文：王噸噸

來源：觀潮新消費（ID：TideSight）

盛夏越來越近，最幸福的事兒莫過於來一大杯冰啤酒。

和酸甜的果汁
、辛辣的白酒、汽兒足的碳酸飲料不同，啤酒順滑軟綿、獨特鮮明的苦味刺激著味蕾，和朋友們開懷暢飲，是夏日夜晚的美好回憶。

國(guo)內(nei)啤(pi)酒(jiu)產(chan)業(ye)體(ti)量(liang)巨(ju)大(da)，同(tong)時(shi)，中(zhong)國(guo)也(ye)是(shi)啤(pi)酒(jiu)的(de)生(sheng)產(chan)和(he)消(xiao)費(fei)大(da)國(guo)。伴(ban)隨(sui)著(zhe)消(xiao)費(fei)升(sheng)級(ji)和(he)新(xin)一(yi)代(dai)消(xiao)費(fei)者(zhe)習(xi)慣(guan)的(de)變(bian)化(hua)，本(ben)來(lai)已(yi)穩(wen)定(ding)多(duo)年(nian)的(de)啤(pi)酒(jiu)格(ge)局(ju)開(kai)始(shi)發(fa)生(sheng)變(bian)化(hua)，朝(chao)著(zhe)高(gao)品(pin)質(zhi)
、個性化發展。其中，精釀啤酒的走紅也被看做行業升級的信號。

數據顯示，2020年中國精釀啤酒的滲透率僅為2.2%，對比美國12.3%的滲透率
，提升空間仍然很大。預測到2025年
，精釀啤酒的市場規模將達到125億美元，占整體啤酒市場規模的11%。

6月10日的《上線啦！國潮》主要嘉賓為：

李奕霆  前青島啤酒創新事業部電商總經理

任吉通  京東酒世界啤酒業務部總監

沈   愷  八品脫、酒花兒創始人

陸威綸  大躍啤酒CEO

他們做客觀潮新消費（ID：TideSight）直播間，共同探討“噸噸噸”的夏日啤酒話題。

以下為對話實錄
，有刪減：

01

啤酒行業，精釀破局

觀潮新消費：中國啤酒市場“T5”格局已成，最近幾年市場還有哪些新變化
？

李奕霆：我先說下啤酒產業蛋糕有多大。

我是1999入行，當時整個啤酒行業的產量是2000多萬千升，之後就一直在增長。2013年
，行業最高峰值達到5000萬千升。但2013年後，整個啤酒行業開始持續下行。2021年回落到3500萬千升基本相當於2006年的水平。

啤pi酒jiu行xing業ye下xia行xing的de原yuan因yin有you很hen多duo了le，有you宏hong觀guan的de環huan境jing因yin素su，也ye有you人ren口kou代dai際ji變bian化hua的de因yin素su，是shi多duo重zhong因yin素su疊die加jia的de結jie果guo。如ru今jin，市shi場chang有you六liu大da比bi較jiao顯xian著zhu的de變bian化hua：

第(di)一(yi)是(shi)多(duo)元(yuan)化(hua)。因(yin)為(wei)整(zheng)體(ti)啤(pi)酒(jiu)蛋(dan)糕(gao)在(zai)縮(suo)小(xiao)
，行(xing)業(ye)裏(li)麵(mian)的(de)頭(tou)部(bu)包(bao)括(kuo)巨(ju)頭(tou)
，都(dou)在(zai)嚐(chang)試(shi)多(duo)元(yuan)化(hua)。如(ru)華(hua)潤(run)啤(pi)酒(jiu)收(shou)購(gou)山(shan)東(dong)景(jing)芝(zhi)酒(jiu)業(ye)，近(jin)期(qi)也(ye)有(you)白(bai)酒(jiu)領(ling)域(yu)的(de)布(bu)局(ju)；青島啤酒2020年收購了雀巢中國水業務，開始布局水飲；百威則一直在布局低度酒等等，大家都在尋求更大
、更廣闊的市場。

