文：馬白果  

來源：FDL數食主張（ID：foodatalink）

封麵圖：thrillist

紀錄片《中國辣度》中有這麼一段文案：“今天，從南到北，辣將人們聯係在一起。無限放大又被聚焦濃縮的辣，燃起人們的口腹之欲。唇舌之間，是街頭巷尾，也是縱情生活。”

確實
，過去說到吃辣主要集中在我國川渝、貴州、雲南
、湖南
、江西等地區，有句俗語是這麼說的：“四川人不怕辣，貴州人怕不辣，湖南人辣不怕，江西人笑笑不說話”，由此可見這些地區的民眾吃辣功夫了得。

然而，隨著辣味元素席卷整個餐飲食品圈，連曾經飲食標榜鮮
、淡
、甜的廣東、江浙等地也刮起了一股辣旋風，“無辣不歡”已經成為時下全國各地年輕人的集體屬性。

圖源：搜狐

據2020年中國辣椒產業數據分析顯示，國內可以吃辣或喜歡吃辣的消費者超過6.5億人。百威英博發布的《年輕人飲食調查報告》顯示，麻辣味外賣最受年輕人喜愛，很多消費者表示，吃飯的時候如果沒有辣味，就覺得少了點什麼。此外，美團點評統計同樣顯示，辣是消費者最喜歡的口味，消費者占比達到41.8%。

當然，現如今“嗜辣”早已不是國人獨有的愛好，近年辛辣風味始終占據全球食品飲料風味的熱門位置。據《2018全國調味品行業藍皮書》數據顯示，全球吃辣人群達25.24億人
，零食巨頭樂事《2020年零食口味預測》中也認可辣味和酸味在零食口味裏的潛力。另一方麵，根據英敏特的數據顯示，從2017年到2020年，在美國推出的辛辣風味產品數量增加了16.5%。

回到2022年，辣味仍是食品企業產品風味創新的重點關注趨勢。今年隨著亞洲
、非洲
、拉丁美洲
、中東等異國風味主導食品行業
，消費者對辛辣口味的興趣越來越大。

那麼，辣元素是如何一步步迎來“辣味當道”的盛世？其讓眾多飲食男女欲罷不能的手段到底是什麼
？如今，在“辣”這件事上
，食品飲料企業又玩起了哪些新花招
？

01

國民口味背後的400年底蘊

探尋中華民族的嗜辣基因可以追尋到先秦時期。

像《周禮》中的“以辛養筋”，《楚辭》中的“辛甘有行”，都是我國曆史上最早的一批用“辛”形容味覺感受（雖然現代科學證明辣並不屬於味覺）的用法。當時的古人覺得有辛辣刺激風味的食材主要指的是花椒、生薑、茱萸、韭菜等。

然(ran)而(er)
，真(zhen)正(zheng)將(jiang)辣(la)味(wei)飲(yin)食(shi)在(zai)全(quan)國(guo)範(fan)圍(wei)內(nei)推(tui)廣(guang)開(kai)來(lai)，並(bing)成(cheng)為(wei)普(pu)羅(luo)大(da)眾(zhong)腦(nao)海(hai)中(zhong)辣(la)味(wei)絕(jue)對(dui)代(dai)言(yan)人(ren)的(de)辣(la)椒(jiao)，進(jin)入(ru)神(shen)州(zhou)大(da)地(di)的(de)時(shi)間(jian)卻(que)比(bi)人(ren)們(men)意(yi)識(shi)到(dao)辣(la)味(wei)的(de)時(shi)間(jian)滯(zhi)後(hou)太(tai)多(duo)，大(da)約(yue)在(zai)距(ju)今(jin)400年前的明朝隆慶萬曆年間。

