日前，加拿大的一項研究提出，從形成血栓嚴重程度來說
，吃蛋黃的危害幾乎等於吸煙壞處的2/3。隨著一些媒體的報道，各種“雞蛋有害”的說法在網絡流傳。究竟這些說法可信嗎?

疑問一：多吃雞蛋易致“三高”?

雞蛋對人體膽固醇影響不大;蛋黃中含有的卵磷脂有降低血膽固醇的效果

有網文稱

，“雞蛋膽固醇含量高，吃多了容易導致人體‘三高(高血壓
、高血糖、高血脂)’病症”。一些網友甚至說，“鑒於高血脂等健康問題日益突出
，成年人群都要遠離雞蛋。”事實是否如此?

專家解答

“多吃雞蛋引發‘三高’，國際上沒有公認的證據證明。”營養科醫師介紹說，有研究表明

，如果兩組健康人群每日分別攝入1個和10個雞蛋，持續一個月
，盡管後者的攝入量超出建議量約10倍，兩者血膽固醇水平沒有太大差異，因為人體有自我調節機製。

營養科醫師介紹，人體內膽固醇有兩個來源，一是內源性，在肝髒合成
，每天約有1000毫克
，是人體內膽固醇的主要來源

，占70%。另一個是外源性，從食物中獲得，主要來自肉類、內髒、蛋黃和奶油。《中國居民膳食指南(2007)》建議，居民每日膽固醇攝入量為300毫克。而一個雞蛋黃的膽固醇含量為200多毫克

，低於居民膳食指南的推薦量。

食物中的膽固醇在人體血液中以高密度脂蛋白膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇、極低密度脂蛋白膽固醇幾種形式存在。“當低密度脂蛋白過量時，它攜帶的膽固醇易積存在動脈壁上
，形成動脈粥樣硬化，是導致心腦血管疾病的元凶，被稱為‘壞膽固醇’。而高密度脂蛋白能將血液中的多餘血脂運送到肝髒代謝掉
，被稱為‘好膽固醇’。”心血管科醫師解釋說。

對於雞蛋如何影響人體“好膽固醇”與“壞膽固醇”水(shui)平(ping)尚(shang)不(bu)清(qing)楚(chu)

，但(dan)蛋(dan)黃(huang)含(han)有(you)的(de)卵(luan)磷(lin)脂(zhi)有(you)利(li)於(yu)降(jiang)低(di)膽(dan)固(gu)醇(chun)。蛋(dan)黃(huang)中(zhong)含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)卵(luan)磷(lin)脂(zhi)，具(ju)有(you)降(jiang)低(di)血(xue)膽(dan)固(gu)醇(chun)的(de)效(xiao)果(guo)，並(bing)能(neng)促(cu)進(jin)脂(zhi)溶(rong)性(xing)維(wei)生(sheng)素(su)的(de)吸(xi)收(shou)。

“每周多吃幾個雞蛋對健康人群的膽固醇含量影響不大。”醫師向記者介紹，真正刺激身體製造膽固醇的是飽和脂肪和反式脂肪。雞蛋中的飽和脂肪含量相對較低
，一個雞蛋中的飽和脂肪約1.5克
，僅為一湯勺黃油的一小部分。

如果血脂水平增高，需要減少脂肪的攝入

，增加體力活動並且控製體重。相比膳食因素
，運動
、戒煙、情緒調節對調節膽固醇水平更有效。

疑問二：吃蛋黃危害等同於吸煙?

高膽固醇食物隻是血栓形成的一個方麵，吸煙導致動脈硬化已通過數千項研究證實。

對於“吃蛋黃的危害幾乎等於吸煙壞處的2/3”的說法，血液科醫師介紹，這是一篇發表在Atherosclerosis雜誌上有關雞蛋黃與頸動脈斑塊之間的研究報告，是基於1262名患者進行的回顧性研究調查。“但畢竟每名患者的飲食
、日常生活方式等均存在差異，要做到更加客觀，尚需更大樣本的前瞻性觀察。”

該gai研yan究jiu所suo用yong調tiao查zha方fang法fa在zai流liu行xing病bing學xue中zhong屬shu於yu現xian況kuang調tiao查zha分fen析xi，隻zhi是shi說shuo明ming血xue栓shuan增zeng加jia與yu吃chi蛋dan黃huang兩liang種zhong現xian象xiang之zhi間jian存cun在zai某mou種zhong關guan聯lian性xing，並bing不bu能neng說shuo明ming因yin果guo關guan係xi。

