文：肖文傑
、唐昕怡

來源：未來預想圖（ID：D-Labo）

藍lan瓶ping咖ka啡fei在zai中zhong國guo內nei地di的de第di二er家jia店dian開kai業ye，還hai是shi在zai上shang海hai市shi靜jing安an區qu。隻zhi不bu過guo這zhe次ci的de店dian址zhi從cong獨du棟dong的de老lao建jian築zhu，變bian成cheng了le市shi中zhong心xin購gou物wu中zhong心xin的de臨lin街jie兩liang層ceng店dian鋪pu。

關於這個發端於美國的精品咖啡品牌的發展曆程，未來預想圖在它進入內地前後，都已有報道（詳見文末延伸閱讀）。和之前的門店一樣，靜安嘉裏中心店依然是單獨設計店鋪、caidan，tongyangcaiyongxinxianhongbeidekafeidou。tazuixianmingdeliangdianshizuoweishu，zheshiquanqiuzuoweizuiduodeyijialanpingkafei，mianjiyebineidishoudiangengda。danruguojinshizhexie
，nametajinshiyigepinpaizaizhongguodedierjiadianeryi
，buzhideshenrutanfang。danzhejiadianyoulianggeteshuzhichu
，nengbangzhuwomengengshenrudilijielanpingkafeizhegepinpai。

這是一家在疫情背景下誕生的咖啡店。藍瓶咖啡在 2021 年夏天正式敲定了這個店址，但在一年後的現在，它才開業。與它差不多同時間確定選址的內地首店，在 2022 年 2 月就開業了。即便除去上海兩個月的封控時間
，這家店的籌備時間也比一般的餐飲門店要長得多，甚至比其他藍瓶咖啡的門店更久。

設計落地可能是最花時間的部分。這家店的設計師是來自日本的蘆沢啓治
，此前他已經為藍瓶設計了 3 家(jia)門(men)店(dian)。但(dan)因(yin)為(wei)疫(yi)情(qing)
，整(zheng)個(ge)項(xiang)目(mu)過(guo)程(cheng)中(zhong)蘆(lu)沢(沢)啓(啓)治(zhi)的(de)團(tuan)隊(dui)都(dou)無(wu)法(fa)親(qin)臨(lin)現(xian)場(chang)。在(zai)最(zui)初(chu)討(tao)論(lun)時(shi)，藍(lan)瓶(ping)咖(ka)啡(fei)中(zhong)國(guo)團(tuan)隊(dui)還(hai)要(yao)用(yong)視(shi)頻(pin)連(lian)線(xian)的(de)方(fang)式(shi)拍(pai)攝(she)靜(jing)安(an)嘉(jia)裏(li)中(zhong)心(xin)周(zhou)圍(wei)的(de)街(jie)景(jing)

，讓(rang)設(she)計(ji)師(shi)知(zhi)道(dao)自(zi)己(ji)的(de)作(zuo)品(pin)將(jiang)來(lai)是(shi)和(he)誰(shui)做(zuo)鄰(lin)居(ju)。

這種特殊狀態使得藍瓶需要解決更多困難，才能堅持它一貫的設計水準。整個店內最醒目的設計材料——taotuzhuan，tadelingganlaiyuanwumianwashilu沢啓zhitichudeshexiang

，tarenweizhegeyuansuzaizhongguoheribendejianzhushangdouyouyingyong，liangbiangezibutongerxianghuguanlian。danyaorangzhegeshejiluodi
，chuleqianqilaihuibiduixiaoyang
、定製磚瓦以外，還需要確保上萬塊磚瓦鋪滿吧台和牆麵時
，能夠真的達到設計師預想的效果。

居中管理統籌的藍瓶咖啡設計師王典稱這是一個複雜的“翻譯”和落地過程。這意味著他需要用設計師的語言向不在場的設計師描繪整個空間的細節、打da通tong圖tu紙zhi到dao現xian實shi的de關guan卡ka。藍lan瓶ping咖ka啡fei設she計ji團tuan隊dui還hai要yao幫bang助zhu宜yi興xing的de磚zhuan瓦wa工gong廠chang找zhao到dao符fu合he需xu求qiu的de燒shao製zhi工gong藝yi
，與yu施shi工gong方fang共gong同tong討tao論lun可ke行xing的de安an裝zhuang方fang案an

