文：景雪
來源：紅餐網（ID：hongcan18）
在鹵味市場，周黑鴨是無可爭議的頭部企業之一。
如今，這個行業巨頭，卻突然出現在了中式快餐領域。僅憑一款周黑鴨和維小飯聯名的蜜汁鴨腿飯，委實收獲了一大波關注度。
作為鹵味界大佬，周黑鴨不管線上外賣還是線下零售門店，一直都是圍繞“鴨貨”品類在做生意。現在為什麼跳出舒適圈，向鹵味以外的中式快餐領域延伸，是一時興起？還是有更大野心？
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周黑鴨跨界做盒飯
是市場玩票，還是戰略試探？
白條鴨大鴨腿，經過數十種香料文火慢鹵！甜辣入骨......
近期深圳各大CBD上班族的朋友圈都被這樣一款蜜汁鴨腿飯刷爆了。
周黑鴨甜辣大鴨腿搭配秘製調味料撈拌萵筍絲、胡蘿卜絲，同時輔以蒸製的清甜娃娃菜，營養均衡。這款盒飯還自帶營養數據標簽，分別標注了“492Kcal、447Kcal、443Kcal”幾個卡路裏數據，蛋白質、脂肪、碳水化合物、含鹽量、食物種類、膳食纖維素的含量清晰明了。盒飯強調可以幫助用戶控卡、控油、控鹽、控糖，吃進嘴裏的夠不夠健康，一目了然。這樣一款盒飯一經推出便迅速出圈。
記者注意到，在外賣平台和有關這款產品的網絡推文的評論區，有周黑鴨的粉絲表示，“做鴨又做飯，好吃又健康，愛了愛了！”但與此同時，也有部分消費者發出靈魂拷問，周黑鴨做盒飯，是認真的嗎？
畢bi竟jing餐can飲yin業ye裏li五wu花hua八ba門men的de跨kua界jie聯lian名ming早zao已yi屢lv見jian不bu鮮xian，這zhe是shi又you一yi場chang靠kao聯lian名ming產chan品pin打da造zao品pin牌pai聲sheng量liang的de營ying銷xiao活huo動dong？還hai是shi一yi次ci小xiao範fan圍wei的de市shi場chang玩wan票piao？亦yi或huo是shi周zhou黑hei鴨ya新xin戰zhan略lve布bu局ju的de開kai端duan？對dui此ci，紅hong餐can網wang也ye嚐chang試shi探tan尋xun更geng多duo的de痕hen跡ji。
此次周黑鴨聯手的“維小飯”，主打智慧健康快餐，有公開報道稱其為“全球首份數字化飲食”，就是將餐品營養成分數據化，並用移動互聯網手段為用戶提供餐飲營養攝入的量化管理便利服務。
sousuogeleiziliaokandao，weixiaofanchuangliyushenzhen，youqianelibabajituanfuzongcaiweiqiangdailingyipihulianwangrenshihecanyinxingyejingyingchuangban。muqianshichangzhuyaomiaozhundeshichengshiCBD白領、城市精英和年輕人群。
從企查查搜索可以看到，維小飯的運營公司——深圳市維士智慧健康管理有限公司曾於去年12月底獲得新一輪資金注入，出資方包括長沙天圖興周創業投資合夥企業（有限合夥）、武漢禦都府餐飲管理有限公司、深圳天星躍動投資合夥企業3家企業。
圖片來源：企查查
再往深裏看會發現，出資方中的武漢禦都府餐飲管理有限公司是周黑鴨食品股份有限公司100%控股的子公司。另一家長沙天圖興周創業投資合夥企業背後，湖北楚思方達投資有限公司占有50%的控股權，而湖北楚思方達投資有限公司其實也是周黑鴨100%控股的子公司。換句話說，在去年年底的這一輪注資維小飯的3家公司裏，有兩家都有周黑鴨的影子。
這些跡象表明，周黑鴨聯手維小飯，或許不僅僅隻是跨界聯名做一款盒飯這麼簡單。
周黑鴨作為行業巨頭，在鹵味市場早已打開一片天地，占有穩定地位。現在為什麼會選擇跳出“鴨貨”生意的舒適圈，向別的領域邁進？
在回答這個問題之前，有必要先來看看鹵味這個行業。根據美團餐飲數據，2022年中國鹵製品行業規模達3691億元，預計2023年達4051億元，2018-2023年複合增長率為12.3%。
