文：Kinki

來源：螺旋實驗室（ID：spiral_lab）

從流量巔峰到退出抖音，趣店羅敏僅用了一個多月的時間。6月15日，“趣店羅老板”第一次為趣店預製菜直播帶貨，之後其粉絲量從17.9萬漲到了將近500萬，7月17日，直播間更憑著“一分錢酸菜魚”拿下了最高超過2.5億元的GMV。

這場直播也將趣店推至了網絡熱度的巔峰，但就在第二天，羅敏在預製菜招商大會上提到了“加盟”，並表示可以通過貸款服務幫助10萬用戶開設線下預製菜門店。

當(dang)羅(luo)敏(min)將(jiang)預(yu)製(zhi)菜(cai)從(cong)零(ling)售(shou)模(mo)式(shi)拓(tuo)展(zhan)到(dao)加(jia)盟(meng)模(mo)式(shi)
，特(te)別(bie)是(shi)提(ti)到(dao)了(le)貸(dai)款(kuan)服(fu)務(wu)後(hou)，似(si)乎(hu)也(ye)喚(huan)醒(xing)了(le)互(hu)聯(lian)網(wang)關(guan)於(yu)羅(luo)敏(min)曾(zeng)從(cong)事(shi)校(xiao)園(yuan)貸(dai)的(de)記(ji)憶(yi)，大(da)家(jia)更(geng)質(zhi)疑(yi)趣(qu)店(dian)到(dao)底(di)是(shi)想(xiang)賣(mai)預(yu)製(zhi)菜(cai)還(hai)是(shi)想(xiang)放(fang)貸(dai)款(kuan)？

在(zai)一(yi)片(pian)質(zhi)疑(yi)聲(sheng)中(zhong)
，羅(luo)敏(min)清(qing)空(kong)了(le)抖(dou)音(yin)賬(zhang)號(hao)，並(bing)表(biao)示(shi)一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)內(nei)不(bu)會(hui)在(zai)鏡(jing)頭(tou)前(qian)直(zhi)播(bo)。在(zai)風(feng)評(ping)持(chi)續(xu)不(bu)佳(jia)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)，趣(qu)店(dian)的(de)預(yu)製(zhi)菜(cai)門(men)店(dian)能(neng)不(bu)能(neng)開(kai)起(qi)來(lai)還(hai)不(bu)好(hao)說(shuo)
，但(dan)第(di)一(yi)批(pi)試(shi)水(shui)預(yu)製(zhi)菜(cai)線(xian)下(xia)門(men)店(dian)的(de)經(jing)銷(xiao)商(shang)，卻(que)已(yi)經(jing)快(kuai)幹(gan)不(bu)下(xia)去(qu)了(le)。

舌尖英雄艱難拓店

比趣店羅敏更早提出預製菜加盟門店模式的是陸正耀
，今年1月
，舌尖英雄項目正式啟動，主要提供預製食材和速烹菜，核心是“低價、快捷、方便”的就餐體驗
，從這點來看
，舌尖英雄跟瑞幸多少還是有點相似的。

但跟瑞幸早期以直營為主的拓展模式不同
，舌尖英雄則主要以加盟為主。舌尖英雄CEO李穎波曾表示，今年4月舌尖英雄已拓展至全國78個城市，意向簽約6000家經銷商門店
，並計劃在今年內落地3000家門店。

不過，也有媒體在4月報道稱，6000家隻是各個區域認領走的指標
，而且
，受上半年的疫情影響，有區域代理商表示“全國指標都要減半了，能有2000-3000家就不錯了。”

而據窄門餐眼數據顯示，目前舌尖英雄的線下門店數量僅有不夠300家，跟之前公布的目標數量仍有較大差距。

經銷商加盟意向不強烈，門店拓展速度慢
，某種程度來看
，也跟舌尖英雄的口碑有關，從消費者的反饋來看，跟瑞幸咖啡早期 “低價精品”的噱頭來比
，舌尖英雄的產品確實沒有什麼爆點。

從好吃的角度來看
，大部分消費者都表示舌尖英雄的出品非常一般，這跟其采用代工模式進行生產有關，將出品“假手於人”，穩定性往往難以把控。此外，長達1-3年的保質期也被消費者吐槽“不新鮮”。

congfangbiandejiaodulaikan，xiaofeizhezerenweisupengcaideliaolibingbubizijizuofanshengshi，biruyidaoshuizhuroupian，shejianyingxiongdesupengcaizhishijiangcailiaofenqiehao
，zuizhonghaiyaozijijiedong、下鍋、燜煮，跟加熱即食的預製菜還是不一樣。

從服務質量來看
，由於當前網點數量不多
，舌尖英雄的配送根本做不到宣傳的3分鍾，而是需要40-60分鍾，不少區域甚至隻能次日達。

價格
、品(pin)質(zhi)和(he)服(fu)務(wu)，舌(she)尖(jian)英(ying)雄(xiong)哪(na)一(yi)個(ge)優(you)點(dian)也(ye)不(bu)沾(zhan)，再(zai)加(jia)上(shang)當(dang)前(qian)品(pin)牌(pai)擴(kuo)展(zhan)速(su)度(du)放(fang)緩(huan)

