文：崔誌蕾

來源：駝鹿新消費（ID：tuolu360）

時值夏季


，夜晚的煙火氣也更加濃鬱。

下班回家的張龍走進路過的燒烤店
，買了二斤小龍蝦和幾十隻烤串，又特意去對麵的商業街買了一桶3L的精釀啤酒，因為今天他約了幾個好友小酌一杯。

1桶3L的精釀啤酒96元

，而用這些錢來買普通聽裝或者瓶裝的啤酒，那就得按“提”計數了。張龍認為：“把(ba)這(zhe)桶(tong)酒(jiu)倒(dao)在(zai)大(da)號(hao)的(de)啤(pi)酒(jiu)杯(bei)裏(li)，再(zai)搭(da)配(pei)上(shang)小(xiao)龍(long)蝦(xia)和(he)烤(kao)串(chuan)，夜(ye)晚(wan)的(de)儀(yi)式(shi)感(gan)能(neng)翻(fan)好(hao)幾(ji)倍(bei)，而(er)且(qie)與(yu)普(pu)通(tong)啤(pi)酒(jiu)相(xiang)比(bi)，精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)是(shi)能(neng)喝(he)出(chu)來(lai)的(de)綿(mian)密(mi)和(he)大(da)麥(mai)香(xiang)。”

實際上，啤酒加小燒烤雖然早已是年輕人在夏日裏不可或缺的一種生活方式
，但精釀啤酒卻是近年來才成為城市年輕人的“新寵”。

01 

潛力股

經過數十年的發展
，中國啤酒行業品牌集中度越來越高。近年來，行業基本形成了以華潤、燕京、青島、嘉士伯
、百威等品牌為頭部的格局，據數據顯示，2020年CR5（前5名市場份額集中度指標）的市場占有率已高達73%。

較高的市場集中度往往也意味著行業已經步入成熟期，市場漸趨飽和。根據國家統計局數據
，2013年我國啤酒產量約為5062萬千升，達到曆年啤酒產量的最高點，此後
，我國啤酒生產量開始連續下滑
，到2020年啤酒產量已降至約為3411萬千升。

顯然
，啤酒行業需要尋找一個新的增長點，因此，近些年來新的啤酒品類層出不窮
，如鮮啤
、原漿
、jingniangdengdeng。zhexiexinpinleidegongxingdoushizainiangzaoguochengzhongbutongchengdudijianshaochulibuzhou，yitishengpijiudekougan
，dantongshiyetigaoleduiniangzaogongyiheyunchudeyaoqiu，erzhedaozhishengchanchengbenshenggao

，erzhezuizhongyetixianzaichanpinjiageshang。

雖然以上品類的啤酒價格普遍高於傳統啤酒
，但為了獲得更好的口感體驗
，消費者的接受度更高，相對應的品牌積極性也更高。

據駝鹿新消費了解，目前鮮啤已經成為傳統啤酒品牌在轉型升級中的重要布局，如燕京和華潤雪花在今年6月初分別推出鮮啤2022和雪花九日鮮。而原漿啤酒的代表泰山原漿也已經完成了數輪融資
，此前據媒體報道，2021年底泰山原漿門店數量高達2200家。

而er精jing釀niang啤pi酒jiu由you於yu生sheng產chan周zhou期qi更geng長chang，製zhi作zuo工gong藝yi更geng精jing細xi，既ji可ke釀niang造zao出chu不bu同tong的de口kou味wei
，又you能neng保bao留liu醇chun厚hou的de口kou感gan，因yin此ci俘fu獲huo了le更geng多duo的de年nian輕qing消xiao費fei者zhe，在zai整zheng個ge啤pi酒jiu行xing業ye中zhong的de消xiao費fei量liang逆ni勢shi而er上shang，成cheng為wei啤pi酒jiu中zhong當dang之zhi無wu愧kui的de潛qian力li股gu。根gen據ju灼zhuo鼎ding谘zi詢xun公gong布bu的de數shu據ju顯xian示shi，預yu計ji2025年，中國精釀啤酒消費量可達25億升，同比增長近30%。

