文：全食在線

來源：全食在線（ID：foodweek）

提及月餅
，我們總能想到包裝
、品牌、個性化的口味和較貴的價格。但月餅不止有這一麵。

每mei年nian中zhong秋qiu節jie前qian後hou，各ge品pin牌pai推tui出chu的de月yue餅bing成cheng為wei大da眾zhong關guan注zhu的de焦jiao點dian
，即ji便bian如ru此ci月yue餅bing一yi直zhi被bei譽yu為wei中zhong秋qiu節jie的de附fu屬shu品pin，但dan有you這zhe麼me一yi個ge品pin牌pai

，卻que將jiang月yue餅bing做zuo成cheng了le日ri常chang烘hong焙bei點dian心xin。

日售20萬，旺季排隊四小時，線上下單要等待，卻被年輕人喜歡，這就是月餅哥哥，一個看似網紅，卻勝似網紅的品牌。

全quan食shi在zai線xian認ren識shi月yue餅bing哥ge哥ge是shi在zai視shi頻pin號hao上shang
，在zai收shou集ji中zhong秋qiu月yue餅bing話hua題ti的de過guo程cheng中zhong無wu疑yi看kan到dao了le他ta們men的de視shi頻pin

，之zhi所suo以yi感gan興xing趣qu，是shi因yin為wei他ta們men能neng夠gou將jiang節jie日ri屬shu性xing較jiao強qiang的de月yue餅bing做zuo成cheng了le日ri常chang消xiao費fei的de烘hong焙bei產chan品pin，雖sui然ran叫jiao月yue餅bing哥ge哥ge
，卻que賣mai的de是shi四si季ji。

01

網紅誕生

經過梳理，全食在線發現月餅哥哥的火爆其實有一定的邏輯。

月餅哥哥創始人叫夏丹，據媒體報道從2012年-2014年，他每年中秋都堅持在門店現烤月餅，在朋友間有了一定的名氣，2015年月餅哥哥品牌正式誕生，並定製類包裝，對外發售。

2016年
，月餅哥哥成為社區團購的爆款
，深(shen)受(shou)長(chang)沙(sha)人(ren)喜(xi)愛(ai)
，也(ye)被(bei)譽(yu)為(wei)長(chang)沙(sha)網(wang)紅(hong)手(shou)工(gong)月(yue)餅(bing)
，成(cheng)為(wei)長(chang)沙(sha)吸(xi)引(yin)外(wai)地(di)遊(you)客(ke)的(de)又(you)一(yi)張(zhang)名(ming)片(pian)。也(ye)就(jiu)在(zai)這(zhe)一(yi)年(nian)

，月(yue)餅(bing)哥(ge)哥(ge)成(cheng)立(li)長(chang)沙(sha)元(yuan)領(ling)食(shi)品(pin)有(you)限(xian)公(gong)司(si)，此(ci)後(hou)月(yue)餅(bing)哥(ge)哥(ge)持(chi)續(xu)火(huo)爆(bao)，並(bing)被(bei)長(chang)沙(sha)多(duo)家(jia)媒(mei)體(ti)報(bao)道(dao)，與(yu)此(ci)同(tong)時(shi)
，除(chu)了(le)月(yue)餅(bing)之(zhi)外(wai)，還(hai)推(tui)出(chu)了(le)雪(xue)花(hua)酥(su)、蛋黃酥、南棗核桃等日常食用的口袋零食。

2018年月餅哥哥第一家實體店誕生，每天排隊人很多，2020年
，20000多平米的廠房建立，提高了生產的能力
，同年在薇婭直播間，其招牌產品“蓮蓉蛋黃月餅”秒光。

從2012年到2022年，月餅哥哥用10年時間從小作坊到實體店
，從網紅食品到品牌的建立，可以說是一步一個腳印，為長沙消費者帶來了品質高、口味好的產品。

02

為何能夠成功

月餅，作為認知度較高的節日食品
，為何能夠被月餅哥哥賣到四季
，成為日常休閑糕點。

首先是不局限於節日，拋pao開kai中zhong秋qiu佳jia品pin，月yue餅bing還hai有you另ling一yi個ge代dai名ming詞ci，那na就jiu是shi中zhong式shi烘hong焙bei糕gao點dian，其qi實shi中zhong秋qiu節jie的de月yue餅bing大da都dou賣mai的de是shi包bao裝zhuang，因yin為wei月yue餅bing作zuo為wei社she交jiao屬shu性xing較jiao強qiang的de產chan品pin
，本ben身shen具ju有you一yi定ding的de流liu通tong性xing
，但dan月yue餅bing哥ge哥ge的de產chan品pin更geng加jia注zhu重zhong月yue餅bing本ben身shen，並bing沒mei有you華hua麗li的de包bao裝zhuang，而er是shi堅jian持chi月yue餅bing純chun真zhen的de味wei道dao。

