文：顧遠

來源：窄播（ID：exact-interaction）

起步於寧波，歪咖啡是一個主打創意果咖的咖啡連鎖品牌。從2021年成立至今一年多的時間內，已在寧波、杭州
、舟山等地
，開出近20家門店
，平均日銷300杯左右。

目前，歪咖啡已完成Pre-A輪融資，繼續由老股東林澄資本增資。今年歪咖啡計劃開到100家店，未來兩年內的重點是覆蓋浙江的主要城市，包括省會杭州的優質點位。

歪(wai)咖(ka)啡(fei)的(de)創(chuang)始(shi)人(ren)曹(cao)玉(yu)誌(zhi)，有(you)著(zhe)十(shi)餘(yu)年(nian)的(de)茶(cha)飲(yin)從(cong)業(ye)經(jing)驗(yan)。在(zai)他(ta)看(kan)來(lai)，選(xuan)擇(ze)從(cong)茶(cha)飲(yin)賽(sai)道(dao)切(qie)入(ru)咖(ka)啡(fei)，首(shou)先(xian)是(shi)因(yin)為(wei)兩(liang)者(zhe)的(de)供(gong)應(ying)鏈(lian)重(zhong)合(he)度(du)較(jiao)高(gao)，除(chu)了(le)主(zhu)料(liao)有(you)茶(cha)葉(ye)和(he)咖(ka)啡(fei)豆(dou)的(de)區(qu)別(bie)之(zhi)外(wai)
，牛(niu)奶(nai)、生椰乳
、果醬等輔料，對於茶飲和咖啡都適用。進入咖啡賽道
，可以繼續發揮團隊的供應鏈管理及運營能力優勢。

此ci外wai，近jin兩liang年nian瑞rui幸xing等deng咖ka啡fei品pin牌pai迅xun速su發fa展zhan，密mi集ji開kai店dian，已yi完wan成cheng了le初chu步bu的de市shi場chang教jiao育yu，使shi咖ka啡fei觸chu手shou可ke及ji
，用yong戶hu對dui咖ka啡fei的de接jie受shou度du和he依yi賴lai度du越yue來lai越yue高gao，咖ka啡fei也ye普pu遍bian更geng加jia平ping價jia。但dan不bu論lun是shi一yi線xian還hai是shi二er三san四si線xian城cheng市shi，用yong戶hu的de咖ka啡fei需xu求qiu都dou還hai未wei完wan全quan得de到dao滿man足zu。

據艾媒谘詢數據
，中國咖啡市場規模，在2021年約為3817億元，預計在2025年突破萬億。整個行業還有很大的市場空間，歪咖啡進入賽道，正是看中了這個時機。

歪咖啡的目標用戶，是從茶飲向咖啡轉變的消費群體。他們大多是Z世代的年輕人，分布於高校或初入職場，隨著咖啡價格的普遍下降，此前印象中的高檔飲品也變得日常化，可以日頻消費沒有壓力。

曹玉誌希望「用好的品質為用戶做高性價比的東西」
，經過多次測試與調整，歪咖啡的價格帶最終定在了10-15yuan。congchengbenjinxingdaotui，yaobaozhengmendianzhengchangyunying
，jiuxuyaobaochiyidingdemaolilv
，ruguochanpindingjiaguodi，jiuyiweizheshiyonggengdijiadekafeidouyuanliao，wufadadaoyonghuduikafeidekouweiyaoqiu。zaibaozhengchanpinzhilianghekouweideqiantixia，waikafeibajiagedaizuodaolezuidi。

歪咖啡目前有20多個SKU，其中2/3是咖啡。實際銷量中，飲品化的口味咖啡銷量最高，特別是生椰拿鐵，占比可達整體的30%至40%。

以瑞幸賣出超過1億杯的生椰拿鐵為代表，咖啡飲品化的路徑已驗證成立。結合自身的基因優勢，歪咖啡還會使用應季水果
，在不同時間段推出菠蘿

、草莓、芒果

、楊梅等果味咖啡飲品，繼續降低消費者的嚐試門檻。

曹cao玉yu誌zhi介jie紹shao，果guo味wei咖ka啡fei的de研yan發fa難nan度du其qi實shi並bing不bu算suan高gao，在zai選xuan擇ze優you質zhi原yuan料liao的de基ji礎chu上shang
，進jin行xing甜tian度du酸suan度du等deng的de口kou味wei調tiao配pei即ji可ke。在zai水shui果guo結jie合he後hou
，咖ka啡fei的de風feng味wei層ceng次ci感gan也ye會hui更geng加jia鮮xian明ming，顏yan色se更geng豐feng富fu生sheng動dong

