文：Eva Fan  

在本係列的第二篇《深度 | 重識蛋白質（中）：替代蛋白與水產養殖，並非最優解》中，我們以當下備受關注的兩種蛋白生產方式——替代蛋白和水產養殖為核心，圍繞營養價值、就業空間以及產業發展與自然生態的關係展開了深入探討。

本篇，我們將回到這兩大產業的“初心”——可持續發展，來分析動物蛋白生產體係在可持續道路上麵臨的荊棘與挑戰。

作為全球最大的肉類消費國和主要的豬肉生產國
，中國畜牧業（包括飼料生產和加工）是(shi)全(quan)球(qiu)社(she)會(hui)生(sheng)態(tai)藍(lan)圖(tu)的(de)重(zhong)要(yao)組(zu)成(cheng)部(bu)分(fen)。麵(mian)對(dui)食(shi)物(wu)生(sheng)產(chan)模(mo)式(shi)轉(zhuan)型(xing)的(de)大(da)趨(qu)勢(shi)，中(zhong)國(guo)一(yi)直(zhi)在(zai)努(nu)力(li)尋(xun)找(zhao)真(zhen)正(zheng)可(ke)持(chi)續(xu)的(de)蛋(dan)白(bai)生(sheng)產(chan)及(ji)消(xiao)費(fei)方(fang)式(shi)來(lai)完(wan)成(cheng)畜(chu)牧(mu)業(ye)革(ge)新(xin)。

隨著2020年中國“雙碳”願景的提出
，針對畜牧業乃至整個農業的溫室氣體排放議題頻頻被擺上台麵。傳統畜牧生產瞬間成為“環保主義者”批判的靶心：有人呼籲破舊立新
，向植物源食品生產模式轉變
；有人寄望於技術創新，以增強畜牧業的產能優勢，削弱其負麵環境影響；有人提出構建可再生畜牧生產係統
，以緩解全球生態危機……但這些看似“沒有扣分點”的答案，就是萬全之策了嗎？

本文看點：

1、在碳排放指標上表現不盡人意的傳統畜牧業，就代表與不可持續畫上等號？

2、科技創新推動畜牧產業快速發展，產業收益逐步擴大
，是否能衝淡日益嚴峻的環境影響？

3、構建可再生畜牧係統、改善氣候、土壤生態的美好願景
，存在哪些阻滯？

2006年，聯合國糧農組織發布報告《 Livestock’s Long Shadow 》
，首次指出牲畜是造成土地退化、空氣汙染、水汙染、過度開采和生物多樣性喪失的主要因素。此後，關於牲畜對環境影響的研究激增

，關於畜牧產業不可持續的聲音也越來越普遍。

許多評論員、組織和普通消費者都開始認為肉類生產有悖於全球可持續發展的使命與目標。環境組織Greenpeace認為
，肉製品工業是氣候變化、森sen林lin火huo災zai等deng廣guang泛fan問wen題ti的de驅qu動dong因yin素su。為wei了le節jie省sheng土tu地di資zi源yuan和he保bao護hu生sheng物wu多duo樣yang性xing，世shi界jie自zi然ran基ji金jin會hui等deng自zi然ran保bao護hu協xie會hui也ye一yi直zhi在zai強qiang調tiao減jian少shao肉rou類lei和he動dong物wu源yuan性xing食shi品pin生sheng產chan的de重zhong要yao性xing。

曾經全球賴以生存的畜牧業成為眾矢之的
，更有甚者在其中煽風點火，將整個產業徹底推向可持續發展的對立麵

，試圖營造出“畜牧業與可持續發展難以共存”的假象。但事實上
，畜牧業給社會、給全球生態輸出的絕不僅僅是一個看似更高的碳排放數字
，還有難以一一量化的經濟價值與其他的正麵環境影響。

在考慮生態環境
、人ren類lei健jian康kang與yu產chan業ye發fa展zhan的de關guan聯lian影ying響xiang時shi，畜chu牧mu係xi統tong在zai不bu同tong國guo家jia地di區qu所suo呈cheng現xian出chu的de高gao度du多duo樣yang化hua特te征zheng，總zong是shi在zai可ke持chi續xu議yi題ti討tao論lun中zhong被bei忽hu視shi，導dao致zhi全quan球qiu畜chu牧mu業ye都dou被bei扣kou上shang“高碳排”的帽子。

