都在高呼盒飯貴，究竟一個盒飯貴在哪?為什麼找個吃快餐的地方這麼難?快餐店在選擇入駐商圈時，會考慮到什麼問題?白領們每天吃的快餐，都在為哪些費用埋單?帶(dai)著(zhe)這(zhe)些(xie)問(wen)題(ti)，新(xin)快(kuai)報(bao)記(ji)者(zhe)找(zhao)到(dao)一(yi)位(wei)在(zai)商(shang)圈(quan)做(zuo)了(le)十(shi)多(duo)年(nian)快(kuai)餐(can)店(dian)的(de)老(lao)板(ban)。通(tong)過(guo)他(ta)的(de)分(fen)析(xi)，我(wo)們(men)還(hai)原(yuan)了(le)一(yi)個(ge)盒(he)飯(fan)的(de)形(xing)成(cheng)過(guo)程(cheng)，當(dang)然(ran)，這(zhe)不(bu)是(shi)煮(zhu)個(ge)飯(fan)炒(chao)個(ge)菜(cai)那(na)麼(me)簡(jian)單(dan)。
原來，我們吃的快餐除了加工成本、租金成本外，每一個盒飯還要單獨交稅。麵對如此高的快餐成本，有公司早就自個租公寓來炮製員工餐或客戶餐。
實驗樣本：每月售出12480個排骨飯月營業額15萬元
在體育東路經營快餐店的老板邁先生(化名)，做了有十多年，一直將加工成本控製在50%左右。"加工成本在行內一般稱為毛利，毛利能夠達到50%的快餐店算是中等水平。"邁先生說，像他店裏的招牌排骨飯，加工成本就差不多要到7元/份。"這裏麵還不算租金、人工、稅收等成本。"邁生介紹說，如果要把這些成本都算到一個盒飯裏，你就知道為何盒飯價格高居不下。
"按現在店裏的經營情況，每天約有5000元營業額，如果隻賣排骨飯的話，可以賣掉416份，一個月下來總營業額可以達到15萬元，一個月能賣掉12480個排骨飯。"根據這個基數，可以模擬算出一個盒飯中各種成本的比例。
●加工成本:7元/盒
1.冰凍小排骨9元/斤，每份飯盒用量3兩，再加上0.5元/份的水電調味料等投入，肉的成本約等於3.5元/份。
2.白飯，3元/斤，從米飯到煮熟，一份白飯1.5元(包含水電等投入)。
3.青菜，不管菜貴菜平，按一年平均價算約1元/份(包含水電調味料等投入)。
4.飯盒，包括一個飯盒、一雙筷子、一張紙巾、一根牙簽、一個調羹，共1元/份。
●租金成本:1.6元/盒
邁先生開的快餐店，麵積70平方米，每月租金1.8萬元，再加上給員工租住的宿舍和倉庫，租金合計2萬元/月。每個盒飯的租金成本為20000元÷12480(每月售出的飯盒數)=1.6元。
●人工成本:2.4元/盒
現在邁先生店裏有10名員工，工資在2500-3000元/月不等，一個月人工總費用為3萬元。每個盒飯的人工成本為30000元÷12480(每月售出的飯盒數)=2.4元
●稅費成本:0.8元/盒
由於目前邁先生店裏隻單獨賣快餐，沒有賣附帶的飲料、煙酒等，所以現在邁生隻需要繳納地稅。按上述營業額15萬元/月算，一個月大概要交稅1萬元。每個盒飯的稅收成本為10000元÷12480(每月售出的飯盒數)=0.8元。
實驗反思：快餐價參差咋挑看自己
這裏隻是一個實驗樣本。實際生活中，你吃到嘴裏的排骨飯，並非每一個都是清清楚楚、標標準準地以11.8元yuan的de成cheng本ben製zhi作zuo出chu來lai的de，有you的de排pai骨gu可ke能neng來lai自zi運yun動dong量liang稍shao多duo的de豬zhu身shen上shang，有you的de排pai骨gu可ke能neng在zai冷leng庫ku裏li睡shui的de時shi間jian更geng長chang一yi些xie，一yi個ge不bu小xiao心xin，你ni還hai有you可ke能neng吃chi到dao死si豬zhu病bing豬zhu身shen上shang的de零ling件jian……
另外，快餐店開在不同的區域，所要付出的租金、人工等成本也是不一定的。所以，目前市區內普通快餐店的排骨飯價格，從10元至20多元的都有。你要想省錢，可以挑便宜的;你要怕吃壞肚子，也可以"隻買貴的，不買對的"。
包先生在珠江新城經營3個ge寫xie字zi樓lou飯fan堂tang，全quan部bu坐zuo落luo在zai負fu一yi樓lou的de停ting車che場chang裏li，都dou沒mei有you明ming火huo，屬shu於yu中zhong央yang廚chu房fang的de終zhong端duan加jia熱re飯fan堂tang。由you於yu珠zhu江jiang新xin城cheng租zu金jin高gao，寫xie字zi樓lou裏li根gen本ben容rong不bu下xia快kuai餐can店dian，如ru果guo硬ying要yao將jiang快kuai餐can店dian搬ban進jin寫xie字zi樓lou，估gu計ji外wai麵mian賣mai15元的快餐要賣到30元。包先生說，他的店租用的地方都是由停車場改造的，主要幫寫字樓的物業人員解決午飯問題。
