文：鐵兵

來源：乳業財經（ID：ruyecaijing）

shuoqilaizhiwusuannaizaifazhanguochengzhong，kenengzaikouganhejiageshangdoumianlinyixietiaozhan，birubuhaodechanpinkouganhejiaogaodechanpinjiage。erqiexiangbiyibandesuannaichanpin，zhiwusuannaidejieshouduherenkeduhaibushihengao，yingxianglechanpindexiaolianghepinpaidejinru。weilairuguonenggoujiejuezhexiewenti，huoxujianghuituidongzhiwusuannaishixianjinyibufazhan。

01

口感能否普及？

根據《植物蛋白飲料 植物酸奶》團體標準中規定，植物酸奶是指以含有一定蛋白質的植物和（或）其製品為原料
，經殺菌、發酵後PH值降低，發酵前或發酵添加或不添加非動物來源配料，加工製成的植物蛋白飲料產品。

目前市場上的植物酸奶，其植物原料主要包括大豆

、巴旦木、椰漿等
，比如像yeyo椰優格椰子植物酸奶、豆本豆大豆植物酸奶、JOOMA美仁巴旦木植物酸奶。隨著植物酸奶市場的不斷發展，用於生產植物酸奶的植物原料也在不斷豐富。

在以大豆、堅果等作為植物原料時
，可能首先麵臨的一個問題就是最終成品的口感。比如像豆類存在明顯的豆腥味、堅果在粉碎之後會出油，以及植物原料所帶來的粗糙食用感。在這些因素的影響之下，可能會讓植物酸奶喝起來顯得比較厚重而缺少順滑感，而且還要麵臨植物的特殊口感和性狀。

為了解決上述問題，可能會有品牌選擇添加食用香精以及賦予口味（如芒果味、草莓味等）來掩蓋味道，以及用一些食品添加劑如卡拉膠、果膠等來改善產品的品相。

02

價格是否合適？

在淘寶上搜索“植物酸奶”時能夠發現，雖然使用的是植物原料，但是植物酸奶的價格並不是很便宜。比如yeyo椰優格椰子植物酸奶原味100g售價約為12.67元、豆本豆大豆植物酸奶藍莓味205g售價約為4.79元
、凝椰椰子植物酸奶原味100g售價約為15.83元、六個核桃大豆核桃植物酸奶芒果味250g售價約為6.95元。

這些植物酸奶中，需要低溫冷藏的明顯比常溫的要貴上一些。而在中高端酸奶和基礎酸奶中
，認養一頭牛常溫兒童酸奶200g售價約3.53元、光明研簡酸奶135g售價約為3.76元、簡愛0蔗糖酸奶135g售價約為13.17元
、吾島原味100g售價約為11.67元。

可以看到，低溫植物酸奶價格不遜色於中高端酸奶
，而常溫植物酸奶價格也與基礎酸奶差不多。在價格相似的情況下，植物酸奶是否能夠對消費者產生很大的吸引力
？

xiangbiyibandesuannaichanpin，zhiwusuannaihaishuyuyigexinxingpinlei，wulunshizaijieshouduhaishirenkedushang，kenenghaibibushangyiniunaiweiyuanliaodesuannaichanpin。erqiemuqianshichangshangsuannaixiaofeiyehaishiyiyibansuannaichanpinweizhu，bingqiezheleisuannaideshouzhongmingxianhuigengguangfanyixie。

03

成本有無影響？

根據《植物蛋白飲料 植物酸奶》團tuan體ti標biao準zhun顯xian示shi
，植zhi物wu酸suan奶nai包bao括kuo活huo菌jun型xing和he殺sha菌jun型xing兩liang種zhong。不bu同tong的de產chan品pin類lei型xing主zhu要yao提ti示shi著zhe植zhi物wu酸suan奶nai的de運yun輸shu存cun儲chu方fang式shi，其qi中zhong活huo菌jun型xing需xu要yao冷leng藏zang保bao存cun
，而er殺sha菌jun型xing則ze可ke以yi常chang溫wen保bao存cun。

相比之下
，冷藏植物酸奶會帶來更大的成本問題，比較明顯的就是冷鏈運輸和儲存成本。主要是冷藏植物酸奶保質期通常並不是很長，像yeyo椰優格椰子植物酸奶在冷藏密閉下保存28天、JOOMA美仁巴旦木植物酸奶在冷藏條件下保存35天、凝椰椰子植物酸奶在冷藏密閉下保存28天。

這些低溫酸奶需要在保質期內盡快銷售出去，無論是線上還是線下都會產生冷鏈配送成本，隻是在銷售狀況不佳的情況下，冷鏈運輸和售賣過程會產生較大的損耗

，從而使得植物酸奶品牌麵臨較大的成本壓力。

尤其如今植物酸奶的銷量不盡如人意
，與植物奶相比也有很大的距離。歐睿數據顯示
，從2018年到2023年全球植物酸奶的複合增長率預計為17.8%
，而亞太地區增速僅為3%。在植物酸奶市場還未真正發展起來時，品牌也抱有著謹慎態度。

04

植物酸奶為何興起
？

大概在2019年(nian)國(guo)內(nei)開(kai)始(shi)出(chu)現(xian)了(le)植(zhi)物(wu)酸(suan)奶(nai)產(chan)品(pin)
，雖(sui)然(ran)相(xiang)比(bi)國(guo)外(wai)發(fa)展(zhan)較(jiao)晚(wan)，但(dan)是(shi)經(jing)過(guo)幾(ji)年(nian)的(de)發(fa)展(zhan)植(zhi)物(wu)酸(suan)奶(nai)產(chan)品(pin)和(he)品(pin)牌(pai)還(hai)是(shi)在(zai)增(zeng)加(jia)的(de)。植(zhi)物(wu)酸(suan)奶(nai)市(shi)場(chang)的(de)發(fa)展(zhan)，與(yu)新(xin)的(de)消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)和(he)消(xiao)費(fei)群(qun)體(ti)有(you)著(zhe)很(hen)大(da)的(de)關(guan)係(xi)。