世界牲畜係統的高度多樣化，反映出各個地區不同的資源稟賦、需求模式
、市場結構、農nong業ye氣qi候hou條tiao件jian和he政zheng府fu支zhi持chi等deng。在zai全quan球qiu許xu多duo國guo家jia，畜chu牧mu業ye集ji約yue化hua的de趨qu勢shi越yue發fa明ming顯xian，規gui模mo也ye越yue做zuo越yue大da。但dan如ru果guo就jiu此ci把ba糧liang食shi生sheng產chan相xiang關guan的de溫wen室shi氣qi體ti排pai放fang增zeng加jia歸gui咎jiu於yu生sheng產chan集ji約yue化hua，就jiu大da錯cuo特te錯cuo了le。

圖片來源：farm4trade suite

許多情況下，與粗放、低投入的生產方式相比
，集約
、高gao投tou入ru的de畜chu牧mu生sheng產chan方fang式shi單dan位wei產chan品pin的de溫wen室shi氣qi體ti排pai放fang量liang要yao小xiao得de多duo。其qi中zhong
，牛niu群qun養yang殖zhi過guo程cheng中zhong的de溫wen室shi氣qi體ti減jian少shao體ti現xian得de尤you為wei明ming顯xian。牛niu在zai消xiao化hua過guo程cheng中zhong會hui產chan生sheng甲jia烷wan，牛niu糞fen作zuo為wei肥fei料liao也ye會hui產chan生sheng一yi氧yang化hua二er氮dan和he甲jia烷wan。因yin此ci，牛niu群qun養yang殖zhi是shi農nong業ye生sheng產chan過guo程cheng中zhong溫wen室shi氣qi體ti排pai放fang的de主zhu要yao“貢獻者”。

相xiang較jiao於yu以yi粗cu放fang農nong業ye為wei主zhu的de國guo家jia

，發fa達da國guo家jia擁yong有you更geng加jia集ji約yue化hua的de農nong業ye係xi統tong，氣qi候hou友you好hao性xing更geng高gao。在zai更geng為wei集ji約yue化hua的de畜chu牧mu養yang殖zhi體ti係xi中zhong，養yang殖zhi戶hu會hui以yi穀gu物wu為wei基ji礎chu的de濃nong縮suo飼si料liao代dai替ti部bu分fen牧mu草cao。穀物比牧草更容易被牛消化

，有助減少其消化過程中甲烷的產出，帶來較為理想的減排效果。

相比其他較為粗放的畜牧體係，歐洲和北美集約化的牛肉和奶製品生產單位溫室氣體排放量更低。例如，在撒哈拉以南非洲地區，生產1加侖（約3.78升）牛奶的溫室氣體排放量幾乎是北美洲的6倍之多。

圖片來源：聯合國糧食及農業組織

《Annual Review of Animal Biosciences》2010年(nian)發(fa)表(biao)的(de)一(yi)項(xiang)研(yan)究(jiu)表(biao)明(ming)
，無(wu)論(lun)從(cong)生(sheng)產(chan)角(jiao)度(du)還(hai)是(shi)從(cong)土(tu)地(di)利(li)用(yong)變(bian)化(hua)相(xiang)關(guan)的(de)碳(tan)排(pai)放(fang)角(jiao)度(du)看(kan)，全(quan)球(qiu)範(fan)圍(wei)內(nei)集(ji)約(yue)化(hua)生(sheng)產(chan)體(ti)係(xi)的(de)推(tui)廣(guang)都(dou)極(ji)有(you)可(ke)能(neng)減(jian)少(shao)畜(chu)牧(mu)業(ye)的(de)溫(wen)室(shi)氣(qi)體(ti)排(pai)放(fang)。然(ran)而(er)，從(cong)整(zheng)體(ti)上(shang)看(kan)，現(xian)今(jin)不(bu)同(tong)地(di)區(qu)的(de)畜(chu)牧(mu)生(sheng)產(chan)模(mo)式(shi)及(ji)各(ge)自(zi)的(de)風(feng)險(xian)/收益明顯不同。因此，將集約式與粗放型畜牧生產混為一談，都劃入反可持續陣營中，似乎有失偏頗。

隨著全球經濟與科技的快速發展，畜牧生產逐漸向集約化、專業化發生轉變
，從而成為環境汙染、氣候變化和生物多樣性喪失的主要驅動因素。其中，最為人所熟知的環境影響評價指標便是碳排放量。根據聯合國糧農組織發布的數據：肉類和奶製品的畜牧生產占所有人為溫室氣體排放量的14.5% 。