第二是高端化。因為啤酒的消費需求其實是逐年增長的， T5也基本都推出了高端啤酒
，比如青啤推出的1399元一瓶的“一世傳奇”；雪花也有售價超千元的醴係列等，不斷完善產品結構。

第三是精釀化。精釀不僅僅是精釀品牌廠商在推動，頭部也在推。像1664白啤、青島的白啤、世濤等等，都在朝精釀發展。

第四是新鮮化。原漿之於鮮啤就相當於牛奶行業的鮮奶，消費者喜歡新鮮的產品
，我覺得未來在中國的市場上新鮮化程度會加速。

第五是數字化。隨著互聯網
，包括移動互聯網的發展，都在從傳統渠道走向數字零售
、數字營銷等，包括產業端設備的智能化。

第六是場景化。區別於傳統通過多級分銷去接觸消費者
，有些企業通過開連鎖酒館的形式去和消費者進行直接的深度互動。

觀潮新消費：誰在消費精釀啤酒？中外消費者對精釀啤酒的認知有何不同？

陸威綸：兩部分來講
，一是分析中國和美國的啤酒市場現狀及未來發展趨勢；二是外國的消費者和中國的消費者，對啤酒的選擇有什麼相同和不同的地方。

1985年的美國啤酒市場和10年前的中國很相似，幾大工業啤酒占據了90%左右的市場。消費者大都會選擇進口的啤酒，但後來大家開始傾向選擇短保的鮮啤，進口的啤酒經過長時間的運輸
，沒那麼新鮮好喝。

工業啤酒大同小異，1985年後，美國開始出現少量的精釀啤酒品牌，新鮮又好喝
，價格也不貴。2000年至2015年，是美國精釀啤酒快速發展的幾年，工業啤酒才慢慢意識到要做精釀啤酒。

美國精釀啤酒發展的很快，甚至每個農村、每個路口都有自己的品牌
，發展到現在美國有一萬多個精釀啤酒品牌。反觀中國
，我認為目前精釀啤酒發展狀況像2000年的美國，進入了快速發展的階段。

大躍啤酒成立於2008年，從上海開到了北京的胡同裏。最初的營業額很少，但看到精釀啤酒在被消費者慢慢認可。

中外消費者的共同點很多，年齡段以22到35歲(sui)為(wei)主(zhu)。如(ru)果(guo)是(shi)在(zai)家(jia)裏(li)喝(he)啤(pi)酒(jiu)

，主(zhu)要(yao)以(yi)工(gong)業(ye)啤(pi)酒(jiu)為(wei)主(zhu)，外(wai)麵(mian)餐(can)廳(ting)吃(chi)飯(fan)是(shi)以(yi)精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)為(wei)主(zhu)。此(ci)外(wai)，在(zai)年(nian)輕(qing)群(qun)體(ti)中(zhong)
，啤(pi)酒(jiu)也(ye)變(bian)成(cheng)了(le)一(yi)個(ge)話(hua)題(ti)，年(nian)輕(qing)人(ren)喜(xi)歡(huan)更(geng)多(duo)元(yuan)化(hua)
、更個性的產品，比如在啤酒裏加花椒、咖啡等。

口感上，中國消費者更喜歡苦味度低、jiujingdushudidepijiu，yegengxihuanbaipi。haiyougebijiaoyouyisidedianshi
，dayuepijiuzaibeijingsijiadianzhong
，chaoguoyibandekehudoushinvxing，pijiubuzhishinanhaizixihuan
，yuelaiyueduonianqingrendouxihuan。

ciwai，zhongguochuangxinliqiang。benshenjingniangpijiujiushichuangxin，bianjiebuduanbeidapo，guoneideyixiechuangxinchanpinzaiguowaiyehenshouhuanying。haiyouyixiezhongguodutedechuangxin，birujiaruanhuidejuhua、山東的蜂蜜等。

