文：海豚社

來源：東哥解讀電商（ID：dgjdds）

過去一年
，諸多新式餐飲品牌脫穎而出。2022年上半年，行業總融資數量達到41起
，僅次於食品飲料和新零售兩個賽道；從融資金額上看處於新消費行業中遊水平，新式餐飲賽道依然被看好。那未來中國餐飲連鎖品牌還有哪些機會？

7月24日，海豚社“中國好產品·2022新茅新消費新國貨”大會在杭州成功舉辦，會議上
，歡樂虎投資創始人，樂樂茶、陳香貴、虎頭局天使輪投資人宋歡平分享了以“中國餐飲連鎖品牌的新機遇與挑戰”為主題的演講。

以下為部分分享內容：

從2017年nian進jin入ru行xing業ye開kai始shi，我wo自zi己ji就jiu做zuo了le一yi些xie關guan於yu美mei好hao生sheng活huo的de想xiang象xiang
，我wo們men努nu力li去qu做zuo關guan於yu歡huan樂le和he幸xing福fu的de創chuang業ye和he投tou資zi。用yong了le五wu年nian時shi間jian從cong一yi個ge人ren到dao五wu個ge人ren
，從cong一yi個ge項xiang目mu到dao十shi多duo個ge項xiang目mu，我wo們men沒mei有you多duo少shao錢qian，沒mei有you多duo少shao投tou資zi經jing驗yan
，沒mei有you產chan業ye背bei景jing，很hen多duo品pin牌pai都dou是shi從cong一yi個ge店dian開kai始shi
，到dao現xian在zai每mei個ge月yue超chao過guo一yi千qian萬wan人ren次ci的de用yong戶hu體ti驗yan。

我自己的投資理念就是努力工作，隨緣投資

，把追項目當成“談戀愛”。在戀愛中，熱愛和熱情最藏不住，當愛來的時候，你得全力以赴。我們很喜歡對產品和品牌有熱情的創始人，就像我們自己對交易和投資的熱情，不過好多創始人還是比較內斂羞澀的。

目前我們投過樂樂茶、胡子大廚、陳香貴、EggSoul
、虎頭局、福福餅店、茉(mo)莉(li)奶(nai)白(bai)
，還(hai)有(you)膨(peng)脹(zhang)工(gong)廠(chang)等(deng)。我(wo)非(fei)常(chang)感(gan)謝(xie)緣(yuan)分(fen)，讓(rang)我(wo)在(zai)它(ta)們(men)剛(gang)開(kai)始(shi)很(hen)小(xiao)的(de)時(shi)候(hou)看(kan)到(dao)它(ta)們(men)，也(ye)感(gan)謝(xie)這(zhe)些(xie)團(tuan)隊(dui)能(neng)接(jie)納(na)我(wo)的(de)投(tou)資(zi)
，陪(pei)伴(ban)它(ta)們(men)成(cheng)長(chang)到(dao)今(jin)天(tian)。

實際上在我看來
，如果你真的用心去創業，那麼想做好一個事業是一輩子的事情

；但投資是交易
，是瞬間的事情，我們用錢去參與了他們一輩子的事業
，我一直覺得自己是占了便宜的。

創(chuang)立(li)一(yi)個(ge)品(pin)牌(pai)比(bi)較(jiao)簡(jian)單(dan)，但(dan)是(shi)做(zuo)好(hao)一(yi)個(ge)品(pin)牌(pai)很(hen)難(nan)
，更(geng)難(nan)的(de)是(shi)持(chi)續(xu)做(zuo)好(hao)一(yi)個(ge)品(pin)牌(pai)。我(wo)們(men)理(li)解(jie)的(de)品(pin)牌(pai)很(hen)多(duo)時(shi)候(hou)起(qi)步(bu)的(de)優(you)秀(xiu)是(shi)因(yin)為(wei)創(chuang)新(xin)
，但(dan)是(shi)要(yao)變(bian)得(de)偉(wei)大(da)，得(de)逐(zhu)步(bu)變(bian)成(cheng)廣(guang)大(da)人(ren)民(min)群(qun)眾(zhong)喜(xi)聞(wen)樂(le)見(jian)的(de)“日常”。