但無法否認的是，背負“不可持續”罵名的畜牧業
，一直是全球經濟
、糧食供應、就業生計的中堅力量。在發達國家和發展中國家，畜牧業占農業國內生產總值（GDP）的比例高達40%。在膳食營養方麵
，畜牧業提供了全球34%的蛋白質攝入和18%的de膳shan食shi能neng量liang
，並bing提ti供gong了le植zhi物wu性xing飲yin食shi中zhong不bu易yi獲huo得de的de微wei量liang營ying養yang素su。尤you為wei重zhong要yao的de是shi，全quan球qiu數shu十shi億yi人ren都dou以yi飼si養yang牲sheng畜chu或huo依yi賴lai畜chu牧mu衍yan生sheng產chan品pin作zuo為wei基ji本ben收shou入ru來lai源yuan。

許多家庭能夠通過在市場出售畜牧產業鏈上的食品和非食品產品來產生收入，比如玻利維亞、秘魯
、尼泊爾等高海拔熱帶地區的羊毛采收，便是當地民眾的重要收入來源。

圖片來源：science ABC

而er牲sheng畜chu本ben身shen也ye是shi農nong業ye生sheng產chan的de有you力li工gong具ju。在zai肯ken尼ni亞ya西xi部bu，牲sheng畜chu能neng夠gou為wei農nong業ye和he交jiao通tong運yun輸shu業ye提ti供gong畜chu力li，並bing以yi糞fen肥fei的de形xing式shi為wei種zhong植zhi業ye提ti供gong養yang分fen。牲sheng畜chu糞fen便bian當dang成cheng肥fei料liao使shi用yong

，可ke以yi減jian少shao化hua肥fei開kai支zhi，同tong時shi改gai善shan土tu壤rang結jie構gou，提ti高gao土tu壤rang肥fei力li。這zhe是shi一yi種zhong關guan鍵jian資zi源yuan，尤you其qi適shi用yong於yu撒sa哈ha拉la以yi南nan的de混hun合he農nong耕geng係xi統tong。

除了人類健康、經jing濟ji和he環huan境jing作zuo用yong外wai，牲sheng畜chu還hai具ju有you重zhong要yao的de社she會hui和he文wen化hua作zuo用yong。在zai非fei洲zhou的de許xu多duo地di方fang
，社she會hui關guan係xi在zai一yi定ding程cheng度du上shang是shi與yu牲sheng畜chu相xiang關guan的de
，一yi個ge家jia庭ting飼si養yang牲sheng畜chu的de規gui模mo可ke能neng賦fu予yu它ta相xiang應ying的de社she會hui重zhong要yao性xing。

而在發達國家
，畜牧業也具有相當大的文化價值。特色動物品種與當地自然景觀通常能夠相得益彰
，例如伊比利亞半島地中海橡樹林中的大規模養豬業。

伊比利豬生長於西班牙南部及西南部，血緣與野豬相近，經過千百年來的品種選育、地中海獨特氣候與特殊飼養方式
，使其生長為最尊貴的豬種。素有「世界上最好吃的豬肉」的美稱，是西班牙國寶級食材。因此，本地畜牧業就成為國家文化體係的關鍵要素。

圖片來源：goodfoodyou

長期以來，畜牧業在可持續層麵始終麵臨巨大挑戰。但隨著科技賦能畜牧業實現提質增效，越來越多的人認為：新技術的出現，將在減少產業環境影響方麵發揮重要作用。

技術創新的支持者聲稱：當前畜牧業生產方式陳舊落後，效率極低。技術創新得以讓“可持續產肉”變為可能。全球四大糧商之一的嘉吉在2020年啟動了“ BeefUp Sustainability”計劃，致力於到 2030 年將其北美牛肉供應鏈的溫室氣體強度降低 30%，旨在基於“蛋白質生產鏈”全方位開發新技術以變革動物生產行業
，增強可持續性。

圖片來源：Cargill

2021年
，一個由美國和阿聯酋政府聯合多家企業發起的多邊合作組織——農業氣候創新使命（Agriculture Innovation Mission for Climate）計劃投資500萬美元
，通過選擇性繁殖、飼料添加劑和補充劑以及人工智能監測來減少牛群腸道的甲烷排放。他們認為“畜牧業需要新的技術、產品和方法來緩解和適應氣候變化，同時支持增長和就業。”

