文：潘捷

來源：明亮公司（ID：suchbright）

在北京，一下班轉身走進胡同喝酒的年輕人，大概率會聽過「跳海酒館」。

名字是這麼來的：多年以前

，簽約酒館物業的第一晚，「跳海酒館」創始人梁優和朋友們喝多了
，跳了後海。在跳海公眾號的自我介紹中
，跳海是一家年輕的酒精廠牌，線下覆蓋北京

、廣州、重慶、深圳。

在梁優眼裏，啤酒最不應該從口味去做營銷，它代表一種肆意、跟青年化、搖滾樂、跑酷、塗鴉有關，它是世界上被最廣大人群飲用的酒精飲料，不是搖晃紅酒杯的飲用方式，而是大口“dún”。擴店過程中
，梁優發現不同城市的表達方式，北京有更多的表達和對抗，深圳則是是對大廠996和內卷的對抗
，而重慶沒有那麼多的憤怒和壓力。

「跳海酒館」（下稱“跳海”或“跳海酒館”）是梁優創業的第五家公司。標準化是跳海一直反對的事情，酒館運營“似乎”借鑒了加密經濟去中心化自治組織的概念，“每個人在付出勞動的同時，共同享有這個組織進步的收益”。線下，安定門店僅有2位全職打酒師

，其餘都是兼職，而線上的社群都是粉絲自主化運營。做新產品也考慮粉絲投票。

自主化運營、反標準化擴店，跳海也許不是資本喜歡的商業故事，當「明亮公司」詢問關於擴大規模的問題
，梁優回答：“我肯定是往想大的方向走
，但前提是他得長成我喜歡的樣子。”

有數據顯示，精釀啤酒的市場正在高速增長。2021年
，國產精釀啤酒的消費增速遠高於整個啤酒市場，酸啤、果啤、IPA分別增長45%、35%
、19%。預計精釀啤酒市場在未來5年內將保持高速增長，2025年精釀啤酒市場規模將達1342億元，占整體啤酒市場規模的17.2%。

如果說
，跳海是精釀啤酒創業“空間”裏的一小點的話，跳海在無限的時間裏也占據了一些“瞬間”。

以下為訪談正文（有刪節）：

Q：明亮公司

A：梁優「跳海酒館」創始人

梁優（來源：受訪人提供）

01

從社群到酒館

，每年店慶還會去跳後海

Q：跳海怎麼和其他品牌合作？

A：全天賣酒

，DAO、libertango Vintage、non binary、箸，都是跳海招過來合作的。大家其實是一起賣的
，分享營收，有互相的一個綁定
，總有（喝酒的）人想喝咖啡，總有喝咖啡的人想喝酒。

Q：坪效怎麼樣？

A：這麼說吧，坪效是高於奈雪的茶，低於喜茶。

Q：當時為什麼決定要做跳海
？

A：跳海的起源不是一家店
，是一個社群。最早是我的30、40個朋友
，每周末去我家喝酒，後來微信社群人數漲到500，所有人勸我開店。就在後海邊上

，我們開了一家店，簽約那家店的晚上
，我們喝多了跳了後海，這家店就叫跳海。現在每年快到8月10號店慶，我們都會去跳後海，去年有100多人（跳後海）
，現場很熱鬧。

跳(tiao)海(hai)的(de)起(qi)源(yuan)儀(yi)式(shi)和(he)社(she)群(qun)開(kai)始(shi)的(de)，第(di)一(yi)家(jia)店(dian)特(te)別(bie)短(duan)命(ming)，因(yin)為(wei)我(wo)們(men)當(dang)時(shi)找(zhao)了(le)個(ge)就(jiu)沒(mei)有(you)營(ying)業(ye)執(zhi)照(zhao)的(de)店(dian)，很(hen)快(kuai)就(jiu)關(guan)店(dian)了(le)
，後(hou)來(lai)我(wo)們(men)就(jiu)開(kai)始(shi)流(liu)浪(lang)

