文：鄒通

來源：紅餐網（ID：hongcan18）

水和茶葉的組成誕生了“茶”，也由此誕生了茶飲行業。隨著茶飲行業發展
，為迎合年輕人“口味”，茶的基礎上開始增加“奶”
，於是又有了各種形式的奶茶。

但隨著新茶飲行業競爭的加劇
，傳統茶飲業的進一步發展和完善。近年來，個別新茶飲品牌們又開始重新審視起了“茶”。像以茶顏悅色為代表的茶飲品牌們開始逐漸回歸“茶”本身，開啟新的模式，通過打造新茶飲+中式茶館，為“茶”搭配上“第三空間”和“社交”，做起了傳統“茶”生意。

但這會是一門好生意嗎
？

01

茶顏悅色推出“小神閑茶館”

探索“新盈利空間”

疫情期間，為尋求新市場
，新茶飲品牌們紛紛開啟新經營模式。如喜茶探索下沉市場，推出了麵積小

，裝修風格為黑金風的子品牌“喜下茶”

；奈雪為了擴大消費群體，摸索出小酒館、夢工廠、書屋等多種業態門店。

而茶顏悅色選擇了切入“茶館”業態
，打造了“茶+社交”的“小神閑茶館”，並在長沙正式展開運營。那麼
，茶顏悅色的茶館模式有哪些創新升級表現呢
？

△“小神閑茶館”，圖片來源：茶顏悅色官微

外觀上延續原有風格，內部進行了“茶館”方式改造。據了解，“小神閑茶館”的外觀和茶飲悅色標準店的外觀在視覺上差距不大，走的都是古典+現代風。與此同時，門店的門頭上仍標有“茶顏悅色”字樣，下方則是“小神閑茶館”與品牌LOGO。

突出“茶館”形象，“小神閑茶館”內的陳列采用了傳統茶館的樣式。桌子為原木桌
、椅子為藤條編織椅、吊燈為中式吊燈，門為拱形門，甚至還設置了獨立包廂，提供靜謐雅致的私人空間。

上新17種產品

，為保持“茶口味”不設置外賣。“小神閑茶館”設置了兩個水吧，一個是普通水吧，有4款經典口味的茶飲品：幽蘭拿鐵、聲聲烏龍

、三季蟲
、梔子生椰；另一個是精品原葉手衝茶區，提供原葉現萃奶茶
、精品掛耳手衝茶
、創意原葉茶三款茶飲品，價格在16-18元左右。

此外，為保持“茶口味”，強調體驗感，“小神閑茶館”在各個角落特意標上了僅限堂食不打包的字樣。

整體來看，“小神閑茶館”的茶飲品為那些“喜歡茶
，對茶有講究但又嫌貴的年輕群體”提供了新的多樣選擇。

根據此前環球網的報道，茶顏悅色針對開設“小神閑茶館”zengbiaoshi，chuyingyeqijian
，chaguanmendiankeliuliangbucuo，dianneiyinpinxingjiabijiaogao
，zaishejiaopingtaishangyouyidingdetaolundu。buguoyinweiyingyeshijianbijiaoduan，haikanbutaichulaixiaoliangdezhengtiqushi，danchayanyuesezishendui“小神閑茶館”表現還是比較滿意的。

shishishang，guoqujinian，bufenxinchayinpinpaiweixunqiuzengliang，fenfentuolinaicha
，kaiqikuajiemoshi，dandabufendoushimangmudekuajie，yechilebushaokui。xiangchayanyuesezhebanzhonghui“茶”產品本身，進行“空間”上的探索則還相對較少
，這樣的探索到底有哪些優勢和劣勢呢？也值得我們探究。

02

新茶飲布局中式茶館

有哪些優勢和劣勢

首先說優勢，我認為有兩種，一種是市場優勢，一種是自身優勢。市場優勢，即“茶”市場本身正在崛起；自身優勢，則指茶飲品牌做“茶”生意所具備的“優越條件”。

市場優勢：“茶”市場正在崛起

（1）茶葉消費呈現持續增長態勢
，年輕人也喜歡上了喝茶。

據公開數據
，2021年，全國茶葉銷售額達到3120億元，同比增長7.99%
，銷售額再創新高。2021年
，全國茶葉消費量為230.19萬噸，較2014年的150.25萬噸增長近80萬噸。可以看到，人們對茶的消費需求還在不斷增長。

