文：翟菜花

來源：翟菜花（ID：zhaicaihua520）

“啤酒、燒烤、小龍蝦”，似si乎hu早zao已yi成cheng為wei人ren們men夜ye宵xiao中zhong最zui受shou歡huan迎ying的de幾ji類lei食shi品pin，其qi中zhong小xiao龍long蝦xia更geng是shi以yi曾zeng為wei新xin興xing物wu種zhong成cheng為wei市shi場chang的de一yi大da風feng口kou，很hen多duo人ren都dou開kai始shi做zuo起qi了le小xiao龍long蝦xia的de生sheng意yi。

據艾媒網調研數據顯示
，中國水產類預製菜消費者最常購買水產蝦、魚、蟹
、貝殼類，分別占82.2%
、75.2%、50.7%、50.5%。蝦類以82.2%的占比成為水產類預製菜第一消費產品
，也預示著當前蝦類市場正在發生新的格局變化。

蝦類市場擴大，預示著蝦類產品的產量規模擴大
，同時也有產品單價降低的風險，據公開數據顯示

，小龍蝦品牌信良記在今年618是成為三大電商平台的銷量冠軍，但麵對正在發生變化的市場，這個“第一”的寶座似乎並不好坐。

水產預製菜大火

xinliangjizuodaosandadianshangpingtaixiaoguandeweizhibingfeiouran，ershixiaolongxiashenzhizhenggeshuichanyuzhicaipinleideshichangguimokuozeng，jiehexinliangjibenshenfazhancongerdeyidahuo。

據艾媒網發布的《2022-2023年中國水產類預製菜產業研究及競爭格局監測報告》中顯示
，2021年中國水產預製菜行業規模為856億元，同比增長16.8%，預計2026年中國年水產預製菜市場規模將達2576億元。

yuzhicaishichangdahuo，yuyiqingdaozhitangshinanyijinxingyouhendaguanxi
，xiaofeizheweimanzukoufuzhiyu
，daduoxuanzegoumaishicaizizuo，qizhongyuzhicaizuoweibanchengpin，gengshishoudao“廚房能手”們的一直喜愛
，所以在後疫情時代，預製菜的訂單增加
，而水產預製菜更在其列。

調研數據顯示，2022年68.7%的中國水產預製菜消費者消費次數增多，27.5%的消費者保持不變，3.8%的消費者消費次數減少，水產預製菜消費者需求提升，利好行業發展。而預製菜更容易製成熟食的屬性讓一些愛吃小龍蝦人選擇“自做”
，一方麵是成本低於堂食

，二是小龍蝦逐漸成為家常菜

，而非隻有夜半聚餐時的選擇。

逐(zhu)漸(jian)脫(tuo)離(li)堂(tang)食(shi)是(shi)小(xiao)龍(long)蝦(xia)的(de)趨(qu)勢(shi)
，畢(bi)竟(jing)購(gou)買(mai)原(yuan)材(cai)料(liao)的(de)成(cheng)本(ben)低(di)於(yu)堂(tang)食(shi)，新(xin)消(xiao)費(fei)者(zhe)們(men)更(geng)注(zhu)重(zhong)物(wu)與(yu)價(jia)的(de)匹(pi)配(pei)程(cheng)度(du)，況(kuang)且(qie)隨(sui)著(zhe)短(duan)視(shi)頻(pin)美(mei)食(shi)類(lei)目(mu)逐(zhu)漸(jian)成(cheng)為(wei)一(yi)大(da)分(fen)流(liu)，很(hen)多(duo)用(yong)戶(hu)以(yi)此(ci)成(cheng)為(wei)美(mei)食(shi)愛(ai)好(hao)者(zhe)，對(dui)小(xiao)龍(long)蝦(xia)的(de)做(zuo)法(fa)更(geng)加(jia)熟(shu)知(zhi)，更(geng)何(he)況(kuang)相(xiang)比(bi)其(qi)他(ta)菜(cai)係(xi)來(lai)說(shuo)，小(xiao)龍(long)蝦(xia)的(de)做(zuo)法(fa)簡(jian)單(dan)
，有(you)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)加(jia)成(cheng)，更(geng)能(neng)輕(qing)易(yi)駕(jia)馭(yu)“家常菜”的名頭
，所以小龍蝦的消費場景逐漸轉變。

