文：餘樂 

來源：半熟財經（ID：Banshu-Caijing）

作為一個消費者
，我愛喝鮮奶，但我誓死捍衛自己喝奶精的權利。

6月8日，喜茶發布了《喜茶品質真奶標準》，介紹了自己“多年來把控真奶原料品質、拒絕奶精”的經驗，同時還發布了《現製奶茶品質奶原料使用倡議》，呼籲同行“全麵升級用奶原料品質，持續加強產品品質”。

消息一出，輿論反響熱烈
，不少人叫好，也有人認為喜茶太“卷”了。在我看來
，喜茶這個倡議不是“卷”的問題，而是對競爭對手的道德綁架。

所謂奶精，就是植脂末，屬於植物油脂，從成分上說和牛奶沒有任何關係。在奶茶裏
，它是牛奶的一種廉價替代物。因此

，稱奶精為“假奶”並沒什麼錯。

但是，假奶是一種需要“拒絕”的東西嗎？做奶茶必須用真奶嗎？

01

真奶假奶都有市場需求

奶精的營養價值遠不如牛奶
，但它是一種合法的食品添加劑。這就意味著它的安全性符合國家標準。如果說奶精對健康有什麼危害的話，那恐怕也要“長期大劑量”攝入才能看得出來。問題是，許多食品原料和添加劑“長期大劑量”攝入都會危害健康

，包括我們最常吃的糖和鹽。

奶茶算不上健康飲品，主要的問題不在奶精

，而在過高的糖分和熱量上。牛奶、果汁本身都含有糖分
，珍珠
、芋yu圓yuan等deng澱dian粉fen類lei小xiao料liao也ye屬shu於yu高gao碳tan水shui化hua合he物wu的de食shi材cai
，本ben質zhi上shang都dou是shi糖tang。現xian在zai很hen多duo商shang家jia都dou會hui給gei你ni選xuan擇ze半ban糖tang乃nai至zhi三san分fen糖tang的de機ji會hui，但dan那na指zhi的de隻zhi是shi額e外wai添tian加jia的de糖tang，並bing不bu能neng改gai變bian奶nai茶cha的de高gao糖tang分fen屬shu性xing。

奶茶店裏也有相對健康的品類
，那就是純茶和純奶茶
，也就是隻用茶湯和鮮奶，別的什麼都不加。可惜的是
，無論是喜茶、奈雪還是別的品牌，最暢銷的招牌飲料從來都不是這些健康的純茶
，而是堆滿了各種小料的“熱量炸彈”。

可見
，在健康和口感之間
，大多數消費者都傾向於選擇後者。既然已經選了高糖分、高熱量的奶茶，再去糾結裏麵用的是假奶還是真奶就沒有太大意義了。

奶精對消費者最大的價值
，就在於它降低了奶茶的價格，提供了更具性價比的選擇。用鮮奶的喜茶20多元一杯，而用奶精的奶茶可以低至10元。不同價位的品牌，滿足的是不同消費者的需求。有人願意為營養和口感買單
，也有人更看重性價比
，對價格高低極為敏感。

因此，無論是用真奶還是假奶，都隻是針對不同消費需求的產品而已。用鮮奶做奶茶的品牌，並不比用奶精的品牌更高尚。隻要商家沒有把假奶當真奶來宣傳
，就不存在“以次充好”的問題。

實際上，奶精不僅用於奶茶，還用於其他各種食品之中。例如
，蛋糕店裏既有用“真奶油”（動物奶油）的產品
，也有用“假奶油”（植物奶油，也就是植脂末）的，前者貴些
，後者便宜些
，但都有買主。

類似的現象還有很多：按照國家標準
，乳脂含量達到一定標準才能叫冰激淩，否則隻能叫雪糕，那麼是不是冰激淩要呼籲“拒絕摻水”？有機蔬菜比普通蔬菜更幹淨
，那是不是有機蔬菜也要呼籲“拒絕化肥”
？實木地板比複合地板更環保，那是不是實木地板也要呼籲“拒絕膠水”？

