文：王盼

來源：餐企老板內參（ID：cylbnc）

01

胡同雞尾酒走紅

街頭版“微醺”成流行

今年的北京，夏日浪漫發生在胡同裏。

29歲的Wendy，告別了一周的滿負荷工作，在周五傍晚的地鐵裏卸掉繁忙，出了五號線雍和宮站F口(kou)，七(qi)拐(guai)八(ba)拐(guai)地(di)沿(yan)著(zhe)老(lao)北(bei)京(jing)胡(hu)同(tong)穿(chuan)梭(suo)前(qian)行(xing)。遠(yuan)處(chu)

，俊(jun)男(nan)靚(liang)女(nv)三(san)五(wu)成(cheng)群(qun)，正(zheng)舉(ju)著(zhe)酒(jiu)杯(bei)閑(xian)聊(liao)，花(hua)花(hua)綠(lv)綠(lv)的(de)雞(ji)尾(wei)酒(jiu)裝(zhuang)在(zai)透(tou)明(ming)盛(sheng)器(qi)裏(li)，格(ge)外(wai)顯(xian)眼(yan)。

目的地到了。

雞尾酒需要DIY，把玻璃杯裏的預調酒倒進冰杯，再添上各類花哨的裝飾（包括薄荷葉、水果幹甚至辣椒）
，一杯“行走在夜色裏的時尚”就這樣誕生了。

受疫情的影響，北京餐飲堂食“停擺”了一個多月。就在這一個月期間，小店哀鴻遍野
、各大頭部品牌積極自救
；而另一麵，在胡同裏
，浪漫的酒吧店主通過各種各樣的創意包裝，讓一杯原本隻能坐在店內享用的雞尾酒成了“走食”，嬌豔而繽紛的氣質，足夠匹配文藝青年“不為疫情羈絆”的內心。

而這種飲酒方式
，也有一個狂放的名字——喝野酒。

02

涼麵裝進奶茶杯、龍蝦鮑魚街頭吃…

“邊走邊享受”的可不隻是酒

胡同雞尾酒能夠在社交媒體上火爆起來，和顏值、社交意義、微醺經濟有直接關係，這是產品本身所具備的特質。從大環境來看
，這是今年崛起的“露營風”在餐飲各個品類中的蔓延。

事實上
，不少餐飲品牌也在產品原有的零售基因上
，增加了“走食”的元素，讓產品更加適合戶外就餐場景。比如
，“人手一杯的鮑魚小龍蝦杯麵”躥紅網絡，這(zhe)產(chan)品(pin)來(lai)自(zi)於(yu)北(bei)京(jing)一(yi)家(jia)日(ri)料(liao)店(dian)
，可(ke)以(yi)選(xuan)擇(ze)不(bu)同(tong)數(shu)量(liang)的(de)鮑(bao)魚(yu)和(he)小(xiao)龍(long)蝦(xia)組(zu)合(he)，很(hen)有(you)視(shi)覺(jiao)衝(chong)擊(ji)。倒(dao)上(shang)搭(da)配(pei)好(hao)的(de)醬(jiang)汁(zhi)，以(yi)及(ji)爽(shuang)口(kou)黃(huang)瓜(gua)等(deng)輔(fu)菜(cai)，一(yi)份(fen)價(jia)值(zhi)不(bu)菲(fei)的(de)海(hai)鮮(xian)麵(mian)（走食版）就製作完畢。

類似產品，還有更早之前的“盒裝意麵”
、“mini拇指小籠包”、“口袋涼皮”都是同樣的道理。在這個開始漸漸變熱的6月，被疫情反複“蹂躪”的天津餐飲人，將涼麵裝進奶茶杯，同樣躁動了這座城市。

6月初，青島舉辦“城市咖啡露營節”
，定位露營+市集+咖啡+美食，在這場城市露營中，網紅麵包、網紅甜品、網紅小龍蝦成為“流量三劍客”，挑起人氣大梁。

一個顯而易見的趨勢是——封控之下
，“憋屈”的年輕人正在瘋狂挖掘新的就餐場景，“邊走邊吃”、“胡同吃”
、“戶外吃”正成為新流行。

03

城市露營+走食經濟

兩大成因疊加下迸發的新潮流

從雞尾酒到烘焙

、包子、麵條，這波潮流橫跨了多個品類，這背後
，是露營經濟和走食經濟的疊加，並在疫情和封控的刺激下一躍而起。

首先，連郊區露營都無法實現的年輕人，在胡同裏找到了“低配版的快樂”。

今年大火的露營經濟，著實帶火了不少品類。在這其中
，海底撈
、必勝客、烤匠等頭部品牌也紛紛試水。不過，露營在國內尚屬於萌芽階段，露營與餐飲的結合還在探索中，一些更小的餐飲品牌、danpinxiaodian，zanshitabushangzhebanche。jimeiyouquanguopukaideshineng
，yemeiyouyinlingquanguodeyanfali，gengduodezhinengshizaiyuanyoudecaidanzhong，tiaoxuanhegukexuqiupipeidechanpinjinxingweichuangxin。

同時
，一個殘忍的現實是：不少年輕人因為沒有代步工具
，無法實現去郊區露營的自由。在疫情散發、塊狀封控的情況下

，公共交通能夠觸達的區域，就是其“低配版露營”的最佳陣地。

供需兩方“一拍即合”。伴著夏日的月色
，眼見城市的霓虹，花上幾十元錢就可來一次微醺。換句話說，胡同雞尾酒，就是更接地氣、更低成本的“輕露營”。

杭州，餐車變成小酒館，號稱“西湖邊的外帶雞尾酒”

其次，走食經濟有了新的升級。

走食這門生意

，其實一直都在。隻不過，消費升級的大背景下，顧客有了新的期待。

尤其記得，曾經北京西單有一條“小吃網紅街”
，售賣的全是酸辣粉、土掉渣餅、烤腸這類小吃，就是這條人均消費不到20元的小吃街，吸引了無數俊男靚女心甘情願地站在路邊用餐。每到夏季，絲襪
、A4腰、超短裙彙聚在此，這條街就是當年的“頂流”。

而如今，同樣是走食
，同樣是年輕人，產品形態悄然發生了變化
，幾十元一杯的雞尾酒取代了當年的快樂檸檬；鮑魚龍蝦麵替代了當年的十元酸辣粉……要品質
、要調性的年輕人，對“走食”有了新的理解。

第三，爆品打天下
，模式更輕的餐飲自救路線。

最近的上海和北京
，大型餐飲都在忙著自救。

而對於這些紮根於胡同



、社區的小型餐廳來說，自救的最佳出路
，就是將原本堂食的產品“改裝”成外帶版本。

做高價值爆品、高顏值包裝、高社交屬性單品
，是這些品牌的“路數”。不少雞尾酒、茶飲，在產品中擅長用“花”做加持

，並贈送精致的杯子、帶有城市地標的貼紙等。“義烏製造”的低成本道具，讓這些原本平凡的產品變得有了明星氣質。

這種模式更輕的自救方式，無需投入太多成本
，靈活而且更適用於疫情下的小店。