回顧辣椒傳入中國這段曆史會發現，其傳播路徑雖極為複雜，但幾乎都可以追溯到廣東和浙江兩條路徑
，即由浙江寧波港口傳入中國內陸的辣椒

，經由長江航道和運河航道向西
、向北傳入華北和長江中遊地區，而從廣東廣州港口傳入中國內陸的辣椒，經由珠江航道和南嶺貿易孔道向西。

圖源：知乎@生物圈阿龍

但實際上，一開始，中國人隻把辣椒當作一種觀賞植物來看待

，隨後慢慢將其入藥用於外敷，直到康熙六十年（1721年），才有了中國食用辣椒的最早記載：“海椒，俗名辣火，土苗用以代鹽（《思州府誌》）”
，而貴州也成為了我國第一個吃辣椒的地區。

所以說從辣椒流入中國到真正走上餐桌
，中間間隔近百年。

走(zou)完(wan)第(di)一(yi)個(ge)百(bai)年(nian)，辣(la)椒(jiao)開(kai)始(shi)了(le)在(zai)我(wo)國(guo)地(di)域(yu)飲(yin)食(shi)中(zhong)緩(huan)慢(man)擴(kuo)散(san)的(de)第(di)二(er)個(ge)百(bai)年(nian)。在(zai)這(zhe)段(duan)時(shi)間(jian)，辣(la)椒(jiao)主(zhu)要(yao)食(shi)用(yong)地(di)理(li)範(fan)圍(wei)僅(jin)限(xian)於(yu)貴(gui)州(zhou)東(dong)部(bu)和(he)湘(xiang)黔(qian)交(jiao)界(jie)山(shan)區(qu)的(de)幾(ji)個(ge)府(fu)、縣，同時各地區對於辣椒並沒有統一的稱謂。

到了1800-1900年nian的de第di三san個ge百bai年nian，隨sui著zhe人ren口kou增zeng長chang，為wei了le能neng最zui大da限xian度du利li用yong土tu地di種zhong植zhi主zhu食shi，像xiang辣la椒jiao這zhe種zhong用yong地di少shao
，對dui土tu地di要yao求qiu低di
，產chan量liang高gao的de調tiao味wei副fu食shi越yue來lai越yue受shou到dao農nong民min的de青qing睞lai，因yin而er辣la椒jiao的de飲yin食shi習xi慣guan開kai始shi迅xun速su擴kuo散san。也ye是shi在zai這zhe時shi期qi
，形xing成cheng了le現xian在zai被bei廣guang大da群qun眾zhong所suo熟shu知zhi的de我wo國guo傳chuan統tong食shi辣la地di區qu。

來到第四個百年，從1991開始的一連串革命運動使得中國的階級桎梏被打破
，飲食格局也因此發生劇烈變化
，辣椒順勢從低階級層滲透向各個階層。到了1978年改革開放後，中國的城市化進程來帶了宏大的移民潮，辣味飲食也因此擴散到大江南北，逐漸奠定其國民口味的基礎。

圖源：一席

如今
，我國已成為全球第一的辣椒生產國
，據FAO數據統計，2021年中國辣椒種植麵積約為82.7萬公頃，同比增長1.6%；中國辣椒產量約為2013萬噸，同比增長2.7%。

在國內，辣味旋風更是橫掃餐飲及食品飲料等賽道。

餐飲賽道上，《2021年中國連鎖餐飲行業報告》顯示，就品類而言辣度十足的火鍋及川菜占比分別為13.7%、12.4%
，牢牢占據一二名的位置
；調味料領域，辣味調味料更是獨領風騷，份額達到30.88%；至於休閑零食賽道，辣味零食也是一路上漲，據前瞻產業研究院數據記載
，2020年中國辣味休閑食品行業的零售額為1570億元，同比增長4.39%，並且辣味休閑食品行業銷售額占休閑食品行業整體銷售額的比重上升到20.3%
，僅鹵味零食這一細分賽道“辣味”占比達到近六成
，且呈現逐年增加的態勢。

