文：秀珍

來源：駝鹿新消費（ID：tuolu360）

2022年上半年轉瞬即逝。回首半年來，因為疫情的影響，新消費賽道的創業者和投資人都備受煎熬，但卻並沒有停止前進的步伐。

據駝鹿消費研究院將於近日發布的《2022H1新消費產業投融資趨勢報告》顯示，2022年上半年新消費產業共發生333起融資事件，融資金額超過210億元。

genjubaogaozhongxiangguanxifensaidaodexiangxitourongziqingkuang，tuoluxinxiaofeituichuxiliejieduwenzhang，quanmianpandianhejiedugegesaidaodefazhanqushi。benpianwenzhangjiangjujiaocanyinsaidao。yixiashixiangxijiedu：

餐飲關係著老百姓的溫飽，一直都是疫情下消費行業的“晴雨表”

，稍有風吹草動
，最先波及的就是餐飲行業。過去半年
，受春節、年夜飯影響，預製菜率先打響春節消費“第一槍”，國聯水產、fuchenggufendengduogeyuzhicaigainiangujielianzhangting
，chunjiehoushaohouhuiluo，danyiranjiaoqianjinianqiangshi
，tongshishangbannian，duojiayuzhicaipinpaihuodezibenqinglai，nadaorongzi。

4月、5月，隨著北京、上海等一線城市疫情再次大麵積爆發，不少餐飲店暫停堂食，有的徹底暫停營業
，有的開啟外賣、自提、擺bai攤tan等deng自zi救jiu希xi望wang挽wan回hui部bu分fen損sun失shi。而er行xing業ye融rong資zi方fang麵mian也ye按an下xia了le暫zan停ting鍵jian
，餐can飲yin行xing業ye的de融rong資zi遭zao遇yu滑hua鐵tie盧lu式shi下xia滑hua。隨sui著zhe疫yi情qing好hao轉zhuan，資zi本ben也ye開kai始shi謹jin慎shen的de打da量liang餐can飲yin賽sai道dao。

01
兩個“W”

駝鹿新消費通過統計發現，2022年上半年，新式餐飲賽道雖受疫情影響較大，但是總體融資數量上並不低，達到41起
，僅次於食品飲料和新零售兩個賽道
，從融資金額上看，處於新消費行業中遊水平

，說明新式餐飲賽道依然被看好，隻是資本更加謹慎了。

具體來看，融資走向呈“W”型，4月份，新式餐飲賽道融資數量達12起
，也是當月消費行業其他各細分賽道裏融資最多的。5月份達到上半年最低值

，融資數量僅1起。6月份雖有回升，但是依然達不到上半年的平均水平。

上半年，新式餐飲賽道的融資金額和融資數量大致相似

，也呈“W”型，不過末端（6月份）並未有上升的走勢，能否升高，還是主要看下半年的疫情恢複情況。3月份
，融資金額達12.2億元，占上半年該賽道總融資金額的近一半

，其中
，預製菜品牌「舌尖科技」獲得了10.5億元的B輪融資，使當月融資金額達新高，該品牌也是上半年獲的融資金額最高的餐飲品牌。

2022年上半年
，新式餐飲賽道共有10家品牌獲得過億融資。除了舌尖科技高達10.5億元的融資外，還有不少知名連鎖品牌獲得過億融資，COMMUNE酒館新型的“酒館+餐飲”模式也是近年來十分受歡迎的商業模式，獲得了日初資本、高瓴資本
、番茄資本等知名資本投資
，冷凍烘焙品牌恩喜村也獲得了數億元B輪融資。其他獲得過億融資的品牌還有把愚酸菜魚
、珮姐老火鍋、陳香貴
、吉祥餛飩等等。

回想2021年
，鹵味、新式點心、燒烤串串等是都是資本手上的“香餑餑”。

2021年幾乎每月都有一起鹵味品牌融資。一眾“新鹵味”準備撬動絕味
、周黑鴨等老牌鹵味為首樹立的市場地位。京派鮮鹵、五香居、盛香亭等陸續獲得融資。這一年也會鹵味零食覺醒的元年，據不完全統計

，2021年，至少有7個鹵味零食新品牌獲得融資，包括饞匪
、鹵味覺醒、王(wang)小(xiao)鹵(lu)等(deng)。拿(na)王(wang)小(xiao)鹵(lu)來(lai)說(shuo)，獲(huo)得(de)融(rong)資(zi)後(hou)，王(wang)小(xiao)鹵(lu)線(xian)上(shang)線(xian)下(xia)齊(qi)發(fa)力(li)，打(da)通(tong)了(le)不(bu)少(shao)渠(qu)道(dao)，經(jing)常(chang)可(ke)以(yi)在(zai)商(shang)場(chang)超(chao)市(shi)以(yi)及(ji)便(bian)利(li)店(dian)裏(li)看(kan)到(dao)王(wang)小(xiao)鹵(lu)的(de)位(wei)置(zhi)。