1、植物基風潮湧現

植物基行業的市場潛力很大
，從全球來看植物基市場在近幾年已從初始的市場探索期逐漸進入了迅速發展的推廣期，預計2024年全球植物基市場價值將達到355億美元。

在植物基市場中
，已經出現了植物肉、植物奶、植物酸奶等細分品類借助著植物基市場的東風
，這些細分品類也得到了發展機會，而且市場潛力還有待進一步發掘。

智研谘詢

2、適合乳糖不耐受人群

乳糖不耐受常見於亞洲人群
，根據《2021中國奶商指數報告》中的調查數據顯示，約1.9億國人認為自己有乳糖不耐受症狀，其中65.7%的人認為自己不能喝奶。

麵對乳糖不耐受問題時，不少消費者會減少喝奶的量或頻率。在此情況之下，植物奶、植物酸奶自然就成為了一個新的選擇，能夠很好地解決乳糖不耐受人群的問題。

《2021中國奶商指數》

3、具備環保素食等標簽

在《中國居民膳食指南（2022）》中提示，每天需要補充奶及奶製品300-500克、補充大豆及堅果類25-35克，以便獲取足夠的蛋白質。然而對於一些消費者來說
，即使沒有乳糖不耐問題可能還是素食主義者
，並不願意飲用動物奶。

在(zai)此(ci)情(qing)況(kuang)之(zhi)下(xia)，植(zhi)物(wu)酸(suan)奶(nai)就(jiu)容(rong)易(yi)地(di)吸(xi)引(yin)了(le)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)目(mu)光(guang)。而(er)且(qie)現(xian)在(zai)關(guan)注(zhu)環(huan)保(bao)的(de)人(ren)群(qun)也(ye)在(zai)增(zeng)加(jia)，植(zhi)物(wu)酸(suan)奶(nai)也(ye)切(qie)中(zhong)了(le)這(zhe)部(bu)份(fen)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)需(xu)求(qiu)，從(cong)而(er)逐(zhu)漸(jian)發(fa)展(zhan)起(qi)來(lai)。

《中國居民膳食指南（2022）》

4
、有一些健康賣點

《2020新健康消費趨勢大數據報告》顯示，2020年疫情之下

，關於健康的話題反複被提及
，消費者健康意識不斷提升，健康需求不斷細化。其中，飲食結構進一步優化升級，83%的消費者主動調整飲食預防疾病。

植物酸奶具有0乳糖、不含或少含過敏原以及低膽固醇、低脂肪等特點，相對來說比較符合當下消費者對於食品健康的需求。在健康飲食的風潮之下，植物酸奶也是比較受關注的一個品類。

《2020新健康消費趨勢報告》

05

未來如何發展？

muqianguoneizhiwusuannaidefazhan，kenengzhuyaohaishouxianyukouganhejiage，chanpinxiaoshouyebudayuqi。zaiciqingkuangzhixia，jinruzhiwusuannaishichangdepinpaiduojiangjinglifangzailechangwenzhiwusuannaishangyijianshaolenglianchengbensunhao。

另外就目前市場上的植物酸奶來看，雖然打著健康、素食
、環huan保bao等deng旗qi號hao
，但dan畢bi竟jing還hai是shi一yi個ge新xin興xing品pin類lei
，而er且qie相xiang比bi一yi般ban酸suan奶nai，植zhi物wu奶nai的de數shu量liang和he品pin牌pai都dou要yao少shao，因yin此ci使shi得de植zhi物wu酸suan奶nai的de消xiao費fei認ren知zhi也ye還hai不bu是shi很hen高gao。

對於植物酸奶來說
，未來在發展的過程中，可能還需要著重解決上述問題。一yi方fang麵mian，植zhi物wu酸suan奶nai的de口kou感gan還hai需xu要yao通tong過guo技ji術shu來lai進jin一yi步bu改gai善shan，同tong時shi減jian少shao食shi品pin添tian加jia劑ji的de使shi用yong可ke能neng也ye是shi一yi大da趨qu勢shi。另ling一yi方fang麵mian
，提ti高gao植zhi物wu酸suan奶nai的de認ren知zhi，大da品pin牌pai的de進jin入ru以yi及ji產chan品pin的de增zeng加jia都dou有you助zhu於yu消xiao費fei者zhe更geng好hao地di認ren識shi植zhi物wu酸suan奶nai。

在解決完這些問題之後，消費者可能會更容易接受植物酸奶乃至高價植物酸奶，並借此機會推動國內植物酸奶市場進入快速成長階段
、實現新的增長。

行業思考：國內植物酸奶大概在2019年左右出現，雖然經過了3nianshijiandefazhan，zhiwusuannaishichangyousuozhuangda，danshikenenghaiweiganshangzhiwujishichangderedu。muqianzhiwusuannaidekouganhejiagekenengshimianlindebijiaodadetiaozhan，duichanpinxiaolianghepinpaijinruchanshengleyidingyingxiang。weilaizhiwusuannaishichangruoyaoshixianjinyibufazhan，kenenghaiyaohenhaodijiejueyixiexianshiwenti。