辣味當道
，除了悠久的食用曆史底蘊造就，投射在市場上則更為簡單粗暴，即其能來帶來的巨大銷量，其讓品牌看到賺錢的潛力。

辣味為何能幫品牌賺錢呢？

02

為何“辣”麼讓人欲罷不能

食品飲料等快消產品，從來不是一錘子買賣，品牌想走得遠，一個最重要的因素就是複購率。

如何才能提高複購率？

這需要產品能使消費者看著饞

，吃不到時想念，吃了還想吃，即產品需要具備上癮屬性。

恰恰辣味就具有令人欲罷不能的上癮性。

如上文所述，辣味並非一種味覺，實則是一種痛覺。

當我們在品嚐辣味時，辣椒素可以激活口腔和咽喉部位的痛覺受體(TRPV-1
、TRPA1)通過神經傳遞將信號送入中樞神經係統。

這時
，接收到疼痛訊號的大腦會通過神經反射讓機體出現熱、體液分泌
、呼吸急促、心率增加等痛的症狀
，但是大腦也會同時啟動應急措施來緩解疼痛感
，釋放一種名為“內啡肽”的物質。

內啡肽是一種內成性（腦下垂體分泌）的類嗎啡生物化學合成物激素，它能與嗎啡受體結合，產生跟嗎啡、鴉片劑一樣的止痛效果和欣快感
，同時還具有調節食欲、緩解壓力等功效。

內啡肽正是辣椒讓人上癮的秘密。

至於為何人們熱衷於食用辣味感受這種“痛並快樂”的行為，賓夕法尼亞大學心理學名譽教授 Paul Rozin 將其稱為“良性自虐”，即假裝處於危險狀態欺騙大腦產生內啡肽從而達到快樂的行為。

圖源：Twitter

當然
，除了最為重要的上癮屬性以外，辣味還具有極高的社交屬性。

正因為辣是一種“痛”，能吃辣則變成了一種忍耐力的象征，亦是一種能力的體現，從而也演變成社交場合上的一件值得炫耀的談資。

同(tong)時(shi)，一(yi)起(qi)吃(chi)辣(la)如(ru)一(yi)起(qi)喝(he)酒(jiu)一(yi)般(ban)也(ye)是(shi)彼(bi)此(ci)共(gong)情(qing)的(de)過(guo)程(cheng)
，通(tong)過(guo)集(ji)體(ti)承(cheng)受(shou)舌(she)尖(jian)上(shang)的(de)痛(tong)覺(jiao)，可(ke)以(yi)在(zai)彼(bi)此(ci)間(jian)快(kuai)速(su)建(jian)立(li)信(xin)任(ren)，達(da)到(dao)加(jia)深(shen)情(qing)感(gan)的(de)社(she)交(jiao)目(mu)的(de)。

另外，“吃辣”本身也是極具冒險性質及獵奇性質的一件事情，這使得關於挑戰“辣”這件事情極為容易吸引人們去嚐試，並極快形成社交發酵與傳播。

回顧我們身邊，是不是總會出現各種關於“變態辣”、“魔鬼辣”等產品的討論、測評及挑戰內容？

圖源：百度/製作：FDL數食主張

助力辣味榮登國民喜愛口味榜
，背後還有一股來自社會壓力給予的雄厚勢力。

隨sui著zhe生sheng活huo節jie奏zou不bu斷duan加jia快kuai

，越yue來lai越yue多duo人ren開kai始shi選xuan擇ze更geng為wei快kuai捷jie便bian利li的de飲yin食shi方fang式shi。無wu論lun是shi外wai賣mai還hai是shi方fang便bian速su食shi，品pin質zhi始shi終zhong難nan以yi與yu新xin鮮xian食shi材cai所suo媲pi美mei，這zhe時shi辣la味wei的de添tian加jia剛gang好hao可ke以yi達da到dao掩yan蓋gai食shi材cai瑕xia疵ci
，提ti升sheng產chan品pin風feng味wei，促cu進jin食shi欲yu的de效xiao果guo。