不過，2022年上半年，僅2家鹵味品牌獲得融資

，其中「有我們鴨脖」獲得僅1千萬的天使輪融資，冷鹵品牌「麻爪爪」獲得了番茄資本

、金鼎資本
、佳沃資本等投資的近億元A+輪融資。不止鹵味品牌新融資較少
，上半年整個鹵味市場也沒有太多消息。

如果說鹵味還鮮有資本光顧
，那麼點心賽道就更是無人問津了。

2022年上半年，點心賽道沒有品牌獲得融資。唯一和點心有關的也是甜品烘焙品牌「歡牛蛋糕屋」獲得順為資本投資的近千萬美元的A輪融資，不過和去年點心賽道，尤其指新中式點心賽道是還是不同的。

2021年，新中式烘焙品牌墨茉點心局剛成立一年多，就完成了5輪融資，光2021年就完成3輪融資；另一品牌虎頭局渣打餅行也完成了近5000萬美元A輪融資

；門店數最多的瀘溪河雖沒有公開融資數據，不過據業內人士透露，也拿下了美團龍珠的投資，融資金額達4-8個(ge)億(yi)。另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)，老(lao)字(zi)號(hao)糕(gao)點(dian)品(pin)牌(pai)祥(xiang)禾(he)餑(bo)餑(bo)鋪(pu)都(dou)在(zai)同(tong)年(nian)宣(xuan)布(bu)完(wan)成(cheng)了(le)過(guo)億(yi)元(yuan)人(ren)民(min)幣(bi)的(de)融(rong)資(zi)。資(zi)本(ben)對(dui)點(dian)心(xin)的(de)追(zhui)捧(peng)也(ye)體(ti)現(xian)在(zai)線(xian)下(xia)這(zhe)些(xie)點(dian)心(xin)鋪(pu)外(wai)排(pai)起(qi)的(de)長(chang)隊(dui)。

盡管現在北京疫情已好轉，駝鹿新消費近期走訪了墨茉點心局北京合生彙店、瀘lu溪xi河he雙shuang井jing家jia樂le福fu店dian
，通tong過guo觀guan察cha發fa現xian這zhe些xie店dian外wai早zao已yi沒mei有you了le排pai長chang隊dui的de場chang景jing，有you時shi候hou還hai出chu現xian沒mei有you客ke人ren光guang顧gu的de狀zhuang況kuang。和he之zhi前qian動dong輒zhe單dan店dian估gu值zhi一yi個ge億yi相xiang比bi，現xian在zai的de新xin中zhong式shi國guo潮chao點dian心xin也ye正zheng處chu於yu去qu泡pao沫mo時shi期qi。

燒烤串串類方麵，2022年上半年僅一家品牌「喜姐炸串」獲得500萬的A+融資，而據駝鹿新消費統計，2021年整年，燒烤串串類融資超13起
，披露的融資金額高達27億元。今年上半年，小吃品類的品牌中，僅炸雞餐飲品牌「雞裝箱」獲得融資。

駝鹿新消費根據上半年獲得融資的新式餐飲品類歸納分類
，可以看出，2022年上半年
，獲得融資的品牌主要以預製菜、蘭州拉麵
、快餐
、火鍋這四個品類為主。不同於去年的多品類發展，今年上半年的融資情況更偏向於傳統餐飲為主，除了預製菜這個新概念火熱外，蘭州拉麵、快餐、火鍋等都是傳統的餐飲品類。2022年上半年，該4種品類共獲得了14起
，合計13.86億元的融資，占新式餐飲賽道總金額的50%。

疫情不知不覺已經三年了

，如果一味沉迷於疫情帶來的不可確定性影響就不想辦法自救，那餐飲行業的寒冬永遠也不會過去。

預製菜的發展已經很多年了

，而真正快速發展則是反複爆發的疫情催化
，預製菜多年來在B端發展，長期的蓄力也讓預製菜在轉向C端消費者的同時不會麵臨後立無援的情況。2015年
，國內預製菜行業企業首次突破 4000 家，2018 年首次突破 8000 家。2020年受疫情影響家庭預製菜消費量出現井噴
，新注冊 1.25 萬家企業，同比增長 9%，天眼查顯示
，目前我國已有 7.2 萬家預製菜企業。