不可否認
，技術革新所帶來的產業變化有目共睹，但它卻不是能讓畜牧業一勞永逸的“靈丹妙藥”。蓬(peng)勃(bo)發(fa)展(zhan)的(de)畜(chu)牧(mu)業(ye)擁(yong)有(you)多(duo)樣(yang)化(hua)的(de)生(sheng)產(chan)規(gui)模(mo)
，不(bu)同(tong)的(de)資(zi)本(ben)背(bei)景(jing)，具(ju)備(bei)不(bu)盡(jin)相(xiang)同(tong)的(de)技(ji)術(shu)力(li)量(liang)，加(jia)上(shang)技(ji)術(shu)本(ben)身(shen)的(de)兩(liang)麵(mian)性(xing)，都(dou)讓(rang)我(wo)們(men)難(nan)以(yi)神(shen)化(hua)畜(chu)牧(mu)業(ye)可(ke)持(chi)續(xu)發(fa)展(zhan)中(zhong)的(de)科(ke)技(ji)效(xiao)應(ying)。

很多時候
，以技術創新視角製定的產業發展方案
，通常都會優先適配於資本密集型大農場
，導致分散化、小規模生產商戶不易獲益。

例li如ru，美mei國guo加jia利li福fu尼ni亞ya州zhou針zhen對dui用yong於yu減jian少shao畜chu禽qin糞fen便bian溫wen室shi氣qi體ti排pai放fang的de厭yan氧yang消xiao化hua池chi發fa布bu政zheng策ce補bu貼tie，計ji劃hua擴kuo展zhan到dao美mei國guo其qi他ta地di區qu。但dan中zhong小xiao型xing生sheng產chan商shang無wu法fa承cheng擔dan建jian造zao消xiao化hua池chi的de300-500wanmeiyuanchengben，richangshengchanyewufachanshengzugoudefeiwu，daozhibutiejiachidejishutuiguangzhinengbeipoxianyudaxingnongchang。leisidi，meiguoruzhipinxingyecaiyongzhongzuniushengchangjisutigaoleniunaichanliang，niunaijiagejinyibujiangdi，xiaoguimonaizhipinchangshengcunkongjianbeidadayasuo。

減少畜禽糞便溫室氣體排放的厭氧消化池

圖片來源：MV Technologies

zaizhongguo，renduodishaodejibenguoqing，jiazhiyanmianshangqianniandeyijiatingweidanweidechuantongnongyejingyingmoshi
，shiderujinchumuyangzhiyezhonghangaileshuliangpangdadegetinonghu。sanhuyangzhizaiyidingchengdushangjiejuelechumuyezaoqifazhanmianlinderen、財、地等諸多問題


，有效滿足了國內市場需求。但隨著經濟社會發展
，小農式養殖對社會環境的適應能力愈顯不足。

散戶養殖的標準化生產水平不高、對疫情防控能力薄弱、環保設備投入能力不足、單位產出規模效益低
、高質量發展和創新不足等問題突出。從宏觀環境上看

，環保生態和土地利用等國家法律政策紅線越來越嚴格，散戶自建的分散養殖場麵臨著前所未有的土地、環保政策壓力。

華南農業大學城鄉融合發展研究中心研究員晏培華認為：未來我國畜牧業發展必須實現從勞動密集型的數量型增長向資本和創新密集型的質量和效率型增長轉變，而推動畜牧業供給側結構性改革的主要策略則是實現畜牧業集約化

、規模化、高效化、標準化和生態化發展。

必(bi)須(xu)承(cheng)認(ren)
，目(mu)前(qian)許(xu)多(duo)最(zui)新(xin)的(de)畜(chu)牧(mu)技(ji)術(shu)在(zai)強(qiang)化(hua)生(sheng)產(chan)收(shou)益(yi)方(fang)麵(mian)確(que)實(shi)發(fa)揮(hui)了(le)積(ji)極(ji)作(zuo)用(yong)。但(dan)某(mou)些(xie)技(ji)術(shu)在(zai)應(ying)用(yong)階(jie)段(duan)浮(fu)現(xian)出(chu)的(de)問(wen)題(ti)可(ke)能(neng)正(zheng)在(zai)阻(zu)礙(ai)畜(chu)牧(mu)業(ye)的(de)健(jian)康(kang)發(fa)展(zhan)。