實際上，在上述幾對產品中，在市場上受眾更多、銷量更大的，都是用料普通但價格低廉的那一種。這是市場的自然選擇。消費者對低端產品的需求應該得到尊重。

02

都用真奶不現實

喜茶“真奶倡議”的另一個問題是，從國情和行業現狀來講，要奶茶行業全部使用鮮奶並不現實。

中國的牛奶消費市場一直在增長，但是受地理條件等因素的限製，牛奶產量的提升跟不上需求的增長步伐。據中國農網報道
，2020年中國奶源自主率為65%
，缺口達三分之一。眾多乳企隻能從新西蘭等地進口大量奶粉（俗稱“大包粉”）
，再複原成液態奶。以這種“複原乳”為原料的奶產品現在比比皆是。

從營養價值上來說，複原乳肯定不如鮮奶
，但這是供需關係要求下無奈的選擇。如(ru)果(guo)奶(nai)茶(cha)行(xing)業(ye)再(zai)整(zheng)體(ti)加(jia)入(ru)激(ji)烈(lie)的(de)奶(nai)源(yuan)爭(zheng)奪(duo)戰(zhan)中(zhong)，且(qie)不(bu)說(shuo)能(neng)不(bu)能(neng)搶(qiang)得(de)到(dao)
，就(jiu)算(suan)能(neng)搶(qiang)到(dao)，其(qi)對(dui)成(cheng)本(ben)和(he)資(zi)源(yuan)的(de)要(yao)求(qiu)也(ye)不(bu)是(shi)隨(sui)便(bian)一(yi)個(ge)奶(nai)茶(cha)品(pin)牌(pai)都(dou)能(neng)做(zuo)到(dao)的(de)。

另一方麵，中國的奶源分布也不均衡。大量的牧場位於內蒙古、新疆、東北等地，與長三角、珠三角等主力消費區之間距離遙遠。為了保證對大城市的鮮奶供給

，各家奶企在本地奶源建設

、殺菌工藝、冷鏈運輸等方麵沒少下功夫。

喜茶瞄準的是高端市場，門店主要分布在奶源供給相對充足
、基礎設施更完善的一二線城市。即便如此，按照喜茶的說法，他們也要在奶源地、加工、倉儲運輸、門店等四個環節進行投入
，才能保證“隻用鮮奶”的承諾能夠兌現。

對於那些主打低端市場的奶茶品牌來說，他們的門店更多分布於下沉市場，點位更分散、奶源更稀缺。“隻用鮮奶”對他們來說幾乎是不可能完成的任務。即(ji)使(shi)硬(ying)著(zhe)頭(tou)皮(pi)完(wan)成(cheng)了(le)，那(na)價(jia)格(ge)恐(kong)怕(pa)也(ye)會(hui)高(gao)到(dao)當(dang)地(di)市(shi)場(chang)無(wu)法(fa)支(zhi)持(chi)。如(ru)果(guo)行(xing)業(ye)標(biao)準(zhun)真(zhen)的(de)按(an)喜(xi)茶(cha)的(de)倡(chang)議(yi)來(lai)製(zhi)定(ding)，那(na)麼(me)很(hen)多(duo)小(xiao)鎮(zhen)青(qing)年(nian)恐(kong)怕(pa)不(bu)但(dan)喝(he)不(bu)到(dao)真(zhen)奶(nai)
，連(lian)假(jia)奶(nai)都(dou)喝(he)不(bu)到(dao)了(le)。

在當前的國情和行業現狀之下，喜茶等高端品牌當然可以把“用真奶”當成賣點來宣傳，但大可不必號召全行業都“拒絕”奶精。隻要原料成分公開、沒有弄虛作假的成分
，充分保證消費者的知情權，這個市場上的競爭就是公平的
，也有利於品牌和消費者雙方的利益最大化。

真奶假奶，能滿足消費者需求就是好奶。