，散san發fa的de水shui果guo和he咖ka啡fei香xiang氣qi也ye符fu合he年nian輕qing人ren喜xi好hao。

同(tong)時(shi)歪(wai)咖(ka)啡(fei)也(ye)發(fa)現(xian)
，會(hui)有(you)相(xiang)當(dang)比(bi)例(li)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)通(tong)過(guo)果(guo)味(wei)咖(ka)啡(fei)養(yang)成(cheng)消(xiao)費(fei)習(xi)慣(guan)後(hou)
，出(chu)於(yu)減(jian)糖(tang)的(de)需(xu)求(qiu)和(he)對(dui)口(kou)味(wei)較(jiao)重(zhong)的(de)純(chun)咖(ka)啡(fei)的(de)接(jie)受(shou)度(du)提(ti)高(gao)
，也(ye)將(jiang)回(hui)歸(gui)咖(ka)啡(fei)的(de)基(ji)礎(chu)產(chan)品(pin)如(ru)美(mei)式(shi)。

suizhechayinxingyejinrugaodujingzhengjieduan，bushaochayinpinpaiyedoutuichulezijidekafeichanpin，zheyejianjiecujinlekafeixingyedefazhan。danzaiwaikafeikanlai，yinweikafeidezhuanyeduxinzhijiaochayingengqiang，xiaofeizhegengqingxiangyuzaizhuanyedianerfeikuapinleidianzhonggoumaikafei。

這一心智差異的另一實證是消費者反而對咖啡店中的茶飲接受度較高，例如星巴克推出的冰搖桃桃烏龍茶、冰搖檸檬茶等，就成為很多用戶的非咖啡因飲品選擇。

從市場發展階段來看，雖然有不少品牌入場，但當前咖啡賽道整體依然處於增量狀態
，咖啡品牌的保有量還比較低。

比如距離用戶辦公場景幾百米之內的咖啡品牌中，大概率隻有星巴克、瑞幸這些密集開店的品牌，尤其在平價的價格帶中
，用戶可選擇的品牌更少。另據公開數據，2021年我國連鎖品牌僅占所有咖啡館數量的13%，連鎖咖啡品牌可通過增加門店數量，搶占增長空間。

歪咖啡的目前擁有商業中心、CBD、高校三種門店模型。開在商場的門店店型較小，大多在20平左右，一般周五和周末的生意較好
；40平的CBD、辦公樓門店，配置有凳子
，滿足用戶的暫時停留需求，周末人流較少
，可和商場中的門店形成互補；另外還有一種60-80平的較大店型，多開在高校周邊。

在選擇新進入的城市時，歪咖啡則會調研城市人口數據、盤點商業中心、CBD、高校情況，也會參考星巴克、瑞幸等咖啡品牌的相關數據。

歪wai咖ka啡fei整zheng體ti標biao準zhun化hua程cheng度du高gao，可ke在zai迅xun速su拓tuo店dian的de過guo程cheng中zhong
，保bao證zheng產chan品pin質zhi量liang，降jiang低di成cheng本ben。通tong過guo對dui咖ka啡fei機ji的de改gai造zao
，對dui產chan品pin供gong應ying鏈lian進jin行xing模mo塊kuai化hua區qu分fen，可ke以yi使shi新xin人ren員yuan工gong迅xun速su上shang手shou，大da概gai一yi周zhou時shi間jian就jiu能neng培pei訓xun一yi個ge合he格ge的de店dian員yuan。

另外，利用中央工廠前置了大部分的生產流程，減少門店員工的工作環節、降低出錯率的同時，還能節省人力運營成本。

在品牌建設方麵
，歪咖啡沿用以往運營茶飲品牌的經驗進行私域運營，和用戶保持高頻互動，打造了更受Z世代年輕群體喜愛的品牌形象。歪咖啡有自己的微信社群
，並在小程序中搭建了會員體係，使用歪星球、歪星人等元宇宙概念，激發用戶好奇心
，進行發掘和探索。

目前歪咖啡的線上點單滲透率已高於行業整體水平，小程序使用率達到90%以上
，產品複購率已接近40%。

瑞幸在2022年第一季度的首次單季全麵盈利其實是平價飲品化咖啡道路成熟的標誌性事件。對於其他定位相似的咖啡品牌來說，借鑒成功經驗
、吸收來自成功團隊的組織人才，實現快速複製，本質上是一種行業明牌打法。

而在標準答案之外如何形成新的核心競爭力
，歪咖啡認為
，區域打透將會在其中發揮重要作用。

如(ru)果(guo)在(zai)快(kuai)速(su)擴(kuo)張(zhang)階(jie)段(duan)就(jiu)把(ba)大(da)量(liang)店(dian)鋪(pu)分(fen)散(san)到(dao)全(quan)國(guo)各(ge)地(di)，管(guan)理(li)難(nan)度(du)太(tai)大(da)

，反(fan)而(er)最(zui)終(zhong)可(ke)能(neng)會(hui)導(dao)致(zhi)大(da)範(fan)圍(wei)關(guan)店(dian)。而(er)如(ru)果(guo)將(jiang)大(da)部(bu)分(fen)門(men)店(dian)都(dou)集(ji)中(zhong)在(zai)某(mou)一(yi)區(qu)域(yu)
，實(shi)現(xian)高(gao)密(mi)度(du)覆(fu)蓋(gai)和(he)強(qiang)消(xiao)費(fei)者(zhe)心(xin)智(zhi)占(zhan)領(ling)，更(geng)易(yi)形(xing)成(cheng)區(qu)域(yu)性(xing)的(de)品(pin)牌(pai)護(hu)城(cheng)河(he)，給(gei)其(qi)他(ta)品(pin)牌(pai)提(ti)高(gao)進(jin)入(ru)難(nan)度(du)。

因此，歪咖啡計劃先從打透寧波走向打透浙江，在今年年底開到100家店，其中20%左右在寧波周邊城市
，並在未來一到兩年時間內

，在省內達到1000到1500家的門店規模
，此後再考慮全國擴張。