文：謝竲

來源：周到上海（ID：zhoudaosh）

因為疫情的緣故，熊爪咖啡的日下單量明顯下降。但自4月起，“爪爪”們就啟動了咖啡團購；進入6月又推出了新品、繼續外賣業務；待到7月
，熊爪咖啡的首家“盲人咖啡館”就將開業，99年出生的小夥天保將出任店長一職。

聽ting障zhang人ren士shi在zai咖ka啡fei製zhi作zuo過guo程cheng中zhong最zui大da的de難nan點dian在zai於yu聽ting不bu到dao研yan磨mo咖ka啡fei和he打da奶nai泡pao的de聲sheng音yin

，有you時shi需xu要yao通tong過guo觸chu覺jiao來lai輔fu助zhu獲huo得de信xin息xi。有you視shi覺jiao障zhang礙ai的de人ren也ye能neng製zhi作zuo咖ka啡fei
、開咖啡店嗎？

01

永康路店臨時店長：

點單量下滑，

期待恢複的那一天

周五下午，熊爪咖啡永康路店臨時店長薑智超的工作是擔任“爪爪”。在“熊洞”背後，他套上了長長的熊爪手套
，不斷比劃著“yeah”“hello”等手勢。身後的操作間裏
，無聲咖啡師菲菲完成了咖啡製作，將咖啡杯或打包袋交到了他的手上，再由他傳遞給顧客或外賣小哥。

“熊洞”的另一麵，吸管架前還放著消毒噴瓶

小小的一家咖啡店，一般就是這樣兩位咖啡師在背後忙忙碌碌，靠翻譯軟件和“比劃”溝通。

我也會做咖啡，菲菲也可以當‘爪爪’，我們兩個人可以互相輪換
、dapeihe。womenconglaimeiyougeinayiweiyuangonggudingzainayigegangweishang，shenmedoudenadechushou。dajiajishiyimingchengshudekafeishi，yekeyishiyimingyouxiudekafeixingyechuangyezhe。

菲菲（左）和瑩瑩（右）

薑智超告訴記者，疫情對咖啡店生意的影響是毋庸置疑的
，目前日下單量大約隻有疫情前的1/3
，其中又有約一半是線上訂單。例如此前永康路店一天能售出約150杯咖啡，如今隻有50杯。

“周邊的白領有的還沒有開工，永康路的線下客流也的確會受到影響。”薑智超說
，如今的高峰時段已經從原來的周末下午，轉移到了工作日的上午以及下午4點以後——多是一日之計在於晨的上班族需要咖啡因，或是下班前再來一杯“續命”。

薑jiang智zhi超chao是shi個ge武wu漢han人ren
，和he熊xiong爪zhao咖ka啡fei結jie緣yuan還hai是shi去qu年nian在zai武wu漢han開kai出chu的de快kuai閃shan店dian，來lai到dao上shang海hai後hou沒mei多duo久jiu又you經jing曆li了le一yi波bo疫yi情qing，可ke他ta穿chuan戴dai上shang熊xiong爪zhao後hou依yi然ran撲pu騰teng得de十shi分fen歡huan快kuai：“相信疫情平穩了以後，我們的客流會很快恢複。”

4月、5月yue咖ka啡fei店dian無wu法fa營ying業ye，但dan居ju家jia的de員yuan工gong依yi然ran積ji極ji地di加jia入ru小xiao區qu的de誌zhi願yuan者zhe團tuan隊dui，協xie調tiao能neng力li更geng強qiang一yi些xie的de應ying征zheng了le樓lou組zu長chang


，在zai溝gou通tong上shang存cun在zai一yi定ding困kun難nan的de無wu聲sheng咖ka啡fei師shi也ye會hui力li所suo能neng及ji地di幫bang忙mang搬ban運yun物wu資zi，並bing加jia入ru到dao“團購大軍”之中。

yongkangludiandeshourendianchangyingyingrujinyijingchengweilegongsidekafeipeixunshi，tabuzaimeitiangudingchuxianzaiyigemendianfuzekafeidezhizuo
，ershizhanzhuanyubutongdemendianlejietongshimendewenti、需求並給出建議、支持
，或是為更多正在踏上咖啡師之路的同事提供幫助。

接受采訪時，瑩瑩是用手機打字的方式和記者溝通。她說
，在疫情裏很多咖啡愛好者都出現了咖啡短缺的問題，公司也很快調集了掛耳、凍幹咖啡和牛奶等產品發起了團購，讓她很開心的是，即使如今大家都回到了崗位上，購買、運輸的難度沒有之前那麼大，依然有一些忠實粉絲會繼續回購這些咖啡產品。