而且，據南方都市報報道：“拳擊蝦”旗下的小龍蝦預製品銷量增速達到200%。包含“拳擊蝦”訂單的客單價也比平均訂單價高出近74%，達到98.9元。另外，永輝方麵的數據顯示，5月1日至22日期間，永輝小龍蝦相關產品銷售大幅上漲，永輝農場小龍蝦整蝦係列銷售額同比去年增長近700%。

小(xiao)龍(long)蝦(xia)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)崛(jue)起(qi)自(zi)然(ran)有(you)人(ren)歡(huan)喜(xi)有(you)人(ren)愁(chou)
，不(bu)過(guo)信(xin)良(liang)記(ji)作(zuo)為(wei)小(xiao)龍(long)蝦(xia)預(yu)製(zhi)菜(cai)頂(ding)流(liu)企(qi)業(ye)
，自(zi)然(ran)是(shi)在(zai)歡(huan)喜(xi)的(de)行(xing)列(lie)當(dang)中(zhong)，畢(bi)竟(jing)預(yu)製(zhi)菜(cai)本(ben)身(shen)伴(ban)隨(sui)保(bao)質(zhi)期(qi)長(chang)
、口味不變的特點，能夠更好的抓住消費者需求，也能夠在激烈競爭的市場中站穩腳跟。

不過市場擴增的歡喜並不意味著信良記就能忽視企業發展中可能會遇到的弊病，一味的開拓規模並不能提高品牌形象。

盈利難預期

先xian不bu說shuo規gui模mo更geng加jia龐pang大da的de整zheng體ti預yu製zhi菜cai市shi場chang
，僅jin僅jin小xiao龍long蝦xia預yu製zhi菜cai的de增zeng長chang就jiu為wei市shi場chang帶dai來lai了le明ming顯xian的de變bian化hua，而er且qie小xiao龍long蝦xia預yu製zhi菜cai的de增zeng長chang，很hen可ke能neng伴ban隨sui著zhe競jing爭zheng加jia劇ju

、產量激增導致客單價下降，從而小龍蝦預製菜品牌們無利可圖。

根據《2021年中國小龍蝦產業行情分析》顯示
，2021年小龍蝦的總體價格高於2020年，較2020年上升了24.5%；6-8錢規格的小龍蝦上升了23%。中國蝦穀的相關數據也顯示，2022年商品蝦整體均價比2021年同期上漲1.8-2元/斤。

然而惠農網大數據
、水產養殖網等機構統計數據均顯示，廣東、江蘇、安徽
、湖南、湖北、江西等地的小龍蝦4月份均價還處於40元/斤的高位
，5月4日報價已經跌至20元/斤。

對折式降價導致原本大有可圖的小龍蝦市場似乎無利可圖
，但市場風口的增長導致其價格於7月回歸40元/斤jin，不bu過guo這zhe與yu往wang年nian的de價jia格ge對dui比bi來lai看kan，依yi舊jiu處chu於yu平ping均jun線xian以yi下xia小xiao龍long蝦xia的de潛qian力li卻que與yu市shi場chang的de價jia格ge起qi伏fu形xing成cheng鮮xian明ming對dui比bi，這zhe也ye就jiu導dao致zhi了le線xian下xia渠qu道dao有you時shi候hou產chan量liang充chong足zu卻que難nan以yi賺zhuan大da錢qian的de尷gan尬ga局ju麵mian。

zhisuoyiduidangqianxiaolongxiadezengchangcunyi，shiyinweimuqianchuyushujiaqijian
，xiaofeilidudazhangdaozhixiaolongxiazaiyuanyoujidishangzengchangdekenengxinghenda，danshishujiahoushifouhuiyulengyeshiyigeyiwen
，bingqiesuizheshichangbaohuo，jingzhengjiaju，chanchuzheheshoumaizheshifouhuizaijiageshangzhongxindingyihaiweikezhi。