，當(dang)時(shi)我(wo)們(men)就(jiu)跟(gen)當(dang)時(shi)的(de)北(bei)鑼(luo)（鼓巷）的大小咖啡合作，在那裏待了小半年。

我們是臘月二十七簽約店鋪
，然後遇到疫情了，那個時候得自救嘛，就在家瘋狂開始打外賣。我家有三個酒頭的機器，頭一個月能賣個30多萬元。2020年初能發（發貨）酒的地方不多
，很多餐館都沒反應過來，大家隻能去711、便利店買酒，711也沒有什麼好酒，等於說隻有我們跳海在社群裏麵賣酒，可以叫做微商吧（笑）。

Q：疫情對跳海產生什麼樣的影響？

A：疫(yi)情(qing)對(dui)我(wo)來(lai)說(shuo)反(fan)倒(dao)是(shi)個(ge)機(ji)遇(yu)，不(bu)然(ran)，我(wo)們(men)是(shi)斷(duan)斷(duan)不(bu)可(ke)能(neng)跟(gen)現(xian)在(zai)一(yi)線(xian)的(de)精(jing)釀(niang)去(qu)掰(bai)手(shou)腕(wan)的(de)。但(dan)是(shi)疫(yi)情(qing)把(ba)大(da)家(jia)放(fang)在(zai)了(le)同(tong)一(yi)起(qi)跑(pao)線(xian)上(shang)，甚(shen)至(zhi)我(wo)們(men)的(de)資(zi)源(yuan)更(geng)多(duo)，當(dang)時(shi)社(she)群(qun)運(yun)營(ying)已(yi)有(you)了(le)三(san)個(ge)群(qun)，後來發展到十個私域社群。

最誇張就是疫情期間，閃送在我家附近“趴活”，我家租在後海，旁邊五米（閃送員）大da家jia在zai那na抽chou煙yan。外wai賣mai用yong的de易yi拉la罐guan都dou被bei我wo們men買mai光guang了le
，有you一yi天tian我wo發fa現xian易yi拉la罐guan快kuai沒mei了le，我wo跟gen合he夥huo人ren說shuo，咋za辦ban，明ming天tian可ke能neng至zhi少shao又you要yao賣mai幾ji百bai罐guan酒jiu，合he夥huo人ren說shuo
，誰shui等deng明ming天tian呀ya！他和我另外一哥們開車去山東拉的罐
，當天下著雪，連夜開車回來，第二天早上七點鍾到了我家
，抬了五箱易拉罐下來。

Q：供應鏈方麵跳海有布局嗎
？

A：供應鏈是跟各個廠牌去合作，跳海全國有10個合作方
，一些啤酒廠家都跟我們合作
，比如楚門
、大九，氣泡實驗室，雲釀、山乘。

Q：為什麼要聯名合作
？

A：我們一定要做跨界跟聯名的， 這樣會負載更多的意義和價值，我覺得酒館的本質是分享。

Q：很多酒館會和小食餐飲結合，跳海為什麼沒有選擇這麼做
？

A：第一、餐飲管理成會非常高


，甚至管理成本會大過收益
，好的餐飲需要一個大廚房

，很多廚房占一個店鋪麵積的一半以上，它是個重資產的事情，我一般是回避重資產
，（看重）投資回報周期。第二、我更希望跟成熟餐飲的合作方去合作，因為人家比我專業嘛。我的精力和長項主要在運營社群跟活動跟人群。

Q：通過線上傳播來到跳海的人多嗎

？和最初的消費者有哪些區別？

A：70%的流量都是從社群過來的

，我們的微信社群。

舉(ju)個(ge)極(ji)端(duan)的(de)例(li)子(zi)，兩(liang)個(ge)月(yue)北(bei)京(jing)禁(jin)止(zhi)堂(tang)食(shi)和(he)酒(jiu)吧(ba)營(ying)業(ye)，我(wo)們(men)每(mei)天(tian)晚(wan)上(shang)在(zai)二(er)環(huan)邊(bian)可(ke)以(yi)賣(mai)很(hen)多(duo)的(de)酒(jiu)，因(yin)為(wei)我(wo)們(men)的(de)客(ke)人(ren)在(zai)社(she)群(qun)裏(li)，客(ke)人(ren)跟(gen)著(zhe)我(wo)們(men)走(zou)，哪(na)怕(pa)擺(bai)攤(tan)都(dou)跟(gen)著(zhe)走(zou)。