比如上半年獲得過10億元融資的舌尖科技
，就是陸正耀的「舌尖英雄」
，據公開消息
，舌尖英雄在1月份就啟動開始
，據悉簽約數達到了6000家，計劃5個月落地3000家門店，據宅門眼數據，目前舌尖英雄現有門店201家，和之前公布的有較大差距。總體上，上半年，資本還是十分看好預製菜。

2021年年底
，海底撈宣布關店300家，海底撈方麵則表示這是一種疫情下自救的方式。在海底撈背後
，還有很多家餐飲企業因成本高
、獲客難、利潤低等問題關店。駝鹿新消費認為
，連鎖餐飲的重點不在盲目擴張連鎖店上，單店效益才是最重要的
，比起開10家倒2家，不如一開始就用心經營8家門店。

今年五一前爆發的北京疫情
，又給餐飲人出了一道難題。暫停堂食下，海底撈外送訂單量和銷售額同比去年同期增長200%；擁有旺順閣、經典和牛火鍋等多個餐飲品牌的旺順閣集團也開啟外賣、自提及半成品服務。連旺順閣的總裁張雅青都開通了抖音賬號
，發布的餐飲相關視頻也獲得不少流量。

值得注意的是
，在地方菜裏
，從前頗受歡迎的川菜、湘菜被西北菜比了下去。2022年上半年

，光蘭州拉麵品牌就有3家品牌獲得融資
，分別為馬記永、陳香貴、馬ma香xiang遠yuan。另ling外wai
，還hai有you疆jiang文wen化hua餐can飲yin連lian鎖suo品pin牌pai疆jiang小xiao駱luo也ye獲huo得de了le種zhong子zi輪lun的de融rong資zi。從cong某mou種zhong程cheng度du來lai講jiang
，西xi北bei菜cai品pin牌pai的de品pin牌pai連lian鎖suo度du高gao，客ke單dan價jia相xiang對dui較jiao低di是shi疫yi情qing下xia受shou到dao消xiao費fei者zhe歡huan迎ying的de原yuan因yin。

同(tong)樣(yang)的(de)原(yuan)因(yin)也(ye)適(shi)合(he)快(kuai)餐(can)類(lei)品(pin)牌(pai)近(jin)半(ban)年(nian)受(shou)到(dao)資(zi)本(ben)廣(guang)泛(fan)投(tou)資(zi)
，在(zai)當(dang)下(xia)經(jing)濟(ji)下(xia)行(xing)階(jie)段(duan)，不(bu)止(zhi)投(tou)資(zi)者(zhe)在(zai)觀(guan)望(wang)
，消(xiao)費(fei)者(zhe)們(men)對(dui)口(kou)袋(dai)裏(li)的(de)錢(qian)也(ye)更(geng)加(jia)謹(jin)慎(shen)了(le)，一(yi)頓(dun)三(san)餐(can)雖(sui)然(ran)少(shao)不(bu)了(le)，但(dan)是(shi)從(cong)客(ke)單(dan)價(jia)出(chu)發(fa)，選(xuan)擇(ze)一(yi)頓(dun)10-20元左右的快餐、拉麵、麻辣燙還是更容易的。

2022年上半年


，新式餐飲賽道從融資數據上來看，獲得融資的企業都偏向正餐，比如火鍋、快餐


、拉麵、等等，同時餐飲品牌的客單價並不高。這也從側麵反映了，新消費的泡沫也正在消失
，餐飲品牌們應該更加認真思考
，從口味


、定價、服務、數shu字zi化hua營ying銷xiao建jian設she等deng方fang麵mian拓tuo展zhan，另ling一yi方fang麵mian
，不bu少shao企qi業ye已yi經jing開kai始shi做zuo私si域yu，以yi提ti高gao客ke戶hu的de複fu購gou率lv和he留liu存cun率lv。同tong時shi，在zai短duan視shi頻pin互hu聯lian網wang時shi代dai，直zhi播bo也ye給gei不bu少shao餐can飲yin企qi業ye帶dai來lai了le流liu量liang紅hong利li。

（備注：融rong資zi情qing況kuang以yi披pi露lu時shi間jian為wei準zhun，對dui於yu向xiang市shi場chang公gong開kai金jin額e的de融rong資zi，計ji算suan中zhong用yong實shi際ji數shu字zi。對dui於yu沒mei有you公gong開kai的de金jin額e融rong資zi，部bu分fen融rong資zi額e數shu據ju為wei估gu算suan值zhi，計ji算suan方fang法fa為wei：數百萬=300萬；數千萬=3000萬；數億=30000萬；近億元

、億元及過億元=10000萬；千萬級=1000萬；百萬級=100萬，美金經過換算
，未披露融資金額未計入。數據經公開數據整理，僅供參考
，不構成投資建議。）