灼鼎谘詢

對此
，艾媒谘詢CEO張毅認為：“近兩年隨著新消費的崛起，尤其是00後正式進入啤酒消費的主流市場
，對精釀啤酒來說是打破傳統啤酒市場格局的一個極大的機會。”

哪裏有年輕的消費者
，哪裏就有湧入的掘金者，還有伺機而動的資本。

據企查查數據顯示，2019年、2020年、2021年，精釀啤酒新生品牌注冊量分別達到了1258、1683及2668家
，截止2021年年末，相關企業已經達5000多家。

而自2017年起，就有熊貓精釀等品牌開始陸續獲得融資，到2021年更是有大批精釀啤酒品牌受到資本的青睞。據駝鹿新消費不完全統計

，2021年至今，精釀啤酒賽道共計發生20起融資事件
，2021全年發生的融資事件高達15起。

02 

疫情衝擊

jinguanjingniangpijiupingjiekouganyingdelexinshengdaixiaofeizhedexiai，danpijiubenshenzuoweigaoduyilaixianxiaqudaodexiaofeipin，zaiyiqingfanfudechongjixia
，yexiandelibucongxin。

據了解，北京
、上海

、成都等城市是國內精釀啤酒廠牌主要的分布地點，而自3月(yue)份(fen)以(yi)來(lai)
，上(shang)海(hai)和(he)北(bei)京(jing)兩(liang)大(da)一(yi)線(xian)城(cheng)市(shi)就(jiu)陸(lu)續(xu)開(kai)始(shi)了(le)新(xin)一(yi)輪(lun)疫(yi)情(qing)，且(qie)疫(yi)情(qing)延(yan)續(xu)時(shi)間(jian)較(jiao)長(chang)，與(yu)啤(pi)酒(jiu)行(xing)業(ye)的(de)旺(wang)季(ji)產(chan)生(sheng)時(shi)間(jian)重(zhong)合(he)
，導(dao)致(zhi)眾(zhong)多(duo)精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)品(pin)牌(pai)銷(xiao)量(liang)普(pu)遍(bian)麵(mian)臨(lin)較(jiao)大(da)挑(tiao)戰(zhan)。

一間位於北京的“徒手精釀”小酒館在接受駝鹿新消費采訪時說：“zhegexingyeshiyoudanwangjide，yibanwudaoshiyuefentianqibijiaoredeshihoukeliulianghuigenggao，muqianwuliuyueyijingkuaiguoqule
，danzhelianggeyueneishouyiqingguankongdeyingxiang
，dianpuxiaoliangdaburuqian。”

精jing釀niang啤pi酒jiu與yu工gong業ye啤pi酒jiu的de區qu別bie在zai於yu口kou感gan體ti驗yan和he飲yin用yong環huan境jing，而er現xian飲yin渠qu道dao正zheng是shi精jing釀niang啤pi酒jiu的de主zhu要yao消xiao費fei場chang景jing
，隨sui喝he隨sui買mai，即ji時shi嚐chang鮮xian。疫yi情qing之zhi下xia，酒jiu吧ba、餐吧等線下渠道紛紛暫停營業，精釀啤酒作為非剛需產品的銷量必然也會受到影響。

隨後，這位經營者又補充說：“由於疫情的影響，聚會也大大減少了，這也是影響精釀啤酒銷量的一個重要因素。”