，全(quan)國(guo)門(men)店(dian)數(shu)量(liang)不(bu)多(duo)的(de)背(bei)景(jing)，舌(she)尖(jian)英(ying)雄(xiong)雖(sui)然(ran)算(suan)是(shi)最(zui)早(zao)一(yi)批(pi)打(da)造(zao)全(quan)國(guo)連(lian)鎖(suo)的(de)預(yu)製(zhi)菜(cai)品(pin)牌(pai)，卻(que)沒(mei)能(neng)為(wei)後(hou)來(lai)者(zhe)提(ti)供(gong)什(shen)麼(me)經(jing)驗(yan)，自(zi)然(ran)也(ye)無(wu)法(fa)像(xiang)瑞(rui)幸(xing)一(yi)樣(yang)創(chuang)造(zao)“神話”。

加盟商持續虧損

趣店羅敏曾在直播中號召寶媽們加入預製菜開店隊伍
，並稱隻要每天賣出50份菜，寶媽們每月便可輕鬆賺大幾千的收入，那麼加盟預製菜門店到底是不是一門好生意

？舌尖英雄已經悄悄交出了一份答卷。

據Tech星媒體報道，一位在今年3月加盟的經銷商，至今仍在虧錢。這位經銷商給自己算了一筆賬，在開業之前，他大約花了23萬
，包括設備、貨品、預付租金以及1-3萬元不等的加盟費。

據舌尖英雄的官方預估，網點經銷商每個月能賺6萬元，可該經銷商卻表示
，門店的單日營業額平均隻有800元左右，按官方宣傳所說的50%毛利率來算，每個月的毛利隻有1.2萬元
，遠低於店鋪的人員、租金等支出。

不少經銷商表示，當前門店的複購率比較低，隻有9.9元的產品銷量較好，或通過搞促銷能吸引消費者來薅羊毛，可特價產品的毛利率隻有20%左右，跟舌尖英雄官方所說的50%毛利率，相差了有一大半。

通常來說
，餐飲行業的毛利率應該在20%-30%之間，但如果舌尖英雄的口碑上不去，消費者不願意光顧

，即便是達到了50%毛利率也意義不大。在營業額基數太低的情況下，部分門店甚至是多開業一天
，多請一個員工
，就會多虧損一天。

那是否如羅敏所言，每天隻要賣出50份菜
，門店就能月賺幾千塊？我們不妨來算一下。按舌尖英雄的人均30元左右的消費水平來算，每天賣出50份菜，一個月的營收將有45000元。

總結2021年大部分預製菜上市公司的數據，當前預製菜產品的毛利率約在20%-30%，大部分都在20%左右，我們按25%來算，也就是一個月的毛利潤有12000元左右，跟上述舌尖英雄經銷商提到的數據基本吻合。但問題在於
，上述經銷商拿著這1.2萬元的毛利，在扣除租金、水電
、人工之後
，還是沒法賺錢。

何況，一天賣出50份預製菜真的這麼容易嗎？有記者嚐試於不同時段在北京CBD一家舌尖英雄門店的小程序下進行下單，再通過對比訂單號來推算不同時段的提貨單量，結果是該店銷量約為每日20單左右
，這還是一線城市商業中心的流量數據，而在其他地方

，日銷量恐怕還將更少。

對經銷商而言，無論是在趣店賣出50單，還是在舌尖英雄賣出20單，目前來看都不是一件易事。

不過，如果趣店當初這盤“加盟大棋”走得順利的話，它的招商之路或會比舌尖英雄順利
，兩者的根本區別在於，趣店主要to c ，而舌尖英雄主要to b
，針對c端招商
，門檻和費用都可能會更低，更重要的是，c端消費者的情緒更容易被調動

，而這些經驗是陸正耀所不曾有的
，在此之前，其一直圍繞著b端客戶在做教育。

“預製菜”不是“咖啡”

buguo

，luzhengyaozairuixingdeyunyingjingyanqueweibinengjiajiedaoshejianyingxiongzhishang。shishishang
，shoupijiamengshejianyingxiongdejingxiaoshang，bushaozengshiruixingkafeidejiamengshang，zhisuoyiyuanyijixuzhuisuiluzhengyao，qizhongyigeyuanyinyeshiyinweitamendaduodouzaijiamengruixingshihuodeguobucuodeshouyi。

時代財經曾報道過一位瑞幸經銷商的盈利狀況，作為安徽某三線城市的一家加盟店，店長表示每賣出一杯咖啡的毛利潤有6-8元
，按瑞幸20元以下的折後售價來算
，毛利率能保持在30%以上，扣除成本費用後，單店的利潤能保持在每月4萬元以上。

