提(ti)起(qi)千(qian)頁(ye)豆(dou)腐(fu)沒(mei)有(you)人(ren)不(bu)知(zhi)道(dao)典(dian)發(fa)的(de)。
zhengshiyinweixiaofeizhejieshoudugao，chanpinmaidehao，yuelaiyueduodeqiyefenfenkaishishengchanzheyichanpin，youqishizaiyanhaidiqudehuoguoliaoqiyezhong，henduoyijingjiangqizuoweihuoguoliaochanpindeyizhong。jiulianyizhizhudayumizhipindehaibawang(汕頭)食品有限公司，今年也推出了自己的千頁豆腐產品。
一(yi)位(wei)業(ye)內(nei)人(ren)士(shi)曾(zeng)估(gu)算(suan)過(guo)，全(quan)國(guo)生(sheng)產(chan)千(qian)頁(ye)豆(dou)腐(fu)的(de)企(qi)業(ye)少(shao)說(shuo)要(yao)有(you)上(shang)百(bai)家(jia)，除(chu)了(le)這(zhe)些(xie)規(gui)模(mo)較(jiao)大(da)的(de)火(huo)鍋(guo)料(liao)企(qi)業(ye)之(zhi)外(wai)，還(hai)有(you)很(hen)多(duo)不(bu)知(zhi)名(ming)的(de)小(xiao)企(qi)業(ye)也(ye)盯(ding)上(shang)了(le)這(zhe)塊(kuai)豆(dou)腐(fu)，據(ju)李(li)飛(fei)估(gu)計(ji)，僅(jin)僅(jin)在(zai)河(he)南(nan)大(da)大(da)小(xiao)小(xiao)做(zuo)千(qian)頁(ye)豆(dou)腐(fu)的(de)工(gong)廠(chang)就(jiu)有(you)十(shi)多(duo)家(jia)。本(ben)報(bao)記(ji)者(zhe)經(jing)過(guo)了(le)解(jie)也(ye)發(fa)現(xian)，目(mu)前(qian)在(zai)河(he)南(nan)省(sheng)內(nei)，可(ke)以(yi)查(zha)詢(xun)到(dao)的(de)千(qian)頁(ye)豆(dou)腐(fu)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)就(jiu)包(bao)括(kuo)上(shang)佳(jia)、興發、華姍、惠豐和鑫迪等，其他小工廠就更多了。
鄭州上佳食品有限公司(以下簡稱上佳)在(zai)兩(liang)年(nian)之(zhi)前(qian)開(kai)發(fa)了(le)千(qian)頁(ye)豆(dou)腐(fu)這(zhe)款(kuan)產(chan)品(pin)，今(jin)年(nian)也(ye)將(jiang)其(qi)作(zuo)為(wei)重(zhong)點(dian)打(da)造(zao)的(de)一(yi)個(ge)品(pin)類(lei)，在(zai)固(gu)有(you)產(chan)品(pin)的(de)基(ji)礎(chu)上(shang)，開(kai)發(fa)了(le)不(bu)同(tong)規(gui)格(ge)和(he)口(kou)味(wei)的(de)千(qian)頁(ye)豆(dou)腐(fu)串(chuan)。該(gai)企(qi)業(ye)營(ying)銷(xiao)總(zong)監(jian)楊(yang)玉(yu)成(cheng)告(gao)訴(su)記(ji)者(zhe)，千(qian)頁(ye)豆(dou)腐(fu)以(yi)後(hou)將(jiang)成(cheng)為(wei)他(ta)們(men)公(gong)司(si)重(zhong)點(dian)關(guan)注(zhu)的(de)一(yi)類(lei)產(chan)品(pin)。
erzhengzhouhuashanshipinyouxiangongsizezaijinniancaikaishishengchanqianyedoufu，gaigongsiyiweigongzuorenyuangaosujizhe，tamenzhisuoyishengchanzhegechanpin，jiushiyinweishichangxuqiuliangda，zhiyaoshengchanchulaijiuyoukehuyao，erqiechanpindelirunkongjianhaibucuo。
優勢：利潤高銷量好，市場規模數十億
千頁豆腐的利潤空間究竟有多大?典發董事長李文俊曾經介紹稱，千頁豆腐售價是普通豆腐的5至6倍。但事實的另一方麵是，千頁豆腐所用的原料和普通的豆腐相差無幾，隻是生產工藝有所不同。
在zai千qian頁ye豆dou腐fu的de生sheng產chan中zhong，最zui重zhong要yao的de原yuan料liao就jiu是shi大da豆dou分fen離li蛋dan白bai。本ben報bao記ji者zhe從cong阿e裏li巴ba巴ba等deng網wang站zhan上shang查zha詢xun大da豆dou分fen離li蛋dan白bai的de報bao價jia，目mu前qian的de價jia位wei基ji本ben都dou在zai每mei噸dun21000元到23000元之間，業內人士曾表示，每噸大豆分離蛋白可以生產四到五噸的千頁豆腐，而每噸千頁豆腐的售價至少要在10000元以上。雖然生產過程中還要加上其他輔料，但它們在成本中所占的比例微乎其微。