"樓上的租金在260-300元/平方米/月，改造停車場隻需60元/平方米/月，光是租金成本就相差三四倍。"baoxianshengjieshao，yibandouzaibaiyunqudezhongyangchufangchucai，ranhoupeisongdaoyouxuyaodegongsi。zhexiegongsiyibandouhuiyaoqiutigongfapiao，bingkaipiyijianbangongshizuoweijiarededifang，ranhoubaoxianshenghuijiangjiareshebeianzhuangzaizhegefangjianli，dengdaozhongwucansongdaohou，jiukeyizaijiarecaolinadaoretengtengdefancaile。
目(mu)前(qian)，珠(zhu)江(jiang)新(xin)城(cheng)有(you)很(hen)多(duo)寫(xie)字(zi)樓(lou)無(wu)法(fa)提(ti)供(gong)餐(can)飲(yin)類(lei)的(de)租(zu)賃(lin)合(he)同(tong)，這(zhe)樣(yang)餐(can)飲(yin)公(gong)司(si)就(jiu)辦(ban)不(bu)了(le)營(ying)業(ye)執(zhi)照(zhao)。而(er)有(you)的(de)寫(xie)字(zi)樓(lou)根(gen)本(ben)連(lian)餐(can)飲(yin)功(gong)能(neng)都(dou)沒(mei)有(you)，就(jiu)更(geng)不(bu)能(neng)用(yong)了(le)。包(bao)先(xian)生(sheng)介(jie)紹(shao)說(shuo)，全(quan)麵(mian)推(tui)廣(guang)寫(xie)字(zi)樓(lou)飯(fan)堂(tang)是(shi)不(bu)現(xian)實(shi)的(de)，唯(wei)一(yi)的(de)辦(ban)法(fa)就(jiu)是(shi)提(ti)供(gong)這(zhe)種(zhong)中(zhong)央(yang)廚(chu)房(fang)配(pei)送(song)的(de)方(fang)式(shi)。包(bao)先(xian)生(sheng)說(shuo)，這(zhe)種(zhong)配(pei)送(song)的(de)方(fang)式(shi)也(ye)有(you)一(yi)定(ding)的(de)缺(que)陷(xian)，一(yi)個(ge)是(shi)出(chu)品(pin)顏(yan)色(se)上(shang)，青(qing)菜(cai)在(zai)配(pei)送(song)過(guo)程(cheng)中(zhong)會(hui)變(bian)黃(huang)，另(ling)一(yi)個(ge)由(you)於(yu)密(mi)封(feng)包(bao)裝(zhuang)，對(dui)菜(cai)的(de)口(kou)味(wei)會(hui)有(you)一(yi)定(ding)的(de)影(ying)響(xiang)。
"現在一些大型的投資公司、一些國企都會通過集體訂餐的方式解決員工吃飯問題。"包先生說，還有些大廈像廣州銀行大廈那樣，有自己的飯堂。
租個公寓當飯堂，客戶員工齊進餐
為(wei)了(le)解(jie)決(jue)高(gao)價(jia)午(wu)餐(can)問(wen)題(ti)，有(you)公(gong)司(si)甚(shen)至(zhi)自(zi)己(ji)另(ling)外(wai)租(zu)一(yi)間(jian)公(gong)寓(yu)，聘(pin)請(qing)一(yi)名(ming)廚(chu)師(shi)，料(liao)理(li)公(gong)司(si)應(ying)酬(chou)和(he)內(nei)部(bu)用(yong)餐(can)。在(zai)財(cai)富(fu)世(shi)紀(ji)廣(guang)場(chang)內(nei)，就(jiu)有(you)一(yi)家(jia)公(gong)司(si)的(de)私(si)人(ren)飯(fan)堂(tang)。該(gai)公(gong)司(si)租(zu)了(le)三(san)個(ge)公(gong)寓(yu)，一(yi)個(ge)作(zuo)為(wei)飯(fan)堂(tang)辦(ban)公(gong)室(shi)，另(ling)外(wai)兩(liang)間(jian)是(shi)包(bao)房(fang)，每(mei)天(tian)中(zhong)午(wu)和(he)晚(wan)上(shang)，都(dou)有(you)不(bu)同(tong)的(de)員(yuan)工(gong)或(huo)者(zhe)公(gong)司(si)客(ke)戶(hu)上(shang)來(lai)吃(chi)飯(fan)。該(gai)飯(fan)堂(tang)的(de)廚(chu)師(shi)介(jie)紹(shao)，這(zhe)是(shi)一(yi)家(jia)做(zuo)電(dian)信(xin)的(de)企(qi)業(ye)包(bao)下(xia)來(lai)的(de)飯(fan)堂(tang)，主(zhu)要(yao)作(zuo)為(wei)對(dui)外(wai)招(zhao)待(dai)的(de)地(di)點(dian)，同(tong)時(shi)解(jie)決(jue)中(zhong)上(shang)層(ceng)員(yuan)工(gong)的(de)吃(chi)飯(fan)問(wen)題(ti)。
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