首shou先xian
，一yi些xie所suo謂wei能neng提ti高gao產chan能neng的de新xin手shou段duan可ke能neng會hui增zeng加jia動dong物wu受shou傷shang和he生sheng病bing的de頻pin率lv

，並bing損sun害hai從cong業ye者zhe的de預yu期qi生sheng產chan力li收shou益yi。而er在zai這zhe些xie技ji術shu發fa展zhan的de早zao期qi階jie段duan

，人ren們men往wang往wang對dui這zhe些xie風feng險xian知zhi之zhi甚shen少shao。例li如ru，雙shuang肌ji比bi利li時shi藍lan牛niu品pin種zhong由you於yu控kong製zhi肌ji肉rou生sheng長chang的de基ji因yin發fa生sheng了le突tu變bian，呈cheng現xian出chu典dian型xing的de雙shuang肌ji特te征zheng，極ji大da地di提ti高gao了le肉rou用yong性xing能neng高gao產chan。然ran而er
，這zhe是shi以yi高gao潛qian在zai健jian康kang風feng險xian為wei代dai價jia——更高的死亡率
、自然分娩困難

、依賴傷害性較高的剖腹產等。

圖片來源：CRV NZ

ciwai，mouxiechuangxinkejishangweijinruchengshuyingyongqi，weizhifengxianjigao，queyinweichuqifabiaodeyouliangxiaoyingxuanchengerbeifengkuangchaozuo。zaiguoqudejishinianli，yongyucaozongzhiwu、動物和微生物遺傳物質的基因工程技術受到國際社會的廣泛關注，帶來了新的挑戰和商業機遇。

眾所周知，在基因組中引入目標物種基因庫之外的外源DNA序列的動物稱之為轉基因動物。與轉基因相比，基因驅動 (GDO) 仍reng是shi一yi個ge嶄zhan新xin的de技ji術shu概gai念nian，尚shang處chu於yu可ke靠kao性xing和he風feng險xian評ping估gu階jie段duan。基ji因yin驅qu動dong是shi指zhi特te定ding基ji因yin有you偏pian向xiang性xing地di遺yi傳chuan給gei下xia一yi代dai的de一yi種zhong自zi然ran現xian象xiang。科ke學xue家jia借jie助zhu被bei譽yu為wei“基因剪刀”的CRISPR基因編輯技術，研發出了人工“基因驅動”係統，並在酵母
、果蠅和蚊子中證實可實現外部引入的基因多代遺傳。

基因編輯可以快速獲得自然低頻率發生的特定基因型
，具有等同於自然突變的效果
，是重要的新型動物育種技術。在 GDO 中，使用 CRISPR/Cas-9 基因組編輯改變了基因組的原始堿基排列。基因組的改變會傳給有機體的後代，有助於加強畜禽良種選育技術研究。

圖片來源：prezi

jianyuciqianyanjiudejieguo
，jiyinqudongjishukeyiyongyuyufangmouxierenchugonghuanbingshenzhiyufangweilaikenengfashengdeliuxingbing。liru，shiyanshiceshibiaoming，zuoweinuejidezhongyaomeijie

，wenzijingguojiyinxiushihoukeyidadajianshaonuejichuanbogailv。danshi，yu GDO 釋放相關的潛在環境和健康影響仍不明晰。到目前為止
，隻有少數潛在應用進入到了研發階段。

在字麵意義上，“可持續”指不完全耗盡或破壞自然資源、能夠持續或長時間運作。如今，集約化的農業生產方式
，正在向“可持續”的目標邁進。

然(ran)而(er)，客(ke)觀(guan)地(di)說(shuo)
，目(mu)前(qian)我(wo)們(men)所(suo)關(guan)心(xin)的(de)可(ke)持(chi)續(xu)戰(zhan)略(lve)
，更(geng)多(duo)是(shi)一(yi)種(zhong)居(ju)於(yu)無(wu)奈(nai)現(xian)實(shi)後(hou)的(de)補(bu)救(jiu)措(cuo)施(shi)。從(cong)更(geng)長(chang)遠(yuan)的(de)時(shi)間(jian)維(wei)度(du)上(shang)考(kao)量(liang)，人(ren)類(lei)社(she)會(hui)要(yao)追(zhui)尋(xun)一(yi)種(zhong)理(li)想(xiang)的(de)發(fa)展(zhan)狀(zhuang)態(tai)
，就(jiu)需(xu)要(yao)考(kao)慮(lv)一(yi)種(zhong)超(chao)越(yue)當(dang)下(xia)可(ke)持(chi)續(xu)理(li)念(nian)的(de)全(quan)新(xin)的(de)農(nong)業(ye)生(sheng)產(chan)方(fang)式(shi)。