Q：按照你的理解
，門店附近這塊區域，近一段時間整體商業氛圍（客流、人群結構、消費能力等等）的變化是什麼
？

A：明顯的變化，這個店（跳海安定門店）會變得“網紅”
，明顯拍照打卡（顧客）多，最近小紅書是爆掉了，我不想做網紅店，我們還是更希望能夠跟店鋪建立更深的連接，比如（以前的客人）能夠成為打酒師，能夠過來發起活動。不然就是一炮而紅
，然後過幾天沒人來。

Q：開網紅店不好嗎，是擔心流量不可持續
、不能落地？

A：因為他們永遠是追逐最新的東西，就跟潮流一樣，北京永遠都有新店開業，永遠有更好、更新、設計感更好的店鋪，如果你沒有除了拍照之外的創造，那你就是隨波逐流，而且跳海也沒有做過這樣的店鋪，網紅店是對立麵是社區店。

Q：跳海怎麼突出這種社區感？

A：我們最近想做一係列活動，比如說每周一做飯呀（周一廚房接管）或(huo)者(zhe)這(zhe)樣(yang)的(de)事(shi)情(qing)多(duo)做(zuo)一(yi)點(dian)，社(she)區(qu)感(gan)覺(jiao)出(chu)來(lai)了(le)
，我(wo)們(men)還(hai)是(shi)想(xiang)為(wei)生(sheng)活(huo)在(zai)北(bei)京(jing)的(de)青(qing)年(nian)人(ren)去(qu)提(ti)供(gong)一(yi)個(ge)自(zi)己(ji)家(jia)客(ke)廳(ting)，能(neng)夠(gou)喝(he)酒(jiu)的(de)客(ke)廳(ting)。我(wo)們(men)有(you)個(ge)說(shuo)法(fa)叫(jiao)在(zai)北(bei)京(jing)年(nian)輕(qing)人(ren)沒(mei)有(you)自(zi)己(ji)的(de)房(fang)子(zi)

，但(dan)在(zai)北(bei)京(jing)有(you)一(yi)個(ge)跳(tiao)海(hai)這(zhe)樣(yang)的(de)客(ke)廳(ting)。

最後類似於一個社區方麵的服務。 我(wo)舉(ju)個(ge)例(li)子(zi)，因(yin)為(wei)現(xian)在(zai)疫(yi)情(qing)原(yuan)因(yin)是(shi)沒(mei)有(you)落(luo)地(di)，跳(tiao)海(hai)進(jin)門(men)地(di)方(fang)有(you)個(ge)門(men)廳(ting)
，我(wo)把(ba)這(zhe)個(ge)門(men)廳(ting)往(wang)內(nei)推(tui)了(le)，晚(wan)上(shang)閉(bi)店(dian)上(shang)鎖(suo)後(hou)
，那(na)個(ge)小(xiao)門(men)的(de)外(wai)麵(mian)整(zheng)個(ge)空(kong)間(jian)是(shi)開(kai)放(fang)的(de)，我(wo)們(men)那(na)有(you)一(yi)個(ge)自(zi)動(dong)收(shou)貨(huo)機(ji)，希(xi)望(wang)把(ba)裏(li)麵(mian)填(tian)滿(man)啤(pi)酒(jiu)
，我(wo)們(men)有(you)個(ge)投(tou)影(ying)，還(hai)有(you)一(yi)個(ge)音(yin)響(xiang)。就(jiu)算(suan)兩(liang)點(dian)打(da)烊(yang)之(zhi)後(hou)，三(san)四(si)點(dian)你(ni)想(xiang)來(lai)喝(he)酒(jiu)，可(ke)以(yi)去(qu)自(zi)動(dong)售(shou)貨(huo)機(ji)買(mai)一(yi)罐(guan)啤(pi)酒(jiu)

