文：Giselle Yin  

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

近日，速凍米麵賽道又有品牌斬獲融資。

據Foodaily了解，高端速凍米麵製品品牌樂肴居正式完成近億元B輪融資
，本輪由中糧集團&華潤集團兩大央企共同組建下的良潤基金獨家投資。

近(jin)些(xie)年(nian)，速(su)凍(dong)米(mi)麵(mian)這(zhe)一(yi)傳(chuan)統(tong)品(pin)類(lei)
，有(you)老(lao)玩(wan)家(jia)升(sheng)級(ji)，也(ye)有(you)新(xin)玩(wan)家(jia)不(bu)斷(duan)入(ru)局(ju)，競(jing)爭(zheng)日(ri)益(yi)激(ji)烈(lie)。那(na)麼(me)，速(su)凍(dong)米(mi)麵(mian)賽(sai)道(dao)在(zai)餐(can)飲(yin)升(sheng)級(ji)下(xia)有(you)什(shen)麼(me)新(xin)機(ji)會(hui)？怎(zen)樣(yang)的(de)品(pin)牌(pai)會(hui)有(you)優(you)勢(shi)？

6月28日，Foodailyzhibolianxianzhuanfangleleyaojuchuangshirenchenchaoyangxianshengheliangrunjijinzhixingdongshiliuguoyuexiansheng，jiexialai，jiuyuwomenyiqicongpinpaihetouzirenshijiaolaizaikanzhegechuantongsaidao。

01

千億速凍米麵市場持續擴容，

傳統品類待升級

從飽腹方便到健康美味，傳統速凍米麵製品待升級

速凍米麵是中國傳統的食品品類
，根據Frost & Sullivan和中國食協冷凍冷藏食品專業委員會的數據
，我國速凍米麵製品也是速凍食品中規模最大的品類。  

20世紀80年代至90年代初，國內開始出現速凍食品，生產者主要是北方區域的米麵製品工廠與企業，產品主要以肉製品以及速凍米麵等品類為主。

此後，隨著生產設備和技術研發不斷升級
，以及國內速凍食品廠家數量快速增長，行業迎來快速發展。而居民可支配收入增加、生活節奏加快
、小家電在家庭中的普及
，以及線下渠道、冷鏈、餐飲業等等的發展，共同推動了速凍食品的需求量和供給量增加。

 隨著整體速凍食品行業的持續發展，我國速凍米麵市場也得到擴張，市場規模從2015年的542億元增長至2019年的677億元。

目前速凍米麵行業集中度較高，根據觀研天下的數據，2020年行業市場前五品牌的市場份額占比共計56%。其中三全食品市場份額最高，占比達到24%


；其次是思念，占比為17%
；然後是灣仔碼頭
、河南科迪與海霸王，占比分別為6%
、5%、4%。

圖片來源：三全官方旗艦店

在B端
，自製米麵製品費時費力多
，且對於麵點師傅的人力要求較高
，速凍米麵製品替代了麵點師，滿足了餐飲門店快速、穩定出餐的需求
，品類迎來快速增長
，目前市場規模約為144億元，預計2030年能達到522億元。

在C端，速凍米麵產品已經是一個成熟的傳統品類
，主要定位於泛主食，滿足消費者方便、飽(bao)腹(fu)的(de)需(xu)求(qiu)，而(er)如(ru)今(jin)，隨(sui)著(zhe)消(xiao)費(fei)升(sheng)級(ji)，消(xiao)費(fei)者(zhe)在(zai)快(kuai)節(jie)奏(zou)生(sheng)活(huo)中(zhong)對(dui)製(zhi)作(zuo)快(kuai)速(su)又(you)品(pin)質(zhi)在(zai)線(xian)的(de)產(chan)品(pin)的(de)需(xu)求(qiu)增(zeng)加(jia)
，讓(rang)速(su)凍(dong)米(mi)麵(mian)這(zhe)一(yi)傳(chuan)統(tong)品(pin)類(lei)麵(mian)臨(lin)升(sheng)級(ji)。

傳統的水餃、湯圓
、粽子等品類出現口味越發豐富和更追求品質化的趨勢，冷凍發麵類產品增速也較快，手抓餅、燒賣、蒸煎餃
、餡餅等差異化發麵類產品受到消費者歡迎，產品類型、形式都越發豐富。