相(xiang)比(bi)傳(chuan)統(tong)工(gong)業(ye)啤(pi)酒(jiu)，精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)的(de)飲(yin)用(yong)場(chang)景(jing)更(geng)有(you)限(xian)，當(dang)精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)越(yue)來(lai)越(yue)依(yi)賴(lai)於(yu)聚(ju)會(hui)場(chang)景(jing)時(shi)，人(ren)們(men)喝(he)的(de)就(jiu)不(bu)僅(jin)僅(jin)是(shi)啤(pi)酒(jiu)了(le)
，更(geng)多(duo)的(de)是(shi)大(da)家(jia)圍(wei)在(zai)一(yi)起(qi)把(ba)酒(jiu)言(yan)歡(huan)的(de)社(she)交(jiao)體(ti)驗(yan)感(gan)。這(zhe)也(ye)是(shi)啤(pi)酒(jiu)品(pin)牌(pai)們(men)瞄(miao)準(zhun)啤(pi)酒(jiu)餐(can)廳(ting)和(he)小(xiao)酒(jiu)館(guan)等(deng)點(dian)位(wei)的(de)原(yuan)因(yin)，不(bu)僅(jin)能(neng)夠(gou)把(ba)產(chan)品(pin)賣(mai)給(gei)消(xiao)費(fei)者(zhe)，還(hai)能(neng)為(wei)精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)打(da)造(zao)出(chu)更(geng)多(duo)的(de)消(xiao)費(fei)場(chang)景(jing)。

駝(tuo)鹿(lu)新(xin)消(xiao)費(fei)在(zai)走(zou)訪(fang)北(bei)京(jing)的(de)一(yi)家(jia)連(lian)鎖(suo)精(jing)釀(niang)酒(jiu)館(guan)優(you)布(bu)勞(lao)時(shi)發(fa)現(xian)，雖(sui)然(ran)門(men)店(dian)僅(jin)有(you)十(shi)平(ping)米(mi)左(zuo)右(you)的(de)空(kong)間(jian)，但(dan)在(zai)門(men)店(dian)旁(pang)邊(bian)卻(que)有(you)專(zhuan)屬(shu)的(de)堂(tang)食(shi)區(qu)，目(mu)前(qian)尚(shang)並(bing)未(wei)對(dui)消(xiao)費(fei)者(zhe)開(kai)放(fang)。該(gai)店(dian)營(ying)業(ye)員(yuan)表(biao)示(shi)：“就餐區開放時門店的銷量更好。”

盡jin管guan如ru此ci，這zhe家jia酒jiu館guan的de生sheng意yi看kan上shang去qu依yi然ran不bu錯cuo
，既ji有you不bu斷duan取qu單dan的de外wai賣mai員yuan，也ye有you自zi行xing到dao店dian選xuan購gou的de顧gu客ke。營ying業ye員yuan表biao示shi
，最zui近jin天tian氣qi炎yan熱re，所suo以yi訂ding單dan量liang也ye會hui更geng高gao。

由此可見，夏季喝精釀啤酒正在成為消費者的一種飲用習慣。中國食品產業分析師朱丹蓬告訴駝鹿新消費：“五年前，中國精釀啤酒隻是在產業端、資本端的一個吆喝
，而消費端還沒真正起來，但在2020年以後
，國內精釀啤酒已經真正進入一個產銷兩旺的紅利期。”

03 

格局未定

近(jin)兩(liang)年(nian)
，由(you)於(yu)啤(pi)酒(jiu)的(de)原(yuan)材(cai)料(liao)和(he)包(bao)材(cai)價(jia)格(ge)持(chi)續(xu)提(ti)升(sheng)，成(cheng)本(ben)端(duan)的(de)壓(ya)力(li)催(cui)化(hua)整(zheng)個(ge)行(xing)業(ye)開(kai)啟(qi)新(xin)一(yi)輪(lun)的(de)提(ti)價(jia)和(he)產(chan)業(ye)轉(zhuan)型(xing)升(sheng)級(ji)，其(qi)中(zhong)行(xing)業(ye)高(gao)端(duan)化(hua)趨(qu)勢(shi)明(ming)顯(xian)，各(ge)大(da)啤(pi)酒(jiu)廠(chang)牌(pai)都(dou)著(zhe)重(zhong)在(zai)中(zhong)高(gao)端(duan)領(ling)域(yu)布(bu)局(ju)新(xin)的(de)產(chan)品(pin)。精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)作(zuo)為(wei)一(yi)開(kai)始(shi)就(jiu)穩(wen)居(ju)高(gao)端(duan)地(di)位(wei)的(de)細(xi)分(fen)品(pin)類(lei)
，成(cheng)為(wei)各(ge)方(fang)入(ru)局(ju)新(xin)酒(jiu)飲(yin)的(de)必(bi)爭(zheng)之(zhi)地(di)。

