文：新京報

來源：新京報

隨著經濟發展和國內科學技術的提升，“卡脖子”問題發生了相應的變化
，但依然麵臨裝備研發能力不足
、一些高精設備高度依賴進口等問題。以(yi)嬰(ying)幼(you)兒(er)配(pei)方(fang)產(chan)品(pin)中(zhong)的(de)益(yi)生(sheng)菌(jun)為(wei)例(li)，我(wo)國(guo)益(yi)生(sheng)菌(jun)的(de)研(yan)究(jiu)與(yu)生(sheng)產(chan)起(qi)步(bu)晚(wan)，同(tong)時(shi)受(shou)製(zhi)於(yu)嬰(ying)幼(you)兒(er)益(yi)生(sheng)菌(jun)的(de)法(fa)規(gui)與(yu)新(xin)菌(jun)株(zhu)臨(lin)床(chuang)試(shi)驗(yan)研(yan)究(jiu)的(de)矛(mao)盾(dun)等(deng)客(ke)觀(guan)原(yuan)因(yin)，導(dao)致(zhi)我(wo)國(guo)嬰(ying)幼(you)兒(er)益(yi)生(sheng)菌(jun)產(chan)業(ye)的(de)核(he)心(xin)菌(jun)種(zhong)幾(ji)乎(hu)被(bei)美(mei)國(guo)、丹麥等外國企業壟斷。在我國目前可用於嬰幼兒食品的13株菌株中
，僅1株具有自主知識產權。因此
，核心菌種自主率不足，缺少製備高活性、高穩定性益生菌製劑的關鍵技術
，製約了我國嬰配乳品的國際競爭力。

在談到益生菌產業時，陳衛院士表示，益生菌目前正日益成為生命健康領域的關注點。較jiao歐ou美mei而er言yan，我wo國guo益yi生sheng菌jun研yan究jiu與yu應ying用yong起qi步bu較jiao晚wan，但dan從cong全quan球qiu益yi生sheng菌jun行xing業ye技ji術shu來lai源yuan國guo分fen布bu情qing況kuang來lai看kan，我wo國guo益yi生sheng菌jun專zhuan利li申shen請qing量liang占zhan全quan球qiu總zong申shen請qing量liang的de26%
，僅次於美國。除嬰幼兒食品中所用的菌株外
，國內益生菌越來越多地使用本土自主知識產權的菌株。未(wei)來(lai)，我(wo)們(men)需(xu)要(yao)更(geng)多(duo)的(de)研(yan)究(jiu)團(tuan)隊(dui)和(he)企(qi)業(ye)共(gong)同(tong)努(nu)力(li)，將(jiang)更(geng)多(duo)優(you)良(liang)的(de)菌(jun)株(zhu)加(jia)入(ru)可(ke)用(yong)於(yu)嬰(ying)幼(you)兒(er)食(shi)品(pin)的(de)菌(jun)種(zhong)目(mu)錄(lu)，真(zhen)正(zheng)實(shi)現(xian)從(cong)嬰(ying)幼(you)兒(er)到(dao)老(lao)人(ren)全(quan)生(sheng)命(ming)周(zhou)期(qi)益(yi)生(sheng)菌(jun)的(de)本(ben)土(tu)化(hua)。

從研究現狀看，消化胃腸道疾病仍是當前益生菌幹預的主要領域。但益生菌幹預的熱點問題也越來越細化
、越來越多樣。比如，當前益生菌研究涉及的代謝性疾病主要包括糖尿病、肥胖、非酒精性脂肪肝、多囊卵巢綜合征等；幹預的神經係統疾病與精神疾病主要包括自閉症


、抑鬱症、認知障礙
、焦慮等；口腔疾病主要包括牙周炎
、齲齒、口臭等；感染性疾病主要探究的是幽門螺旋杆菌感染等方麵。此外
，還有一些探究了益生菌對呼吸道疾病、過敏性疾病
、癌症等疾病的作用。新冠疫情在全球蔓延，國內外也有一些團隊在開展臨床試驗
，正在探析益生菌對新冠的輔助治療和預防效果。

對於未來研究和發展應用：

一(yi)是(shi)更(geng)加(jia)科(ke)學(xue)準(zhun)確(que)解(jie)釋(shi)益(yi)生(sheng)菌(jun)的(de)功(gong)能(neng)及(ji)其(qi)作(zuo)用(yong)機(ji)理(li)。既(ji)要(yao)有(you)消(xiao)費(fei)者(zhe)層(ceng)麵(mian)的(de)明(ming)顯(xian)體(ti)感(gan)
，更(geng)要(yao)有(you)科(ke)學(xue)研(yan)究(jiu)層(ceng)麵(mian)的(de)數(shu)據(ju)證(zheng)據(ju)。隻(zhi)有(you)找(zhao)到(dao)或(huo)看(kan)到(dao)這(zhe)些(xie)能(neng)調(tiao)節(jie)腸(chang)道(dao)屏(ping)障(zhang)
、腸道免疫和特定菌群的關鍵物質，才能真正說明益生菌發揮了作用。

二是促進益生菌的多元化和菌株的本土化。這既是我國亟須解決的產業技術發展瓶頸，也是未來的主流趨勢，需從技術、專利、品牌、儲備等各方麵進行完善。

三是應用領域的多元化。突破相關製備技術的瓶頸後，益生菌產品類型也將從發酵乳等普通食品，過渡到功能食品、微生態製劑藥品
、功能日化等多個領域的全麵、精細化應用。

陳衛院士認為，我國食品科技發展日新月異，隨著生物技術、人工智能、大數據和先進製造等技術的快速興起，以及人們對食品營養健康的新需求，食品科學必將迎來大發展的“黃金期”。特別是多學科交叉融合發展，促使食品科技創新迭代加速，將進一步推動形成以食品組學
、食品感知學、食品合成生物學等為代表的基礎科學，產生食品細胞工廠、智慧廚房、智能製造
、精準營養等新興業態，真正突破食品科學技術瓶頸
，推動食品產業的創新發展。

未來食品科學可能主要聚焦在幾個方麵：

一是食品精準營養與個性化製造。基於食物營養與人體健康關係，靶向生產精準營養與個性化食品。

二是食品合成生物學。構建食品細胞工廠
，以可再生生物質為原料，生產肉蛋奶、油脂
、糖等
，形成食品的新型生產模式。

三是食品裝備智能製造。利用數字化設計和製造技術，開發食品工業機器人
、食品智能製造生產線和智慧廚房及供應鏈係統。

四是增材製造。基於快速自動成形增材製造（3D
、4D打印）
、圖像圖形處理、數字化控製、機電和材料等工業化數字化技術來生產食品。

五是食品質量安全全程主動防控。基於多元危害物快速識別與檢測、智能化監管、實時追溯
、物聯網
、人工智能等技術
，提升過程控製和檢測溯源，構建新食品安全的智能監管。

六是學科交叉融合創新產業鏈。運用大數據、雲計算、物聯網
、基因編輯等深度交叉融合
，顛覆食品傳統生產方式，催生一批新產業
、新模式、新業態。

原標題：《中國工程院院士陳衛：食品科學必將迎來發展“黃金期”》

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