如此多的燒烤，也一步步開始在南方城市遍地開花
，比如我前一陣子就在美團的《2022中國燒烤行業消費發展報告》裏看到說，2021年，三亞地區的東北風味燒烤店鋪數同比2020年增長66.67%，2021年線上交易訂單量同比增長48.18%。

怎麼說呢
，東北燒烤就像是一本怎麼也翻不完的書，擼一串有一串的驚喜。

你永遠吃不全東北燒烤
，除非你走遍東北每一個屯子。

雖然不至於像江浙一帶村村都有不同的特色，但在152萬平方千米的東北，說一個市一個燒烤特色一點都不為過。所以你會發現，燒烤店裏東北大哥入座後的第一句話通常都是：你家有什麼特色
？

這句話的潛台詞是：沒有特色還開啥店兒啊。

遼寧沈陽地區煤炭焦子大火烤雞架是(shi)街(jie)頭(tou)巷(xiang)尾(wei)永(yong)遠(yuan)的(de)王(wang)者(zhe)，幾(ji)個(ge)生(sheng)雞(ji)架(jia)平(ping)鋪(pu)在(zai)鐵(tie)網(wang)中(zhong)，在(zai)大(da)火(huo)的(de)炙(zhi)烤(kao)下(xia)，雞(ji)肉(rou)熟(shu)透(tou)雞(ji)骨(gu)焦(jiao)酥(su)，那(na)濃(nong)重(zhong)的(de)焦(jiao)糊(hu)味(wei)

，是(shi)雞(ji)架(jia)的(de)致(zhi)命(ming)吸(xi)引(yin)力(li)
，也(ye)是(shi)沈(shen)陽(yang)重(zhong)工(gong)業(ye)的(de)餘(yu)韻(yun)。

吉林延邊地區主打朝鮮風味
，kaochuantiqianyanzhi
，yizhuoyilu
，xiamianshitanhuojia
，shangmianshishangxialiangcengdekaoroujia，yicengkaorouyicengbaowen，zijidongshou，xianchixiankao。yanzhiguodehuangniurouxinenduozhi
，zhanshangzhanliao，baoguozaisuziyeli
，qingxiangguozherouxiang
，shichaoxianzurenmindeshiwudapeizhihui。

黑龍江齊齊哈爾的特色就是現切牛羊肉，簡jian單dan幹gan拌ban然ran後hou直zhi接jie在zai爐lu子zi上shang烤kao，以yi直zhi白bai生sheng猛meng著zhu稱cheng。這zhe裏li靠kao近jin草cao原yuan，牛niu羊yang肉rou好hao
，每mei天tian都dou有you新xin鮮xian牛niu羊yang源yuan源yuan不bu斷duan運yun過guo來lai，好hao肉rou加jia新xin鮮xian，烤kao出chu來lai的de肉rou焦jiao香xiang中zhong帶dai著zhe股gu奶nai香xiang

，在zai爐lu子zi上shang滋zi啦la滋zi啦la勾gou人ren魂hun。

同一省份佳木斯的特色則是烤餅夾肉串
，烤kao好hao的de發fa麵mian餅bing從cong中zhong切qie開kai，把ba肉rou串chuan放fang在zai裏li麵mian夾jia緊jin
，再zai一yi根gen根gen抽chou出chu鐵tie簽qian子zi，油you脂zhi慢man慢man沁qin到dao餅bing皮pi裏li，肉rou和he穀gu物wu炙zhi烤kao後hou的de香xiang氣qi雙shuang重zhong疊die加jia
，是shi吃chi完wan了le幾ji十shi根gen串chuan還hai能neng再zai來lai一yi份fen的de誘you惑huo。

而距離佳木斯隻有70公裏的鶴崗，燒烤特色則是另一種風格，這裏的人把牛肉做到了極致，小小的牛肉串就分為三分熟、七分熟和全熟，還有不同的牛部位如胸口、心管
、小腸、筋皮。看著菜單，你一定會不由得感歎：在吃牛這件事上，南潮汕，北鶴崗。

再往小了說，即便是在鶴崗這個常駐人口隻有90萬人的城市
，每家燒烤味道也都各有創新，甚至我的鶴崗朋友說
，那地域概括未免太過偏頗，東北燒烤，得拿店兒來總結。

正所謂有需求就有市場，有市場就有競爭，有競爭就有內卷。

所以每次去一個新地方我都會驚訝與東北人民在燒烤上的智慧。甚至一度覺得，東北人開拓北大荒，鑽出大慶石油
，開山辟地的鑽研精神並沒有消失，它以另一種方式延續，那就是，燒烤。

比如在概念上，東北人就分得很細。東北燒烤包括烤肉，烤串和其他
，在街邊如果看到趙四燒烤，大概率是一個烤串店，看到劉能烤肉
，那就是烤肉店，看到烤雞架、烤羊腿，那就是部位專門店。

在烤什麼上，東北堅持隻要能吃就可烤的原則

，比如伊通燒鴿子
，xuanzetaotaidexingeweiyuanliao，xijinghoubaliaozhizhurugerouzhong
，xianbaoshangxizhimairutanhuoshaozhibachengshu，ranhouzaiyongmingkaokaoshu。xingejiroujianshuozhifangshao，chiqilaijinzhieryoudanxing。