，放(fang)你(ni)想(xiang)看(kan)的(de)電(dian)影(ying)，放(fang)想(xiang)放(fang)的(de)歌(ge)
，這(zhe)個(ge)空(kong)間(jian)是(shi)給(gei)大(da)家(jia)共(gong)享(xiang)的(de)。

這是我們的一個理念，希望每個人都是這個酒館的主人，而不是說我們裝修好一個店鋪，得瑟地說：你們過來拍照吧。

比如深圳專門安排了一個小房間，做了一個話筒

，話筒其實跟我們的跳海電波播客是相連的，你(ni)喝(he)多(duo)了(le)，常(chang)常(chang)會(hui)有(you)自(zi)己(ji)的(de)一(yi)些(xie)情(qing)緒(xu)表(biao)達(da)

，比(bi)如(ru)後(hou)悔(hui)的(de)事(shi)，或(huo)者(zhe)想(xiang)對(dui)世(shi)界(jie)表(biao)達(da)的(de)一(yi)些(xie)憤(fen)怒(nu)啊(a)
，遺(yi)憾(han)啊(a)，痛(tong)苦(ku)啊(a)，對(dui)前(qian)任(ren)想(xiang)說(shuo)的(de)話(hua)，你(ni)都(dou)可(ke)以(yi)喝(he)完(wan)酒(jiu)去(qu)那(na)個(ge)房(fang)間(jian)裏(li)錄(lu)，meigeyuehuijianyiqishenzhenzhuanmendejiemu，womenjiaorenleiliushengzhinan
，tiaoyixiewomenjiaodehaodeneirong
，jianjihoufangzaibokeshang，rangmeigerenqucanyudaozhenggekongjian
，chengweizhegekongjianneirongdeshengchanzhe

，tabuzhishizaizheheyibeijiuhuozheheyibeikafei，takeyiliuxiazijideshengyin
，liuxiazijideqinggan，liuxiazijidetaidu。

02

胡同文化來自於社區感、北京本地文化、搖滾文化

Q：跳海首店在鼓樓
，基本圍繞胡同布局，怎麼看待北京的胡同文化？

A：北京胡同文化有幾個東西共同構成，第一個是社區感，其qi實shi本ben質zhi上shang北bei京jing胡hu同tong是shi個ge村cun，這zhe個ge村cun的de意yi思si是shi比bi現xian在zai更geng講jiang究jiu一yi些xie鄰lin裏li感gan，信xin任ren感gan和he親qin切qie感gan
，這zhe也ye是shi年nian輕qing人ren願yuan意yi串chuan胡hu同tong的de原yuan因yin，能neng感gan受shou到dao現xian在zai都dou市shi裏li較jiao少shao的de一yi些xie人ren與yu人ren之zhi間jian的de鄰lin裏li親qin近jin
，這zhe很hen奢she侈chi。

第二個胡同為北京城市的文化代表之一，會有本地化特色的一些東西，這個事兒也挺好玩的，它算一個城市的核心價值。

第三個就是我們本身我喜歡搖滾樂嘛，本身鼓樓地區算中國的布魯克林
，很多樂手、藝術家
，各大live house都在這邊，藝術家
、樂手也生活在這邊
，以這個文化為基底。

Q：這樣的模式很難複製。

A：剛開始去廣州，我也很絕望的，去喝個酒，他們拿高腳杯裝啤酒，每杯啤酒隻賣200毫升，20多塊錢，你一晚上你賣1000杯才多少錢
，你來不了那麼多人。廣州是把啤酒當whisky，在我看來，其實啤酒是最不應該從口味角度去做營銷和宣傳的。

Q：為什麼啤酒最不應該從口味角度去做營銷
？

因為在我看來啤酒稱之為“無產階級的酒”
，它是世界上被最廣大人群飲用的酒精飲料
，它是每年消耗量最大的酒，它是勞動人民的酒
，就啤酒文化，喝啤酒不是這樣（紅酒）搖晃杯子的，它已經是大口"dún"。