一方麵是前撲後繼的獨創精釀品牌
，如優布勞
、熊貓精釀等
，這些品牌雖然已經展現出全國化潛質
，但有數據顯示
，這些品牌的年銷量僅在5萬噸以下，尚未在市場占據優勢地位；另一方麵是急於抓住新增長點的傳統啤酒勢力，如百威、嘉士伯兩大外資品牌憑借部分精釀單品占據了很高的份額
，但卻難以完全擺脫“工業”標簽。

除了專注於啤酒行業的競爭者之外

，眾多連鎖餐飲和零售平台也紛紛入局，如海底撈早在2017年就已推出自主研發的海底撈係列精釀啤酒，盒馬和美團也都推出了自有品牌精釀啤酒。對此
，百聯谘詢創始人莊帥向駝鹿新消費表示：“據我了解這些餐飲公司和零售平台幾乎都是通過工廠代工+自有渠道銷售的模式，它們要去做品牌很難
，更多還是在賣貨。”

無(wu)論(lun)是(shi)啤(pi)酒(jiu)品(pin)牌(pai)還(hai)是(shi)跨(kua)界(jie)品(pin)牌(pai)，爭(zheng)相(xiang)湧(yong)入(ru)精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)賽(sai)道(dao)的(de)原(yuan)因(yin)一(yi)方(fang)麵(mian)是(shi)看(kan)準(zhun)了(le)市(shi)場(chang)增(zeng)長(chang)潛(qian)力(li)
，另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)也(ye)在(zai)於(yu)精(jing)釀(niang)品(pin)酒(jiu)市(shi)場(chang)的(de)格(ge)局(ju)還(hai)比(bi)較(jiao)分(fen)散(san)
，隨(sui)時(shi)都(dou)有(you)機(ji)會(hui)跑(pao)出(chu)一(yi)個(ge)新(xin)的(de)“黑馬”。據觀研報告網數據
，精釀啤酒市場CR4約為47%。

zhidezhuyideshi，suiranjingniangpijiufengtouzhengsheng，danshijishanggongyepijiuyiranzhanjushichangdejuedabufenfene。xiangguanshujuxianshi，guoneijingniangpijiuzhanpijiuxiaofeiliangdebizhongdagaizai3%左右。

尚待開發的市場
，激烈競爭的品牌
，出局也在所難免。據悉，2016年至2022年1月，精釀啤酒相關企業共有5385家，其中有4324家企業狀態為存續
，1061家企業狀態為注銷、吊銷
、停業狀態，而處於注銷
、吊銷
、停業狀態的企業，成立時間大部分在五年以內。

zhudanpengbiaoshi，zaijingniangpijiuxingyejinruchanxiaoliangwangdejieduan，chanpinxiaofeijishuyuelaiyueda，xiaofeizhederenzhiyehuiyuelaiyueshen
，dalangtaoshashibirande。weilaisuizheguobiaodechutai
，jingniangxingyejiangchaozheguifanhua
、專業化、品牌化、資本化、規模化這五個曆程去走。

guranjingniangpijiudegeichangshangmenliuzulexiangxiangli
，danshuinengzaixingyexipaizhongxiaodaozuihou，zhenzhengchidaojingniangpijiudehongli

，muqianrengweishiweizhishu。duici
，zhudanpengrenwei：“專業選手的勝率比較高，非專業選手則需要拚資源、資金和流量。”