同tong樣yang是shi陸lu正zheng耀yao的de項xiang目mu，舌she尖jian英ying雄xiong甚shen至zhi比bi咖ka啡fei的de烹peng飪ren程cheng度du更geng輕qing
，不bu需xu要yao專zhuan業ye的de咖ka啡fei師shi在zai場chang，隻zhi需xu要yao普pu通tong的de銷xiao售shou員yuan即ji可ke，那na為wei何he這zhe一yi項xiang目mu卻que沒mei法fa像xiang瑞rui幸xing一yi樣yang成cheng功gong呢ne？

陸正耀也嚐試過複製瑞幸
，包括燒錢補貼
，提供特價菜品；邀請演員劉儀偉代言
；在多個短視頻平台及線下樓宇電梯中投放廣告，打造影響力；在老帶新的營銷方式上
，延用瑞幸 “邀請好友獲得獎勵”的裂變式推廣方法等，但仍收效甚微。

首(shou)先(xian)，當(dang)前(qian)舌(she)尖(jian)英(ying)雄(xiong)仍(reng)未(wei)能(neng)打(da)出(chu)自(zi)己(ji)的(de)口(kou)碑(bei)。畢(bi)竟(jing)，營(ying)銷(xiao)推(tui)廣(guang)是(shi)一(yi)方(fang)麵(mian)
，但(dan)對(dui)消(xiao)費(fei)者(zhe)來(lai)說(shuo)，好(hao)不(bu)好(hao)吃(chi)，方(fang)不(bu)方(fang)便(bian)始(shi)終(zhong)才(cai)是(shi)他(ta)們(men)更(geng)為(wei)關(guan)注(zhu)的(de)問(wen)題(ti)，可(ke)惜(xi)的(de)是(shi)
，目(mu)前(qian)舌(she)尖(jian)英(ying)雄(xiong)在(zai)產(chan)品(pin)的(de)價(jia)格(ge)、品質和服務上，都沒有其獨特之處。

qici，zibenfengkuangduiqidemoshiyijingchengweilishi。guoqu，ruixingzaizibendezhichixia，shixianlekuaisufuzhihexunsuzuoda，bingtongguoshangshichixubuchongzijin
，rangruixingpinpaizaiyiyezhijianxunsudaxiangzhimingdu。

但在資本市場低迷的當下，“故事+資本”的套路已經難以再被市場認可，陸正耀想要百分百複製瑞幸模式
，無論在市場時機
，還是資金實力上，都難以再次實現。

最後
，預製菜賽道與咖啡賽道也確實存在著差異。跟咖啡不同，當前預製菜的市場接受度還不算高，市場滲透率隻有10%-15%左右
，而咖啡在一二線城市的滲透率則高達67%以上。

滲(shen)透(tou)率(lv)不(bu)高(gao)的(de)預(yu)製(zhi)菜(cai)賽(sai)道(dao)在(zai)資(zi)本(ben)的(de)熱(re)捧(peng)下(xia)，卻(que)吸(xi)引(yin)了(le)大(da)量(liang)企(qi)業(ye)的(de)瘋(feng)狂(kuang)湧(yong)入(ru)，在(zai)行(xing)業(ye)標(biao)準(zhun)尚(shang)未(wei)完(wan)善(shan)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)，產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)更(geng)是(shi)參(can)差(cha)不(bu)齊(qi)，這(zhe)也(ye)會(hui)降(jiang)低(di)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)購(gou)買(mai)意(yi)願(yuan)。

雖(sui)然(ran)

，不(bu)少(shao)資(zi)本(ben)均(jun)表(biao)示(shi)看(kan)好(hao)預(yu)製(zhi)菜(cai)未(wei)來(lai)的(de)發(fa)展(zhan)，從(cong)市(shi)場(chang)空(kong)間(jian)來(lai)說(shuo)
，預(yu)製(zhi)菜(cai)確(que)實(shi)有(you)很(hen)大(da)的(de)成(cheng)長(chang)潛(qian)力(li)
，但(dan)需(xu)要(yao)相(xiang)當(dang)長(chang)的(de)時(shi)間(jian)培(pei)育(yu)，當(dang)前(qian)的(de)預(yu)製(zhi)菜(cai)產(chan)業(ye)還(hai)完(wan)全(quan)談(tan)不(bu)上(shang)成(cheng)熟(shu)，消(xiao)費(fei)者(zhe)都(dou)尚(shang)不(bu)清(qing)晰(xi)自(zi)己(ji)到(dao)底(di)想(xiang)要(yao)什(shen)麼(me)類(lei)型(xing)的(de)預(yu)製(zhi)菜(cai)品(pin)，想(xiang)要(yao)以(yi)何(he)種(zhong)方(fang)式(shi)被(bei)服(fu)務(wu)。

在這樣的背景下，任何一家企業想要以旋風速度覆蓋全國
，都是一個很大的挑戰。而且，越是早期加入的企業
，便越像是市場的“試驗者”，從這個角度來看，舌尖英雄和趣店，都還有很長的路要走。