文：佟冬冬

來源：新周刊（ID：new-weekly）

題圖：圖蟲創意

“沒吃過小龍蝦
，不足以過夏天”。對於不少年輕人來說

，小龍蝦之於夏天，大概相當於韓劇愛好者每年初雪必點的炸雞和啤酒。

不過
，以往備受消費者熱烈追捧的小龍蝦，今年卻多以失意的形象出現在多家媒體的報道中。

據AI財經社，武漢大排檔和北京小龍蝦專營餐廳的老板都表示今年小龍蝦生意不好做，銷量較去年下滑不少

；在《時代周報》的報道中，在本該是小龍蝦消費旺季的6月yue，多duo地di的de生sheng蝦xia價jia格ge卻que出chu現xian了le大da幅fu下xia跌die。相xiang關guan采cai訪fang也ye驗yan證zheng了le這zhe一yi點dian
，在zai上shang海hai做zuo小xiao龍long蝦xia零ling售shou的de劉liu先xian生sheng表biao示shi最zui近jin因yin為wei走zou貨huo困kun難nan
，不bu得de不bu降jiang價jia來lai吸xi引yin客ke流liu。

看起來，餐飲和供貨商都在叫苦，前者生意冷清，後者存貨積壓。人們難免產生疑惑
，曾經統治夏夜的小龍蝦，真的不受歡迎了
？

小龍蝦，年輕人不愛吃了
？

的確
，盡管“夏天第一頓小龍蝦”的噱頭在社交平台上依舊火熱
，但近幾年來，也有不少小龍蝦相關品牌在悄悄退場。

引領潮流、kaichuquanbeijingdiyijiaxiaolongxiazhuanmaidiandemalayouhuo，zaijinianqiandexiatianzenghuobiandajiexiaoxiang
，chengweibushaonianqingrendejucanshouxuan，rujinzaoyixiaoshengnijibushuo，hailiuxiayigelantanzi，tuoqiandeyuangonggongzi
、供應商款項加起來負債上億；

一度火爆的小龍蝦，釋放出陣陣涼意。/圖蟲創意

憑借創始人張嘉佳明星效應出圈的卷福小龍蝦，上線幾天眾籌款項近2000萬，卻在不到一年的時間裏瀕臨倒閉，十家店鋪近乎全軍覆沒；

立誌要做“小龍蝦界的7-11”的墮落蝦，門店數量一度超過1500家
，如今卻大量關店，節衣縮食到甚至連官網都關停了。

《2022年小龍蝦大數據分析報告》顯示

，截至2021年底，全國小龍蝦餐廳數量為5.8萬家，相比2020年下降了10.4%。此外，小龍蝦餐廳在整個中式餐廳中的占比也有所下降。

就連資本也在“退燒”。2015-2019年間，小龍蝦行業野蠻擴張，融資事件高達幾十起。近兩年來，小龍蝦賽道發生的融資事件卻屈指可數
，2020年至今，隻有文和友與信良記獲得了新融資。而這兩家發軔於小龍蝦的企業，在後續發展中一個轉型“美食＋IP”路線，另一個專攻水產預製菜，並不完全是靠小龍蝦的招牌來吸引投資者。

一麵是門庭冷落的餐飲門店，另一麵則是越來越提不起興致的消費者。

也有不少愛吃小龍蝦的人選擇自己在家做。

受疫情反複的影響
，不少地方堂食受限，對於華東地區的年輕人來說
，約上三五好友一邊嗦蝦、一邊聊天吹水的情景
，似乎遠得像是上個世紀的事情。這樣來看，小龍蝦餐廳的遇冷似乎也在情理之中。

然而
，比起疫情
，價格才是壓垮小龍蝦的最後一根稻草。各大社交平台上
，關於“年輕人為什麼不愛吃小龍蝦了”的討論不絕於耳，眾說紛紜中，“貴”是其中繞不開的字眼。

前段時間

，測評博主@濾鏡粉碎機在上海訂購了三家知名的小龍蝦外賣，按龍蝦個頭的不同
，每斤單價從94.88元到154.22元不等
，而部分大號蝦的可食用部分按照單價折算下來
，其金貴程度比起長白山人參都不遑多讓。