觀潮新消費：近年來連鎖酒館模式興起
，原因是什麼
？

沈愷：2015年我創業的時候，全國精釀酒吧隻有五六百家，而現在我微信裏有6000個酒吧業主聯係方式。

首先，這類小酒館夜經濟和國民經濟發展有關。當人均GDP到1萬美元以上，白天的壓力增大

，夜間需要舒緩舒解。白天有咖啡這樣的第三空間
，晚上酒館也成了新空間。

第二，酒館也是國際風潮。1985年後

，美國成為國際精釀啤酒運動的先鋒和發源地，同時也影響了世界。就連以葡萄酒為主的意大利和西班牙都有超過3000家的精釀啤酒館、精釀酒廠
，幾乎所有的品牌都有自己的門店。

中國也是同樣。從2015年的500多家到現在的3萬家，增長迅猛。這其中大概有幾類，第一個是連鎖，比如海倫司；第二個是自釀酒吧，前店後廠，被稱為工坊啤酒
；第三個是以餐食為主
，啤酒由其他品牌提供；第四個我們叫打酒站，不提供餐食
，主要是外賣和自提為主。

每種類型都有自己的經營準則，可以看到，上遊的供應鏈進一步完善。產能5000噸以上的成規模酒廠在過去五年大量新建，這些產能、供應鏈的成熟為規模化、連鎖化提供了可能。連鎖品牌也有它的意義
，代表著性價比，對消費者來說選擇也會更加簡單。

第三，線上線下不斷交融
，數字化、精細化成體係運作。

第di四si，尤you其qi在zai疫yi情qing後hou，會hui發fa現xian越yue來lai越yue多duo酒jiu吧ba不bu光guang是shi體ti驗yan場chang景jing，同tong時shi也ye是shi貨huo品pin的de前qian置zhi倉cang，連lian鎖suo化hua可ke以yi很hen快kuai地di通tong過guo快kuai遞di等deng方fang式shi，把ba整zheng個ge城cheng市shi區qu域yu覆fu蓋gai。

觀潮新消費：當下啤酒渠道正在呈現出哪些創新變化或趨勢
？線上渠道在啤酒渠道中的占比大概有多少
？

任吉通：從2006年開始至今，啤酒的線上渠道占比一直處於增長狀態。但線下渠道仍是主要渠道
，占比在88%左右。

啤酒的渠道劃分有很多種不同說法
，有的可能是以日常和夜場去劃分。更多劃分還是以即飲市場和非即飲市場這個大塊去劃分。

像即飲市場主要是以餐廳、KTV、酒吧等場景為主，非即飲主要是線上線下兩大渠道。線上渠道主要是京東
、天貓

、抖音等，線下包括KA商超、大通物流渠道等。

現在很多線下門店都在做直播導流。疫情下很多消費者都在從社交型轉向個人享受型，這些場景也在增多。

回到啤酒領域，現在呈高端化、品質化、個性化、精釀化等趨勢。渠道也不是單一的渠道，更多是線上線下全渠道全鏈路的打法。

pijiuhendachengdushangshichufaxingdexiaofeipin
，linshizujuhuozhexinqingyuanyin，xiaofeizhequchuantongxianxiamendianhuozhexianshangchuantongdianshanghennanyicixingmanzusuoyouxuqiu。jingdongjiushijiexianshangxianxiaronghe，tongguodianshangxianshangyingxiaotuiguang，zaiyongxianxiamendiankuaisupeisong，geixiaofeizhejianlixuanjiuderukou，tongshiyegeimendianyinliu。