強大的創始人價值觀和企業文化——含蓄
、內斂、安靜
、講道理、講邏輯
、有耐心、不急躁、務實肯幹、不在乎麵子、初心純正

、開放包容
、夢想遠大
，我們非常喜歡這些特質，這些特質在我們看來都是一個相對比較偉大的品牌所需要的創始人特質。

我們也嚐試去歸納某些優秀品牌的一些特點，但我發現其實沒有哪兩個項目是100%一yi樣yang的de，它ta們men在zai各ge自zi發fa展zhan過guo程cheng中zhong都dou會hui碰peng到dao各ge種zhong各ge樣yang不bu同tong的de困kun難nan。就jiu像xiang這zhe次ci疫yi情qing，剛gang開kai始shi對dui我wo們men項xiang目mu的de衝chong擊ji非fei常chang大da，因yin為wei他ta們men是shi做zuo餐can飲yin行xing業ye，上shang海hai他ta們men被bei關guan了le兩liang個ge月yue，都dou無wu法fa做zuo生sheng意yi。

danshijintianwomenlaifansikangyizhengceduiwomendechongjideshihou，chulegantanhenduoshishibianhuazhiwai
，gengduodeshiganji，yinweizhechangyiqingduiwodeqifashibizhewoqusikao：這些品牌的未來、甚至想走向國際化應該做什麼。

我一直認為風險和收益是平衡的，美好願望和殘酷現實都要接受
，長期利益和短期利益需要均衡；另外管理員工和激勵員工也要平衡，畢竟你有權力就得有責任，自由的團隊會帶來一些失控的狀態
；還有另類的優秀和偉大的平凡，你需要找到一個平衡狀態
，一定不是一套方法通用的。

很多人說我務虛
，其實我覺得理想和天馬行空的務虛非常重要
，我覺得我們創業的過程和一部電影《大創業家》非常相似。

當時看這個電影我是很激動的，因為我原本是個普通工程師
，起步就是打工賺了十萬元。電影裏說：“堅持
，世界上任何東西都無法取代的堅持。天賦不行、天才不行、教育也不行，堅持和決心讓你不會被任何東西打倒。你可以擁有平靜的內心、健康的身體和用不完的力量，如果每天都努力奔向目標，結果會讓你自己感到震撼。”

更多務實的啟發與激勵是來自於一本書《3G資本帝國》
，還有可能一些朋友不太清楚的就是JAB。這是一個家族的企業，他包括一個神奇的JAB Holding和JCP基(ji)金(jin)，我(wo)們(men)可(ke)以(yi)從(cong)中(zhong)學(xue)到(dao)很(hen)多(duo)交(jiao)易(yi)思(si)路(lu)。我(wo)很(hen)好(hao)奇(qi)它(ta)們(men)是(shi)怎(zen)麼(me)利(li)用(yong)金(jin)融(rong)手(shou)段(duan)的(de)，為(wei)什(shen)麼(me)會(hui)有(you)這(zhe)麼(me)多(duo)錢(qian)
，我(wo)對(dui)交(jiao)易(yi)的(de)設(she)計(ji)結(jie)構(gou)是(shi)極(ji)其(qi)充(chong)滿(man)熱(re)情(qing)的(de)。

可能還有很多人不知道BDT CAPITAL，這個機構創始人最早從高盛出來，做了很多有趣的交易。我很難描述清楚BDT是(shi)一(yi)個(ge)財(cai)務(wu)資(zi)本(ben)還(hai)是(shi)一(yi)個(ge)谘(zi)詢(xun)公(gong)司(si)甚(shen)至(zhi)是(shi)家(jia)辦(ban)，因(yin)為(wei)它(ta)是(shi)一(yi)個(ge)多(duo)功(gong)能(neng)的(de)團(tuan)隊(dui)
，而(er)實(shi)際(ji)上(shang)這(zhe)個(ge)團(tuan)隊(dui)隻(zhi)有(you)二(er)三(san)十(shi)個(ge)人(ren)
，是(shi)一(yi)個(ge)非(fei)常(chang)小(xiao)的(de)團(tuan)隊(dui)。

除了對交易的結構設計比較感興趣之外，還持續關注規則的設計，比bi如ru怎zen麼me去qu設she計ji一yi套tao規gui則ze讓rang所suo有you人ren去qu按an規gui則ze做zuo事shi的de同tong時shi，還hai能neng得de到dao自zi己ji想xiang到dao的de東dong西xi。我wo認ren為wei管guan理li實shi際ji上shang是shi一yi套tao分fen權quan分fen立li的de組zu織zhi管guan理li規gui則ze，我wo們men對dui海hai底di撈lao的de這zhe套tao管guan理li體ti製zhi是shi比bi較jiao了le解jie的de。