，並bing應ying對dui疫yi情qing後hou裝zhuang修xiu工gong人ren大da幅fu替ti換huan的de挑tiao戰zhan。

lanpingkafeihaigaibianleyierlouzhijianloutideweizhihefangxiang。zhemezuonengrangluodichuangwaideguangxiangengchongfendisherushinei，rangkongjianxiandegengkuankuo，hainengzengjiayixiezuoyi。danzhemezuoyaogaidongdianpuyuanyoudejianzhujiegou，zheyiweizhelanpingkafeiyaohuaewaideshijianhejingli，qingzhuanyejigoulunzhengzhemezuodeanquanxing，bingqierangshangchangwuyetongyizhezhongbuchangyoudedagaidong。

藍lan瓶ping靜jing安an嘉jia裏li中zhong心xin店dian的de餐can食shi菜cai單dan比bi內nei地di首shou店dian長chang得de多duo
，菜cai品pin也ye不bu隻zhi是shi搭da配pei咖ka啡fei的de點dian心xin
，更geng像xiang是shi完wan整zheng的de輕qing食shi主zhu餐can。同tong時shi，它ta還hai銷xiao售shou兩liang款kuan咖ka啡fei雞ji尾wei酒jiu。主zhu餐can和he酒jiu精jing飲yin料liao
，這zhe兩liang點dian此ci前qian在zai美mei國guo和he日ri本ben的de門men店dian有you先xian例li
，不bu過guo很hen少shao出chu現xian

，在zai中zhong國guo則ze是shi首shou次ci。

藍瓶咖啡官方解釋，這兩個產品設計是根據門店周邊的社區環境和客群因地製宜的結果。靜安嘉裏中心所處的靜安寺地區是上海最繁華、租(zu)金(jin)最(zui)貴(gui)的(de)區(qu)域(yu)之(zhi)一(yi)，周(zhou)圍(wei)密(mi)布(bu)甲(jia)級(ji)寫(xie)字(zi)樓(lou)
，藍(lan)瓶(ping)咖(ka)啡(fei)門(men)店(dian)本(ben)身(shen)也(ye)和(he)靜(jing)安(an)嘉(jia)裏(li)中(zhong)心(xin)的(de)辦(ban)公(gong)樓(lou)大(da)堂(tang)毗(pi)鄰(lin)。工(gong)作(zuo)日(ri)中(zhong)午(wu)的(de)簡(jian)餐(can)和(he)晚(wan)飯(fan)後(hou)的(de)小(xiao)酌(zhuo)
，是(shi)此(ci)處(chu)上(shang)班(ban)的(de)公(gong)司(si)人(ren)的(de)剛(gang)需(xu)。

如果隻是喝一杯咖啡
，人們可以在這家店半徑 300 米的範圍裏找到至少 30 個ge選xuan擇ze，涵han蓋gai幾ji乎hu所suo有you價jia位wei，其qi中zhong不bu乏fa社she交jiao媒mei體ti上shang引yin人ren關guan注zhu的de店dian鋪pu。在zai這zhe樣yang一yi個ge典dian型xing的de上shang海hai咖ka啡fei激ji戰zhan區qu裏li，不bu難nan理li解jie為wei什shen麼me藍lan瓶ping咖ka啡fei想xiang要yao增zeng加jia上shang述shu兩liang個ge新xin內nei容rong。它ta希xi望wang通tong過guo這zhe些xie新xin產chan品pin，拓tuo展zhan顧gu客ke在zai藍lan瓶ping的de消xiao費fei場chang景jing，事shi實shi上shang
，這zhe家jia店dian的de營ying業ye時shi間jian也ye從cong首shou店dian的de 8 點至 19 點，擴展到 8 點至 22 點。

這(zhe)一(yi)點(dian)在(zai)門(men)店(dian)的(de)二(er)樓(lou)體(ti)現(xian)得(de)最(zui)為(wei)鮮(xian)明(ming)。相(xiang)比(bi)於(yu)一(yi)樓(lou)
，店(dian)鋪(pu)的(de)二(er)樓(lou)空(kong)間(jian)更(geng)大(da)
，相(xiang)比(bi)一(yi)樓(lou)也(ye)略(lve)暗(an)。二(er)樓(lou)的(de)中(zhong)間(jian)是(shi)一(yi)張(zhang)龐(pang)大(da)的(de)正(zheng)方(fang)形(xing)桌(zhuo)子(zi)和(he)幾(ji)張(zhang)沙(sha)發(fa)
，深(shen)色(se)的(de)家(jia)具(ju)再(zai)加(jia)上(shang)旁(pang)邊(bian)的(de)吧(ba)台(tai)