圖片來源：cool farm tool

1970年代
，Robert Rodale首次提出“可再生有機農業”概念。“可再生”重在改善其所使用的資源
，而不是破壞或用盡資源。可再生農業具有生態係統受幹擾時再生的自然傾向，采用整體、係統的方式進行農業生產，鼓勵持續革新，以促進氣候
、社會、經濟與自然的良性發展。可再生有機農業的特征是傾向封閉的營養循環、有更多的生物社群多樣性。

然而，在幫助畜牧業解決環境問題上，可再生農業係統開始被賦予越來越“萬能”的設定
，其益處正在被誇大，並淡化了係統落地構建的複雜性、不確定性和社會背景。

kezaishengnongyedegainianxunsumanyandaogegexifenxingye，youqishizaihuanbaoyitizhongbeishougoubingdechumuyeyekaishitichugoujiankezaishengshengchushengchanxitongdezhuzhang。danyouyuquefajutizhibiao
，meiyoumingquedepinggufangfalaiquebaoqinenggouchanshengchuyuqixiaoguo，henrongyilunweiyixieqiyeyonglaibaozhuangzishendeshouduan。

世界基準聯盟（World Benchmarking Alliance）今年3月發布的調查發現，在聲稱尋求再生方法以提高土壤健康和農業生物多樣性的企業中，隻有6%的公司用定量數據或設定全司目標來證明其可再生承諾。

shijiediliudashipingongsitongyongmofangsuocaiyongdekezaishengnongyedingyi，baokuolejiedangdihuanjing
，baochiturangfugai
，zuidaxiandudijianshaoturangganrao
，zuidaxianduditigaozuowuduoyangxing
，quannianbaochidimianhuogen，yijizhengheshengchu；但在《2021全球責任報告》中

，通用磨坊也承認，目前沒有評估供應商是否“實現”再生農業的指標。

圖片來源：通用磨坊

可再生畜牧業係統需要建立在土地資源的重新利用與管理之上。然而實際情況中
，地球近50%的土地都被視為牧場（包括大草原、大草原、灌木叢
、凍原和林地），但(dan)這(zhe)些(xie)土(tu)地(di)的(de)用(yong)途(tu)不(bu)一(yi)定(ding)能(neng)長(chang)期(qi)與(yu)畜(chu)牧(mu)業(ye)掛(gua)鉤(gou)。有(you)些(xie)牧(mu)場(chang)會(hui)因(yin)為(wei)自(zi)然(ran)環(huan)境(jing)保(bao)護(hu)需(xu)要(yao)或(huo)資(zi)源(yuan)開(kai)發(fa)而(er)受(shou)到(dao)公(gong)共(gong)管(guan)理(li)，比(bi)如(ru)成(cheng)為(wei)野(ye)生(sheng)動(dong)物(wu)棲(qi)息(xi)地(di)或(huo)娛(yu)樂(le)產(chan)業(ye)開(kai)發(fa)用(yong)地(di)，這(zhe)就(jiu)進(jin)一(yi)步(bu)限(xian)製(zhi)了(le)可(ke)再(zai)生(sheng)畜(chu)牧(mu)係(xi)統(tong)的(de)土(tu)地(di)資(zi)源(yuan)。

在美國，向可再生畜牧係統過渡的呼聲日趨頻繁。據了解，美國大約有1億頭牛（包括奶牛）。單頭放牧牛的確切土地需求取決於動物遺傳、降水、土壤和管理實踐等因素，但總的來說平均每頭動物每月需要約1~2英畝的牧場。

圖片來源：food tank

可是每年總有幾個月，美國的大部分牧場都會被雪覆蓋，植物處於休眠狀態，大大減少了可用的土地畝數。因此
，綜合考慮動物數量、資源配製的實際與可再生係統的實現條件，據估算，美國1億頭牛對土地的需求約為8億英畝
，即平均每頭牛需要8英畝左右土地
，大致相當於美國目前牛群所使用的土地量，這其中包括了用於種植飼料作物的農田。