它代表了一種肆意，代表了勞動人民的酒，但當時廣州的很多酒吧（將啤酒）跟gen口kou味wei過guo度du掛gua鉤gou
，讓rang你ni去qu品pin鑒jian，但dan在zai我wo看kan來lai他ta就jiu遠yuan離li啤pi酒jiu的de本ben質zhi。啤pi酒jiu跟gen青qing年nian化hua，跟gen搖yao滾gun樂le，跟gen跑pao酷ku，跟gen塗tu鴉ya，跟gen這zhe一yi切qie的de這zhe些xie東dong西xi才cai是shi更geng接jie近jin的de。

當時去廣州調研之後

，我就很擔心廣州人不吃這一套，但是當真的開到廣州之後
，我們發現我們火了。

Q：在不同地區擴店

，有發現不一樣的地方嗎？

A：比如說你在廣州，如果你不會粵語就沒法做酒館了
，因為你沒法理解當地的文化。全國4個城市
，北京、廣州、深(shen)圳(zhen)還(hai)有(you)重(zhong)慶(qing)，但(dan)每(mei)個(ge)城(cheng)市(shi)年(nian)輕(qing)人(ren)的(de)狀(zhuang)態(tai)是(shi)不(bu)一(yi)樣(yang)的(de)
，在(zai)北(bei)京(jing)比(bi)方(fang)說(shuo)就(jiu)會(hui)偏(pian)搖(yao)滾(gun)一(yi)點(dian)
，整(zheng)個(ge)表(biao)達(da)偏(pian)對(dui)抗(kang)一(yi)點(dian)，像(xiang)重(zhong)慶(qing)最(zui)典(dian)型(xing)
，人(ren)家(jia)就(jiu)是(shi)過(guo)得(de)很(hen)好(hao)，他(ta)們(men)沒(mei)有(you)那(na)麼(me)多(duo)的(de)憤(fen)怒(nu)
，也(ye)沒(mei)有(you)那(na)麼(me)多(duo)壓(ya)力(li)。房(fang)價(jia)不(bu)高(gao)，小(xiao)麵(mian)8塊錢一碗，家裏基本都有兩套房子，一個月收入四五千就很好了，所以他們（重慶）更多的是在酒館純粹就是玩，所以那邊會放更多Chill的電子樂
，會有更多這種玩的東西，在北京還是有很多表達跟對抗。

Q：北京的表達和對抗是什麼樣的？

A：我(wo)們(men)就(jiu)讓(rang)所(suo)有(you)人(ren)在(zai)生(sheng)啤(pi)電(dian)動(dong)車(che)上(shang)寫(xie)一(yi)下(xia)他(ta)想(xiang)說(shuo)的(de)話(hua)，最(zui)後(hou)我(wo)們(men)用(yong)塗(tu)鴉(ya)的(de)噴(pen)漆(qi)把(ba)它(ta)撕(si)掉(diao)，意(yi)思(si)是(shi)說(shuo)表(biao)達(da)最(zui)後(hou)都(dou)被(bei)蓋(gai)掉(diao)，我(wo)們(men)不(bu)等(deng)你(ni)來(lai)刪(shan)
，我(wo)們(men)自(zi)己(ji)蓋(gai)掉(diao)
，但(dan)這(zhe)種(zhong)活(huo)動(dong)在(zai)你(ni)無(wu)法(fa)想(xiang)象(xiang)會(hui)在(zai)廣(guang)州(zhou)和(he)深(shen)圳(zhen)做(zuo)，做(zuo)不(bu)了(le)（活動）。

Q：為什麼這種活動在深圳

、廣州做不了？

A：別的城市群不會有那樣的表達，深圳也會有類似的對抗，但是對抗會以更簡單直接的形式，比如說對抗的是大廠996、對抗內卷
，因為深圳以騰訊互聯網為（基本），包括華為這些公司。在深圳，他的周末和周中的流水會差很大
，是隨著上班的浪潮走，所以說白了自由職業人少
，要聽公司的話的人多。