我們目前有80%的員工是殘疾人，在很多人的眼裏
，他們其實是接受幫助的一群人。但在這次的疫情中
，他們很高興、也很自豪能夠為大家提供幫助和服務。

熊爪咖啡的創始人之一天天告訴記者
，4、5月的咖啡團購業務幾乎是熊爪咖啡的所有收入來源


，但他們依然堅持將團購的5%至10%營收
，通過一定形式捐贈給所在社區內需要幫助的老人或殘障人士。

突如其來的疫情也加速了熊爪咖啡業務拓展的腳步，很多原本被安排在明年、後hou年nian的de計ji劃hua都dou被bei提ti前qian了le，例li如ru一yi直zhi在zai籌chou備bei中zhong的de自zi有you品pin牌pai凍dong幹gan粉fen提ti前qian銷xiao售shou了le，其qi他ta一yi係xi列lie咖ka啡fei周zhou邊bian產chan品pin的de製zhi作zuo也ye在zai加jia快kuai步bu伐fa，線xian上shang的de直zhi播bo平ping台tai已yi經jing在zai準zhun備bei了le，原yuan本ben就jiu打da算suan新xin開kai的de盲mang人ren咖ka啡fei館guan也ye將jiang於yu今jin年nian7月上旬和上海市民見麵。

henduorenjiaodemangrensihuzhiyouanmoshizheyitiaozhiyedaolu，danwojiaodetamenyekeyichengweiyimingchusedekafeishi。zhende
，tamenjiaodezuoyibeihaohedekafeishiyijiantebiekudeshiqing，jiuhehuahuabanyiyang。

03

99年出生的天保就是未來這家盲人咖啡店的店長
，他將擁有咖啡店10%的股權，並全權負責整家店的運營管理。同時
，他也依然是熊爪咖啡的一名員工
，享有同等的工資收入等福利待遇。

新店效果圖

新店設在浦東華潤時代廣場，目前還在籌備的過程中，所以天保最近的主要工作地點就在靜安晶品的“破牆店”裏，偶爾也會隨自己的指導老師前往其他門店學習取經。

聽ting障zhang人ren士shi在zai咖ka啡fei製zhi作zuo過guo程cheng中zhong最zui大da的de難nan點dian在zai於yu聽ting不bu到dao研yan磨mo咖ka啡fei和he打da奶nai泡pao的de聲sheng音yin
，有you時shi需xu要yao通tong過guo觸chu覺jiao來lai輔fu助zhu獲huo得de信xin息xi。有you視shi覺jiao障zhang礙ai的de人ren也ye能neng製zhi作zuo咖ka啡fei
、開咖啡店嗎？

先天失明的天保說，可以，不是很難。

未來位於浦東的新店還未完工，但天保已經聽負責籌備的夥伴說
，門店的操作台、整體布局和晶品店很接近，他隻要到了店裏稍稍熟悉一下就能掌握。

新店使用的會是一台經過專門設計改造的全自動咖啡機，和部分門店目前使用的半自動咖啡機相比，咖啡師不用在額外的機器上研磨、壓粉，而是將咖啡杯放置在咖啡機指定的位置上，按下相應的按鈕，就可以耐心等待咖啡濾煮、萃取完成。

當然了，天保要做的肯定不會隻有“按鍵”這一件事
，他需要及時為咖啡機添加咖啡豆，需要定時清理咖啡機
，需要為咖啡杯蓋上蓋子、配上吸管，也需要和顧客麵對麵交流
、溝通。

前幾個步驟唯手熟爾，而最後一步和人打交道，對天保來說是最無措的。

我在晶品店第一次為顧客遞咖啡的時候，同事說我很僵硬，渾身上下寫滿了緊張。

天保說，他雖然看不見，但在工作中每天都能聽到顧客說的“謝謝”
，也聽到了來自同事們的鼓勵、讚美，讓他覺得：沒有什麼不可能。

如今的他已經變得更為自信、開朗，接受采訪時，能夠笑著說起最開始練手時，不小心拿了3個蓋子就往咖啡杯上蓋的糗事

；也會探討起未來站在自己的店裏
，如何微笑著和每一位顧客打招呼：

我現在的打算是用上海話講：儂好，今朝打算切撒？

最近隻要一有空，天保總會拿起馬克杯和拉花杯開始練習熱拿鐵的拉花。杯子傾斜角度、拉花手勢是指導老師早早教過的
，但對於天保來說
，要牢牢掌握隻能靠無數次練習形成的肌肉記憶。

因為疫情耽擱了2個月
，天保回到咖啡店後覺得自己有些“手生”

，便急著給自己加訓練強度。一上來就使用店裏的牛奶讓他有些心疼
，他就會先用水替代。“用白開水其實更容易，水流的聲音更清晰，奶泡就沒有那麼好辨認。”

我們寬慰他說：最近天熱，大家都愛喝冰咖啡，點熱拿鐵的人不會很多。所以不著急
，可以慢慢練。

端著拉花杯的天保馬上搖了搖頭說：不行
，著急的，新咖啡店馬上就要開了。