楊梅肉多多、爆捶香檸荔枝爽、雞籠香檸檬茶……這些使用水果緊跟熱點，看似哪家新產品的名字，並非出自茶飲店，而是在連鎖餐廳的菜單中。

越來越多的餐企瞄準現製飲品這個抓手，以強調現製、新鮮水果與特色調飲，撥動消費者的味蕾與視覺，掀起新一輪的“餐+飲”升級。

就在這個月，老鄉雞推出了3款現製茶飲，正式進入新茶飲賽道。

01

老鄉雞的現製茶飲是怎樣的？

一走進老鄉雞
，在收銀台的顯眼處，就能看到兩摞一次性飲品杯——奶茶慣用的那種，與罐裝汽水、瓶裝啤酒擺在一起。

當我的目光停留在那邊時
，店員利索地向我推薦新出的現製茶飲，並強調：“這是我們的才上的奶茶，當天現做的。”

老鄉雞賣的奶茶僅有3款，不多，雞籠香檸檬茶、芭樂綠茶
、清新生椰乳。售價也不高，5元
、6元、7元。但杯型有點小，330ml，不是常見的茶飲規格。

店員說，他們員工都已經試喝了
，覺得生椰乳最好喝。

在為我製作飲品時，出品很快。動作僅有取飲品杯
、加入冰塊、倒入茶桶中預製好的奶茶、封口，這4個步驟。

盡管強調“現製”，但老鄉雞的奶茶與一般茶飲店的產品還是不大相同。看慣了奶茶店員大力搗檸檬、量杯稱奶液、瘋狂雪克的一係列動作，一時之間竟有點沒反應過來，老鄉雞這是在給我“現做”一杯奶茶。

這讓我不禁想起20年(nian)前(qian)的(de)夏(xia)天(tian)，太(tai)陽(yang)火(huo)辣(la)辣(la)掛(gua)在(zai)空(kong)中(zhong)
，擺(bai)攤(tan)的(de)爹(die)爹(die)婆(po)婆(po)會(hui)推(tui)著(zhe)小(xiao)板(ban)車(che)停(ting)在(zai)樹(shu)蔭(yin)下(xia)，板(ban)車(che)上(shang)麵(mian)蓋(gai)一(yi)床(chuang)棉(mian)被(bei)，裏(li)麵(mian)的(de)大(da)罐(guan)子(zi)用(yong)冰(bing)鎮(zhen)著(zhe)他(ta)們(men)一(yi)大(da)清(qing)早(zao)現(xian)做(zuo)現(xian)熬(ao)的(de)酸(suan)梅(mei)湯(tang)，然(ran)後(hou)用(yong)一(yi)次(ci)性(xing)杯(bei)子(zi)兜(dou)售(shou)。

區別隻是，現在的門店能用茶桶更好地為飲品保溫保冷
，也能堂食。

餐can企qi在zai產chan品pin中zhong增zeng加jia現xian製zhi茶cha飲yin顯xian然ran是shi有you其qi優you勢shi的de。現xian在zai的de消xiao費fei者zhe已yi經jing習xi慣guan，就jiu餐can時shi將jiang飲yin品pin帶dai入ru店dian內nei，這zhe使shi得de餐can廳ting的de飲yin品pin空kong間jian被bei進jin一yi步bu壓ya縮suo，在zai店dian內nei提ti供gong消xiao費fei者zhe所suo需xu的de現xian製zhi茶cha飲yin
，有you機ji會hui重zhong新xin扳ban回hui一yi城cheng。

其次
，豐富產品品類

，給消費者更多選擇
，也意味著餐企能在同行中得到更多獲客機會。從老鄉雞推出的飲品來看，3款飲品均是長銷且味道不容易出錯的產品，在價位上也低於茶飲店


，降低了消費者的決策難度，屬於吃飯時能夠“搭一杯”的類型。

在zai實shi地di觀guan察cha中zhong，老lao鄉xiang雞ji的de調tiao飲yin區qu盡jin管guan不bu大da，但dan在zai取qu餐can動dong線xian上shang也ye有you一yi定ding設she計ji。能neng快kuai速su做zuo完wan一yi杯bei飲yin品pin，與yu餐can品pin一yi同tong拿na取qu，放fang置zhi到dao出chu餐can區qu後hou回hui到dao收shou銀yin台tai
，形xing成cheng一yi個ge循xun環huan。