其次是現做現賣

，重視品質，如(ru)今(jin)工(gong)業(ye)化(hua)成(cheng)熟(shu)的(de)的(de)今(jin)天(tian)，手(shou)工(gong)製(zhi)作(zuo)彌(mi)足(zu)珍(zhen)貴(gui)，尤(you)其(qi)在(zai)烘(hong)焙(bei)行(xing)業(ye)
，但(dan)消(xiao)費(fei)者(zhe)喜(xi)歡(huan)的(de)就(jiu)是(shi)手(shou)工(gong)製(zhi)作(zuo)，因(yin)為(wei)這(zhe)樣(yang)看(kan)起(qi)來(lai)更(geng)加(jia)新(xin)鮮(xian)健(jian)康(kang)。線(xian)下(xia)門(men)店(dian)的(de)優(you)勢(shi)就(jiu)是(shi)能(neng)夠(gou)讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)看(kan)見(jian)現(xian)場(chang)製(zhi)作(zuo)的(de)流(liu)程(cheng)
，而(er)月(yue)餅(bing)哥(ge)哥(ge)正(zheng)是(shi)抓(zhua)住(zhu)了(le)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)這(zhe)種(zhong)心(xin)理(li)
，堅(jian)持(chi)手(shou)工(gong)製(zhi)作(zuo)
，現(xian)做(zuo)現(xian)賣(mai)，遵(zun)循(xun)著(zhe)古(gu)法(fa)手(shou)藝(yi)，和(he)麵(mian)
、包餡、烤製、將月餅的品質做到了極致。

再者就是持續提供高品質產品，低di糖tang低di油you是shi月yue餅bing哥ge哥ge的de特te色se之zhi一yi
，在zai古gu法fa工gong藝yi的de基ji礎chu上shang減jian少shao用yong油you量liang，因yin此ci吃chi完wan一yi整zheng塊kuai月yue餅bing也ye不bu會hui感gan到dao膩ni，也ye正zheng因yin如ru此ci他ta們men家jia的de產chan品pin保bao質zhi期qi更geng短duan。口kou味wei上shang也ye更geng加jia接jie近jin年nian輕qing人ren的de需xu求qiu
，例li如ru巧qiao克ke力li椰ye蓉rong月yue餅bing、雪絨鳳梨月餅
、低糖蓮蓉月餅都受到了消費者的歡迎。

另一個亮點就是多渠道銷售
，除chu了le線xian下xia實shi體ti店dian之zhi外wai，月yue餅bing哥ge哥ge還hai發fa力li線xian上shang，除chu了le社she區qu團tuan購gou和he直zhi播bo外wai
，其qi擁yong有you自zi己ji的de商shang城cheng，消xiao費fei者zhe可ke以yi通tong過guo線xian上shang下xia訂ding單dan，通tong過guo師shi傅fu們men現xian場chang製zhi作zuo後hou發fa貨huo，保bao證zheng每mei一yi單dan都dou是shi新xin鮮xian的de。

最後就是價格
，相比於市麵上動輒幾百的月餅，月餅哥哥的月餅價格較為親民

，按照不同的口味價格也略有不同，例如三寸蓮蓮蓉（蛋黃）月餅
，一盒8塊
，售價58.8元。實惠的價格
、高品質的產品為月餅哥哥積攢了多年的口碑，這也是其私域流量的來源，在長沙，月餅哥哥已經成為一道亮麗的美食名片。

超新鮮
、零添加
、老字號、手工製，是月餅哥哥的幾大特色，而堅守傳統，有能夠接受新事物也是月餅哥哥走紅的關鍵。

03

中式烘焙的未來是什麼

隨(sui)著(zhe)生(sheng)活(huo)水(shui)平(ping)的(de)提(ti)高(gao)，消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)日(ri)常(chang)休(xiu)食(shi)產(chan)品(pin)也(ye)有(you)了(le)更(geng)高(gao)的(de)要(yao)求(qiu)
，在(zai)此(ci)情(qing)況(kuang)下(xia)，中(zhong)式(shi)烘(hong)焙(bei)也(ye)迎(ying)來(lai)了(le)快(kuai)速(su)發(fa)展(zhan)，但(dan)在(zai)資(zi)本(ben)過(guo)度(du)普(pu)惠(hui)下(xia)
，很(hen)多(duo)品(pin)牌(pai)雖(sui)然(ran)成(cheng)名(ming)於(yu)網(wang)紅(hong)，但(dan)卻(que)走(zou)的(de)不(bu)遠(yuan)。

