文：爭氣嘰

來源：食研彙FTA（ID：FTA_21FOOD）

封麵圖：pixabay

近日，百事可樂和星巴克相繼推出竹子味新品，讓人耳目一新。

風味作為消費者購買食品飲料的第一驅動力。近年來在國際巨頭
、國貨老牌、新銳品牌同場競技的飲料賽道上，口味趨勢究竟何去何從？

存量競爭、國貨升級和新消費模式的市場背景下，飲料品牌如何破圈，2022年下半年又有哪些飲料風味上的流量密碼

？

圖源：淘寶百事可樂旗艦店

01

食品飲料市場規模破萬億

從2021年食品飲料賽道一級市場融資數據看，消費熱門賽道包括餐飲

、食品、酒水飲料等，相較於2020MAT，2021MAT的融資事件1313件，同比增長47%。

大消費行業共768起融資事件，食品、酒水飲料、美妝個護
、餐飲四大熱門領域合計占比達8成。飲料行業，茶飲、白酒、咖啡
、乳製品熱度較高。

食品
、酒水飲料、美妝個護

、餐飲是融資熱門領域

圖片來源：魔鏡市場情報

近三年來，飲料行業消費規模逐步擴張，預計2024年將突破1.3萬億，並且在消費增速上達到飲料食品整體行業的4倍。

消費方式上

，線上消費成為主要驅動力，《2021飲料消費趨勢洞察》表明，天貓平台飲料行業消費者人數和消費頻次均成上升態勢，帶動整體消費額增長。

淘寶天貓飲料2021年6月線上市場銷售額同比2020增長40%，銷量增長26%，市場體量近一步擴大
，產品均價也持續走高。

圖片來源：魔鏡市場情報

一yi方fang麵mian市shi場chang規gui模mo逐zhu漸jian變bian大da

，另ling外wai一yi方fang麵mian眾zhong多duo新xin老lao品pin牌pai的de產chan品pin換huan新xin也ye讓rang飲yin料liao市shi場chang競jing爭zheng愈yu發fa激ji烈lie，風feng味wei上shang的de角jiao逐zhu競jing爭zheng日ri益yi激ji烈lie
，如ru何he抓zhua住zhu新xin消xiao費fei群qun體ti的de味wei蕾lei成cheng為wei各ge大da飲yin料liao品pin牌pai需xu要yao攻gong克ke的de難nan關guan。

02

年輕群體強勢湧入

飲料消費新趨勢出現

從目前飲料市場的消費群體看，性別上女性以高占比高增速成為飲料市場核心人群
；從年齡群體來看，95後年輕一代是驅動飲料大盤增長的主要增量人群。

圖源：《2021飲料消費趨勢洞察》

隨著飲料產品的不斷革新，年輕消費者在喝的這件小事上已經不再是為了單純的“解渴”，而是在追求更加豐富的味覺體驗。解渴成為了飲品的基礎功能，悅己消費性質逐漸突出。兼顧健康、養生的目的愈發明顯。