另一方麵，暢快淋漓的辣味也可以更好地解放都市人心中常年累積的精神壓力


，緩解高強度工作下的疲勞感。

辣味所具備的種種特征讓消費者欲罷不能，而臣服於辣味下的龐大消費群體也成為了其使得資本欲罷不能的最大籌碼。

今年5月，有“最牛辣條”之稱的國民休閑食品品牌衛龍完成Pre-IPO輪融資，本輪投資由CPE源峰和高瓴聯合領投，紅杉中國
、騰訊
、yunfengjijindengzhimingjigougentou。qitaruluweilingshipinpailameluliyijimalapanpinpailapanpandengxinruipinpaiyezaixiaofeihandongzhongyingdezibenqinglai
，shouhuobufeirongzi。

消費者被辣上癮，資本被辣上頭，看到一切的食品品牌更是變著花樣繼續為產品加辣，試圖將整個市場燒得更加紅旺火辣。

03

玩出花的辣味食品飲料

隨(sui)著(zhe)新(xin)一(yi)代(dai)消(xiao)費(fei)者(zhe)個(ge)性(xing)化(hua)特(te)質(zhi)愈(yu)發(fa)顯(xian)著(zhu)，當(dang)前(qian)市(shi)場(chang)的(de)消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)不(bu)斷(duan)細(xi)分(fen)，所(suo)有(you)品(pin)類(lei)都(dou)在(zai)找(zhao)尋(xun)各(ge)自(zi)出(chu)圈(quan)，體(ti)現(xian)差(cha)異(yi)化(hua)的(de)產(chan)品(pin)創(chuang)新(xin)打(da)法(fa)，僅(jin)僅(jin)在(zai)“給產品加辣”上就可以大做文章，從風味到功效再到品類，探索出五花八門的創新模式。

為此，數食主張基於大量海內外品牌辣元素創新案例總結出了以下四條“給產品加辣”機會點。

（1）拒絕單一，辣味可以更複雜

隨著全球消費者對於“吃辣”的興趣越來越大
，“吃辣”的體驗和經曆逐漸豐富，單一的辣味已經再難滿足消費者挑剔的舌頭。為此，食品品牌結合各國菜係之大成，從風味、原料下手進行創新。原料方麵除了全球各種花裏胡哨連名字都叫不順的辣椒，花椒、胡椒、芥末
、生薑、咖喱等也爭相登場。風味上香辣、麻辣、酸辣
、甜辣等更是百花爭豔。

示例：

Mike's Hot Honey

Hot Honey是一種起源於巴西的調味品，蜂蜜的甜味能緩和辣椒的刺激感並為其增加了全新的風味特征
，可以用在經典炸雞

、比薩餅
，甚至甜點等多種菜肴中。

市場研究公司Datassential報告稱
，截至2022年，在過去四年中，含有熱蜂蜜的菜單增加了101%，目前在美國的菜單中占3.2%。另外，據walesonline報道，2020 年隻有 8% 的英國人嚐試過，但到2020年12月，超過三分之一的英國人將其列入了2021年的食品清單之中。

其中，Mike's Hot Honey是第一家實現熱蜂蜜商業化的企業 
，也是將熱蜂蜜打造成美國主流味道的品牌。據悉，Mike's Hot Honey由辣椒、醋和 100% 純蜂蜜製成，且僅使用來自美國、阿根廷和巴西的優質純蜂蜜，並通過測試每批蜂蜜以驗證其來源和純度。同時
，產品不含麩質，在室溫下能穩定長期存儲。