另外
，博主還發現小龍蝦外賣普遍存在缺斤短兩的問題，例如買3斤小龍蝦送來一稱隻有2斤2兩，對此店家的解釋則是“煮熟過程中縮水嚴重”。

為避免這種爭議
，越來越多商家出售小龍蝦時的量詞開始選擇用“份”而不是“斤”。

到這裏
， “小龍蝦失寵”的結論似乎已經呼之欲出
，這難免令人唏噓，畢竟不久前
，它還是夜宵界的頂流。

小龍蝦：所以愛會消失對不對？

早幾年前，小龍蝦還是街頭巷尾的財富密碼
，坊間流傳著夫妻二人開大排檔賣龍蝦一個夏天流水上百萬、淨入賬幾十萬的暴富神話。

小(xiao)龍(long)蝦(xia)，學(xue)名(ming)克(ke)氏(shi)原(yuan)螯(ao)蝦(xia)，原(yuan)產(chan)於(yu)北(bei)美(mei)洲(zhou)。上(shang)世(shi)紀(ji)二(er)三(san)十(shi)年(nian)代(dai)，小(xiao)龍(long)蝦(xia)就(jiu)經(jing)由(you)長(chang)江(jiang)流(liu)域(yu)進(jin)入(ru)中(zhong)國(guo)。但(dan)這(zhe)一(yi)入(ru)侵(qin)物(wu)種(zhong)真(zhen)正(zheng)被(bei)端(duan)上(shang)國(guo)人(ren)的(de)餐(can)桌(zhuo)，還(hai)是(shi)幾(ji)十(shi)年(nian)之(zhi)後(hou)的(de)事(shi)情(qing)了(le)。

21shijizhichu，zaibeijingdengdi，shiyongmalakouweidexiaolongxiajiukaishiweiranchengfeng，dangshiyoumeitibaodao
，zaiwangji，jinjinguijieshangdebaiyujiafanguan，yitianneijiunengxiaohaodiaoyue20萬隻“麻小”。

大排檔裏的小龍蝦很受歡迎。/圖蟲創意

因為有傳言稱吃小龍蝦會造成橫紋肌溶解，小龍蝦短暫沉寂了幾年，直到2013年左右，眾多媒體發文科普，為它洗刷掉了“冤屈”
，小龍蝦開始重回大眾視野。這一次還搭上了互聯網的東風，自帶社交屬性的小龍蝦日益出圈，成為夜宵餐桌上當仁不讓的C位。

那時候，頂流小龍蝦仿佛人見人愛，幾乎隨處可見它的身影。

小龍蝦網紅店鋪常常大排長龍
，高峰時期消費者動輒等待兩三個小時，2019年的五一旺季，長沙文和友甚至出現排隊排到7000多號的盛況
；

熱衷於采訪明星和各類名人的《天天向上》
，也短暫變身美食節目
，專門邀請豫、湘
、蘇
、川“四大門派”，為現場觀眾帶來各自招牌口味小龍蝦
；

隔著屏幕的觀眾也都香迷糊了。

由you小xiao龍long蝦xia爆bao火huo衍yan生sheng出chu的de一yi係xi列lie職zhi業ye也ye很hen搶qiang手shou
，江jiang湖hu上shang流liu傳chuan著zhe剝bo蝦xia師shi月yue入ru過guo萬wan的de傳chuan說shuo，多duo個ge職zhi業ye學xue校xiao的de小xiao龍long蝦xia相xiang關guan專zhuan業ye畢bi業ye生sheng也ye被bei用yong人ren單dan位wei“預訂一空”。

在小龍蝦行情高漲的時候，資本也聞風而動

，前來錦上添花。網紅龍蝦店如雨後春筍般迅速冒出
，“大蝦來了”“夾克的蝦”“海盜蝦飯”等新興品牌每一輪融資都在千萬級別
，“熱辣生活”更是在不到半年的時間內完成了兩輪億元級別融資。