，這(zhe)裏(li)更(geng)像(xiang)是(shi)個(ge)休(xiu)息(xi)室(shi)。

△ 這裏是靜安嘉裏中心店的二樓，布置得更像一個休息區。

藍(lan)瓶(ping)的(de)設(she)計(ji)團(tuan)隊(dui)在(zai)落(luo)實(shi)這(zhe)個(ge)設(she)計(ji)前(qian)
，還(hai)要(yao)專(zhuan)門(men)和(he)運(yun)營(ying)部(bu)門(men)溝(gou)通(tong)。後(hou)者(zhe)一(yi)開(kai)始(shi)擔(dan)心(xin)這(zhe)麼(me)做(zuo)會(hui)減(jian)少(shao)座(zuo)位(wei)數(shu)，並(bing)增(zeng)加(jia)引(yin)導(dao)就(jiu)座(zuo)的(de)難(nan)度(du)。最(zui)後(hou)兩(liang)個(ge)團(tuan)隊(dui)達(da)成(cheng)一(yi)致(zhi)，運(yun)營(ying)團(tuan)隊(dui)接(jie)受(shou)了(le)這(zhe)樣(yang)的(de)理(li)念(nian)：顧gu客ke確que實shi需xu要yao一yi個ge這zhe樣yang氛fen圍wei的de空kong間jian，就jiu像xiang有you的de顧gu客ke需xu要yao一yi些xie單dan人ren座zuo位wei一yi樣yang。看kan不bu見jian的de地di方fang也ye要yao跟gen著zhe改gai動dong，比bi如ru設she計ji師shi要yao為wei後hou廚chu留liu下xia更geng大da空kong間jian。

這也是為什麼餐食和酒十分重要
，它會對門店的設計和運營產生連鎖反應


，所以必須在概念設計之初就明確。

△ 在二樓連接商場的區域，藍瓶咖啡設置了一排麵向窗外的單人座位，用來滿足客人獨處的需求。

藍lan瓶ping咖ka啡fei強qiang調tiao，不bu論lun是shi餐can食shi還hai是shi咖ka啡fei雞ji尾wei酒jiu
，都dou不bu代dai表biao藍lan瓶ping咖ka啡fei開kai拓tuo了le它ta的de常chang規gui產chan品pin序xu列lie，這zhe些xie新xin產chan品pin是shi為wei了le滿man足zu街jie區qu顧gu客ke的de需xu求qiu。的de確que，在zai藍lan瓶ping咖ka啡fei的de其qi他ta門men店dian確que實shi會hui看kan到dao類lei似si例li子zi
，比bi如ru在zai日ri本ben的de一yi些xie毗pi鄰lin車che站zhan的de店dian鋪pu裏li會hui擺bai上shang即ji飲yin咖ka啡fei的de櫃gui子zi
，方fang便bian通tong勤qin的de顧gu客ke買mai了le就jiu走zou。在zai靜jing安an嘉jia裏li中zhong心xin的de新xin嚐chang試shi也ye說shuo明ming藍lan瓶ping咖ka啡fei在zai中zhong國guo仍reng是shi一yi個ge十shi分fen靈ling活huo的de品pin牌pai，它ta不bu介jie意yi從cong咖ka啡fei這zhe個ge焦jiao點dian向xiang外wai延yan伸shen。

而er接jie下xia來lai值zhi得de關guan注zhu的de是shi，當dang它ta在zai上shang海hai乃nai至zhi中zhong國guo有you了le更geng多duo的de店dian鋪pu時shi
，它ta會hui把ba這zhe種zhong靈ling活huo性xing發fa揮hui到dao怎zen樣yang的de程cheng度du，同tong時shi還hai能neng確que保bao自zi己ji是shi一yi個ge獨du特te的de咖ka啡fei品pin牌pai。