圖源：best products

（2）改造升級，辣味產品迎來健康化

隨(sui)著(zhe)當(dang)代(dai)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)健(jian)康(kang)意(yi)識(shi)不(bu)斷(duan)提(ti)升(sheng)
，對(dui)於(yu)產(chan)品(pin)的(de)健(jian)康(kang)功(gong)效(xiao)需(xu)求(qiu)也(ye)愈(yu)發(fa)迫(po)切(qie)，一(yi)股(gu)健(jian)康(kang)風(feng)潮(chao)席(xi)卷(juan)全(quan)球(qiu)食(shi)品(pin)飲(yin)料(liao)市(shi)場(chang)。當(dang)然(ran)，在(zai)這(zhe)場(chang)健(jian)康(kang)革(ge)命(ming)中(zhong)辣(la)味(wei)食(shi)材(cai)也(ye)為(wei)產(chan)品(pin)的(de)功(gong)效(xiao)創(chuang)新(xin)貢(gong)獻(xian)出(chu)了(le)不(bu)容(rong)小(xiao)覷(qu)的(de)巨(ju)大(da)力(li)量(liang)。

示例：

Calbee ：おいしく減塩ポテトチップス (美味減鹽薯片)

近年
，大量的研究表明，攝取過量的鹽分不僅有損身體健康，同時還會引起水腫，加劇腎髒負擔，增加鈣流失
、高血壓、心髒病和腦卒中等疾病的風險，更嚴重還可能引發胃癌。據英國倫敦瑪麗女王大學2019年的研究顯示
，我國是世界上食鹽攝入量最高的國家之一，在過去40年間所有年齡段人群平均每日鹽攝入量持續在10克以上。每10萬名中國人中
，就有180人死於鈉攝入過量。由此可見，為了國民身體健康，降低日常食品“鹽值”已經迫在眉睫。

於是乎
，許多食品企業將目光聚焦“辣味”
，通過添加辛香料來實現鹽分的降低。例如

，日本食品巨頭Calbee曾推出過美味減鹽薯片，是在減少鹽分的同時通過添加不同辛香料進行完美調味，利用食材的鮮、酸，辣等風味突顯美味。產品每袋鹽量為0.4g，含鹽量減少30%。2018年10月第一款產品發布至今，已有辣椒大蒜味、芥末海苔、辛香高湯、酸奶油洋蔥四種口味。

圖源：Calbee官網

其實，早在我國古代就有“以辣代鹽”的飲食習慣。康熙年間田雯《黔書》卷上就有所證實：“當其（鹽）匱也。代之以狗椒。椒之性辛，辛以代鹹，隻逛夫舌耳

，非正味也”。

Unibar ：CapsiClear

除了提供風味，許多辣味食材中也具備著豐富的營養成分，能有效改善人體多個器官機能。

例如2020年
，Unibar為其全新膳食補充劑 CapsiClear申請專利。據悉，該產品配方中含有超過50%的辣椒紅素，是第一個獲得臨床支持可通過口服提供眼睛健康益處的營養補充劑。 

根據北德克薩斯大學進行的原始臨床研究表明
，CapsiClear能有助於眼睛在暴露於強光後更快地恢複，並有助於提高白光和藍光下的閱讀能力從而減輕眼睛疲勞。此外，相關體內研究表明CapsiClear還有助於維持最佳眼壓。

圖源：nutraceuticalbusinessreview

（3）百搭品類
，探索辣味新可能

在辣味創新上，最常見且花樣最多的必屬擴寬辣味品類這一招。從傳統的方便米麵、薯片
、辣條
、餅幹、堅果到讓人耳目一新的糖果、巧克力、冰淇淋、飲料、酸奶，如今辣味已經滲透進各個食品類目，並不斷湧現出了不少直擊人心
，令人神往的精品佳作。

