文：梁盼

來源：紅餐網（ID：hongcan18）

題圖：攝圖網

前幾天，紅餐網小編在公司附近商圈吃晚飯時，意外發現泰國菜這個小眾菜係格外火。

晚上19點，位於廣州琶洲保利廣場的“蕉葉”餐廳門口已經坐滿了等位的客人，一小時過後，店門口依然門庭若市。

相似的場景在該商場5樓的另一家泰國餐廳“泰盞鬼·冬陰功”門口同樣上演著。19點的時候，該餐廳上座率已超過九成；19點20分(fen)左(zuo)右(you)，該(gai)餐(can)廳(ting)座(zuo)無(wu)虛(xu)席(xi)
，門(men)口(kou)也(ye)開(kai)始(shi)出(chu)現(xian)排(pai)隊(dui)現(xian)象(xiang)。但(dan)同(tong)一(yi)時(shi)間(jian)段(duan)裏(li)，商(shang)場(chang)其(qi)他(ta)餐(can)飲(yin)店(dian)大(da)都(dou)還(hai)沒(mei)有(you)坐(zuo)滿(man)，甚(shen)至(zhi)有(you)部(bu)分(fen)店(dian)裏(li)還(hai)隻(zhi)坐(zuo)了(le)兩(liang)三(san)桌(zhuo)。

泰國菜這個小眾品類，要火了？

01

泰國菜走俏，泰餐品牌們加速布局

事實上，近兩年泰餐的市場表現一直算是可圈可點。

• 一組公開數據顯示，泰國餐廳的客戶規模已達到1.2億人
  ，市場規模達6000億元，年複合增長率為120%。

• 贏商大數據顯示，2021年，泰餐整體的開關店比在1以上，即整體開店數量大於關店數量。截止2021年年底，全國24城進駐購物中心（麵積≥5萬㎡）的泰餐門店數量已經突破1300家。

• 美團美食發布的《2022五一“食”力消費洞察》也顯示
  ，今年五一期間，泰國菜的搜索量同期增長了303%，位居各異域料理品類的第一名。

紅餐網走訪市場時也注意到，近幾年很多泰國餐廳確實人氣火爆。

成立於2020年的新晉泰餐品牌——泰食穀倉
，其創始人GIOVANNI ZHOU此ci前qian在zai接jie受shou紅hong餐can網wang采cai訪fang時shi就jiu表biao示shi

，泰tai食shi穀gu倉cang在zai上shang海hai的de首shou店dian開kai業ye一yi周zhou後hou就jiu登deng上shang了le大da眾zhong點dian評ping東dong南nan亞ya菜cai榜bang首shou，深shen圳zhen首shou店dian開kai業ye後hou也ye占zhan據ju深shen圳zhen東dong南nan亞ya品pin類lei榜bang首shou長chang達da9個月。

而在泰國菜走熱的同時，以迷你椰·泰式大排檔
、嘟嘟泰國小館、集漁·泰式海鮮火鍋、太食獸泰式茶餐廳為代表的一批泰餐品牌們也順勢展開布局。

紮根湖南的泰餐品牌嘟嘟泰國小館
，其人均消費在70-80元之間。根據官方公眾號消息，2021年泰國嘟嘟小館新開門店近30家，分布在廣東、福建

、四川
、江西
、安徽、河南、廣西等區域。

創立於2021年的迷你椰·泰式大排檔，發展勢頭亦十分搶眼。據迷你椰·泰式大排檔公眾號消息


，迷你椰在全國已有100餘家連鎖門店。除了北京、上海、深圳一線城市，迷你椰在徐州、洛陽等二三線城市亦有布局，門店已覆蓋浙江、江蘇、湖北、江西、陝西、安徽
、四川、廣西
、海南、寧夏、吉林、河南
、福建等多省。

主打泰式海鮮火鍋的集漁

，經過近幾年的發展，目前門店數量也已達200+。

02

小眾品類泰國菜，為什麼火起來了？

“泰餐已經踏上了逆襲賽道
，不同於以往
，當下泰餐品類已具規模化

，或將成為餐飲行業的下一個風口。”曾在珠海開過5家連鎖泰國餐廳的勝公子說到。

fengkouzhixia

，taicanpinpaimenyezaipaoburuchang。duici，womenbujinyihuo

，taicanshichangweihenengzhuangda
？zheyangdexiaozhongcaixiweishenmenengzaizhongguoshichangzoure

？huoxucongxuqiuduannenggouyikuijiujing。

△圖片來源：紅餐網攝

旅遊帶動了泰餐飲食文化的傳播

根據《中國出境旅遊發展年度報告2020》，2019年
，在中國人出國旅遊目的地排名中，越南、泰國名列前茅。泰國國家旅遊局的消息顯示，2019年，泰國的外國遊客全年到訪量為3980萬人次，其中，中國遊客多達1098萬人次。泰國成為國人出境遊的熱門選擇。

