在這個“以食為天”的時代，食物僅供吃飽是不行的
，它們還必須足夠美味才能獲得認可。也正因如此，“米飯和麵條二選一”模式的飛機餐

，引來了越來越多人的詬病。在《生命時報》聯合新浪網健康頻道、搜狐網健康頻道進行的網絡調查中，過半數受訪者“不喜歡飛機餐”
，甚至有約15.6%的人選擇“盡量不吃”。

二次加熱決定食材和口感 

在參與調查的3500人中，超六成人認為，飛機餐存在的主要問題是“種類單一，選擇性少”及“口味差”。北京軍區總醫院高級營養配餐師於仁文認為，從某種角度上說
，這是因客觀條件所限。

feijicantongchangshizaiqifeiqianzhunbeihao，bingzaifeixingguochengzhongercijiarehoufafanggeichengke。zhezhongbeicanfangshihuidaozhishicaizhongleishouxian。biru，xinxianyecaihuiyinweiercijiarebianse
，qieyouyuxuyaofangzhiyiduanshijianzaijiare，henrongyishicaizhongdeyaxiaosuanyanzengjia，chanshengqianzaiweixie。“這些現狀在新技術沒開發前，是很難解決的。”此外，為照顧飛機上可能有的回民乘客
，飛機餐提供的肉菜也需盡量避開豬肉，以雞肉和牛肉為主。

此外，口感較差也與飛機餐需要二次加熱有關，如加熱不均可導致食物口味下降等。

高空環境讓味覺變遲鈍 

除備菜本身存在的問題，人們覺得飛機餐難吃，可能還與高空飛行本身導致的味覺遲鈍有關。

美國科羅拉多大學醫學院教授湯姆·fengeerboshibiaoshi，renzaichidongxishi，shiwudeweidaohuidaodabizilidexiujiaojieshouqi，rangrenwendaocaixiang。danzaigaokongfeixingguochengzhong，zheyitongdaohuiyinweibinianmozhongzhangbeidusai。

德國漢莎航空公司2010年的一項調查則發現，在萬米高空
，人們對鹹味和甜味的感知能力會下降約30%。英國也有研究也顯示，巨大、持(chi)續(xu)的(de)飛(fei)機(ji)引(yin)擎(qing)噪(zao)音(yin)也(ye)能(neng)影(ying)響(xiang)到(dao)人(ren)們(men)對(dui)甜(tian)食(shi)和(he)鹹(xian)食(shi)的(de)感(gan)知(zhi)度(du)，研(yan)究(jiu)負(fu)責(ze)人(ren)認(ren)為(wei)，這(zhe)是(shi)因(yin)為(wei)噪(zao)音(yin)容(rong)易(yi)導(dao)致(zhi)分(fen)心(xin)，讓(rang)人(ren)更(geng)難(nan)關(guan)注(zhu)食(shi)物(wu)的(de)味(wei)道(dao)。

建議：提供熱湯、多用蘑菇海帶 

最近幾年，不少航空公司在飛機餐的改善上下了工夫。比如，國航供應的牛肉燒餅獲得了很多乘客的好評；南航、東航也依據航班線路訂製了符合當地人飲食習慣的特色餐，如飛往江蘇一帶的南航航班上，會提供黑椒鴨脯、燒汁蠔油牛柳
、紅燒魚佐米飯等餐食
；正宗的揚州富春包子、泰州黃橋燒餅等純正的秦淮小吃也“入駐”東航的部分航線。盡管如此
，於仁文認為，在飛機餐供應上，大多數航空公司仍有進步的空間。

幹(gan)巴(ba)巴(ba)的(de)飯(fan)菜(cai)會(hui)嚴(yan)重(zhong)影(ying)響(xiang)人(ren)們(men)吃(chi)飯(fan)時(shi)的(de)感(gan)受(shou)。若(ruo)能(neng)給(gei)肉(rou)菜(cai)配(pei)一(yi)份(fen)可(ke)衝(chong)泡(pao)的(de)脫(tuo)水(shui)蛋(dan)湯(tang)
，供(gong)乘(cheng)客(ke)食(shi)用(yong)時(shi)澆(jiao)上(shang)，能(neng)在(zai)一(yi)定(ding)程(cheng)度(du)上(shang)提(ti)高(gao)菜(cai)的(de)美(mei)味(wei)度(du)，腸(chang)胃(wei)也(ye)會(hui)因(yin)飯(fan)菜(cai)的(de)幹(gan)稀(xi)平(ping)衡(heng)而(er)感(gan)到(dao)舒(shu)服(fu)。

海帶
、紫菜、蘑菇等其實非常適合飛機餐。它們含有較豐富的氨基酸，而且能夠給飯菜提鮮。於仁文認為，雖然這類食材比土豆
、胡蘿卜等目前常用的原材料成本高
，但在提高飛機餐的品質上，是值得嚐試的。

配餐及零食應以新鮮蔬果和堅果為主，如小黃瓜、小西紅柿、杏仁等。

相xiang對dui於yu航hang空kong公gong司si對dui飛fei機ji餐can的de改gai善shan，乘cheng客ke也ye可ke以yi自zi己ji提ti前qian做zuo一yi些xie準zhun備bei
，比bi如ru，過guo安an檢jian後hou可ke以yi買mai一yi瓶ping酸suan奶nai帶dai上shang飛fei機ji，其qi中zhong含han有you的de益yi生sheng菌jun有you助zhu於yu提ti高gao消xiao化hua功gong能neng；也可自帶一個蘋果或其他水果，以補充飛機餐較少提供新鮮蔬果的不足。