Q：這種情況下，如何保證品牌整體的調性不會被影響
？

A：雖sui然ran每mei個ge地di區qu有you文wen化hua差cha異yi，但dan是shi我wo們men的de運yun營ying策ce略lve是shi可ke以yi一yi以yi貫guan之zhi，我wo們men在zai運yun營ying策ce略lve上shang會hui有you區qu別bie，通tong過guo當dang地di主zhu理li人ren以yi及ji當dang地di的de社she群qun，做zuo本ben地di化hua的de翻fan譯yi。整zheng個ge跳tiao海hai的de品pin牌pai是shi在zai總zong部bu手shou裏li，內nei容rong是shi對dui外wai統tong一yi輸shu出chu的de，公gong眾zhong號hao，報bao紙zhi
，包bao括kuo視shi頻pin
、B站(zhan)。我(wo)們(men)會(hui)把(ba)握(wo)統(tong)一(yi)的(de)內(nei)容(rong)輸(shu)出(chu)口(kou)徑(jing)，就(jiu)是(shi)以(yi)我(wo)們(men)的(de)故(gu)事(shi)，對(dui)啤(pi)酒(jiu)的(de)理(li)解(jie)，配(pei)合(he)運(yun)營(ying)活(huo)動(dong)，社(she)群(qun)去(qu)做(zuo)這(zhe)樣(yang)的(de)宣(xuan)傳(chuan)。雖(sui)然(ran)各(ge)地(di)有(you)主(zhu)理(li)人(ren)，但(dan)我(wo)們(men)確(que)實(shi)是(shi)個(ge)直(zhi)營(ying)模(mo)式(shi)。

跳tiao海hai會hui根gen據ju城cheng市shi的de特te色se或huo者zhe說shuo地di區qu的de特te色se，第di一yi個ge是shi歌ge單dan，我wo們men每mei個ge地di方fang的de歌ge單dan不bu一yi樣yang，像xiang北bei京jing的de歌ge單dan會hui更geng加jia地di下xia一yi點dian。像xiang廣guang深shen的de歌ge單dan會hui更geng加jia的de樂le夏xia（樂隊的夏天）一點

，會偏搖滾的。重慶就會偏西南地區的特色雷鬼。第二個是活動，因為活動是由人發起的
，像北京
，我們在疫情期間會帶人種菜。

Q：在主理人的選擇上？團隊人才選擇上有什麼偏好/標準嗎
？

A：我wo們men會hui覺jiao得de確que實shi每mei個ge地di方fang的de人ren群qun和he青qing年nian文wen化hua是shi不bu一yi樣yang的de，所suo以yi我wo們men需xu要yao每mei個ge地di方fang有you自zi己ji的de主zhu理li人ren。廣guang州zhou的de合he夥huo人ren也ye是shi我wo師shi弟di，大da學xue期qi在zai一yi個ge社she團tuan，關guan係xi比bi較jiao緊jin密mi
，一yi起qi搞gao這zhe個ge事shi兒er。像xiang杭hang州zhou最zui近jin在zai新xin開kai店dian的de負fu責ze人ren，也ye是shi我wo之zhi前qian的de朋peng友you
，從cong抖dou音yin出chu來lai。

我喜歡跨行業的招（招聘），如果沒有幹過酒吧，在我們跳海這兒是加分的，我喜歡高學曆的，像跳海新媒體是北外畢業，曾經還有個清華的新媒體，現在實習生是北師大的。 我覺得大共同的價值觀跟努力的方向是對的，是一起的，我說話（對方）能聽得懂
，減少時間成本去溝通。

03

跳海隻有兩個全職員工
，做標準沒意義

Q：據說跳海和Web3.0或者加密圈有很強的聯係，在跳海怎麼實施去這個概念？

A：區塊鏈圈有個概念叫DAO，就是其實就所謂的去中化組織，因為我們會發現公司、資本其實是一種對勞動力的剝削，DAO提供了一種可能性
，就每個人在付出勞動的同時，共同享有這個組織進步的收益，我們試圖想往這個方向走。