去泰國旅遊，品嚐傳統泰餐自然是必不可少的環節。再加之
，前幾年《唐人街探案》《泰囧》等影片的熱播，也曾在中國掀起了一股“泰國熱”。國人對泰國文化的認知度開始不斷提升，去泰式餐廳裏品嚐一下泰國菜的意願也明顯增強。

中國食品商務研究院研究員朱丹蓬此前就曾表示，早些年泰國菜等東南亞菜係以“新奇”成功進入中國市場

，之後東南亞旅遊發展的帶動讓越來越多的人認識東南亞菜，運營東南亞菜的餐廳也隨之開始增多。

“泰國旅遊、泰國文化、taiguocanyinzaiguorenxinmuzhongdecunzaiganzhengyuelaiyueqiang。danyiqingyuanyin
，dajiawufachuguolvxing，yincirenmenhuiquxunzhaoyixiewaiguokouweiweijiziji，ertaiguocantingzaiguoneiyijiaoweichangjian，suoyitaicanhuoreyeshiqinglizhizhong。”廣州蕉葉集團創始人羅定民則如是說到。

△圖片來源：攝圖網

口味酸辣辛香，符合國人飲食偏好

泰國菜之所以能夠在中國火起來，還有一個重要的原因則是泰餐的口味與國人口味高度契合。

眾所周知，泰餐以“酸辣鹹”口味為主
，香氣濃烈，而國人普遍也偏好重口味食物，所以色彩鮮豔、酸辣刺激的泰國菜，對於國內的消費者而言，接受起來並不難。

羅定民就直言，相比西餐，泰國菜更符合中國人的口味。“同時，泰國美食選用了很多天然健康食材，如辣椒
、檸檬、香茅、南疆、薑、薄荷葉
、泰國羅勒等
，也符合後疫情時代消費者對健康食物的需求。”

紅餐大數據顯示，在大眾點評上，針對泰國菜品類，網友評價“菜品健康”相關的評論內容已經超過11000多條。

在口味契合

、市場培育逐漸成熟的基礎上，還有一些泰式餐廳在就餐環境上精心布置，高飽和度的配色
，芭蕉、藤編、椰樹等綠植元素，以及各式雕塑擺件的運用，讓泰式餐廳成為消費者眼中的打卡聖地。

諸多因素的疊加，推動了泰國菜在國內市場的走紅。

機遇與挑戰並存，泰餐如何謀求長遠發展？

當下，泰餐市場雖然保持著不錯的發展勢能，但泰國菜作為小眾品類，其消費群體、消費頻次可能還有著局限性，未來
，泰餐品牌如何長遠發展
？

對此
，紅餐網也采訪了多位業內人士，他們普遍認為，未來
，泰餐品牌還需要在產品

、模式
、門店環境、供應鏈等方麵持續發力。

堅持異域風味

，不排斥適度的改良

對餐飲經營者來說，無論選擇了什麼品類創業
，味道和食材永遠是製勝的法寶。根據艾媒網數據顯示
，2021年，地道正宗的菜品是泰國菜餐廳吸引中國網民的主要因素


，占比達到73.8%。其次，則是富有泰國特色的裝潢和服務，占比達63.6%。

由此可見，在消費泰國菜時，菜品味道和用餐環境是消費者的重要考慮因素。

隨著時代的發展
，亞洲各國的文化融合程度不斷加深。經過這些年的培育期，雖然泰餐的普及度還不如火鍋、川菜等大眾品類，但國人對泰餐飲食的認知不斷提升，也越來越關注食材的新鮮度和口味是否正宗。

danyeyaozhuyi，yiguoliaolibijinglaiziyiguo
，qiweidaoheguorendekouweihaicunzaiyidingchaju。jinxingshidudebentuhuagailiang

，huojiangjianshaoyiguoliaolishuitubufudeqingkuang，huodegengduoxiaofeizhedeqinglai。

像廣州蕉葉發展過程中就曾在口味上不斷進行了改良。據羅定民透露，隻要一有機會
，自己就會帶廚師到處拜師
，多次去泰國、東南亞等國家實地考察，也綜合民族文化差異和不同地區的飲食習慣，將泰國菜進行層層改良，進而推陳出新。