相xiang比bi原yuan來lai傳chuan統tong的de電dian商shang和he傳chuan統tong的de實shi體ti店dian來lai說shuo，這zhe種zhong線xian上shang下xia深shen度du融rong合he的de模mo式shi，既ji能neng解jie決jue酒jiu水shui消xiao費fei的de及ji時shi性xing問wen題ti
，也ye能neng利li用yong線xian下xia門men店dian的de服fu務wu，去qu增zeng強qiang顧gu客ke的de粘zhan性xing。總zong而er言yan之zhi
，所suo有you渠qu道dao的de變bian化hua，其qi實shi都dou是shi圍wei繞rao著zhe市shi場chang的de需xu求qiu和he消xiao費fei者zhe的de需xu求qiu而er來lai的de。

02

精釀啤酒如何破圈？

觀潮新消費：精釀啤酒發展多年依然小眾，原因是什麼？請分享下大躍啤酒的破圈經驗？

陸威綸：我認為是在2017年，啤酒的市場發展迎來機遇。

五年前
，你隨便進一個餐廳，問顧客是否知道精釀啤酒
，10個人中有兩個知道就很不錯。而現在再去同一家問，6個人會說聽過，4個人會說喝過。你會發現，這5年精釀啤酒發展的很快
，尤其是在北上廣深等一二線城市。

大躍在北方算是有名的品牌，在全國也是數一數二的。12年的品牌積累
，使得我們有機會和圈子裏比較有名的消費品牌合作。比如北京環球影城度假村有售賣我們的啤酒；還和雀巢巧克力、完美世界遊戲等做了很多聯名款，通過和其他品牌合作

，不限製自己，讓我們從一個普通的啤酒品牌變成一個很酷的品牌。

tidaotupodian，wojiaodezuijibendeyigeyuanzeshi

，womenxihuanzhenaipijiuderen。womenzaitianjindepijiuchangshiquanguojingniangpijiuchangzhongzuidade，yeyoushiyanshi
，yizhizaichangshitupo
，zuoyixiebierenmeiyouzuoguode。

觀潮新消費：小酒館的核心競爭壁壘是什麼
？酒和場景哪個重要
？

沈愷：我覺環境也是產品的一部分，環境同樣重要
，不隻是酒。

到(dao)底(di)要(yao)什(shen)麼(me)樣(yang)的(de)環(huan)境(jing)

？很(hen)難(nan)回(hui)答(da)。它(ta)不(bu)見(jian)得(de)一(yi)定(ding)要(yao)豪(hao)華(hua)，有(you)時(shi)甚(shen)至(zhi)很(hen)簡(jian)陋(lou)的(de)店(dian)，生(sheng)意(yi)反(fan)而(er)比(bi)金(jin)碧(bi)輝(hui)煌(huang)的(de)店(dian)生(sheng)意(yi)更(geng)好(hao)

，因(yin)為(wei)環(huan)境(jing)又(you)和(he)服(fu)務(wu)相(xiang)關(guan)。

dianlinianqingpiaoliangdeyonghuyuelaiyueduo
，jujiderenjiuyuelaiyueduo。ranhoucaishichanpin，jiushuidemingzishibushixiyinrenhe，yonghushizhoumeihaishixiangyaojiqiedehedierkou
？jiageshibushinengrangrenfeichangfangsongdehedao
？youmeiyoubendiantese？