例如這幾年比較火的各種“點心局”，華麗的門店，炫麗的產品，全媒體的推廣
，短時期內造就了銷量神話，但長久之後卻是無盡的沉默。

而沒有資本助力的月餅哥哥為什麼能夠長久發展
，同樣是網紅，他又有哪些不同
？

與資本快速造品牌的路徑不同，月餅哥哥和那些老字號品牌一樣
，都是從產品-品牌-供應鏈這樣的路徑發展而來，過程漫長，需要創始人耐得住寂寞。

尤(you)其(qi)守(shou)著(zhe)節(jie)日(ri)屬(shu)性(xing)較(jiao)強(qiang)的(de)月(yue)餅(bing)，更(geng)是(shi)要(yao)如(ru)履(lv)薄(bo)冰(bing)。好(hao)在(zai)通(tong)過(guo)自(zi)己(ji)的(de)技(ji)藝(yi)和(he)口(kou)碑(bei)，將(jiang)月(yue)餅(bing)逐(zhu)漸(jian)變(bian)為(wei)日(ri)常(chang)小(xiao)點(dian)心(xin)，而(er)曆(li)經(jing)十(shi)年(nian)發(fa)展(zhan)積(ji)累(lei)，也(ye)是(shi)其(qi)成(cheng)功(gong)的(de)關(guan)鍵(jian)。

如今的新消費品牌
，很少有人以十年布局，但全食在線相信

，當年被朋友捧起來的月餅哥哥
，其實並沒有想的那麼遠
，走一步看一步，在外人看起來可能是沒有戰略眼光的體現
，但這恰恰是品牌發展的最保險的方式。

中式烘焙
，正是缺乏這樣的心態，看慣了網紅品牌的速成，很多年輕創始人很難靜下心來。

與yu此ci同tong時shi，修xiu煉lian內nei功gong方fang式shi品pin牌pai長chang久jiu的de核he心xin，古gu法fa手shou藝yi，堅jian持chi現xian做zuo，用yong料liao考kao究jiu是shi月yue餅bing哥ge哥ge修xiu煉lian內nei功gong的de秘mi訣jue，作zuo為wei中zhong式shi烘hong焙bei品pin類lei，消xiao費fei者zhe吃chi得de就jiu是shi口kou味wei、看的就是技藝
，買的就是名號。

當然中式烘焙還麵臨一個選擇，那就是究竟做點心還是做零食，qishimianduidangxiaxiaofeixuqiu，daanyijingshifenqingxi，najiushizuomanzuxiaofeizhesancanzhiwaidexiaolingshi，zheyiweizhechanpinyaofengfu，yaoyoutese，youyaojianchijiankangxiaofeixuqiu，ditang、少鹽少油。同時還要易存放
，不占手，便於攜帶，能夠藏身於消費者的包裏、辦工作的抽屜裏，家裏的茶幾上。

中(zhong)式(shi)烘(hong)焙(bei)其(qi)實(shi)擁(yong)有(you)更(geng)大(da)的(de)想(xiang)象(xiang)空(kong)間(jian)
，無(wu)論(lun)是(shi)口(kou)味(wei)創(chuang)新(xin)還(hai)是(shi)產(chan)品(pin)創(chuang)新(xin)，都(dou)有(you)著(zhe)無(wu)限(xian)的(de)遐(xia)想(xiang)
，但(dan)最(zui)終(zhong)還(hai)是(shi)決(jue)定(ding)於(yu)創(chuang)始(shi)人(ren)的(de)心(xin)態(tai)，技(ji)藝(yi)和(he)信(xin)念(nian)。

堅持高品質產品


，滿足消費者需求，打造高認知品牌，做好全渠道傳播，這或許是中式烘焙點心發展的未來，看起來很簡單
，但做起來真的不容易。

耐得住寂寞、忍得住誘惑、扛得住吐槽，曆經百般錘煉

，可能才會成功一點。

在長沙，月餅不再成為中秋必備，這正是因為月餅哥哥做到了這些。