示例：

Marco Sweets & Spices：Spicy PB Caramel

Marco Sweets & Spices的聯合創始人盧克·克ke裏li斯si蒂di安an森sen深shen感gan預yu包bao裝zhuang冰bing淇qi淋lin在zai口kou味wei上shang缺que乏fa多duo樣yang化hua和he冒mao險xian性xing。於yu是shi，他ta決jue定ding將jiang自zi己ji在zai食shi品pin飲yin料liao及ji金jin融rong領ling域yu的de背bei景jing運yun用yong到dao工gong作zuo中zhong，創chuang造zao出chu具ju有you挑tiao戰zhan性xing風feng味wei的de新xin冰bing淇qi淋lin。其qi中zhong有you一yi款kuan名ming為weiSpicy PB Caramel的冰淇淋，將花生醬、鹹焦糖、阿勒波辣椒等材料混合在一起
，將甜、辣
、鹹以及堅果風味進行了完美融合。

圖源：marcoicecream

Soklet：Limited Edition Spiced Bar

在巧克力賽道中富有創意的特色口味也將迎來新的增長點，辣味通過極具異國情調的獨特屬性成為創新者的“試驗田”。

印度Soklet公司用世界上最辣的辣椒——阿薩姆的The Bhut Jolokia（俗稱鬼胡椒），開發出一款瑪雅風格的巧克力，產品完美平衡了甜味和辣味
；明亮的果香與可口的酸度相結合
，形成了這款巧克力的標誌性風味。

圖源：smart.reviews

CHUZA：spicy dried fruit

墨西哥辣味零食企業Chuza推出撒上辣椒粉混合物的甜幹果特色產品。目前該係列包括杏子、草莓、芒果、菠蘿和蔓越莓。Chuza的創始人Daniel Schwarzbiaoshi
，suizhelaweizaiquanqiufanweineichixushengwen
，qixiwangweixiaofeizhedailaiyixiexinxianyouqu，jijumoxigetesedechanpin，yushihulaweixilieganguoyingyunersheng。juxi，chanpinyoumoxigezhimingcantingjianzhiercheng，congershidechanpinzaixiangliao、甜味和鹹味之間取得完美平衡。

包裝設計上

，果幹被封裝在色彩繽紛的小袋中。這些袋子上均采用簡約設計，且靈感也是來自墨西哥建築師Luis Barragan的作品。

圖源：foodbusinessnews

Doghouse Distillery：aller 'Chilli Bacon' Vodka

位於倫敦的獨立釀酒廠Doghouse Distillery在其烈酒組合中推出了全新風味的 Baller 'Chilli Bacon' Vodka
，這也是世界上首款辣椒培根風味伏特加。

這款新酒飲是使用釀酒廠的巴勒小麥伏特加、墨mo西xi哥ge種zhong植zhi的de哈ha瓦wa那na辣la椒jiao和he一yi種zhong賦fu予yu其qi熏xun肉rou甜tian味wei的de秘mi密mi成cheng分fen製zhi成cheng的de。根gen據ju其qi製zhi造zao商shang的de說shuo法fa
，這zhe是shi一yi種zhong非fei常chang強qiang大da且qie美mei味wei的de表biao達da方fang式shi
，將jiang辛xin辣la的de溫wen暖nuan，誘you人ren的de培pei根gen味wei與yuBaller絲般柔滑的特性相結合。

Baller 'Chilli Bacon' Vodka可以簡單地與薑汁汽水或加冰檸檬汁混合飲用。由於其果香

、辛辣、煙熏三種味道混合的特殊性，該產品還可用於在標誌性的血腥瑪麗雞尾酒上營造出強烈的風味。

圖源：thedrinksbusiness

PRIKKA SPICY COFFEE

在泰國，一名熱愛烹飪的藥劑師Arjsongkram花了大約五年的時間開發出一種新的三合一咖啡產品PRIKKA SPICY COFFEE。這款速溶咖啡能為喝咖啡的人創造一種全新味覺體驗。

據悉產品采用泰國產“小米辣椒”，不含糖，無反式脂肪
，不添加防腐劑
，每包的熱量僅六十卡。此外，由於產品含有辣椒素
、藤teng黃huang提ti取qu物wu
，仙xian人ren掌zhang提ti取qu物wu
，白bai芸yun豆dou提ti取qu物wu