一個相當火熱的市場，當然會不斷吸引新的入場者。企查查數據顯示，目前我國已有6萬餘家鹵味相關企業。
與此同時，鹵製品這個賽道上也迎來了更多外圍品牌的圍堵。像零食品牌三隻鬆鼠、百草味、良品鋪子等近幾年都有推出鴨脖、鴨爪、鴨舌、鴨翅等多款產品，這些零食公司提供的真空獨立包裝鹵味小食占據了特定的消費場景——便攜易帶，隨時隨地、想吃就吃，而且味道也不賴。
鹵lu味wei企qi業ye競jing爭zheng的de對dui手shou已yi經jing不bu隻zhi是shi原yuan來lai的de對dui手shou了le。競jing爭zheng愈yu加jia激ji烈lie的de情qing況kuang下xia，鹵lu味wei巨ju頭tou也ye不bu得de不bu麵mian對dui深shen重zhong的de增zeng長chang焦jiao慮lv，如ru何he打da破po和he突tu圍wei成cheng為wei當dang下xia企qi業ye急ji需xu解jie決jue的de命ming題ti。
於是，像周黑鴨這樣的巨頭開始頻頻而動，采取一些措施。根據周黑鴨2021年業績財報，公司2021年實現營業收入28.7億元，同比增長31.6%；淨利潤3.42億元，同比增長126.4%。業績逆勢增長得益於周黑鴨直營+特許經營商業模式的升級驅動、多元觸達消費者渠道的布局、以及產品和營銷的“煥新”等。特別是其采用的“大單品帶品牌”策略，在鞏固原有明星產品的同時，新增素菜、水產、雞副等產品，並且聚焦頭部口味，打造了“五香鴨脖”“小龍蝦蝦球”“虎皮鳳爪”等新一代爆款大單品。據悉，2021年，周黑鴨新品貢獻收入超5億，占比達18%。
圖片來源：周黑鴨官方
但這可能還不夠！
參(can)照(zhao)其(qi)他(ta)成(cheng)熟(shu)行(xing)業(ye)頭(tou)部(bu)品(pin)牌(pai)的(de)發(fa)展(zhan)路(lu)徑(jing)來(lai)看(kan)，企(qi)業(ye)普(pu)遍(bian)會(hui)從(cong)三(san)個(ge)方(fang)向(xiang)上(shang)進(jin)行(xing)突(tu)圍(wei)，尋(xun)找(zhao)新(xin)的(de)增(zeng)長(chang)曲(qu)線(xian)。如(ru)果(guo)套(tao)用(yong)到(dao)鹵(lu)味(wei)行(xing)業(ye)，則(ze)具(ju)體(ti)表(biao)現(xian)為(wei)：
第一，對自身鹵味產品的升級。周黑鴨創始人周富裕曾說：“產品質量和口味永遠是企業的生命力所在。”所以我們也看到，這些年裏，周黑鴨、絕味等鹵味巨頭們製訂了很多操作標準，加大了科研投入研究，並依靠設備來實現工藝的標準化，力圖提升產品的品質。
第二，縱深規模的拓展，也就是增開新店。大量開店快速擴張，能讓企業獲得規模化競爭優勢，推動品牌在更廣泛區域內占據更多的市場份額，像蜜雪冰城、絕味、華萊士都是典型的以規模化構築護城河的例子。
但是店麵的擴張、規模的擴大往往也伴隨客流被稀釋、同品牌不同門店之間的競爭加劇、單店利潤下降、店麵管理/fengkongnengligenbushangdengwenti。youqishiqianduanyaobujuzugouduodaizhexianzhixianshounenglidelingshouluweidianmian，yaokuaisukuozhang，bixuyaogoujianqiangdadehouduangongyinglianshiti，zheduidabufenqiyeeryanshiyixiangjiannandetiaozhan。
第三，產品品類的擴展，向更廣泛區域延伸。這其中又常見兩種形式，一種是基於母體產品的延伸，比如像前麵提到的周黑鴨2021年推出的“大單品帶品牌”策略，增加了“小龍蝦蝦球”“虎皮鳳爪”等；另一種則是通過跨界合作、跨界融合，疊加品牌與品牌之間的“特色優勢”或基於“銷量較高的爆款”產品進行融合，在火爆原則上注入一些新元素，從而打造新的爆款。
圖片來源：紅餐網攝