聯合國糧農組織估計，全球約有80億英畝的農田已用於放牧。而根據美國農業部今年發布的統計報告，2021 年全球牛庫存約為 10 億頭，比上年增加 1320 萬頭
，若以“美國牛”的用地量作為均值計算，就意味著需要大概80yiyingmudefangmumianji

，cainengyouzugoudemuchangmanzuniuqunsuoxu，napajiangmuqianyongyuzhongzhidongwusiliaodesuoyounongtiangaiweimuchang
，rengbuzuyiyanghuoqitafangmudongwu
，baokuomianyang、山羊、馬和水牛。因此，考慮到全球土地限製

，任何表明當前牲畜數量可以實現可再生生產係統的說法都可能具有誤導性。

圍繞肉類飲食、蛋白質供應與消費、替代蛋白和可持續性，“重識蛋白質”係(xi)列(lie)文(wen)章(zhang)對(dui)全(quan)球(qiu)糧(liang)食(shi)係(xi)統(tong)的(de)未(wei)來(lai)走(zou)向(xiang)展(zhan)開(kai)了(le)深(shen)度(du)探(tan)討(tao)。針(zhen)對(dui)現(xian)今(jin)以(yi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)為(wei)核(he)心(xin)的(de)討(tao)論(lun)和(he)爭(zheng)議(yi)，我(wo)們(men)從(cong)另(ling)一(yi)個(ge)視(shi)角(jiao)重(zhong)新(xin)評(ping)估(gu)了(le)各(ge)種(zhong)流(liu)行(xing)觀(guan)點(dian)，並(bing)對(dui)其(qi)他(ta)觀(guan)點(dian)持(chi)開(kai)放(fang)態(tai)度(du)。

目前，許多蛋白質相關主張並非絕對錯誤
，而往往在特定情景

、tedingtiaojianzhixiacaichengli。danzaixinxichuandiguochengzhong，danbaizhizhuzhangquebeiyizaijianhua

，zuizhongxingchengrenzhipiancha。zaiyixiexinwenbaodaozhong，kexueyanjiudexiweichabiewangwangbeizheyandejinhuxiaoshi；而不明確的證據充斥於報道，基於猜測與炒作的傾向愈演愈烈，導致蛋白質議題在公共辯論和政策討論中出現誤導性的結論和推斷——過分強化蛋白質在糧食係統的地位、將畜牧業碳排放視為可持續的唯一指引、忽視食品生產的具體實況、弱化世界各地區的差異性
、沒有考慮整個糧食係統的複雜性等。

圖片來源：EU40

在《Politics of Protein》報告的最後，IPES專家組發出倡議：將關注焦點從“蛋白質”更多轉到可持續乃至可再生食品係統的構建與相關政策的研判中
，並根據地區差異性
，因地製宜在各個方麵推動可持續發展（而非僅關注食物可持續）

，更重要的是走出“蛋白質神話”，重新審視當下的各方主張，以接地氣的方式將創新途徑與公共利益相結合。

食品產業的紮實邁進從來不是易事
，但我們相信“道阻且長，行則將至，行而不輟，未來可期。”

寫在最後：

“重識蛋白質”係列報道至此完結。但Foodaily對於人類飲食、對農業和食品生產中的根本性話題，永不會停止探尋與思辨的腳步。放眼未來，也許我們今天對於動物蛋白生產方式、營養和社會價值、可持續模式的探討
，仍然帶有所處時代的局限性。但隻有先思考

，才有完善進步的可能。

期待中國蛋白質產業能夠更加客觀、理性地審視每一個熱點，和通向未來的每一個階梯。

參考素材：

1.Politics of Protein：Examining Claims About Livestock, Fish,‘Alternative Proteins’ and Sustainability. IPES-Food, 2022.04..

2.應對氣候變化：工業化農業模式是技術革新，還是死路一條？china dialogue ocean
，2015年12月21日

3.浪費的財富：關於畜牧業的全球經濟評論. International Union for Conservation of Nature and Natural Resources
，2007年2月

4.Give a Man a Fishpond: Modeling the Impacts of Aquaculture in the Rural Economy. Mateusz Filipski , Ben Belton. World Development, 2018.10.01

5.以供給側結構性改革推動畜牧業轉型升級. 光明日報，2019年11月15日

6.The EU not ready for the release of Gene drive organisms into the environment. Pensoft Publishers. 2020.05.07

封麵圖來源：foodtank