除chu了le巨ju大da的de市shi場chang空kong間jian，龐pang大da的de市shi場chang規gui模mo也ye是shi吸xi引yin生sheng產chan企qi業ye的de重zhong要yao因yin素su。李li飛fei告gao訴su記ji者zhe，具ju體ti的de市shi場chang規gui模mo很hen難nan說shuo清qing楚chu，但dan僅jin僅jin河he南nan市shi場chang，每mei年nian千qian頁ye豆dou腐fu的de銷xiao量liang就jiu在zai2億元左右，如果是全國市場的話，他估計要達到30億元以上。
記者從另外一組數據計算：典發作為業內最有影響力的企業，其董事長去年曾透露其銷售額有4億元，按照該企業一年多以來的銷售額增長以及所占市場份額反推，整個千頁豆腐的市場容量也要達到15至20億元的規模。
無論如何，作為一款單品而言，千頁豆腐的確算是個不小的奇跡了。再加上其煎、炒、炸、烤樣樣通吃的特性，以及長達一年的保質期，難怪會成為生產企業競相追捧的對象。
隱憂：品質亂品牌雜，質量不一存隱患
千頁豆腐火了，生產的企業多了，但問題也跟著來了。
最常見的就是仿冒知名企業的產品，典發銷售經理魏寶鴻曾經告訴本報記者，“千頁豆腐”原本是他們的注冊商標，但很多企業都仿冒他們的產品，有的甚至連生產許可證都沒有，印一批包裝袋就開始假冒生產了。
如果隻是假冒包裝，對產品本身質量的影響倒並不算大，關鍵是有些小企業的生產工藝和原料難以讓人放心。
正如李飛所言，很多生產企業的工藝都是自己摸索的，在輔料的添加上，各家也都有一套自己的方法。而千頁豆腐講究的是彈性、脆(cui)度(du)，這(zhe)兩(liang)個(ge)指(zhi)標(biao)好(hao)，口(kou)感(gan)就(jiu)好(hao)，自(zi)然(ran)也(ye)受(shou)消(xiao)費(fei)者(zhe)歡(huan)迎(ying)，所(suo)以(yi)為(wei)了(le)讓(rang)自(zi)己(ji)的(de)產(chan)品(pin)更(geng)有(you)彈(dan)性(xing)，很(hen)多(duo)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)也(ye)是(shi)想(xiang)盡(jin)了(le)各(ge)種(zhong)辦(ban)法(fa)。一(yi)位(wei)不(bu)願(yuan)透(tou)露(lu)姓(xing)名(ming)的(de)業(ye)內(nei)人(ren)士(shi)表(biao)示(shi)，尤(you)其(qi)是(shi)對(dui)於(yu)一(yi)些(xie)小(xiao)企(qi)業(ye)來(lai)說(shuo)，反(fan)正(zheng)是(shi)仿(fang)冒(mao)其(qi)他(ta)品(pin)牌(pai)的(de)產(chan)品(pin)，到(dao)底(di)添(tian)加(jia)了(le)什(shen)麼(me)東(dong)西(xi)，安(an)全(quan)性(xing)如(ru)何(he)，外(wai)人(ren)都(dou)無(wu)從(cong)知(zhi)曉(xiao)。
而(er)福(fu)建(jian)一(yi)家(jia)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)的(de)銷(xiao)售(shou)人(ren)員(yuan)也(ye)曾(zeng)表(biao)示(shi)，通(tong)常(chang)假(jia)冒(mao)產(chan)品(pin)的(de)價(jia)格(ge)都(dou)比(bi)較(jiao)低(di)，他(ta)們(men)之(zhi)所(suo)以(yi)敢(gan)降(jiang)低(di)價(jia)格(ge)，除(chu)了(le)企(qi)業(ye)運(yun)營(ying)成(cheng)本(ben)低(di)之(zhi)外(wai)，最(zui)重(zhong)要(yao)的(de)就(jiu)是(shi)使(shi)用(yong)劣(lie)質(zhi)原(yuan)料(liao)。這(zhe)樣(yang)生(sheng)產(chan)出(chu)來(lai)的(de)產(chan)品(pin)，口(kou)感(gan)偏(pian)硬(ying)，完(wan)全(quan)喪(sang)失(shi)了(le)正(zheng)規(gui)產(chan)品(pin)應(ying)有(you)的(de)味(wei)道(dao)，不(bu)僅(jin)會(hui)損(sun)害(hai)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)該(gai)類(lei)產(chan)品(pin)的(de)印(yin)象(xiang)，更(geng)重(zhong)要(yao)的(de)還(hai)存(cun)在(zai)安(an)全(quan)隱(yin)患(huan)。
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