當消費者在搜索飲料產品時，關注的口味和口感越發多元化
，且在大健康的趨勢下，消費者對於飲料的健康成分也愈加重視。

飲料市場呈現出風味立體化
、凸顯健康、實現情感共鳴等飲料消費新趨勢。

03

水果風味持續走紅

香氣與顏值兼備

水果
、花卉風味作為年輕消費者的最愛，產品對消費者來說一直也存在強勁的吸引力。

CBNData發布的《2021飲料消費趨勢洞察》顯示，檸檬
、蜜桃/白桃
、甜橙、椰子成為最受消費者歡迎的水果口味。

圖源：CBNData《2021飲料消費趨勢洞察》

白桃和椰子甚至是近年來飲料屆“頂流”。

1、白桃風味

可口可樂的白桃烏龍口味AH!HA! 小宇宙氣泡水

；農夫山泉的“拂曉白桃味”氣泡水；華潤怡寶的“桃桃假日”低濃度果汁飲料
；百事可樂“太汽”係列白桃烏龍味可樂。似乎所有飲料品牌、新式茶飲店都在推出白桃風味飲品。

圖源：左：淘寶藝博零食鋪子 右：淘寶新塘新龍泉食品

2、椰子風味

2021年更說得上是椰子爆發元年
，市麵上上百款產品中都不約而同地加入了椰子元素。

《2020植物蛋白飲料創新趨勢》顯示，植物蛋白飲料中，椰子風味最受消費者追捧，增速高達109%。從飲品、糕點到個護產品，以椰子為原材料的品牌在各個類目均有冒頭。

椰製品品牌集體發力背後的原料難題也伴隨出現，中國並非椰子原產大國，椰子風味的盛行使得我國平均每年要進口20多億個椰子。

2008-2018年全國椰子產量走勢

圖片來源：消費新探

3、柑橘風味

在繼白桃、椰子

、油柑等風味之後
，2022年將脫穎而出的水果風味又會是什麼呢？

受益於柑橘的健康

、增強免疫力的特性，近兩年
，各大品牌都在使用柑橘口味。

數據顯示，2017-2020年間全球範圍內，含有柑橘風味且帶有免疫健康宣稱的食品飲料新品發布年均複合增長率達15%。

據食品飲料行業微刊發布的《2021年飲料行業口味趨勢》顯示，經典的柑橘類口味正通過原產地
、類型和細微差別提升其地位。

2022年，柑橘類可能仍是焦點。

4、油柑風味（小眾水果出圈）

zaijiankanghuadexiaofeiqushixia
，congyuanliaotiaoxuankaishichufa，yibufenxiaozhongshuiguoyechuquanle
，toubuchayinpinpainaixuedechatuichuyouganchayin，chayinyuanliaofengweidexuanzeyuelaiyueduoyang
、小眾，研發方麵的創新能力、穩定性要求也越來越高。

圖片來源：奈雪的茶官方公眾號

除了油柑，一部分普通人甚至從未聽過的小眾原材料，例如香水檸檬、黃皮
、岩茶、金龍茶

、碎銀子……開始大規模湧入高階茶底市場，並以創意組合風味呈現
，足見新式茶飲行業對產品研發的重視。

04

風味爭奪戰，花卉風味崛起

除水果風味外，眾多食品飲料開始添加花卉成分應用於產品創新。

新生代消費者具有更為個性化的消費特點，樂於嚐鮮
，追求即時滿足
；既為產品功能、顏值買單，也為品牌認同感買單。

1、櫻花風味

英敏特全球新產品數據庫（GNPD）顯示中國花香味飲料新品呈上升態勢

，據統計，2018年新推出的飲料中
，28%為花香味，而2014年該比例僅為15%。

首當其衝的是櫻花風味。Innova市場洞察在發布2020全球十大風味趨勢時表示
，目前在食品行業
，櫻花味是增速最快的花卉風味。

圖片來源：左圖淘寶明治日本食品店，右圖淘寶延中旗艦店

2、桂花、玫瑰、金銀花、菊花持續破圈！

“季節限定”、“時令”也成了產品出圈新公式
，舌尖上品味四季滋味趨勢凸顯。“內外兼修”的季節限定產品不僅能吸引消費者關注購買。

東方樹葉曾推出季節限定新口味桂花烏龍！突出不時不食的理念。

東方樹葉桂花烏龍味道

圖源：淘寶農夫山泉旗艦店

牡丹、金銀花、菊花
、茉莉、玫瑰等也在食品飲料行業流行起來。

肯德基聯名故宮博物院創新融入東方花味，牡丹淡雅回甘
，水仙風味清香嫋嫋，讓人們感受到全新的花香咖啡。

圖源：京東德易通食品專營店

味道作為茶飲料最核心指標


，傳統花卉（桂花
、菊花）茶飲在融合水果風味上持續突破。

圖源：汝樂食品旗艦店

如今越來越多的中國消費者開始接受花卉風味

，無論是水果風味的持續走紅
，還是花卉風味的破圈崛起，需求人群的代際更迭、消費認知的變化，飲料這一“永遠的朝陽產業”將不斷被注入更為新鮮的活力。

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