圖片來源：一條狗

在zai采cai訪fang中zhong
，樂le肴yao居ju創chuang始shi人ren陳chen朝chao陽yang也ye提ti到dao，在zai近jin幾ji年nian的de疫yi情qing催cui化hua下xia
，消xiao費fei者zhe對dui於yu更geng高gao端duan的de速su凍dong米mi麵mian產chan品pin產chan生sheng了le新xin的de認ren知zhi

，除chu了le飽bao腹fu之zhi外wai
，對dui產chan品pin產chan生sheng了le更geng美mei味wei、更健康、更有趣的需求亟待滿足，這也促使企業向更健康美味的方向升級產品。

而良潤基金執行董事劉國月也提出，預製菜
、速凍食品、冷凍烘焙行業都在高景氣周期，速凍食品和預製菜的概念也在逐漸泛化，品類產生了融合
，這帶來了新的機會。

同時，餐飲連鎖化趨勢和消費者的認知迭代也為B、C兩端都帶來了需求和機會

，讓這一賽道具有高成長性
，這也是資方看重這一賽道的原因之一。

02

速凍米麵新品成為新增長點，

新玩家供應鏈實力和管理能力受重視

根據東方證券的報告，速凍米麵賽道C端集中度高，2019 年現代零售渠道CR3 超 60%。

不過，雖然C端(duan)集(ji)中(zhong)度(du)高(gao)，近(jin)年(nian)來(lai)以(yi)三(san)全(quan)為(wei)代(dai)表(biao)的(de)行(xing)業(ye)龍(long)頭(tou)份(fen)額(e)也(ye)持(chi)續(xu)提(ti)升(sheng)

，但(dan)盈(ying)利(li)能(neng)力(li)波(bo)動(dong)較(jiao)大(da)。同(tong)時(shi)，速(su)凍(dong)食(shi)品(pin)存(cun)在(zai)同(tong)質(zhi)化(hua)嚴(yan)重(zhong)的(de)現(xian)象(xiang)，傳(chuan)統(tong)大(da)單(dan)品(pin)雖(sui)然(ran)能(neng)夠(gou)打(da)開(kai)市(shi)場(chang)、維持客戶粘性，但利潤空間有限，而具有差異化、尚未陷入價格戰的新品盈利能力顯著高於老品。

因此，速凍米麵新品會成為新的增長點，而新品推廣能力考驗的品牌對消費者需求的精準把握

、服務能力和研發生產能力
，這種能力要求讓to B企業向to C轉型時更具有優勢。

liangrunjijinzhixingdongshiliuguoyueyezaicaifangzhongtidao，congzifangjiaodukan，sudongmimianzhipinshijiyoucunliangshichang，youyouzengliangshichangdeyigesaidao。zuoweizifangxiwangzaizhexiechanyeliandehexinhuanjiezuochangqiyanjiuhexitongxingbuju，yijichanyedefunengtouhouguanli。

而樂肴居在產品上擁有很多核心SKU，如四方包係列
、流沙係列、提ti拉la米mi蘇su等deng產chan品pin，在zai行xing業ye中zhong具ju有you產chan品pin核he心xin優you勢shi。同tong時shi，樂le肴yao居ju擁yong有you全quan國guo最zui大da的de米mi麵mian速su凍dong的de米mi漢han堡bao和he餐can飲yin冰bing品pin生sheng產chan線xian
，生sheng產chan管guan理li非fei常chang資zi本ben化hua、精細化，加上在產品研發側的積累，這些都構成了品牌的壁壘和核心競爭力。

圖片來源：樂肴居

基於這種生產研發能力，樂肴居既可以實現為B端餐飲企業提供圍繞高端米麵製品的解決方案，同時也可以通過電商新渠道發力C端
，規劃清晰。B、C同時發力的渠道策略也相對穩健，在B端積累的優勢，也讓樂肴居在麵向C端做品牌時多了一份從容。

03

從早餐場景切入，

高端化&細分場景定位占位C端

duiyuzhongguorenlaishuo，chiyidunretengtengdezaocan，shihuanxingxindeyitiandezuijiayishi。erduiyuzhongguoweilaishuo
，zaocanchimimianzhipinshiyizhongchuantong，xiangxiangruanruandezhongshibaodianwangwangshinengmanzutamendezaocanxuanze。