實(shi)際(ji)上(shang)，老(lao)鄉(xiang)雞(ji)的(de)奶(nai)茶(cha)仍(reng)是(shi)附(fu)屬(shu)地(di)位(wei)
，服(fu)務(wu)於(yu)菜(cai)品(pin)。取(qu)餐(can)的(de)時(shi)候(hou)飲(yin)品(pin)一(yi)並(bing)端(duan)上(shang)，吃(chi)完(wan)飯(fan)的(de)時(shi)候(hou)一(yi)杯(bei)剛(gang)好(hao)喝(he)完(wan)，這(zhe)即(ji)是(shi)餐(can)廳(ting)中(zhong)一(yi)杯(bei)飲(yin)品(pin)的(de)使(shi)命(ming)。

從這個角度來看，老鄉雞的奶茶定位有餐企值得借鑒之處。餐廳對飲品的需求主要在於3點：

一是簡化的SOP、SKU，減少餐廳服務人員的培訓投入和降低出錯可能
；二是出品效率
，餐廳更多借助於半成品原輔料，或者進行預製，以減輕出餐壓力；三是飲品夠不夠亮眼
，以借現製茶飲為吸引點
，能讓消費者多看自己一眼，就多了一個拉客的可能。

老鄉雞的確做到了。

02

“餐+飲”現狀與困惑

事實上，這也不是老鄉雞首次賣現製飲品了。早在2020時，老鄉雞深圳就有門店采用多結構營業模式
，早午賣快餐，下午賣下午茶，晚上變酒吧。

期望用現製飲品提升餐廳坪效，從老鄉雞的下午茶、酒jiu吧ba營ying運yun時shi段duan就jiu可ke以yi看kan出chu。而er這zhe一yi次ci，則ze是shi直zhi接jie將jiang現xian製zhi茶cha飲yin放fang在zai全quan天tian售shou賣mai，尤you其qi是shi正zheng餐can時shi段duan。從cong刺ci激ji消xiao費fei和he提ti供gong便bian利li的de程cheng度du上shang
，都dou得de到dao進jin一yi步bu提ti升sheng。

這兩年來，也有更多餐企在現製飲品上頻頻試水。鄉村基賣手搖茶，海底撈也引入“奶茶鋪”，餐企都在發掘加入現製茶飲的可能。另一方麵

，也有費大廚與喜茶聯名
，通過更多元的方式引入茶飲。

這一切
，都在逐步改變消費者的飲食習慣。新茶飲的發展
，讓奶茶消費變得日常、普及；而餐企也在探索消費者的新需求，提高飲品的品質與新意

，不斷靠近新茶飲，將其疊加至本已強大的本業之上。

也正因如此
，我們越來越多地看到餐廳將門口主推的菜品，開始換成飲品。如魚酷外擺的海報曾是招牌荔枝烤魚，如今則把“楊梅肉多多”的飲品海報放在最亮眼處；海底撈推出的自助奶茶
，也將調飲區域設置在臨街
、靠外的位置。其目的，都是吸引顧客先走進來。

不過從消費者端來看，“餐+飲”可能麵臨著另一個問題：消費者需求的到底是一杯配餐飲品，還是一杯現製茶飲
？

配餐飲品的範圍很廣，品牌的瓶裝飲料、餐廳的自助飲品與現製茶飲，都屬於這一類。但茶飲門店的現製茶飲，又有不一樣的含義，它代表著新鮮、潮流，甚至是店員在製作時的觀賞感，這也是茶飲店與餐廳的根本區別。

一杯現製茶飲的賣點，通常在於新鮮的水果、現泡的茶以及吸睛的外觀，餐廳也可以做到這些。但茶飲店有專門的吧台、特定的配方
、配套的營銷宣傳

，大多數餐廳基於成本與定位原因，很難做到這些。

buguo，xianzhichayindeyouquzhichu
，zaiyubenjiubugaiyougudingdedingyi。zaicantingdianyibeibaodaningmengcha，yekeyitichuyaoqiu
，duojiabingshaojiatang
，huoshijiashilingxiaoliaoyushuiguo，jiurugukediancainengyaoqiushaoyanshaola，qingcaitongyiweishilingshucaiyiyang。

現在的消費者已接受到太多的“教育”，隻要給予一個合理的說頭，他們都可以為之消費。當然，這都是基於一個根本——好喝之上的。

當下，不僅是頭部餐企試水，多地特色品牌更是將飲品

、甜品納入產品戰略中。頭部品牌帶動
，區域品牌表現良好

，也讓“餐+飲”模式的深度服務與解決方案需求日益增大，並成為獲得新增長的一種趨勢。