文：陳小將
來源：紅餐加盟優選（ID：hongcanjm）
題圖：紅餐網攝
日前，大眾點評發布的2022年“必吃榜”相關數據顯示，小吃類商戶的訂單量在過去一年提升了12%，證實了小吃賽道的火熱。然而，這並非意味著所有的小吃品類，都會是一門值得投資的好生意。
今天，優選君就來複盤一下“網紅”小吃脆皮五花肉從走紅到一地雞毛的過程，借此給想要入局小吃賽道的創業者一些啟示。
01
曾火遍社交網絡的脆皮五花肉
去年，脆皮五花肉在社交網絡上火得一塌糊塗。
在抖音、快手、Bzhandengduanshipinpingtaishang，guanyucuipiwuhuaroudexuanchuanshipinfeichangduo，shigemeishibozhuzhongyoubajiugekenengdouanliguocuipiwuhuarou。shipinlibozhuyikouxiaqufachude“哢嚓”聲，以及溢出嘴邊的油花，無不刺激著屏幕麵前網友的味蕾。
脆皮五花肉的火熱從這些吃播視頻的播放量也可見一斑。比如，抖音博主“MR白冰”在去年10月19日發布的一條脆皮五花肉吃播視頻就獲得了6.4萬的收藏、10.5萬的評論互動、17.6萬的轉發以及220.8萬的點讚。
△圖片來源：抖音截圖
線上火爆的同時，線下的脆皮五花肉門店也在瘋狂擴張。
youxuanjunguanchadao，dangshihenduodazhejiamengqihaodegongsiyewenfengerlai，zhexiecuipiwuhuaroupinpaizaizhaoshangjiamengshi，douhuiqiangtiaozijidezhunrumenkanhendi，birujingguoyizhouxuexijiunengchushi，jiashangxuefeidagaiwanyuanchutoujiunengchoubeikaidian、一個月就能回本。
在他們的大力宣傳下，很快市場上就出現了大批掛著朱師傅、李師傅、張師傅等名頭的脆皮五花肉門店，這些脆皮五花肉小吃店往往規模不大，或為路邊支攤，或為臨街小鋪，再“高檔”一些的，也就是開在商場內的三五平米小店。根據所處定段不同，這些店的脆皮五花肉定價也有所差異，一份往往在20-40元之間。
一(yi)位(wei)在(zai)廣(guang)州(zhou)海(hai)珠(zhu)區(qu)上(shang)班(ban)的(de)網(wang)友(you)告(gao)訴(su)優(you)選(xuan)君(jun)，去(qu)年(nian)在(zai)他(ta)公(gong)司(si)附(fu)近(jin)的(de)一(yi)條(tiao)數(shu)百(bai)米(mi)長(chang)的(de)小(xiao)吃(chi)街(jie)，就(jiu)能(neng)看(kan)到(dao)不(bu)下(xia)五(wu)家(jia)脆(cui)皮(pi)五(wu)花(hua)肉(rou)的(de)身(shen)影(ying)，而(er)且(qie)每(mei)一(yi)家(jia)的(de)排(pai)隊(dui)人(ren)數(shu)都(dou)不(bu)少(shao)。
△排長隊的五花肉門店，紅餐網攝
02
一哄而上到一地雞毛
脆皮五花肉“涼涼”
曾經的火爆猶在眼前，如今市場卻已變了天。
脆皮五花肉至今還存在各大美食博主的食譜裏，時不時也還有美食博主教粉絲如何做這道美食，但是參與其中的網友已經為數不多。
脆皮五花肉在線上的熱度驟降，同樣也反饋到了線下門店。
今年3月，短視頻博主“報告！魚仔”jiuzoufangleguangzhouyitiaozengbianbulecuipiwuhuaroudiandexiaochijie。huamianli，zengjingdapaichanglongdecuipiwuhuaroumendianyixiaoshibujian，youdelaxiazhamentiechulezhuanrangtongzhi，youdezehuanlexinzhaopai，maiqilenaichahuosuannaimahua。
