近年來，被稱為“長壽菜”的蕨菜受到了不少人的追捧。傳說中，它不僅“安全”“無汙染”，含有多種營養物質，甚至還有“抗癌”的作用。然而，關於蕨菜致癌的說法近日卻在網上廣泛流傳，事實真相究竟如何呢?
蕨(蕨菜是它的嫩芽)是(shi)世(shi)界(jie)上(shang)分(fen)布(bu)最(zui)廣(guang)的(de)幾(ji)種(zhong)植(zhi)物(wu)之(zhi)一(yi)，許(xu)多(duo)地(di)方(fang)把(ba)它(ta)的(de)嫩(nen)芽(ya)當(dang)作(zuo)蔬(shu)菜(cai)，也(ye)從(cong)根(gen)中(zhong)提(ti)取(qu)澱(dian)粉(fen)。一(yi)百(bai)多(duo)年(nian)前(qian)，人(ren)們(men)注(zhu)意(yi)到(dao)這(zhe)種(zhong)植(zhi)物(wu)能(neng)夠(gou)造(zao)成(cheng)牛(niu)的(de)中(zhong)毒(du)。大(da)量(liang)食(shi)用(yong)蕨(jue)的(de)牛(niu)，最(zui)快(kuai)的(de)會(hui)在(zai)幾(ji)周(zhou)之(zhi)後(hou)死(si)亡(wang)。而(er)吃(chi)得(de)不(bu)那(na)麼(me)多(duo)的(de)，骨(gu)髓(sui)功(gong)能(neng)逐(zhu)漸(jian)喪(sang)失(shi)，從(cong)而(er)導(dao)致(zhi)白(bai)細(xi)胞(bao)缺(que)乏(fa)、血(xue)小(xiao)板(ban)減(jian)少(shao)，以(yi)及(ji)急(ji)性(xing)大(da)出(chu)血(xue)等(deng)症(zheng)狀(zhuang)。而(er)吃(chi)蕨(jue)的(de)羊(yang)，則(ze)會(hui)逐(zhu)漸(jian)失(shi)明(ming)。許(xu)多(duo)研(yan)究(jiu)用(yong)老(lao)鼠(shu)等(deng)各(ge)種(zhong)動(dong)物(wu)做(zuo)實(shi)驗(yan)，證(zheng)實(shi)了(le)蕨(jue)這(zhe)種(zhong)植(zhi)物(wu)確(que)實(shi)能(neng)夠(gou)導(dao)致(zhi)動(dong)物(wu)的(de)癌(ai)變(bian)。科(ke)學(xue)證(zheng)實(shi)，蕨(jue)菜(cai)中(zhong)的(de)“原蕨苷”可能是導致上述症狀的罪魁禍首。而生化實驗發現，原蕨苷還可以跟氨基酸反應，也可以破壞遺傳物質DNA。
20世紀70年代，有關人員在日本中部山區調查過吃蕨菜和食道癌的關係。發現在那裏的居民中，吃蕨菜使男性的食道癌發生率增加了2.1倍，而女性則增加了3.7倍。在英國的北威爾士地區，胃癌發生率一直很高。1990年進行過一項研究也顯示，幼年時代吃蕨菜會增加後來胃癌發生的風險。類似的研究在世界其他地方還做過一些，結果也基本一致。
原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜———蕨的幼嫩部分中含量更高。不過，新鮮的蕨菜又苦又澀，除了個別無限追求“原汁原味”“純天然”的人，人們吃前一般要把新鮮蕨菜用草木灰、堿水或焯水等方法進行處理。而這樣做會大大降低原蕨苷的含量。不過，這樣的處理隻是降低，而不是徹底消除。
總的來說，“蕨菜致癌”這個結論有著相當堅實的科學證據支持，並不提倡大家吃蕨菜來養生，當然隻是偶爾嚐鮮也沒多大問題。
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