不過，傳統包點製作費時費力，不管是“早八人”、shangbanzuhaishibaoma，henduorendoumeiyoushijianjinglizaimangludezaochenqinshouzuoyifenzaocan
，erzhiyaocongbingxianglinachulaireyiredejiunengchidesudongshipinjiuchengletamendelixiangxuanze。 

小紅書上能看到不少速凍米麵類食品做早餐的分享

圖片來源：小紅書 菇涼拔涼拔涼
，愛吃炸雞的小豬豬，又又蘸醬吃

如三全食品也將早餐作為新的利潤增長點之一。2020年開始，三全針對家庭早餐場景先後推出了薄皮餡餅、動物城卡通包、杭州小籠包、香酥薄餅，沙縣風味蒸餃等等產品。

樂肴居創始人陳朝陽提到
，早餐屬於一個萬億級別的市場，根據他們的調研數據，到2025年，早餐市場規模將達到2.57 萬億。而在這個巨大的市場中，消費者對於高端早餐的需求還遠遠未被滿足
，隨著城市化人口的發展，生活節奏的加快，以及家庭規模小型化的趨勢，高端營養早餐需求未來必將迎來爆發式增長。

因此

，樂肴居基於過去在B端的星級早餐基因
，定位星級早餐在家吃，利用服務過超1000jiaxingjijiudianjileidechanpinyoushi，yijiduixiaofeizhedexuqiudongchaheshujufenxi

，duibiaoxingjijiudiandechanpinjinxinggaoduanjiatingzaocanchanpindeyanshen
，shixianchanpingongyehua
、標準化
、規模化生產，產品覆蓋速凍米
、麵製品及冷凍烘焙三大板塊。

如爆品四方包係列，基於經典港式風味茶點進行創新
，經過星級廚師調整配方，肉餡飽滿多汁，麵皮軟糯Qdanyouyaojin。ciwai，zheyixiliezuidadetedianzhiyijiushisifangdezaoxing，weileshixianzheyizaoxing，leyaojuyinjinleribendezidonghuashebei，chenchaoyangbiaoshi，muqianguoneijinyouleyaojuyouzhezhongshebei。

圖片來源：樂肴居旗艦店

經過近十年的耕耘，樂肴居發展出了品類眾多的產品結構，包括微波米飯類
、飯團類

、包點類、煎炸餡餅類、撻酥類、慕斯蛋糕類、奶凍類、大福麻薯類等14類產品研發線
，跑出了米漢堡、流沙包、南瓜蛋撻、提拉米蘇等多個明星單品。

除了四方包，樂肴居的核心產品米漢堡暢銷全網第一名，流沙包、牛奶饅頭、南瓜蛋撻、酸奶貓爪等也先後獲得國內外多項獎項。

圖片來源：樂肴居旗下品牌輕肴

04

小結

據Foodaily了解

，樂肴居本輪所得資金將主要投入於人才培訓培養儲備、生產設備自動化改造
、推進企業數字信息化、品牌營銷推廣

、產品研發等費用
，以進一步鞏固樂肴居在高端速凍米麵製品領域的優勢及夯實未來增長基礎。

樂le肴yao居ju未wei來lai的de發fa力li方fang向xiang其qi實shi也ye反fan應ying了le整zheng個ge速su凍dong米mi麵mian行xing業ye未wei來lai對dui於yu品pin牌pai能neng力li有you什shen麼me樣yang的de要yao求qiu，品pin牌pai需xu要yao完wan善shan哪na方fang麵mian的de能neng力li才cai有you機ji會hui長chang久jiu發fa展zhan。隨sui著zhe新xin玩wan家jia的de湧yong現xian，未wei來lai速su凍dong米mi麵mian行xing業ye格ge局ju將jiang會hui發fa生sheng什shen麼me樣yang的de變bian化hua
？又you會hui有you哪na些xie創chuang新xin產chan品pin出chu現xian呢ne？我wo們men拭shi目mu以yi待dai。

參考資料：

[1]《我國速凍米麵產量、市場規模呈增長趨勢 三全、思念市占率較高》,觀研報告網

[2]《2022年速凍行業深度報告》,東方證券

封麵來源：樂肴居