餐飲企業有一個很大的變化：以前更多是家族治理

，現在則變成了現代企業治理形式；以前做餐飲企業更多是憑老板的經驗

，現在更多會依賴於數據，無論是選址還是產品的定位
，都是如此。

像我們現在經曆過的很多企業，都是基於長期數據去做決定的；haiyoujiushimianduizibendekaifangtaidu，xianzaidehenduochuangyezhejiaodegongsishigongsi，gerenshigeren

，huigengkaifangdiqukandaigongsichengchangdeguochengxuyaoshuibangmang，yebupaichizibendejieru。

我經常會問自己，中國市值目前最大的餐飲企業是海底撈
，十年後有沒有可能會出現能夠超過麥當勞、星巴克這樣的企業
，如果有
，應該是什麼樣子？這是我覺得作為一個專注於餐飲的投資人必須麵對的問題。

雖然我們團隊隻有5個人，但是我們自認為是用產業的視角去看問題的，一個產業的視角並不需要你自己真的是一個產業
，這是一種獨屬於自己的認知。

我們發現一些新的連鎖品牌這兩年迅速崛起，到底是什麼變化促成了這樣的機會
？

第一
，數字化財務收銀
，規範的人事管理手段提升合規性；第二，成熟穩定的商業地產渠道，讓消費者擴張成為可能；第三，資本化可以快速放大經營優勢，擴大規模，建立長線競爭壁壘。

所以我發現這幾年大量優質的連鎖餐飲企業從抗拒資本逐漸變成擁抱資本，也讓更多優秀的頂級人才進入到了餐飲行業。

我們最關注的行業是茶飲、烘焙、咖啡、快餐、火鍋、燒烤、地方小吃、調味品
、預製菜、供應鏈等。我們關注千億公司餐飲食品行業的中國機會，以及為全球品牌尋找中國機會。

我們給自己定的目標是未來5-10年隻做餐飲、連鎖和食品飲料、零售。

我們的初衷有幾個：第一，讓專注產品和服務的新一代企業家更有力量；第二，投資能夠讓下一代長大後感到驕傲的品牌；第三，讓中國品牌和中國資本結合，更好的麵向未來、走向世界；第四，讓真誠的產品結合現代企業管理製度、現代金融手段，更好更快的服務更多人
；第五，善良、耐心、毅力。

我們的投資實踐：第一
，選擇相信，舍得分享，站在創始人理想角度思考問題；第二
，投資、管理一些有趣的人；第三，減少權力欲，坦誠到徹底
，強大的內心
，被拒絕後不自卑，被奉承後不驕傲；第四，很多投資人問的是“為啥最後會是你”，我喜歡問的問題是“怎麼樣最後可以是我們”。

我們今天最感興趣的（或者說出發和立意）：

第一，挖掘中國各地獨特的美食文化品牌；第二，之前華人在國外靠勤勞做餐飲
，現在年輕一代華人接棒
，應該靠品牌
、靠(kao)管(guan)理(li)
，學(xue)會(hui)用(yong)好(hao)資(zi)本(ben)力(li)量(liang)，去(qu)把(ba)中(zhong)國(guo)美(mei)食(shi)文(wen)化(hua)推(tui)向(xiang)全(quan)球(qiu)

，去(qu)得(de)到(dao)世(shi)界(jie)人(ren)民(min)的(de)喜(xi)愛(ai)，順(shun)便(bian)宣(xuan)傳(chuan)中(zhong)國(guo)源(yuan)遠(yuan)流(liu)長(chang)的(de)美(mei)食(shi)文(wen)化(hua)，讓(rang)做(zuo)餐(can)飲(yin)的(de)華(hua)人(ren)更(geng)有(you)地(di)位(wei)和(he)實(shi)力(li)。

我舉兩個簡單的例子，譚仔米線在日本東京做的非常好，基本上是國內3beideyeji。xishaoyezaijianada
，zhenggeshujuchengxianhuifeichanghao。tamenhuichuxianhenduoshijidekunnan，birushuoroujiamowaimiandepizaiguowaigoumaifeichanggui，erzheyangyiduibi，zhongguozhizaoyedeyoushihuigengtuxianle。

最後，用虎頭局的一句slogan結束：凡事多用點心。