文：內參君

來源：餐企老板內參（ID：cylbnc）

題圖：譚千生 攝

在諸多中式快餐品牌裏，老鄉雞一直是“愛折騰”的一個。從微博上熱門的“咯咯噠”文案
，到近期與國潮動畫《大鬧天宮》聯名營銷的大聖玩具，老鄉雞一直活躍在消費者的視線中心。

而在餐飲人眼中，老鄉雞不止是活動營銷做得好，他們整套的數字化經營體係更是值得學習。8月2日，在CCFA新消費論壇——2022中國連鎖餐飲峰會的主場會議上
，老鄉雞董事長束從軒發表主題演講《老鄉雞數字化轉型升級之路》。束從軒從老鄉雞為什麼要做數字化轉型升級講起
，回顧了老鄉雞數字化這麼多年以來的曆程與心得。

在演講中，束從軒金句頻出，引發了現場諸多同行的共鳴。

除此以外，束從軒還分享了老鄉雞在前台數字化營銷、中台產業數字化及後端供應鏈
、財務數字化等方麵的動作，以及如何通過數字化建設，幫助企業“多快好省”做好經營。

分享要點：

• 數字化轉型不是數字化中心負責人的事情，是所有員工的責任。

• 這是一場持久戰
  
  ，做數字化一定要有長期主義。

• 打造“線上門店”
  ，有助於企業品牌力的提升。

• 一個企業如果數字化做好了，能翻身；如果做不好，就會翻船。

以下是公開演講內容摘編：

非常榮幸有機會跟大家分享老鄉雞數字化轉型之路。老鄉雞目前有1000家店
，近兩萬名員工，是行業內集養殖、加工
、銷售為一體的企業。我們的產業鏈條比較長，有養雞，有中央廚房，有1000多家店麵。數字化轉型升級是老鄉雞的核心戰略。

01

挖過坑
，扯過皮

數字化要打持久戰

為什麼要做數字化轉型
？

因為消費者的習慣在改變，打車
、吃飯、出差
、購物，都可以在網上進行
，人們已經習慣數字化的生活方式。數據技術是在重塑產業

，再造行業。

比如我們要麵對近兩萬名員工、1000多家店
，大量的業務流、物流、信息流、資金流、客流交織在一起，監管難
，追蹤也難。信息不透明，管理上耗人力。

為了實現需求側和供給側的整體提效，做數字化轉型是勢在必行的。我們把數字化轉型作為企業的核心戰略。這不是數字化中心負責人的事情
，是所有員工的責任，是高管的認知和思維的一場革命。

在數字化轉型之前
，我們這塊當時就5個人，還起了一個高大上的名字
，叫信息工程部。幹什麼？裝電腦、拉網線、搞維修。到2016年至2019nian，zhuanxingdediyigejieduan
，womenpinqingleyigexinxizhuanjialaizuozhegebumendelaoda。jieguogaochulaidedongxiyewubumenshuobuhaoyong，zhuanjiayoushuoyewubumenbudongjishu，bupeihe。suoyidajiakan，womenzaiyikaishidezhegejieduan
，zaixianghubaoyuan


、扯皮
、推諉，造了很多係統，挖了很多坑。

轉型升級以後，我們發展出了100多人的年輕團隊。係統從43個整合成21個
，消除了孤島，打通了數據
，統一了管理。在這個過程中我們發現，數字化不是規劃出來的，它是長出來的，是業務倒逼出來。

我前麵就在講，老鄉雞有那麼多的信息量，怎麼辦？

倒逼出來數字化，邊摸索邊建設邊應用。

這要求我們一定要有長期主義，不能急功近利，不能熱衷於短期變現

，要投入一定的資源，數字化是一場持久戰。

▲束從軒講解觀眾老鄉雞數字化管理流程（攝影：譚千生）

02

與美團攜手打造“線上門店”

門店星級評分居中式快餐領先水平

我們做數字化轉型以後
，組織能力整體提升。從當初的能力缺失，推諉扯皮，到我們現在可以做到專業賦能協同，前台
、中台、後台的架構出來了。

從前台來講
，主要是包括交易數字化
、用戶數字化
、數字化營銷等三個方麵。

zaizhiqian，yunyingheyingxiaohuodongxiaoguomeibanfahengliang
，yingxiaoshengliangyemeibanfazhuanhuaweisiyuliuliang，yonghushujujibenshiyipiankongbai
，meibanfazuojingzhunyingxiao。zhuanxingyihou，“會員”到“用戶”，“聲量”到“流量”