從當前小龍蝦預製菜頭部企業的發展來看，消費場景逐漸從B端銷向C端，回歸“煙火氣”也將為小龍蝦市場帶來重新的考量。

在早先，小龍蝦多是以專賣店、夜宵大排檔、飯fan店dian等deng三san類lei場chang所suo出chu現xian，同tong時shi也ye賦fu予yu了le小xiao龍long蝦xia很hen強qiang的de社she交jiao屬shu性xing。多duo數shu消xiao費fei者zhe認ren為wei，外wai出chu吃chi小xiao龍long蝦xia很hen容rong易yi增zeng進jin交jiao流liu

，畢bi竟jing不bu管guan是shi剝bo蝦xia還hai是shi吃chi蝦xia的de過guo程cheng中zhong都dou騰teng不bu出chu手shou玩wan其qi他ta的de東dong西xi
，所suo以yi吃chi小xiao龍long蝦xia被bei默mo認ren為wei社she交jiao方fang式shi之zhi一yi。

不bu過guo受shou到dao疫yi情qing影ying響xiang以yi及ji直zhi播bo帶dai貨huo的de出chu現xian，讓rang小xiao龍long蝦xia預yu製zhi菜cai的de售shou賣mai機ji遇yu出chu現xian。據ju一yi些xie飯fan店dian老lao板ban說shuo，直zhi播bo帶dai貨huo的de小xiao龍long蝦xia預yu製zhi菜cai讓rang實shi體ti店dian的de生sheng意yi更geng難nan做zuo了le
，很hen多duo沒mei有you廚chu藝yi的de消xiao費fei者zhe也ye開kai始shi居ju家jia用yong餐can，畢bi竟jing相xiang比bi小xiao龍long蝦xia外wai賣mai和he堂tang食shi，小xiao龍long蝦xia預yu製zhi菜cai都dou要yao便bian宜yi許xu多duo，這zhe也ye是shi為wei什shen麼me信xin良liang記ji能neng夠gou用yong“餐廳的味道，一半的價格”來宣傳旗下產品。

從市場現狀來看，有很多直播間都會以產品“優惠”、“最低價”等deng宣xuan傳chuan方fang式shi呈cheng現xian給gei消xiao費fei者zhe，從cong而er引yin起qi消xiao費fei者zhe的de消xiao費fei欲yu望wang，這zhe是shi多duo數shu產chan品pin的de消xiao費fei手shou段duan，同tong時shi信xin良liang記ji也ye早zao已yi入ru駐zhu直zhi播bo帶dai貨huo，並bing且qie有you望wang在zai三san大da電dian商shang平ping台tai銷xiao冠guan後hou再zai得de一yi冠guan。

新的銷售渠道讓信良記有更大的市場擴散空間，同時也為其未來打造小龍蝦預製菜更高品牌打下基礎。

  從網紅到品牌

眾所周知的是，品牌並非隨便就能夠打造成功的，而是需要長時間的沉澱、口碑、產品、銷量等等多方麵的呈現，信良記想要依靠小龍蝦預製菜便晉升品牌等級或許不是那麼容易。

據信良記官方信息顯示，其旗下預製菜產品不隻有小龍蝦，還有螃蟹、魚，以及其他肉類和素菜係列


，之(zhi)所(suo)以(yi)選(xuan)擇(ze)小(xiao)龍(long)蝦(xia)作(zuo)為(wei)出(chu)圈(quan)品(pin)類(lei)，是(shi)因(yin)為(wei)小(xiao)龍(long)蝦(xia)具(ju)備(bei)網(wang)紅(hong)特(te)性(xing)
，從(cong)社(she)交(jiao)的(de)屬(shu)性(xing)上(shang)帶(dai)動(dong)了(le)整(zheng)個(ge)行(xing)業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)，信(xin)良(liang)記(ji)也(ye)以(yi)此(ci)找(zhao)到(dao)了(le)突(tu)破(po)風(feng)口(kou)，一(yi)躍(yue)成(cheng)為(wei)小(xiao)龍(long)蝦(xia)預(yu)製(zhi)菜(cai)頭(tou)部(bu)品(pin)牌(pai)。