脆皮五花肉門店的倒閉現象不止在廣州一座城市上演。
蘭州一位網友告訴優選君，位於蘭州中天健廣場的一家脆皮五花肉，去年剛開業的時候排隊都買不到，現在已經無人問津；guangxinanningdeyiweiwangyouzebiaoshi，qianbujiuzijixiangmaiyifencuipiwuhuarouchangchang，jieguofaxianyijinghenshaoyourenshoumaile，bushaozengjingdapaichangduidecuipiwuhuaroudiandouhuanlementou。
從一哄而上到一地雞毛，脆皮五花肉隻用了半年，為什麼？
產品單一、價格高，複購率低
眾所周知，小吃品類，講究高頻複購，而脆皮五花肉有個非常致命的弱點，就是太膩了，無論是在大眾點評、還是在抖音上，和“膩”相關的評價並不少。很多消費者在好奇心驅使下會嚐試，但是吃過一次覺得太膩，就沒有第二次了。
作為小吃品類，脆皮五花肉的定價也不低。從大眾點評上的一些脆皮五花肉店人均消費來看，小份25元，大份35元，缺乏價格優勢，很多消費者購買脆皮五花肉都隻是為了嚐鮮，複購率並不高。
市場魚龍混雜，產品質量參差不齊
優選君在網上搜索發現，光是頂著“朱師傅”招牌做加盟的公司就有好幾個。而且市場上還出現了很多李師傅、張師傅、黃師傅等，它們打著不一樣的招牌，卻都在宣傳獨家秘方，宣稱自己才是最正宗的。
△網頁上的脆皮五花肉加盟信息
據一位業內人士透露，這些脆皮五花肉品牌大多是一些快招公司做的。我們看到，在很多店招牌上，除了“網紅脆皮五花肉”幾個大字外，還會附上“加盟熱線”。
優選君還發現，網上還有不少製作脆皮五花肉的教程，一些創業者跟著教程自學，再從網上購買一些調料包，就直接開店了。
大批創業者一窩蜂湧進，卻沒有優質的品牌作支撐，導致整個脆皮五花肉市場異常混亂，最後落得一地雞毛也是意料之中。
一位抖音博主向優選君透露，去年大熱的張山龍脆皮五花肉，在廣州開了五六十家門店，目前很多店都已經倒閉轉讓了。
優選君在大眾點評搜索“張山龍脆皮五花肉”時，發現隻剩下兩家與其相關的商戶，一家位於東圃附近的門店尚在營業中，另一家則顯示“尚未開業”。
03
壽命不到半年的脆皮五花肉，
給餐飲創業者帶來哪些啟示？
脆皮五花肉這個網紅小吃從出現到爆火再到冷清，告訴我們一個事實：小吃品類是很火，但並不是所有小吃都值得做的。
什麼樣的小吃品類，我們要謹慎投資入局？
操作門檻過低，幾乎沒有核心壁壘的品類
對(dui)於(yu)小(xiao)吃(chi)店(dian)而(er)言(yan)，產(chan)品(pin)過(guo)於(yu)單(dan)一(yi)十(shi)分(fen)容(rong)易(yi)被(bei)模(mo)仿(fang)，在(zai)品(pin)類(lei)層(ceng)出(chu)不(bu)窮(qiong)的(de)餐(can)飲(yin)市(shi)場(chang)，你(ni)沒(mei)有(you)新(xin)花(hua)樣(yang)，年(nian)輕(qing)人(ren)很(hen)容(rong)易(yi)被(bei)新(xin)生(sheng)事(shi)物(wu)吸(xi)引(yin)去(qu)了(le)，等(deng)新(xin)鮮(xian)勁(jin)一(yi)過(guo)，大(da)家(jia)也(ye)就(jiu)不(bu)買(mai)賬(zhang)了(le)。
比如曾經同是街邊頂流的“土掉渣燒餅”，因為技術含量低、門檻低，容易複製，很多人一窩蜂似的去開店，結果很快消費者新鮮感過去了，大部分門店都麵臨轉型甚至倒閉。
zongeryanzhi，xiaochidiankaiqilaikansijiandan，danzhenzhengyaohuodehao，yidingyaoyouhexinjingzhengli，biruxuyaopinpaiyouchixudechanpinyanfahechuangxindapeilaigoujianyouxiaodejingzhengmenkan。