然後還有設計裝修、產品供應鏈、人員的招聘培訓營銷方案、企業文化多元化的激勵等等。

在中國，每年酒吧的倒閉率是36%

，今年估計在45%左右
，但新開業的數字也在30%左右。這就意味著，每年會“同生同死”
，有大量的關有大量的開。

八品脫全國現在大概有24家店。我覺得選址很重要
，裝修要溫馨，氣氛要輕鬆
，有自己的格調，讓人選擇自己的口味，不要正襟危坐
，去互相結識新朋友。

觀潮新消費：啤酒圈存在“區域戰爭”嗎?線上渠道平台上呢？

任吉通：所(suo)謂(wei)的(de)區(qu)域(yu)戰(zhan)爭(zheng)，我(wo)覺(jiao)得(de)一(yi)直(zhi)會(hui)存(cun)在(zai)。也(ye)不(bu)能(neng)說(shuo)是(shi)區(qu)域(yu)戰(zhan)爭(zheng)，是(shi)不(bu)同(tong)品(pin)牌(pai)在(zai)開(kai)疆(jiang)擴(kuo)土(tu)過(guo)程(cheng)中(zhong)
，逐(zhu)漸(jian)形(xing)成(cheng)的(de)地(di)域(yu)性(xing)優(you)勢(shi)。無(wu)論(lun)是(shi)品(pin)牌(pai)差(cha)異(yi)，還(hai)是(shi)消(xiao)費(fei)類(lei)型(xing)差(cha)異(yi)

，區(qu)域(yu)化(hua)是(shi)一(yi)直(zhi)存(cun)在(zai)的(de)。

以品牌差異來說，華北以及西南區
，雪花啤酒占比較高
；山東、陝西這些區域，青島啤酒就可能一家獨大；北京、廣西、內蒙這些區域，燕京的占比非常高；西北區域，嘉士伯
、烏蘇的占比又非常高
，這是品牌發展過程中形成的優勢。

從商品類型上看，不同區域的顧客對啤酒的口感需求也不一樣。從我們門店銷售數據來看，西北、西南喜歡口感更醇厚的
，有些地方顧客更喜歡果啤。

buguosuizhexianshangxianxiakuaisufazhan，pinpaizaiquyushangdechayiyezaizhujiansuoxiao。yinweiqudaodewanshan，yixiepinpainengyijiaodidechengbenqutuozhankongbaishichang，tongshiyegeilexinpinpaijihui。xiaofeizhenengpinchangdaogengduodechanpin，manzuduoyuanhuaxuqiu。

觀潮新的消費：有觀點認為，“啤酒產業競爭都在產品之外”
，如何評價這個觀點？同比國外成熟的啤酒品牌，當前國內啤酒企業存在哪些問題和優勢？

李奕霆：目前來講

，是整個價值鏈的全鏈競爭。資本、研發生產、質控、物流
、營銷、品牌等整個價值鏈上的節點
，是全方位的競爭。

國內外很多品牌都是百年品牌，青島啤酒也有100多年

，這些品牌都是穿越了很多周期的存在
，成為了行業頭部，基本沒有致命的短板。那對比國外品牌，談一下不足和優勢。

在(zai)我(wo)看(kan)來(lai)，不(bu)足(zu)有(you)三(san)點(dian)。第(di)一(yi)是(shi)產(chan)品(pin)創(chuang)新(xin)，國(guo)內(nei)的(de)企(qi)業(ye)還(hai)有(you)不(bu)足(zu)。目(mu)前(qian)現(xian)有(you)的(de)啤(pi)酒(jiu)品(pin)類(lei)基(ji)本(ben)上(shang)都(dou)是(shi)舶(bo)來(lai)品(pin)，整(zheng)個(ge)本(ben)土(tu)的(de)原(yuan)創(chuang)性(xing)不(bu)足(zu)
，創(chuang)新(xin)能(neng)力(li)需(xu)要(yao)補(bu)齊(qi)。

第二是品牌力塑造。百威、喜力、嘉(jia)士(shi)伯(bo)這(zhe)些(xie)品(pin)牌(pai)都(dou)很(hen)優(you)秀(xiu)。在(zai)品(pin)牌(pai)如(ru)何(he)定(ding)位(wei)，如(ru)何(he)搶(qiang)占(zhan)用(yong)戶(hu)心(xin)智(zhi)，如(ru)何(he)去(qu)跟(gen)用(yong)戶(hu)交(jiao)流(liu)溝(gou)通(tong)，如(ru)何(he)去(qu)塑(su)造(zao)品(pin)牌(pai)力(li)上(shang)
，本(ben)土(tu)品(pin)牌(pai)應(ying)該(gai)多(duo)向(xiang)國(guo)外(wai)成(cheng)熟(shu)啤(pi)酒(jiu)品(pin)牌(pai)學(xue)習(xi)。