比如毛蛋，即小雞胎兒，烤的時候敲碎出一個孔，串在鐵簽上烤熟
，這時的小雞帶著未長全的毛發，還軟的骨骼，吃起來軟嫩而光滑。

再比如烤牛骨髓、豆腐、蠶蛹、雞蛋、菠蘿
、榴蓮、大棗、方便麵，天上飛的地上跑的隻要你想

，沒有什麼不能烤。

在把能吃的食材都烤遍之後
，東北人在燒烤上的創新從橫向發展轉成了縱向發展，除了上麵說的鶴崗，把牛直接到了極致，東北人也完全可以像日本燒鳥一樣，把雞拆得細碎：雞頭可烤
，雞冠也可烤，再往有下雞脖、雞胸和雞腿
，翅膀分為前中後三個部位加雞全翅
，雞架分為脆骨、鎖骨和整個，零碎拆分為雞心
、雞胗、雞屁股，最後同時也不能放過雞腳——哦，這在東北叫雞爪子。

不同部位要用不同的烤肉方法，zhizailuzishanglaihuifanzhuannashixinshoudezuofa，zhenzhengdegaoshou


，shanyuyongputongtiaoweiliaobameizhongrouzuochuzuiwanmeideyangzi。birujipishiyidingyaosatangde
，fushundiqudejijiashisatangjiapencude，changchundexiaochuanxuyaozaisuanshuilizouyizao
，neimengdeyangzebunengyourenhetiaowei，yiqiedouyaogangganghao。

tongyangkuazhangdehaiyouzhanliao，wangxiaoleshuo



，dongbeishaokaozhanliaofenweiganliaoheshiliao
，nawangdaleshuojiuyijiayiyangle。biruqiqihaerheyanbiandeganliaofensanzhong，woguqiechengweihongtongtongdetela，daizhetaosuxianghuashengdebulaheliangzhejiehedeweila。

醬jiang汁zhi也ye分fen三san種zhong，常chang見jian的de是shi秘mi製zhi醬jiang油you汁zhi兒er，放fang上shang點dian蔥cong花hua點dian綴zhui即ji成cheng，延yan邊bian地di區qu有you特te色se辣la醬jiang，有you些xie蒜suan味wei有you些xie偏pian甜tian，遼liao寧ning部bu分fen地di區qu蘸zhan麻ma醬jiang，放fang上shang點dian白bai糖tang
、辣椒
，再加一勺冷麵湯，遼寧人對甜至死不渝。

在配菜上各地也是有所不同——沒錯，在東北燒烤裏你會看到有少見的綠葉菜。延邊喜歡把烤肉
、烤串包在蘇子葉裏，而其他地方通常隻是生菜。

包菜的時候大蒜和辣椒圈是標配，但在佳木斯、鶴崗、雞西等地，桌上通常還會放上幾頭毛蔥
，毛蔥是迷你版洋蔥，味道濃但是不過分辛辣
，汁水多甜度也高。

創新也不止在串上
，當串已經趨近於完美，接下來要提升的，就是服務了。

你可能早已見識過東北洗浴的富麗堂皇，同樣，東北燒烤也早已不是那個在路邊塑料板凳上的大排檔了。

5年前，我曾去過一家帶有駐唱、魔術的烤串吧
，據這家店的老板說，這是沈陽地區第一家這麼搞的燒烤店，從這之後每晚爆滿，且周邊商家爭相模仿。至於為什麼這麼搞，老板隻說了一句：吃燒烤就圖個熱鬧，不如讓他更熱鬧。

3年nian前qian
，我wo姐jie結jie婚hun的de單dan身shen派pai對dui也ye是shi在zai燒shao烤kao店dian組zu織zhi的de
，同tong樣yang可ke以yi點dian歌ge看kan表biao演yan，但dan最zui誇kua張zhang的de是shi可ke以yi微wei信xin掃sao碼ma發fa彈dan幕mu，所suo以yi那na晚wan在zai我wo的de不bu懈xie努nu力li下xia，整zheng個ge烤kao串chuan店dian裏li的de人ren都dou知zhi道dao了le我wo姐jie明ming天tian要yao在zai當dang地di最zui大da飯fan店dian結jie婚hun。

去qu年nian跟gen回hui老lao家jia跟gen朋peng友you聚ju會hui，想xiang找zhao個ge安an靜jing的de地di方fang聊liao天tian

，結jie果guo她ta帶dai我wo去qu了le一yi家jia串chuan店dian，我wo心xin想xiang這zhe扯che著zhe嗓sang子zi嘮lao嗑ke嗎ma
？沒mei想xiang到dao這zhe家jia烤kao串chuan店dian裝zhuang修xiu的de就jiu像xiang三san裏li屯tun的de咖ka啡fei館guan，陽yang光guang打da在zai我wo臉lian上shang，一yi口kou肉rou串chuan一yi口kou烤kao饅man頭tou，恍huang惚hu間jian我wo還hai以yi為wei我wo在zai法fa國guo塞sai納na河he岸an吃chibrunch。

▲ 我要不說
，你信這是燒烤店的裝修嗎？

以前還看到個新聞：95後鶴崗小夥經營小串年入百萬，烤串師傅每月工資就有6000-8000元
，甚至還有人調侃老板工資“30年可以把鶴崗買下來了”。

本以為離開東北的我已經見了更多的市麵
，但每次去烤串店

，我都深深地認識到我的無知和淺薄。

甚至我都想說一句：你還有多少驚喜是朕不知道的？

而最近的驚喜則是，我已經越來越容易在中國的各個地方，吃到東北各個地方的烤串了。

單是上麵說的鶴崗小串
，在美團的《2022中國燒烤行業消費發展報告》裏就說


，鶴崗小串線上門店連續上漲，2021年相較於去年上漲了31.37%，2021年
，“鶴崗小串”的相關搜索量同比增長率達51.76%。

東北雖然人口縮減的厲害，但走出去的東北人，要麼帶著一身燒烤技術
，讓東北燒烤店遍地開花

，要麼帶著對燒烤的愛與挑剔
，憑一己之力提高了全中國燒烤的口味底線，拓展了人們對燒烤的認知邊界。

真的不是我吹
，中國燒烤能發展到這程度，東北少說占了一半功勞。