，低di聚ju果guo糖tang等deng多duo種zhong對dui人ren體ti友you好hao成cheng分fen
，能neng夠gou促cu進jin體ti內nei代dai謝xie，起qi到dao舒shu緩huan神shen經jing，放fang鬆song身shen心xin
，並bing在zai不bu知zhi不bu覺jiao中zhong控kong製zhi體ti重zhong，達da到dao減jian肥fei效xiao果guo。

圖源：innovationthailand

無獨有偶，今年5月四川成都也舉辦了一場川派咖啡生活節，各種特調川辣咖啡隆重登場
，並且#成都竟然有特辣咖啡#的話題也迅速衝上熱搜，話題總覽量突破4000萬。 

圖源：咖門

（4）反向操作
，開辟解辣賽道

除了辣味本身為產品帶來的直接效益，許多品牌反向思維發掘出隨著吃辣比例的不斷上升，與之共同成長的還有逐漸龐大的“滅火”需求，並基於此開辟出一條嶄新的解辣賽道。

當中，王老吉憑借一句“怕上火喝王老吉”將產品與熱辣十足的火鍋場景強綁定，並成功實現壟斷整個涼茶市場的傲人成績。

如今，隨著火鍋、川菜成為餐飲主流
，越來越多品牌打出“餐+飲”策略
，試圖以此提升銷量。如連鎖火鍋品牌海底撈推出手工現製的“幽幽奶茶”係列
，受到年輕人的追捧
，單店日銷量最高800杯。

示例：

超解辣楊梅凍

2022年5月5日
，喜茶與費大廚聯合推出季節限定新品——chaojielayangmeidong。gaixinpinxuanyongdangjiyangmeixianguo，kekequhe
，butianjiaxiangjingherengongsesu
，ronghelvyanchadibingjiarudandandong，kougansuantianqingxin。erzaixuanchuanshang，weiletuxian“解辣”賣點，將新品與辣椒炒肉搭配，高喊“無辣不歡，梅你不行”的口號。

圖源：foodtalks

結語：

人類與辣味在唇舌間曆經了漫長的博弈。

隨著每一次發起對辣味的挑戰，人們在“疼痛”的刺激下不自覺地深陷其中，逐漸成為辣味的“俘虜”，享受著“自虐”的快感。

而在長達400多年的時光中，辣也從最單純的體感逐漸被人們賦予了更深厚且高階的情感內核，成為一種符號和象征。

隨著一代又一代新消費人群登上市場主舞台，對於“辣”，他們又有著不同的理解與需求，這也促使著“加辣”這件事情也在不斷演變，並逐漸呈現更加多元的趨勢。

未來，我們期待著在食品飲料市場上能看到更多“辣”麼出眾的產品！

備注：

本文關於介紹中國辣椒飲食演化史部分主要參考了曹雨先生的《中國食辣史》，非常推薦小夥伴閱讀原著。

參考資料：

1、曹雨
，《中國食辣史》

2、金融界
，辣味風潮湧動 國產品牌點燃消費熱情

3
、前瞻網，2021年中國辣味休閑食品行業市場規模現狀分析 銷售額增速處於休閑食品之上

4、中國品牌
，7000億的辣味生意

5
、mccormickflavor，Blending Sweet & Spicy

6、佚名（搜狐），看2021餐飲新趨勢 6.6萬億
、萬店時代、國民辣味、外賣新推手成為關鍵詞

7、咖門，和火鍋
、小龍蝦組CP，“解辣茶飲”正在走紅？

8
、咖門，咖啡加川椒
，抖音點讚10萬+！這是地域特調還是“地獄特調”
？,

9
、微基因WeGene（知乎）
，為什麼吃辣會上癮？

10、Foodtalks，「喜茶」推出季節限定新品：超解辣楊梅凍，顆顆去核

11、第一財經商業數據中心，辣條也能賣到估值700億！8份報告深度解讀小零食市場