在固有認知裏

，喝茶的群體基本為高年齡層。可這一觀念也正在被“粉碎”。

△老茶館
，圖片來源：攝圖網

伴隨茶葉天然、健康特點的普及、中國茶文化的推廣，以及過去幾年新茶飲品牌對茶的口味年輕化的探索和市場教育
，已經讓越來越多年輕消費群體喜歡上了“茶”。根據去年雙十一天貓的數據統計
，茶飲的消費群體以中青年為主體，其中18-24歲與25-29歲人群的占比排在了前兩位。

（2）多方布局“茶”市場，並已驗證了可行性。

如康師傅針對零售場景，推出了瓶裝茶，並長期占據商店的銷售櫃
；喜茶針對上班或在家泡茶的場景，設計了茶包
，並在電商平台穩定銷售；還有不少品牌針對線下場景
，研發了口味不同的係列茶飲
，並在店鋪長期售賣。這些都在佐證著：脫離奶茶範疇的“茶市場”
，依然有著可觀的前景。

自身優勢：先天具有做“茶”生意的優勢

對新茶飲品牌來說
，做茶館生意，它們“天生”也具備一定的優勢。

產品優勢。近幾年，注意到年輕消費者開始愈加重視長期飲用奶茶對身體的影響
，新茶飲品牌也開始從單純出售“茶+奶”相關飲品，到如今將奶+茶分離出來
，進行組合式創新
，紛紛推出“茶+豐富口味/水果”類產品。將來茶館若提供此類相關產品
，可能會比傳統茶品更能打動年輕群體的“心”。

△圖片來源：丘大叔

供應優勢。新茶飲品牌在原料采購、原料製作等方麵經驗
，完全可遷移運用於茶館經營中。另外，新茶飲品牌建立的供應鏈體係
，也為茶產品的穩定供應提供堅實保障。

經驗優勢。經過多年和年輕消費者打交道，新茶飲品牌已建立豐富的用戶運營經驗
；同時，疫情期間
，新茶飲品牌為尋求“第三空間”增量
，也嚐試了多種模式，形成了自己的見解和方法論。這些經驗在茶館的運營上多半可以借鑒。

接下來，再來看新茶飲品牌布局茶館可能存在的劣勢。我認為也有兩種，分別為競爭劣勢和模式劣勢。

競爭劣勢：麵臨更多競爭對手

新茶飲品牌跨界做茶館生意，除了麵對新茶飲品牌的競爭，還不得不麵對行業外的一些競爭對手。

《2021中國茶館行業發展報告博鼇國際茶館業發展論壇先行版》報告中提到，四川省正式注冊的茶館已達到5萬餘家，從業者上百萬人；湖南的茶館數量達2萬餘家
；廣州及周邊地區茶館數量超過了兩千家……全國多地茶館數量正在不斷遞增。

△簡約風格的現代茶館，圖片來源：攝圖網

而這些茶館經營者大部分已在行業深耕多年，“圈養”了一定的粉絲群體，構建起了品牌壁壘。這對於既要做“奶茶”又想走“茶飲品”生意的新茶飲品牌來說
，可謂挑戰不小。

模式劣勢：重資產運營帶來高成本

新茶飲品牌想要融合茶館，做“茶+社交+休閑”的生意，就意味著店麵麵積需要進一步擴大
，與之相應的便是租金和人工成本的飆升。而疫情本就讓實體經營的房租
、人員成本壓力大增
，現在如果還要在這些方麵增加支出，絕大部分企業可能就算有心也無力實現。

另外，考慮到未來疫情的不確定性，茶館裏的產品大部分又要在“堂食”環境下消費
，不能外賣
，那茶館要真正實現收益就成為一大難題。

03

“新茶飲+茶館”未來的創新之路

雖(sui)然(ran)新(xin)茶(cha)飲(yin)品(pin)牌(pai)拓(tuo)展(zhan)茶(cha)館(guan)業(ye)務(wu)存(cun)在(zai)一(yi)定(ding)劣(lie)勢(shi)
，但(dan)在(zai)我(wo)看(kan)來(lai)
，也(ye)並(bing)不(bu)是(shi)不(bu)可(ke)解(jie)決(jue)