△圖片來源：紅餐網攝

集漁·泰式海鮮火鍋也曾在湯底研發上進行過多番調整。從魚種的選擇到熬製的時間和濃度

，再到和冬陰功鮮料的匹配度

，集漁·泰式海鮮火鍋董事長陳偉和團隊反複調整了三四個月
，試過的魚種不下30個，讓湯底更加符合食客的口味。

打造有調性的用餐環境，滿足用餐者多重需求

前麵也講到，菜品味道和用餐環境是消費者的重要考慮因素。所以，在菜品味道之外
，用餐環境自然也是品牌要重點關注的方向。

在小紅書上搜索“泰國餐廳”，也能看到很多打卡筆記。原木雨林綠、暖係沙灘黃、綠植點綴……大部分筆記都是圍繞描述泰餐環境、氛fen圍wei的de相xiang關guan內nei容rong。毋wu庸yong置zhi疑yi
，泰tai餐can品pin牌pai未wei來lai要yao想xiang在zai市shi場chang中zhong脫tuo穎ying而er出chu，需xu要yao打da造zao出chu有you格ge調tiao的de用yong餐can環huan境jing，尤you其qi要yao針zhen對dui目mu標biao群qun體ti
，打da造zao能neng夠gou吸xi引yin這zhe部bu分fen人ren目mu光guang的de用yong餐can場chang景jing。

知名品牌定位專家王玉剛稱
，情侶和年輕女性已成為泰國餐廳的主要消費力量。這部分人群會更傾向於那些具有吃飯
、拍照、社交等多重場景需求的泰國餐廳。

△圖片來源：攝圖網

要麼做精致匠心
，要麼做極致性價比

目前來看，不管是中高端泰國餐廳，還是新式的泰式大排檔，都有各自的消費群體和市場空間。

定位中高端的泰式餐廳，可以走精致匠心路線
，為消費者提供有格調的用餐環境和精致用餐體驗；消費群體廣泛的泰式大排檔、泰式茶餐廳，可以走極致性價比路線，用實惠的價格搭配高質量的產品和服務，以此打開更大的市場。

值得一提的是，紅餐大數據顯示
，目前均價在51-100元之間的東南亞餐廳占比超5成，而泰國餐廳是東南亞餐廳的主力軍。紅餐網也觀察到
，人均消費在50-150元的泰式大排檔
、泰式茶餐廳近年來正不斷湧現，未來，“性價比高”“小而美”的泰式餐廳或將更有潛力成為主流。

“在消費者年輕化和消費者趨於理性化的背景下，未來更看好大眾化的
、性價比高的泰餐模式。”針對高性價比泰餐的發展前景，王玉剛也如是說到。

完善供應鏈
，做好成本管控

“2012年(nian)
，珠(zhu)海(hai)做(zuo)泰(tai)餐(can)生(sheng)意(yi)的(de)人(ren)並(bing)不(bu)多(duo)。泰(tai)國(guo)香(xiang)料(liao)往(wang)往(wang)要(yao)通(tong)過(guo)澳(ao)門(men)或(huo)廣(guang)州(zhou)的(de)海(hai)關(guan)進(jin)口(kou)到(dao)中(zhong)國(guo)。但(dan)現(xian)在(zai)，雲(yun)南(nan)地(di)區(qu)也(ye)可(ke)以(yi)生(sheng)長(chang)出(chu)類(lei)似(si)的(de)香(xiang)料(liao)，食(shi)材(cai)成(cheng)本(ben)降(jiang)低(di)了(le)，但(dan)供(gong)應(ying)鏈(lian)上(shang)還(hai)要(yao)麵(mian)對(dui)運(yun)輸(shu)物(wu)流(liu)、廚師成本等問題。”勝公子向紅餐網講述到。

△圖片來源：攝圖網

正像勝公子所述，就泰國菜未來的發展，保證性價比的同時，更要保證品質，完善供應鏈將是一大挑戰。

04

小 結

隨(sui)著(zhe)時(shi)代(dai)的(de)發(fa)展(zhan)，泰(tai)餐(can)市(shi)場(chang)在(zai)中(zhong)國(guo)的(de)發(fa)展(zhan)已(yi)經(jing)進(jin)入(ru)到(dao)一(yi)個(ge)新(xin)的(de)發(fa)展(zhan)階(jie)段(duan)，掘(jue)金(jin)機(ji)會(hui)並(bing)不(bu)可(ke)小(xiao)覷(qu)。但(dan)我(wo)們(men)也(ye)不(bu)得(de)不(bu)承(cheng)認(ren)，即(ji)便(bian)泰(tai)餐(can)市(shi)場(chang)潛(qian)力(li)無(wu)限(xian)
，想(xiang)要(yao)輕(qing)易(yi)撬(qiao)開(kai)泰(tai)餐(can)這(zhe)扇(shan)商(shang)機(ji)大(da)門(men)，對(dui)企(qi)業(ye)而(er)言(yan)仍(reng)然(ran)不(bu)是(shi)易(yi)事(shi)。