第三是全球化。當品牌成熟要進行全球布局。青啤、華潤開始在做全球化布局，但目前還停留在貿易階段
，和國外品牌還有差距。

優勢上
，本土品牌在國內市場上有較強的產能優勢。啤酒是以工廠為中心的300公裏的生意。在產能方麵的布局，決定了能不能成為行業的頭部。

第(di)二(er)個(ge)是(shi)渠(qu)道(dao)優(you)勢(shi)。幾(ji)十(shi)年(nian)來(lai)
，品(pin)牌(pai)積(ji)累(lei)的(de)不(bu)管(guan)是(shi)深(shen)度(du)還(hai)是(shi)廣(guang)度(du)，整(zheng)個(ge)經(jing)銷(xiao)商(shang)的(de)網(wang)絡(luo)。全(quan)國(guo)幾(ji)百(bai)萬(wan)級(ji)的(de)銷(xiao)售(shou)網(wang)點(dian)等(deng)等(deng)，是(shi)本(ben)土(tu)品(pin)牌(pai)的(de)競(jing)爭(zheng)優(you)勢(shi)和(he)護(hu)城(cheng)河(he)
，這(zhe)也(ye)是(shi)很(hen)多(duo)新(xin)品(pin)牌(pai)在(zai)短(duan)期(qi)內(nei)很(hen)難(nan)趕(gan)超(chao)的(de)。

目前來講，整個啤酒行業的品質打造一直在提升。但為什麼從2014年出現拐點開始下降，在我看來，是因為啤酒行業沒有抓住年輕人。

03

下一步，抓住年輕人

觀潮新消費：精釀啤酒在迎戰大廠中，有哪些獨到的解法？

沈愷：美國有規定
，年產能600萬桶以內，大廠控股25%以內的才叫精釀酒廠
，我個人是反對這個意見的。我認為應該從產品本身出發
，隻要是全麥芽釀造的，不做高濃稀釋的、投放真酒花的就是精釀啤酒。

精釀啤酒的種類多樣化，這是我一直堅持的觀點。那小廠在夾擊下怎麼辦？可以做一些大廠不做的品類。大廠可以用100噸

、200噸的罐子來做，但他們用IPA幹投酒花的方式，大罐子是做不出水果香氣的，包括一些乳酸菌發酵的方式的，大酒廠是不敢做的。

第(di)二(er)，要(yao)自(zi)建(jian)自(zi)己(ji)的(de)渠(qu)道(dao)。你(ni)再(zai)花(hua)錢(qian)

，大(da)廠(chang)也(ye)不(bu)讓(rang)你(ni)賣(mai)進(jin)去(qu)的(de)地(di)方(fang)，就(jiu)是(shi)要(yao)開(kai)自(zi)己(ji)的(de)酒(jiu)吧(ba)。還(hai)有(you)就(jiu)是(shi)在(zai)互(hu)聯(lian)網(wang)上(shang)用(yong)直(zhi)擊(ji)年(nian)輕(qing)人(ren)的(de)方(fang)式(shi)抓(zhua)住(zhu)他(ta)們(men)，這(zhe)就(jiu)是(shi)小(xiao)廠(chang)的(de)機(ji)會(hui)。

觀潮新消費：線上線下渠道繁多，請給啤酒新品牌一些渠道選擇及布局建議？

任吉通：duisuoyoushangpindouyiyang
，shouxianyaozuodejiushiqupushichang，qutigaopuguanglv。duihenduoxinpinpailaishuo
，qianqidetourufeiyongyouxian。zheshixuanzequdaojiuyaoquxuanzeyixiekoubeigenghao、風險性更低，但規模還比較大的渠道。