基於以上三點，可以理解周黑鴨從對產品標準、品質的提升到對特許經營加盟模式的放開再到如今向中式快餐領域進行探索，都是圍繞增長軌跡進行的諸多探索。
但問題又來了，鹵味以外還有火鍋、粉、麵等其他多個領域，周黑鴨為何要選中中式快餐？又為何是維小飯這家企業？是快餐足夠誘惑？亦或是維小飯天賦異稟？
一直以來，鹵味甚至整個餐飲行業在產品方麵的拓展大部分會傾向於從產品母體出發，進行品類、口(kou)味(wei)的(de)延(yan)展(zhan)。但(dan)產(chan)品(pin)的(de)屬(shu)性(xing)不(bu)變(bian)，本(ben)質(zhi)上(shang)產(chan)品(pin)的(de)消(xiao)費(fei)場(chang)景(jing)也(ye)未(wei)發(fa)生(sheng)大(da)的(de)變(bian)化(hua)。且(qie)由(you)於(yu)產(chan)品(pin)的(de)核(he)心(xin)價(jia)值(zhi)並(bing)沒(mei)有(you)實(shi)現(xian)創(chuang)新(xin)升(sheng)級(ji)，所(suo)以(yi)用(yong)戶(hu)端(duan)的(de)消(xiao)費(fei)刺(ci)激(ji)也(ye)常(chang)常(chang)短(duan)暫(zan)而(er)有(you)限(xian)。
另外，休閑鹵味產品作為解饞食品，並非消費剛需，市場消費需求和消費頻次也不穩定。而快餐容易標準化，且具有“高頻、剛需、海量”這些明顯的優勢，所以對周黑鴨來說，要向更大眾化、高頻化的產品方向延展，快餐確實是一個不錯的選擇。
但僅僅隻是一份普通的盒飯快餐，在多如牛毛的快餐產品裏可能還沒濺起點水花就會被淹沒。
從快餐這個品類來看，快餐的發展經曆了1.0時代以價格優勢占領市場；到2.0泛快餐時代，互聯網+外賣興起，快餐逐逐漸向方便性食品傾斜；到了今天，快餐產品開始邁入3.0 數據化+智慧化時代，飲食健康的終極解決方案成為迫切需求。
也許是考慮到這點，周黑鴨決定通過注冊控股、跨界融合、借力使力來完成跨界中式快餐的策略，更快捷而有效。
類似維小飯的這類營養數據量化的方式又到底能使出什麼力呢？這裏我們也不妨也大膽預測一下：
首先，對周黑鴨而言，從休閑食品到中式快餐品類裂變，高頻次進入到城市白領市場、城市日常快餐市場。產品的升級、應用場景的延展是顯而易見的，企業的產品力及品牌力未來也可能由此注入新的增長動力。
圖片來源：周黑鴨官方
zhouheiyaluweicanhuaqieyingyangshujulianghuadeyixiaobu，kenengshizhouheiyashichangshengjideyidabu。yeyouxingyeguancharenshibiaoshi，weixiaofanzuoweizhihuijiankangkuaican，zhudachengshizhongdezhuliurenqun、CBD的(de)白(bai)領(ling)人(ren)群(qun)，二(er)者(zhe)的(de)結(jie)合(he)，在(zai)理(li)論(lun)上(shang)，維(wei)小(xiao)飯(fan)可(ke)以(yi)把(ba)周(zhou)黑(hei)鴨(ya)帶(dai)入(ru)一(yi)個(ge)更(geng)為(wei)高(gao)頻(pin)和(he)核(he)心(xin)的(de)市(shi)場(chang)，對(dui)周(zhou)黑(hei)鴨(ya)而(er)言(yan)，這(zhe)種(zhong)市(shi)場(chang)升(sheng)級(ji)在(zai)戰(zhan)略(lve)上(shang)是(shi)具(ju)有(you)想(xiang)象(xiang)力(li)的(de)。
