文：凜凝

來源：消費界（ID：xiaofeijie316）

“簡愛”酸奶發起的酸奶革命

2021年
，中國乳製品行業規模已經達到6000億以上
，液態奶市場占規模90%。全球排名僅次於美國，位於第二位。

其中，酸奶占乳製品市場的25%左右，市場規模超千億。2015年至2020年，我國常溫及低溫酸奶市場保持著兩位數的增速。

由you於yu在zai乳ru製zhi品pin市shi場chang較jiao為wei混hun亂luan的de時shi期qi，三san聚ju氰qing胺an等deng食shi品pin安an全quan事shi件jian頻pin發fa

，導dao致zhi消xiao費fei者zhe對dui於yu乳ru製zhi品pin食shi品pin安an全quan有you更geng為wei審shen慎shen的de考kao量liang。而er後hou
，酸suan奶nai被bei納na入ru健jian康kang食shi品pin的de範fan疇chou之zhi內nei，人ren們men對dui酸suan奶nai的de需xu求qiu提ti升sheng，酸suan奶nai市shi場chang迎ying來lai了le一yi次ci轟hong轟hong烈lie烈lie的de爆bao發fa。

縱觀2014niandezhongguosuannaishichang，chulemengniuyilituichudechangwensuannaizhiwai，xiaoshouejiaogaodejinyouyikaobentugongyinglianshengchande，zhigongbendixiaoshoushiyongdediwensuannai，tamenshoulenglianjishuyingxiangjiaoxiao，juyoujiaoqiangdezichanzixiaodetexing。

簡愛酸奶成立於2014年
，“生牛乳、糖、乳酸菌
，其他沒了”的標語，使得簡愛帶起了一個全新的“零添加”低溫酸奶賽道。

搶占細分領域，對於品牌的成功很重要，簡愛酸奶抓住了這次機會。

簡愛酸奶的創始人曾表示，“國內單價5元以上的高端酸奶市場份額5%都不到。”市場環境如此，簡愛的定位清晰明了——隻做高端酸奶和鮮奶。

從月收入30萬元到年交易總額超過20億，簡愛酸奶僅用了三年的時間。2021年雙十二，簡愛酸奶登上京東金榜年度單品。

3年銷售額翻6倍的銷售奇跡之下

，簡愛酸奶很好地遵循了一個食品消費行業的黃金準則：差異化定位。

簡jian愛ai酸suan奶nai的de成cheng功gong，必bi然ran會hui迎ying來lai同tong業ye的de關guan注zhu。簡jian愛ai之zhi後hou，樂le純chun酸suan奶nai
，光guang明ming的de如ru實shi酸suan奶nai

，卡ka士shi的de斷duan糖tang日ri記ji紛fen紛fen入ru局ju，掀xian起qi了le一yi場chang低di溫wen酸suan奶nai革ge命ming。

02

“零添加”和“狂加料”背後的技術革新

如何在一個已經較為成熟的市場中找到自己的位置？低溫酸奶領域分成了兩個陣營，零添加派和“狂加料”派。

零添加派以簡愛酸奶為首，配料極簡，僅剩生牛乳、糖、乳酸菌等必要配料，主打低脂低糖，追求的是好的蛋白質和好的益生菌。

反觀加料派
，則在酸奶中加入了各類功效品，比如促進美白的煙酰胺等
，將酸奶的健康功效進一步放大，來匹配有需求的顧客。

走營養化和功能化的低溫酸奶，相比於零添加派，更為注意消費者對於健康的追求，從而對食品產品來進行突破性的創新。

兩者結合可得知
，在低溫酸奶領域，不管是哪一個“派係”的酸奶


，產品創新和科技進步都是相輔相成的。

例如
，益生菌的培養和競爭已經進入了白熱化的階段。

國guo標biao的de酸suan奶nai隻zhi需xu要yao保bao加jia利li亞ya乳ru杆gan菌jun和he嗜shi熱re鏈lian球qiu菌jun兩liang種zhong菌jun種zhong。實shi際ji上shang，這zhe兩liang種zhong菌jun種zhong更geng大da的de功gong效xiao在zai於yu酸suan奶nai的de發fa酵jiao
，但dan是shi進jin入ru人ren體ti之zhi後hou平ping衡heng腸chang道dao菌jun落luo的de功gong效xiao微wei乎hu其qi微wei。

菌(jun)種(zhong)的(de)改(gai)良(liang)就(jiu)如(ru)同(tong)芯(xin)片(pian)科(ke)技(ji)革(ge)命(ming)
，對(dui)於(yu)酸(suan)奶(nai)行(xing)業(ye)是(shi)極(ji)為(wei)重(zhong)要(yao)的(de)。為(wei)了(le)能(neng)夠(gou)尋(xun)找(zhao)培(pei)育(yu)到(dao)更(geng)好(hao)的(de)菌(jun)種(zhong)，各(ge)大(da)商(shang)家(jia)也(ye)紛(fen)紛(fen)和(he)高(gao)校(xiao)合(he)作(zuo)，建(jian)立(li)工(gong)作(zuo)室(shi)，甚(shen)至(zhi)以(yi)此(ci)為(wei)賣(mai)點(dian)來(lai)進(jin)行(xing)推(tui)廣(guang)。