線下渠道還是比較傳統的方式，包括去終端店鋪，或是地推等等去提升曝光率。

有一些品牌

，在剛剛上市時，總是喜歡去打價格戰
，我不是特別建議。最早你的定價是不準確，可以在推廣過程中，用換購、加價購或者是秒殺、抽獎等各種方式去拉新
、去銷售
，穩定一些顧客的粘性。

京東酒世界會利用線下門店的優勢，做類似周五啤酒夜的品鑒活動，如今在廣東、成都

、深shen圳zhen等deng地di已yi經jing形xing成cheng常chang態tai化hua的de活huo動dong。在zai和he顧gu客ke互hu動dong品pin鑒jian的de過guo程cheng中zhong，可ke以yi加jia深shen消xiao費fei者zhe對dui產chan品pin的de了le解jie，並bing把ba它ta融rong入ru到dao顧gu客ke的de思si維wei和he情qing感gan裏li去qu。更geng能neng促cu進jin現xian場chang消xiao費fei也ye更geng易yi使shi消xiao費fei者zhe自zi主zhu傳chuan播bo，並bing成cheng為wei長chang期qi選xuan擇ze。

觀潮新消費：疫情常態化的中⻓期，小酒館如何突破“薄利不多銷”的困局？

沈愷：每開一家店先要做平衡模板，做流量預估和客單價的設定。因為人的杯量是有限的，中國人一晚上也就兩到三杯酒，女孩大概是1.5杯到兩杯。

第二個餐位也是有限的。座位量、到底翻幾次台等，要設計店模型。一個人點兩杯酒
，一杯酒的定價如何
？點幾道菜
？一道菜怎麼搭配
？主菜多少錢
、小菜多少錢？都要計算。

定了模型後才知道最後定位是人均50元，還是人均90元
、120的(de)店(dian)。那(na)就(jiu)有(you)相(xiang)應(ying)的(de)裝(zhuang)修(xiu)和(he)風(feng)格(ge)的(de)要(yao)求(qiu)，不(bu)然(ran)大(da)家(jia)就(jiu)覺(jiao)得(de)沒(mei)有(you)性(xing)價(jia)比(bi)
，不(bu)值(zhi)得(de)常(chang)來(lai)。而(er)且(qie)人(ren)流(liu)在(zai)疫(yi)情(qing)期(qi)間(jian)波(bo)動(dong)很(hen)大(da)
，如(ru)果(guo)不(bu)能(neng)做(zuo)外(wai)賣(mai)
，就(jiu)會(hui)顆(ke)粒(li)無(wu)收(shou)。

美國精釀啤酒是工業啤酒售價的一倍左右。在中國，5元以下的啤酒屬於低端，5—10元是中端
，10元以上是高端

，15元以上就超高端了。但在酒吧裏麵，30元以下的酒大家願意嚐試。但每個店會因麵積
、地理位置、消費人群不同不能一概而論。

人的酒量沒辦法改變，所以要因地製宜地做些變化。提高客單價不是提高酒價，而是要有新的搭配，佐酒小食

、無酒精飲料


、創意雞尾酒等等。對於酒吧的經營來說，還有外賣比例要提高，不占位子的比例要提高。

觀潮新消費：目前啤酒行業還有哪些沒被滿足的需求？

李奕霆：有you朋peng友you問wen過guo啤pi酒jiu行xing業ye的de機ji會hui，我wo其qi實shi建jian議yi他ta做zuo連lian鎖suo酒jiu館guan或huo者zhe是shi渠qu道dao服fu務wu。有you些xie人ren想xiang去qu投tou資zi酒jiu廠chang，或huo者zhe去qu做zuo品pin牌pai，我wo不bu太tai建jian議yi
，集ji中zhong度du已yi經jing很hen高gao了le
，而er且qie巨ju頭tou沒mei有you太tai大da短duan板ban。