，畢(bi)竟(jing)市(shi)場(chang)的(de)真(zhen)實(shi)需(xu)求(qiu)是(shi)客(ke)觀(guan)存(cun)在(zai)的(de)。隻(zhi)不(bu)過(guo)在(zai)具(ju)體(ti)探(tan)索(suo)過(guo)程(cheng)中(zhong)，企(qi)業(ye)需(xu)要(yao)找(zhao)到(dao)自(zi)己(ji)的(de)差(cha)異(yi)化(hua)發(fa)展(zhan)之(zhi)路(lu)，通(tong)過(guo)在(zai)產(chan)品(pin)
、模式
、體驗等方麵的創新
，於萬千茶室中突圍，形成自己的競爭優勢
，才有可能真正實現收益。

產品創新：豐富產品，穩定利潤

目前，中式茶館經營的產品結構較單一，如果想要實現穩定盈利，就需要進行產品創新。具體可以從產品本地化
、人群細分、品類細分這三方麵入手。

產品本地化：滿足當地人“口味”，適時調整產品策略。像成都一個叫錦城吃茶的品牌
，為了迎合成都當地消費者，在產品研發時，就將成都的“三大炮”“糍粑”等融入到產品中
，還推出了一係列成都特色飲品。這些產品備受歡迎
，也帶動了該品牌茶飲品銷量的提升。

△成都茶館
，圖片來源：攝圖網

人群細分：對人群分類
，根據他們喜好研發茶品。如“小滿茶田”針對喜歡車厘子人群推出的車厘子炸彈、十二顆車厘子雪酪等車厘子係列茶品；再如長沙“來杯米飲”
，針對養生人群，將“米漿”作為茶底，再配合各種流行的輔料，推出了燕麥米米樂、桂花酒釀米樂等多款“建康
、低脂、低熱量”茶品。所以，新茶飲品牌想要在茶館方麵進行突圍，未來可以向更加細分的人群迭代和升級產品。

品類細分：針對某個茶品類推出係列產品。如王老吉布局茶飲市場，便以“涼茶”為特色推出了黑涼茶
、無糖涼茶
、無糖氣泡涼茶、茉莉涼茶、氣(qi)泡(pao)涼(liang)茶(cha)等(deng)產(chan)品(pin)。茶(cha)品(pin)類(lei)也(ye)很(hen)多(duo)
，大(da)多(duo)數(shu)已(yi)被(bei)市(shi)場(chang)驗(yan)證(zheng)，所(suo)以(yi)茶(cha)館(guan)在(zai)增(zeng)加(jia)產(chan)品(pin)時(shi)，也(ye)可(ke)以(yi)根(gen)據(ju)一(yi)些(xie)熱(re)門(men)品(pin)類(lei)開(kai)發(fa)出(chu)係(xi)列(lie)產(chan)品(pin)
，也(ye)可(ke)以(yi)降(jiang)低(di)試(shi)錯(cuo)成(cheng)本(ben)。

模式創新：數字化管理，提高效率

茶館/茶室這樣的“第三空間”yekeyichuxianyixiexindejingyingfangshi。rugongxiangchashibianshiduichuantongchashidegaige，chanpinhefuwuyaoxianshangyuyue
，xiadanhejiezhangkezizhuxiaofei，butigongtaiduorengongfuwu，zheyangbujintigaoleyunyingxiaolv，yeshengquleyidabirengongchengben。

體驗創新：豐富體驗
，吸引更廣泛人群

為“第三空間”融入各種場景，吸引更多類型的群體。如將圖書相關的元素融入茶館，可以吸引到“愛看書”的人群
；將“元宇宙”“宇宙”“三體”等元素融入茶館，科技感滿滿
，可以引發更多年輕群體
，科技發燒友的關注。

△圖片來源：攝圖網

另外，通過優化喝茶的一些環節，也可以提升消費者的體驗感。如杭州一家叫做哈福茶的店鋪
，為了讓消費者感到“茶”氛圍
，整個店內陳列了100多種茶葉。調茶師現場調製
，為飲茶者沏上一杯好茶，且每個茶杯上還標明茶的種類
、衝泡時間。遞茶時，茶飲師也會溫馨提示
，每泡茶可反複衝泡三次。

04

結語

總的來看，新茶飲品牌拓展茶館市場有一定的發展潛力。因為消費者這幾年逐漸愛上喝茶
，且茶的口味也成功的進行了“年輕化”的改造
，市場也驗證了這條路是可行的。

但這並不意味著茶館模式對所有新茶飲品牌都能行得通。有人測算過，一個茶室投資下來至少100萬左右，目前投資茶館可能更適合一些大的茶飲品牌。而那些資金實力不足、或未在茶飲市場深耕的餐飲企業，與其將眼光投向別處，不如還是先好好修煉自身內功吧。