如果血管狹窄、血流變慢
、血液凝固性增高，就容易出現血栓。血栓受肥胖、吸煙
、糖尿病等影響，是遺傳和環境等多因素作用的結果，飲食隻是一個方麵。

專家解答

那麼，吃雞蛋是否會導致血栓?醫師認為，不能直接得出這樣的結論。常吃高膽固醇食物對血栓有促進作用，但造成血栓的原因還包括：脂肪總量高
、肥胖
、吸煙、酗酒、高血壓、年齡大
、體力活動少等。如果隻是每天吃3個雞蛋，而其它方麵都很科學，是不會導致血栓的。

從合理膳食的角度來看，控製脂肪總量、少攝入飽和脂肪酸(動物油)、多攝入不飽和脂肪酸(植物油)、少反式脂肪酸、適量膳食纖維
、充足維生素和微量元素、少飲白酒等，能夠使“好膽固醇”增加、“壞膽固醇”下降


，有助於人體健康。

煙葉不完全燃燒帶來尼古丁、一氧化碳等物質，通過損傷血管內皮、使動脈血管腔變窄等途徑，引起冠狀動脈、頸動脈等多種動脈粥樣硬化。吸煙導致動脈硬化是通過數千項研究證實的，不容置疑。

專家們均表示，煙草煙霧中含有7000餘種化學成分，其中數百種為有害物質。膳食因素和吸煙導致血栓的機理不同
，吃蛋黃也絕對不等同於吸煙。

疑問三：雞蛋如何吃得更健康?

健康人群宜每天吃一個雞蛋，高膽固醇患者可每兩天吃一個雞蛋

雞蛋黃有眾多優點被人們所忽視。蛋黃集中了雞蛋中的12種(zhong)維(wei)生(sheng)素(su)和(he)多(duo)種(zhong)保(bao)健(jian)因(yin)子(zi)，包(bao)括(kuo)有(you)利(li)於(yu)預(yu)防(fang)心(xin)髒(zang)病(bing)和(he)視(shi)網(wang)膜(mo)疾(ji)病(bing)的(de)葉(ye)黃(huang)素(su)和(he)卵(luan)磷(lin)脂(zhi)等(deng)。如(ru)果(guo)隻(zhi)吃(chi)雞(ji)蛋(dan)白(bai)而(er)棄(qi)去(qu)蛋(dan)黃(huang)，是(shi)一(yi)種(zhong)巨(ju)大(da)的(de)營(ying)養(yang)浪(lang)費(fei)。

雞ji蛋dan可ke提ti供gong優you質zhi蛋dan白bai質zhi，其qi氨an基ji酸suan組zu成cheng與yu人ren體ti需xu要yao最zui接jie近jin，對dui兒er童tong乃nai至zhi成cheng年nian人ren都dou是shi良liang好hao的de蛋dan白bai質zhi來lai源yuan。因yin此ci，我wo國guo建jian議yi居ju民min每mei日ri攝she入ru蛋dan類lei25—50克，相當於半個至一個雞蛋。

膽固醇氧化的產物較之膽固醇本身更具健康風險
，因此雞蛋的烹調方法值得注意。她建議采取蒸煮
、水煮、蒸蛋等形式
，避免頻繁采用油炒、油煎、焗蛋黃等烹調方法。

專家解答

專家們建議，血脂正常的成年人每天吃1個雞蛋為宜，這樣既有利於消化吸收

，又能滿足機體的需要。膽固醇正常的老年人
，每天吃1個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加1毫克，不會造成血管硬化。對於已經出現脂質代謝紊亂

、膽固醇水平超標的患者來說，可以酌情減少蛋黃攝入量
，可每兩天吃一個雞蛋，或每周2—3個雞蛋，也就是說，雞蛋並非“完全不能碰”。

患有其他疾病的人可以吃雞蛋嗎?專家認為要具體分析。比如發高熱的病人
，消化液分泌減少
，吃雞蛋不易消化，但喝點蛋花湯沒問題;對於腎炎，特別是腎功能不全的患者，對攝入蛋白質的總量有控製，但不隻是雞蛋；膽、肝病患者需限製食物中攝入的脂肪量，也不是針對雞蛋的;蛋白質過敏的人，隻要不是雞蛋蛋白質過敏，吃雞蛋就沒問題。