文：阿西西西啊

來源：FoodBud食品資本局（ID：Foodbud）

對於星巴克來說，第二季度是極具動蕩的。在5月份退出了俄羅斯市場，並且還宣布與Bolthouse Farms簽訂了協議，出售Evolution Fresh業務
；在疫情的封控下

，中國市場遭遇了巨大的衝擊。

第二季度，中國市場的營收為5.4億美元，同比下滑40%；同店銷售收入同比下滑44%，其中交易量同比下滑43%，客單價下滑1%。門店規模增長了12%，達到5761家。 

截至7月3日，星巴克在全球市場的門店規模為34948家。星巴克在美國市場的會員規模為2700萬
，增長了19%。 

01

重塑星巴克

星巴克創始人舒爾茨說，在4月yue份fen回hui歸gui之zhi後hou

，他ta就jiu開kai始shi走zou訪fang美mei國guo地di區qu的de門men店dian和he烘hong焙bei工gong廠chang等deng
，他ta認ren為wei
，門men店dian的de創chuang紀ji錄lu業ye績ji掩yan蓋gai掉diao了le公gong司si存cun在zai的de重zhong大da潛qian在zai問wen題ti，比bi如ru門men店dian的de設she計ji已yi經jing不bu能neng適shi應ying，在zai疫yi情qing後hou帶dai來lai的de客ke戶hu需xu求qiu變bian化hua。

tarenwei，xingbakewenhuadehexinshiyaoqiuwomenshizhongyichengshihetoumingdefangshijiaoliu，danshishishang
，xiangtingdaodedongxiyebeiyanmeile。zaiyigechongmanbuquedingdehuanjingzhong，xingbakedemendianyuangongzaishenghuozhongcunzaidaliangdetiaozhan

、恐懼
，他們對財務安全和歸屬感有極強的渴望。

舒爾茨在回歸之後
，舉行了100多次會議，與高層共同商討重塑星巴克的計劃。他說
，重塑計劃已經初步落定。上個月，星巴克在西雅圖召集了200名美國市場的高管，來啟動重塑和變革計劃。

星巴克的CSO Frank Britt表(biao)示(shi)
，星(xing)巴(ba)克(ke)的(de)五(wu)大(da)戰(zhan)略(lve)轉(zhuan)變(bian)會(hui)先(xian)在(zai)美(mei)國(guo)業(ye)務(wu)上(shang)推(tui)行(xing)。首(shou)先(xian)是(shi)要(yao)推(tui)動(dong)員(yuan)工(gong)與(yu)公(gong)司(si)進(jin)一(yi)步(bu)鏈(lian)接(jie)起(qi)來(lai)
，創(chuang)造(zao)新(xin)的(de)工(gong)作(zuo)方(fang)式(shi)，提(ti)升(sheng)組(zu)織(zhi)的(de)敏(min)捷(jie)性(xing)和(he)授(shou)權(quan)的(de)文(wen)化(hua)
；其次是，從根本上改善門店員工的體驗；第三是重塑門店的形象，星巴克計劃在門店店型
、咖啡技術等方麵做出創新，提高門店的吞吐量和飲品的定製化；第四
，準備重新設計星巴克的員工關係，創造新的方法來持續傾聽一線的心聲，形成共享創新、問責和成就的新方法；最後就是在高度一體化的變革中，咖啡的創新永無止盡。

Frank Britt補充說，新的變革中很重要的一點是要提升門店員工的收入，以及為客戶帶來更加個性化的體驗。門店員工層麵會推出新的服務、新的認證模式、新的培訓等
，遠離一刀切的方法
，保持靈活性。

具體在門店端的重塑計劃
，舒爾茨說會在9月13日的時候公布這一切。由於星巴克的冷飲占比比較高，美國市場的客戶對冷飲需求強烈，冷飲產品在美國市場的銷售額占比為75%；星巴克在門店製作冷飲的設備已經在準備更新。 

在zai舒shu爾er茨ci看kan來lai
，他ta是shi非fei常chang關guan注zhu星xing巴ba克ke與yu年nian輕qing人ren的de關guan聯lian性xing。星xing巴ba克ke在zai客ke群qun上shang的de變bian化hua，是shi他ta每mei年nian都dou會hui了le解jie的de指zhi標biao之zhi一yi，他ta需xu要yao知zhi道dao星xing巴ba克ke的de客ke群qun，是shi在zai變bian老lao，還hai是shi在zai變bian年nian輕qing。舒shu爾er茨ci說shuo，我wo們men不bu想xiang經jing營ying客ke群qun老lao化hua的de業ye務wu。

02

受到重創的中國市場

星巴克第二季度在國際市場

，除了中國以外，收入的增長都是兩位數。

在第二季度
，中國市場遭受了疫情的衝擊
，星巴克在上海有940多家門店，約三分之二是封鎖狀態，而在北京市場的150家門店，大約有三分之一的門店臨時閉店了近6個星期。

在整個季度，有超過1300家門店暫時閉店，在總門店規模中占比約四分之一。星巴克中國董事長Belinda Wong說，中國市場的複蘇會是非線性的。

在遭遇疫情衝擊之後，讓星巴克中國變得更加靈活和敏捷，富有彈性。在6月份，上海的封控逐步放開之後，星巴克的客流量和銷售額立即得到了改善。 

在第二季度，星巴克中國淨新開107家門店，進入了三個新的城市，預計在今年年底中國市場的門店會突破6000家。第二季度星巴克中國移動渠道的銷售占比創紀錄提升至47%，同比增長13%。

星巴克去年在北美市場推出的冰震濃縮（Iced Shaken Espresso）產品在Z世代客戶中爆火
，門店中的銷量快速增長，同比增長50%。迄今為止，今年已經翻了一倍多。在6月份，星巴克中國上新的冰震濃縮（Iced Shaken Espresso）係列產品也廣受歡迎，推動了客流和銷售收入的增長。

星巴克的CFO預計按照現在中國市場的複蘇來看，中國市場貢獻的營收在全球業務的營收進一步減少，在2022這一財年預計占比為四分之一。

03

三大板塊市場第二季度數據： 

1、北美市場的門店規模增長至17050家，營收為60.6美元
，同店銷售額同比增長9%
，其中交易量同比增長1%，客單價增長了8%。 

2、國際市場的營收為15.8億美元
，同比下滑6%；同店銷售額同比下滑18%，其中交易量同比下滑15%，客單價下滑4%，門店規模增長至17898家。主要是中國市場受疫情衝擊嚴重導致同店數據下滑。

3、渠道業務營收為4.8億美元，同比增長16%。