其qi次ci，產chan品pin消xiao費fei場chang景jing的de延yan伸shen又you無wu形xing中zhong擴kuo大da了le周zhou黑hei鴨ya龐pang大da終zhong端duan網wang絡luo的de荷he載zai，也ye就jiu是shi說shuo，品pin類lei的de橫heng向xiang延yan展zhan也ye將jiang反fan哺bu推tui動dong周zhou黑hei鴨ya縱zong深shen規gui模mo的de擴kuo大da。
最zui後hou，也ye是shi最zui重zhong要yao的de一yi點dian，鹵lu味wei作zuo為wei重zhong口kou味wei食shi品pin，如ru何he保bao證zheng口kou味wei同tong時shi又you實shi現xian健jian康kang營ying養yang？這zhe一yi直zhi是shi鹵lu味wei產chan品pin希xi望wang實shi現xian的de價jia值zhi創chuang新xin，也ye是shi企qi業ye未wei來lai的de價jia值zhi高gao地di。通tong過guo結jie合he維wei小xiao飯fan，讓rang鹵lu味wei的de重zhong口kou味wei產chan品pin經jing過guo營ying養yang數shu據ju化hua和he營ying養yang量liang化hua彰zhang顯xian出chu其qi健jian康kang的de價jia值zhi，就jiu拉la開kai了le周zhou黑hei鴨ya與yu傳chuan統tong鹵lu味wei的de平ping行xing競jing爭zheng局ju麵mian，讓rang其qi擁yong有you更geng核he心xin的de價jia值zhi。
像這次周黑鴨和維小飯聯合推出的“492Kcal”的“周黑鴨蜜汁鴨腿飯”在市場推廣中主打“好吃又控卡”。有一些CBD的白領用戶在評論中就表示，過去對周黑鴨產品“望而生畏”，想吃又不敢，擔心熱量過高和油鹽過重，這次的營養數據標注和可數據化配餐，刷新了認知，“原來鹵味也可以低卡又健康，真的是太驚喜了！”
從大環境來看，周黑鴨要不要跨界、會hui不bu會hui向xiang中zhong式shi快kuai餐can以yi及ji其qi它ta更geng廣guang泛fan區qu域yu延yan伸shen已yi經jing不bu取qu決jue於yu它ta自zi己ji，隻zhi要yao周zhou黑hei鴨ya還hai想xiang發fa展zhan市shi場chang，還hai想xiang押ya注zhu中zhong國guo鹵lu味wei產chan業ye的de發fa展zhan節jie奏zou，甚shen至zhi創chuang造zao更geng為wei剛gang需xu、更為高級的市場，實現持續增長，有些東西就勢必要去變革、勢必要去調整。
陳春花說，“當(dang)下(xia)，我(wo)們(men)正(zheng)身(shen)處(chu)於(yu)一(yi)個(ge)複(fu)雜(za)的(de)環(huan)境(jing)中(zhong)，不(bu)確(que)定(ding)性(xing)會(hui)持(chi)續(xu)發(fa)生(sheng)，所(suo)以(yi)我(wo)們(men)所(suo)需(xu)要(yao)的(de)，不(bu)僅(jin)是(shi)直(zhi)麵(mian)它(ta)的(de)勇(yong)氣(qi)，更(geng)需(xu)要(yao)有(you)認(ren)知(zhi)它(ta)的(de)能(neng)力(li)，與(yu)它(ta)共(gong)處(chu)的(de)能(neng)力(li)。要(yao)做(zuo)到(dao)這(zhe)些(xie)，核(he)心(xin)就(jiu)是(shi)改(gai)變(bian)自(zi)己(ji)！”
鹵味行業已是紅海，內卷持續加劇。改變，可以讓鹵味的行業增長曲線創新！讓鹵味產品的價值向健康升級！未來這能否成為餐飲行業一次核心價值升級的示範？鹵味江湖又會否因此而變天？會不會再卷風雲？一切還是交給時間來驗證吧！
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