我wo總zong結jie有you三san個ge接jie口kou，第di一yi個ge接jie口kou跳tiao海hai打da酒jiu師shi
，比bi如ru這zhe麼me大da一yi個ge店dian鋪pu，隻zhi有you兩liang個ge全quan職zhi，其qi他ta全quan部bu都dou是shi兼jian職zhi打da酒jiu師shi在zai做zuo這zhe個ge事shi情qing


，這zhe樣yang的de話hua大da家jia更geng有you參can與yu感gan，很hen多duo人ren是shi想xiang擁yong有you自zi己ji的de一yi家jia酒jiu館guan，但dan是shi沒mei有you時shi間jian和he精jing力li去qu運yun營ying。在zai這zhe裏li他ta可ke以yi做zuo酒jiu館guan的de老lao板ban，在zai吧ba台tai跟gen大da家jia做zuo一yi些xie交jiao流liu，去qu放fang可ke以yi想xiang放fang的de歌ge，去qu辦ban自zi己ji想xiang辦ban的de活huo動dong，北bei京jing現xian在zai有you70多個兼職打酒師
，現在排班都要搶。

womenlaodianxianzaimeiyouquanzhideyuangongzaiguan，doushijianzhizijibangmang，suoyibaokuozhongqing，shenzhenyezaidoushizheyangde
，suoyizheshiwomenbijiaozhongyaodeyidian，jiushitiaohaidekeren，buzhishikeren，shiyiqiweitiaohaitianzhuanjiawa。

第二個是線上跳海禮賓部
，一旦有新人進來，就有自發歡迎：“男賓兩位裏麵請”，他們稱自己為跳海禮賓部
，後來變成了跳海官方組織

，現在跳海有100多個群，每個群大概300renzuoyou，meigequndoushijianzhidetiaohaifensizaibangmangyunying
，meiyouquanzhishequnyunying。meigequnyouzijiliaotiandefangshi，youzijidewenhua，youdianxiangzaoqixiaomidemifenjulebu
，tamenzaigediqubangmangtiaohaizuoxuanchuan。

第di三san個ge叫jiao跳tiao海hai會hui客ke廳ting嘛ma，我wo們men鼓gu勵li跳tiao海hai所suo有you人ren把ba跳tiao海hai當dang做zuo自zi己ji的de客ke廳ting，你ni發fa起qi活huo動dong，比bi如ru我wo一yi個ge朋peng友you，他ta是shi蘋ping果guo的de設she計ji師shi
，但dan他ta很hen愛ai攝she影ying，沒mei有you在zai任ren何he地di方fang辦ban過guo攝she影ying展zhan，在zai這zhe裏li他ta可ke以yi辦ban自zi己ji想xiang辦ban的de活huo動dong，有you個ge紐niu約yue學xue電dian影ying回hui來lai的de朋peng友you，他ta自zi己ji拍pai了le一yi些xie片pian子zi，但dan不bu敢gan在zai公gong開kai層ceng麵mian讓rang別bie人ren看kan

，在zai這zhe辦ban了le自zi己ji的de放fang映ying會hui。

Q：然後所以這群用戶在聚會的時候會有什麼樣的特點
？

A：首先大家都會認可跳海的運營模式跟文化
，這家店隻有兩個全職，他們會覺得這才是未來嘛
，另外，很多幣圈子裏的“大神”，會過來就是可能會聊聊，比較神隱的人，消費力會更強一點。

Q：兼職打酒師有什麼優惠
？

A：普通會員是9折
，如果做打酒師的話，是85折左右。

Q：怎麼看待連鎖店？

A：就酒館來說，在各地開連鎖其實是非常難的事情，世界範圍內比較少連鎖酒館
，大家談一個酒館在a地方叫a名字
，在b地方叫b名字，其實背後可能是一個老板
，連鎖店比如海倫斯，但海倫斯做的其實是另外一件事。做的是那種大學生的夜店。

Q：有考慮過標準化嗎？

A：我wo們men不bu想xiang做zuo標biao準zhun化hua
，因yin為wei做zuo標biao準zhun沒mei有you意yi義yi
，啤pi酒jiu本ben身shen口kou味wei大da相xiang徑jing庭ting，每mei個ge人ren有you自zi己ji的de口kou味wei來lai選xuan擇ze，我wo們men現xian在zai做zuo的de事shi都dou是shi極ji度du反fan標biao準zhun化hua的de。