除了菌種競賽之外，低溫酸奶的發展也同時得益於工藝和冷鏈技術的進步。

youyubashishajungongyihelenglianyunshujishudefazhan，shidehuoxingyishengjunnenggougengchangshijiandibaocunyudiwensuannaizhizhong，baochiyishengjundehuoxing
，shisuannaiduanshangrenmencanzhuoshihou，yiranjuyoujiaogaodeyingyangjiazhi。

從前占據酸奶市場的常溫酸奶，使用的是高溫工藝，在130度到150度之間的殺菌完成之後
，酸奶的營養價值會下降，從而限製酸奶的營養創造。並且添加過多的果酸、防腐劑等來保持口味和品質，使酸奶的口感更好。

當低溫酸奶的賽道鋪開時
，各家的技術競賽顯然是重要的因素之一，也是核心賣點所在。

在越來越細化，越來越高標準高要求的需求之下
，低溫酸奶也在反哺了技術的不斷提升，使其背後的科技和創新進一步得到突破。

03

千億市場還卷得動嗎？

尼爾森數據顯示，2020年酸奶市場銷售額同比下滑12.5%，2021年
，酸奶行業銷售額下降7.8%。

業內人士稱，中國酸奶高端化發展的紅利期已經結束。酸奶行業的整體發展麵臨著全麵的不確定性。

由於疫情的嚴重影響
，消費者自發開始“消費降級”，動輒20元以上的低溫酸奶的確成為了“奢侈品”。大量的茶飲門店的擴張，也同時加劇了酸奶的可替代性。

其次，從產品端來看，低溫酸奶，尤其是零添加酸奶產品的同質化極為嚴重。

主打“0蔗糖”的簡愛酸奶，在前幾年還算獨樹一幟。但現在放眼低溫酸奶市場，幾乎所有的高端酸奶都已經打上了類似的標簽。

零添加，這個獨特的標簽已經成為了整個細分市場的最低要求和最低門檻。

產品的同質化越來越嚴重的情況下，毫無疑問，營銷就顯得格外重要。

運用廣告營銷手段來加強產品在消費者心目中的認知，打出令人印象深刻的廣告語，或者對熱播的電視劇、綜藝等進行冠名，強化人們對產品的印象，從而擴大市場，是各家企業正在進行的戰略布局。

簡醇冠名湖南衛視熱播綜藝《聲生不息》
，暢輕蛋白時光攜手小紅書冠名《我就要這樣生活》露營季，各大酸奶都在綜藝和電視劇裏瘋狂“刷臉”，以名人效應帶動銷售。

這也是酸奶越來越貴的原因。“羊毛出在羊身上”，營銷和渠道費用被迫由消費者來承擔。

但隻有營銷就夠了嗎？不夠。

農nong夫fu山shan泉quan推tui出chu植zhi物wu奶nai基ji底di的de酸suan奶nai，將jiang植zhi物wu基ji帶dai入ru低di溫wen酸suan奶nai市shi場chang之zhi中zhong。對dui於yu乳ru糖tang不bu耐nai受shou的de人ren群qun來lai說shuo，牛niu奶nai並bing不bu是shi唯wei一yi的de蛋dan白bai質zhi來lai源yuan
，農nong夫fu山shan泉quan的de差cha異yi化hua放fang在zai產chan品pin本ben身shen之zhi上shang。

樂le純chun酸suan奶nai推tui出chu一yi斤jin裝zhuang的de希xi臘la酸suan奶nai，和he國guo內nei知zhi名ming五wu星xing級ji酒jiu店dian進jin行xing深shen度du合he作zuo，可ke供gong星xing級ji酒jiu店dian和he米mi其qi林lin餐can廳ting進jin行xing加jia工gong，樂le純chun酸suan奶nai的de差cha異yi化hua放fang在zai了le銷xiao售shou渠qu道dao之zhi上shang。

菌群、奶源

、銷售渠道、營銷方式
，在酸奶千億市場麵前，各家企業都尋找“活下去
，站住腳”的方式。

在zai好hao的de產chan品pin的de基ji礎chu之zhi上shang
，精jing細xi化hua經jing營ying和he差cha異yi化hua經jing營ying是shi企qi業ye經jing營ying的de重zhong要yao策ce略lve。酸suan奶nai是shi一yi個ge需xu要yao產chan量liang形xing成cheng規gui模mo的de品pin類lei
，隻zhi有you銷xiao量liang夠gou大da
，市shi場chang占zhan有you率lv更geng高gao，生sheng產chan和he經jing營ying的de成cheng本ben才cai能neng夠gou顯xian著zhu下xia降jiang，從cong而er使shi公gong司si盈ying利li。

時至今日，簡愛酸奶們還需要講一些別的故事，將盈利進一步擴大，估值上去了
，才能夠吸引更多的投資者
，方便下一步的融資上市。