因(yin)為(wei)啤(pi)酒(jiu)一(yi)直(zhi)沒(mei)抓(zhua)住(zhu)年(nian)輕(qing)人(ren)，我(wo)覺(jiao)得(de)未(wei)來(lai)仍(reng)有(you)機(ji)會(hui)在(zai)，整(zheng)個(ge)品(pin)類(lei)也(ye)有(you)存(cun)在(zai)創(chuang)新(xin)的(de)機(ji)會(hui)。從(cong)品(pin)牌(pai)角(jiao)度(du)來(lai)講(jiang)
，可(ke)能(neng)要(yao)找(zhao)到(dao)一(yi)個(ge)新(xin)的(de)品(pin)類(lei)，比(bi)較(jiao)銳(rui)利(li)的(de)在(zai)短(duan)時(shi)間(jian)撕(si)開(kai)一(yi)道(dao)口(kou)。但(dan)真(zhen)正(zheng)要(yao)成(cheng)為(wei)行(xing)業(ye)顛(dian)覆(fu)者(zhe)或(huo)者(zhe)真(zhen)正(zheng)成(cheng)為(wei)產(chan)業(ye)裏(li)的(de)主(zhu)流(liu)玩(wan)家(jia)，還(hai)有(you)很(hen)多(duo)工(gong)作(zuo)要(yao)做(zuo)。

啤(pi)酒(jiu)是(shi)有(you)季(ji)節(jie)性(xing)，在(zai)淡(dan)季(ji)時(shi)應(ying)該(gai)怎(zen)麼(me)思(si)考(kao)去(qu)讓(rang)用(yong)戶(hu)能(neng)接(jie)觸(chu)到(dao)去(qu)喝(he)。比(bi)如(ru)在(zai)東(dong)北(bei)，因(yin)為(wei)都(dou)有(you)暖(nuan)氣(qi)，冬(dong)季(ji)在(zai)家(jia)時(shi)間(jian)長(chang)，冬(dong)季(ji)啤(pi)酒(jiu)銷(xiao)量(liang)還(hai)好(hao)，其(qi)實(shi)還(hai)是(shi)要(yao)看(kan)場(chang)景(jing)怎(zen)麼(me)多(duo)元(yuan)化(hua)跟(gen)豐(feng)富(fu)化(hua)。

觀潮新消費：在疫情之下
，大躍啤酒在品類、渠道
、營銷等方麵有哪些思路可以分享？

陸威綸：目前精釀啤酒是沒有大單品的概念
，但有二八原則，會有一些主推產品。當然主要產品也不是唯一的，需要一直更新。

疫yi情qing之zhi下xia很hen痛tong苦ku，精jing釀niang行xing業ye應ying該gai比bi其qi他ta行xing業ye還hai要yao痛tong苦ku。但dan看kan到dao消xiao費fei者zhe還hai是shi喜xi歡huan喝he酒jiu，希xi望wang多duo和he朋peng友you聚ju聚ju，所suo以yi大da躍yue啤pi酒jiu的de精jing神shen還hai在zai
，隻zhi是shi多duo了le一yi個ge挑tiao戰zhan。

我們應對變化，也做了一些突破。北京的門店5月1號關了，我們第一周就做了消費者自帶杯打酒活動。後續我們開始提供易拉罐等，方便消費者把酒帶回家、露營喝。不能讓疫情成為你做不了事的理由，要麵對現實，然後思考如何解決。

觀潮新消費：疫情期間如何做經營規劃?

沈愷：在疫情期間，越來越意識到未來餐飲就是三個方向：第一，新型化
；第二，社區化；第三，供應鏈。

我們從酒廠做好酒，通過通行證賣到上海。然後以各個門店為前置倉
，通過社區團購、外賣自提的方式賣到小區裏麵去，未來長期也會做這樣的業務。

第一
，店一定要扛得住，要有一定的耐受度；第二，就是要服務社區，如果背後有1萬個居民，就是有流量的店；第三，背後要有工廠，讓所有生產都是穩定的。當然也需要員工配合
，更好地服務新老客戶
，用私域去做外賣。