除了天時地利外
，小龍蝦能夠爆火與自身特點也分不開。

一方麵，小龍蝦自帶社交屬性
，容易拉近朋友之間的距離
，紀錄片《舌尖上的中國》的導演陳曉卿就曾說過“小龍蝦是最好的社交食物，因為在吃的時候
，你沒辦法玩手機”；

2019年，湖南長沙，熱鬧的小龍蝦大排檔夜市。

另一方麵，小龍蝦的營養還算豐富，高蛋白與低熱量兼得。據丁香醫生測算
，一斤麻辣小龍蝦的熱量相當於10片薯片
，一斤清蒸小龍蝦的熱量更是隻約等於一個中等大小的蘋果，即便你管不住嘴、邁不開腿，小龍蝦似乎也並不會給你帶來太多的健康負擔。

不(bu)過(guo)
，再(zai)上(shang)頭(tou)的(de)小(xiao)龍(long)蝦(xia)愛(ai)好(hao)者(zhe)，也(ye)有(you)清(qing)醒(xing)的(de)那(na)一(yi)天(tian)。說(shuo)到(dao)底(di)，像(xiang)小(xiao)龍(long)蝦(xia)這(zhe)種(zhong)殼(ke)多(duo)肉(rou)少(shao)的(de)食(shi)物(wu)

，吃(chi)的(de)就(jiu)是(shi)個(ge)調(tiao)味(wei)和(he)氣(qi)氛(fen)，對(dui)於(yu)價(jia)格(ge)敏(min)感(gan)型(xing)消(xiao)費(fei)者(zhe)來(lai)說(shuo)，如(ru)果(guo)是(shi)二(er)三(san)十(shi)元(yuan)一(yi)斤(jin)
，日(ri)常(chang)打(da)打(da)牙(ya)祭(ji)完(wan)全(quan)可(ke)以(yi)，賣(mai)到(dao)八(ba)九(jiu)十(shi)元(yuan)一(yi)斤(jin)，那(na)就(jiu)真(zhen)的(de)大(da)可(ke)不(bu)必(bi)了(le)。

03

被拋棄的不是小龍蝦
，而是小龍蝦餐廳

不可否認的是，疫情影響下
，小龍蝦這種社交屬性極強的食物的確難逃負麵影響
，小龍蝦餐廳不如從前也是不爭的事實。

但若是由此得出年輕人不愛吃小龍蝦的結論，也有些操之過急。

近年來
，小龍蝦的行業規模仍然在不斷擴大。根據《中國小龍蝦產業發展報告》，2016-2021年我國小龍蝦產業總產值總體呈增長趨勢，2016年時為1466億元，2021年我國小龍蝦產業總產值達到4221.95億元。

與此同時，小龍蝦也越來越多地出現在其他美食場景中，幾乎“萬物皆可小龍蝦”。

火爆全網的新東方雙語直播間也在賣蝦，劃線單詞為小龍蝦的英文。/直播截圖

肯德基
、金拱門兩大西式快餐巨頭，先後推出小龍蝦口味漢堡
；海底撈也“不務正業”賣起了小龍蝦；水晶包
、方便麵、苕皮、鍋盔等小吃中常常出現小龍蝦的身影……小龍蝦的網紅地位可見一斑。

市場風向往往是消費者態度的直接投射。如果小龍蝦真的失去了年輕人的青睞
，恐怕也不會頻頻出現各路商家都在孜孜以求與小龍蝦“聯姻”的景象了。

因此，與其說是小龍蝦不行了
，倒不如說是相當一部分小龍蝦消費者逃離了價格高昂的線下餐廳
，轉向消費其他形式的小龍蝦。

有人選擇了自己烹飪。今年小龍蝦價格低於往年
，不少地區的小龍蝦隻要十幾元一斤，100元足夠買到五六斤，可以一下吃個痛快。

水產市場裏的便宜小龍蝦。/小紅書@SO、梁小慧

不過，這個最實惠也是最衛生的選擇
，也有一個致命缺點，那就是非常考驗耐心與廚藝。

一方麵
，小龍蝦清理過程比較繁瑣，要先用鹽水浸泡
，然後剪去蝦頭、清理內髒，再用刷子洗刷腹部，最後去掉蝦線。清理幾斤小龍蝦常常需要一兩個小時，卻也隻夠三口之家一頓的量；