，營銷資源可以精準投放。

▲老鄉雞與美團在多個方麵達成合作（老鄉雞供圖）

zaizhegeguochengzhong，meituangeiwomendailailehendadebangzhu。birushuowomenhemeituanyiqituidongledaodianjiaoyixianshanghua，jileisuoyoudeyonghupingjiahexingji，jishiyouhuafuwutiyan。2021下半年老鄉雞門店星級平均分從3.82分提升至4.2分，部分單店評分能夠到達4.8分
，線上門店月均訪客數也上漲了超20萬。同時，“線上門店”還成為了我們重要的用戶溝通渠道，在美團App上shang可ke以yi直zhi觀guan展zhan示shi我wo們men的de品pin牌pai動dong態tai並bing且qie一yi起qi打da通tong會hui員yuan係xi統tong。數shu字zi化hua轉zhuan型xing之zhi前qian，我wo們men全quan網wang的de曝pu光guang量liang每mei年nian大da概gai是shi一yi個ge億yi，轉zhuan型xing之zhi後hou我wo們men能neng夠gou達da到dao30個億。現在
，我們營銷的曝光量每年突破30萬
，會員增長突破了10倍，會員日活指數增長了70倍。

zaiwaimaijingxihuashujufenxizhegefangmian，womenchenglilewaimaiyunyingzhongxin，zaimeituandexiezhuxiaduishichangshujujinxingchaifen，congyuanbenyilanzidedapangaiweianchengshifenxi
，weiraobutongchengshidetedian，根據經營目標、數字化建設、菜單優化等不同維度定製各城市的年度規劃。2021年我們外賣訂單量和交易額年同比增速均超過35%
，還是取得了比較大的一個成果。

03

中台大
，後台穩

用數字化熬出一碗好雞湯

在中台方麵
，我們也打通了端到端。

比如在智能雲服務體係建設方麵，我們從1.0時代迭代到3.0

，現在處於智能雲服務的階段。現在我們把業務基本都搬到了線上
，包括工作日誌、突發事件巡檢
、下達任務、培訓、客服等等。通過建立能力中心，去打破係統煙囪，消除信息孤島
，節約成本。

womenhaizaihualehenduojinglizuoshujuzhili。zaimeiyouzhilizhiqian，womenfaxianhenduoshujushiluande，shibunengyongde。jugelizi，dianmianyaomaipidai。yueditongjihuifaxian，youdetiankudai，youdetianyaodai
，youdetianpidai
，genbenduibushang。danweishishenme？yikun？yixiang
？yida？daodishiduoshao。jingguoshujuzhiliyihou
，womenshujudekeyongxingjiuqiangduole，yexingchengleyitaoshujuzichan。zaishujuzhongtaidedazaoguochengzhong
，womendiedaile21版，現在中台累計被使用311萬人次，每天至少被使用17803次，人均月使用量是419次。

後台的關鍵詞是“精細化”和“高敏捷”。

zhuyaoshiweiledatongshengchanzhehexiaofeizhedeguanxi，tishengkehuyitihuatiyan
，tishengchanyexitongdexiaolv。zaicaiwushang，womenzuoyecaiyitihua，tishengleguanlixiaolv
，caiwucong200人到現在隻需36人。對賬差異從之前的千分之五下降到現在的萬分之三，現在出財務報表特別快，基本上每個月的2日晚上就可以出報表。

▲一碗雞湯的數字化曆程（老鄉雞供圖）

可以從我們最核心的產品——雞ji湯tang來lai看kan供gong應ying鏈lian的de數shu字zi化hua。從cong農nong戶hu養yang雞ji到dao我wo們men公gong司si兩liang段duan式shi飼si養yang
，到dao加jia工gong廠chang加jia工gong，再zai到dao總zong倉cang
，到dao餐can廳ting
，我wo們men打da造zao了le研yan產chan供gong銷xiao一yi體ti化hua的de供gong應ying鏈lian，實shi現xian了le全quan供gong應ying鏈lian可ke視shi、可知

、可控、可追溯。

過去
，我們是人找數據，現在，我們是數據找人。

數字化升級轉型它的價值就在於“多快好省”，一個企業如果數字化做好了，能翻身；如果做不好
，那就翻船了。zuohaoshuzihuaduiqiyelaishuoshiyizhongjinhua

，ruguozuobuhao
，youkenenghuijianghua。zheshiyigenanerzhengquedeshiqing。shijiyu，womenyaoshedetouru，rangshuzihuadaidongqiyefeiqilai。