與當下流行趨勢背道而馳的品類
健康消費是大勢所趨，然而無論是從原料使用還是製作方式來看，脆皮五花肉終歸是屬於“高油、高鹽、高熱量”的食品代表，這與如今年輕人追求的“輕油、輕鹽、輕脂”等飲食理念背道而馳。
在一條關於“脆皮五花肉熱量是多少”的百度知道裏，有答主這樣回複：脆皮五花肉每100g中含有550大卡的熱量。100克脆皮燒肉的熱量相當於：1.9碗米飯、10.7把通菜、4.5個蘋果。需要跑步53分鍾、跳繩42分鍾、健美操91分鍾才能消耗。
可(ke)以(yi)預(yu)見(jian)，對(dui)於(yu)這(zhe)屆(jie)具(ju)有(you)健(jian)康(kang)焦(jiao)慮(lv)卡(ka)路(lu)裏(li)煩(fan)惱(nao)的(de)年(nian)輕(qing)人(ren)來(lai)說(shuo)，脆(cui)皮(pi)五(wu)花(hua)肉(rou)顯(xian)然(ran)是(shi)不(bu)符(fu)合(he)當(dang)代(dai)年(nian)輕(qing)人(ren)的(de)消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)的(de)。所(suo)以(yi)小(xiao)吃(chi)品(pin)類(lei)是(shi)否(fou)健(jian)康(kang)、是否符合當下消費趨勢等，同樣也是創業者們在投資加盟小吃品類時需要考量的主要因素。
△脆皮五花肉，圖片來源：紅餐網攝
消費場景受限的品類
zhongsuozhouzhi，xiaofeichangjingyueguang，xiaofeidepincijiuyuegao。xiaofeichangjingguoyuxiazhaidepinleibingbutaishiheyizhuanmendiandexingshikaichu，gengbunengbatadangzuoyimenshengyiquchangqijingying。
試問一下，消費者會在什麼時候想吃脆皮五花肉？90%以上的可能都是在閑逛的時候恰好看到嚐嚐鮮，幾乎很少人會在早午餐、下(xia)午(wu)茶(cha)，或(huo)者(zhe)朋(peng)友(you)聚(ju)會(hui)的(de)時(shi)候(hou)點(dian)上(shang)一(yi)份(fen)脆(cui)皮(pi)五(wu)花(hua)肉(rou)，就(jiu)連(lian)下(xia)午(wu)茶(cha)，大(da)家(jia)也(ye)還(hai)是(shi)喜(xi)歡(huan)來(lai)杯(bei)茶(cha)飲(yin)，吃(chi)塊(kuai)點(dian)心(xin)，這(zhe)是(shi)長(chang)久(jiu)以(yi)來(lai)的(de)認(ren)知(zhi)，不(bu)可(ke)能(neng)輕(qing)易(yi)改(gai)變(bian)的(de)。
04
結 語
在優選君看來，真正經得起時間檢驗的小吃店，一定是價格親民、口碑良好、營養健康、餐品豐富的，顯然脆皮五花肉是不符合上述要求的。
zailiuliangshidai，wanghongyishishuang，changhongcaishiwangzhe。wanghongbaopindailaidezhihuidailaiyishidekuanghuan，changqideshengyiyidingshifuhepuluodazhongxuqiu，bingqiejingdeqishichangkaoyande。suoyicanyinchuangyemen，zaifengkoumianqian，yaoxuehuibaochilixing，jinshentouzi。
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