另一方麵，為了食用口感更好
，常常需要將小龍蝦過一遍油，溫度
、時間不容易把控
，卻十分容易濺油，燙傷皮膚。這一樸實無華的步驟，難倒了成千上萬名做飯苦手。

網友的創新菜式“焦炭小龍蝦”。/豆瓣炸廚房小組

對於廚房小白來說，簡單解凍、加熱即食的預製小龍蝦就成為了救命稻草。

zaikouweifangmian，xiaolongxiahehuoguoyiyangrongyibiaozhunhua，qieercijiareduixiaolongxiakouganyingxiangjiaoxiao，zhexiedouyouliyuyuzhicaixiaolongxiazaikouganshangwuxianbijinjishipengrendexianhuoxiaolongxia。

統計顯示，目前我國約有1200家小龍蝦加工相關企業，超過80%成立於5年nian以yi內nei。然ran而er
，小xiao龍long蝦xia預yu製zhi菜cai並bing不bu是shi新xin鮮xian事shi物wu。早zao在zai上shang個ge世shi紀ji末mo，來lai自zi江jiang蘇su鹽yan城cheng的de科ke研yan團tuan隊dui就jiu開kai發fa出chu了le可ke直zhi接jie食shi用yong的de冷leng凍dong熟shu製zhi小xiao龍long蝦xia係xi列lie產chan品pin，一yi年nian為wei江jiang蘇su省sheng創chuang收shou5000萬美元外彙。

1.5斤裝的小龍蝦預製菜。/作者供圖

不bu過guo，那na時shi的de預yu製zhi小xiao龍long蝦xia主zhu要yao還hai是shi依yi賴lai出chu口kou，銷xiao往wang歐ou美mei市shi場chang，但dan在zai國guo內nei卻que鮮xian有you人ren注zhu意yi。直zhi到dao近jin兩liang年nian受shou疫yi情qing影ying響xiang
，小xiao龍long蝦xia的de消xiao費fei場chang景jing逐zhu漸jian從cong線xian下xia轉zhuan入ru線xian上shang，再zai加jia上shang消xiao費fei人ren群qun也ye變bian成cheng隨sui互hu聯lian網wang長chang大da的deZ世代

，小龍蝦預製菜才受到了廣泛關注。

相對於餐廳
，小龍蝦預製菜的價格可謂十分友好。北京的線下餐廳中，一斤小龍蝦售價就逼近100元
，而以電商網站上銷量領先的某品牌為例
，淨重（即刨除湯料的小龍蝦重量）一斤的預製小龍蝦，在促銷滿減時平均每斤不到30元
，就更別提直播間
、平台補貼頻道中常常出現的100元6盒蝦尾的美麗價格。

趕上平台打折，這樣一碗自製小龍蝦拌麵的成本可以低至20元。/作者供圖

對於大多數消費者來說，飯店88元一斤的小龍蝦與生鮮平台上100元3斤的預製小龍蝦在口味上並無太大差別
，價格卻相差幾倍，自然會選擇用腳投票。

在行業內卷與消費者理性回歸的合力之下
，一個隻有中間商受傷的世界達成了。

小龍蝦出圈數年後
，烈火烹油、鮮花著錦的日子是過去了，當它褪去網紅屬性，多一些人間煙火氣
，似乎也沒什麼不好的。

參考資料：

《小龍蝦失寵》，AI財經社
，2022-06-06

《小龍蝦終於降價了，但是我不想吃了》，19號商研社，2022-06-10

《預製菜產業逐步完善
，小龍蝦不再是夏季專屬》，《第一財經》
，2022-06-16

《小龍蝦怎麼成了頂流》，燃財經
，2021-06-07

《小龍蝦還能重回頂流嗎？》，餐盟研究， 2022-06-13

《即食小龍蝦熟製品的研究與開發》
，《漁業致富指南》
，1999年第12期