我們在社群定製酒，比如說我們最近跟雲釀做了一個聯名活動，叫西南之南
，風土釀造計劃，我們從雲南選水果，比如有芒果、有楊梅

、有(you)蛋(dan)黃(huang)果(guo)，然(ran)後(hou)授(shou)權(quan)投(tou)票(piao)，投(tou)票(piao)前(qian)兩(liang)名(ming)下(xia)個(ge)月(yue)就(jiu)做(zuo)這(zhe)兩(liang)個(ge)啤(pi)酒(jiu)，把(ba)選(xuan)擇(ze)權(quan)交(jiao)給(gei)用(yong)戶(hu)，大(da)家(jia)想(xiang)要(yao)喝(he)什(shen)麼(me)口(kou)味(wei)的(de)
，我(wo)們(men)去(qu)做(zuo)什(shen)麼(me)口(kou)味(wei)的(de)
，就(jiu)做(zuo)一(yi)個(ge)反(fan)向(xiang)的(de)c to b。

對

，我們比較討厭標準化。現在遠遠沒有到標準化的時候，標準化是什麼用
？是100家店用的。

我們到年底才十來家店（跳海），meigedianyouzijidetese
，tashiyituoyuchengshidegexing，yituoyuzhulirengexing，zheyangcaidongren。burandoushiyiyangdezhuangxiu，yiyangdebiaoda
，yiyangdedongxi，qishihuishiquganranli，yinweizhelimianmeiyourenweier。

我們在（標準化）這個層麵並沒有遇到太多挑戰
，我覺得隻要拿出一些基本的東西，比如跳海是關於啤酒，跟搖滾樂有強相關的，跟本地的城市青年文化更強相關

，有這些脈絡就可以了


，我們永遠不可能真正變成一個中產級的酒館，你不可能指望它（跳海）很精致
，但是你可以指望它有趣並且有表達的。

Q：你最不希望做什麼事
？

A：我覺得最大的區別就是我不希望做一個服務者跟被服務者
，我想打破這個界限，在戲劇上有個理論叫打破第四堵牆，舞台側牆
、背牆、sangeqiang
，danshibiaoyanzhegenkaiguanzhongzhijianyoudisiduqiang，suoyihenduodexijuzhe


，xianfengxijuhuishitudapodisiduqiang，birubiaoyanzhehuixiataigenguanzhonghudong，huozhetongguoyixiefangfarangnidairu
，在我看來，服務界需要打破這個第四堵牆。

你服務的再好。 總(zong)有(you)人(ren)就(jiu)是(shi)超(chao)過(guo)你(ni)

，就(jiu)會(hui)變(bian)成(cheng)極(ji)致(zhi)的(de)海(hai)底(di)撈(lao)式(shi)的(de)標(biao)準(zhun)化(hua)服(fu)務(wu)
，但(dan)是(shi)很(hen)多(duo)客(ke)人(ren)他(ta)並(bing)不(bu)需(xu)要(yao)這(zhe)樣(yang)的(de)服(fu)務(wu)，或(huo)者(zhe)說(shuo)這(zhe)樣(yang)的(de)服(fu)務(wu)最(zui)後(hou)是(shi)沒(mei)有(you)價(jia)值(zhi)感(gan)。 我是很反感這種服務的，那個標準化服務比如兩個手指端盤，但和三個手指端盤沒有區別
，要求得那麼細，這裏麵沒有“人”，或者人會變成機器， Over service（過度服務）。

最好的Service就是開放共享，把人當人，把客人當朋友


，而不是把人當客人。

Q：有想過擴大規模嗎？

A：我是一個創業者嘛，跳海是我第五家公司。我肯定是想往大的方向走，但是前提是他得長成我喜歡的樣子。

Q：你喜歡的樣子？

A：我想要的就是它有表自己的表達
，每個地方不一樣。