在經營小龍蝦預製菜的同時，信良記也在消費需求調研
、渠道供應鏈
、團tuan隊dui合he作zuo等deng多duo方fang麵mian甄zhen選xuan，從cong而er完wan善shan整zheng個ge經jing營ying過guo程cheng，不bu過guo在zai筆bi者zhe看kan來lai，一yi些xie商shang業ye流liu程cheng的de過guo程cheng都dou會hui大da同tong小xiao異yi
，而er信xin良liang記ji想xiang要yao升sheng級ji品pin牌pai，更geng要yao做zuo到dao在zai預yu製zhi菜cai行xing業ye中zhong將jiang其qi他ta品pin類lei“比葫蘆畫瓢”找到或者創造商業風口，從而脫穎於其他預製菜品牌。

不過當前預製菜頭部玩家很多依舊將小龍蝦作為基底發展自身品牌，缺乏對其他品類的質量、口味等等多方麵的把控，導致其他品類預製菜很難獲得小龍蝦預製菜的相似銷售環境，所以一直在名氣、口碑上比不上小龍蝦預製菜
，這也就致使預製菜品牌們囿於小龍蝦預製菜的發展，而找不到新的發展出口。

更重要的是
，目前小龍蝦品類作為市場優勝者
，在近年來多次獲得資本市場融資加持，已經建立了完整成熟了商業邏輯，能夠從B端過渡到C端duan市shi場chang

，從cong而er形xing成cheng現xian在zai火huo爆bao的de局ju麵mian，而er其qi他ta品pin類lei相xiang較jiao小xiao龍long蝦xia品pin類lei不bu僅jin缺que少shao品pin牌pai方fang的de自zi有you建jian設she，更geng缺que少shao風feng口kou引yin來lai資zi本ben融rong資zi或huo者zhe重zhong點dian融rong資zi某mou一yi品pin類lei。

zaibizhekanlai，xiaolongxiazuoweixinliangjidebaokuandanpinziranyoubukexiaoqudenengli，danshiweilaiyuzhicaidefazhanyidingbushiyikaobaokuanshengcun，ershishangpindeduopinleifazhan，congeryingdezuizhongxiaofeizhedexiailaikaituoshichang。

yuzhicaipinpaidefazhanxuyaobaokuanyindaodakaishichang，jiuxiangfandianxuyaobaokuanxiyinxiaofeizhejindianxiaofei

，tongyangde，fandiandejingyingbiranshicaixiqiquanhuozhepinleiduoyangcainengrangxiaofeizheyoujujideyuwang
，eryuzhicaipinpaimensuoyaoshixiandeshirangxiaofeizhezaixianxiajuji，danshiyaocongzijipingtaishangxuangou“一桌子”菜品，通過這樣的方式實現產品齊頭並進，並且獲得更多盈利。

不過“一桌子”菜更考驗品牌的創造能力，即出爆款之外其他單品應對市場的能力
，所以這對信良記等預製菜品牌來說並不容易。

總(zong)的(de)來(lai)看(kan)，當(dang)下(xia)以(yi)小(xiao)龍(long)蝦(xia)預(yu)製(zhi)菜(cai)爆(bao)火(huo)的(de)品(pin)牌(pai)品(pin)並(bing)非(fei)想(xiang)局(ju)限(xian)在(zai)小(xiao)龍(long)蝦(xia)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)圈(quan)子(zi)內(nei)，而(er)是(shi)想(xiang)要(yao)跳(tiao)脫(tuo)出(chu)來(lai)建(jian)造(zao)更(geng)大(da)的(de)市(shi)場(chang)
，占(zhan)據(ju)更(geng)多(duo)的(de)預(yu)製(zhi)菜(cai)市(shi)場(chang)規(gui)模(mo)，從(cong)而(er)以(yi)“預製菜之名”成為消費市場的常青藤。

（所有圖片均來源網絡。）