文：李丹
來源：FAI財經社（ID：aicjnews）
01
小龍蝦被年輕人拋棄
幾天前，90後喻晴去北京一家超市購物時，路過幾家餐館，看到店家門口的攤位上在賣小龍蝦，她看了一眼，然後就離開了。
說起不買的原因，喻晴說，“就是沒有吃小龍蝦的欲望了。”要是放在往年夏天，她鐵定會買上個三五斤，然後回家自己做。
喻(yu)晴(qing)往(wang)年(nian)吃(chi)小(xiao)龍(long)蝦(xia)大(da)多(duo)是(shi)和(he)朋(peng)友(you)們(men)聚(ju)會(hui)，要(yao)麼(me)一(yi)起(qi)看(kan)世(shi)界(jie)杯(bei)，要(yao)麼(me)一(yi)起(qi)刷(shua)劇(ju)，要(yao)麼(me)一(yi)起(qi)暢(chang)想(xiang)未(wei)來(lai)。而(er)今(jin)年(nian)她(ta)覺(jiao)得(de)沒(mei)有(you)吃(chi)小(xiao)龍(long)蝦(xia)的(de)氛(fen)圍(wei)了(le)。
李(li)偉(wei)最(zui)近(jin)倒(dao)是(shi)點(dian)過(guo)一(yi)次(ci)小(xiao)龍(long)蝦(xia)，那(na)是(shi)幾(ji)天(tian)前(qian)的(de)一(yi)個(ge)夜(ye)晚(wan)，他(ta)約(yue)著(zhe)朋(peng)友(you)喝(he)酒(jiu)聊(liao)天(tian)，由(you)於(yu)北(bei)京(jing)不(bu)能(neng)堂(tang)食(shi)，他(ta)點(dian)好(hao)後(hou)，和(he)朋(peng)友(you)坐(zuo)在(zai)路(lu)邊(bian)的(de)馬(ma)路(lu)牙(ya)子(zi)上(shang)解(jie)決(jue)了(le)當(dang)天(tian)的(de)晚(wan)餐(can)，那(na)一(yi)盒(he)小(xiao)龍(long)蝦(xia)最(zui)終(zhong)沒(mei)動(dong)幾(ji)個(ge)。“在馬路邊剝小龍蝦特別奇怪。”
95後徐晨曾經自詡為小龍蝦的狂熱愛好者，最近一兩年，她也明顯感覺，自己吃小龍蝦的頻率在下降。徐晨告訴《財經天下》zhoukan，liangnianqian，tagangcongwuhandaobeijing，haiquguogongtihenyoumingdexiaolongxiadian，shoujiajugui。zhihou，tafaxianhemayoumaixiaolongxiadebanchengpin，jiuyizhiconghemamai。danjinnianxiatian，tazhimaiguoyici，chiwanyihoubudasuanzaimaile。
tanjizhiqianxihuanchixiaolongxiadeyuanyin，xuchenjiaode，zhuyaoshiganjiaohaochi，ladehenguoyin，haixihuanboxiadelequ。danzuijinjinian，xinxianwanyicengchubuqiong，xiaolongxiayejiumeinamexiangle。jigeyueqian，xuchengangrushouyitaikongqizhaguo，congcichenmiyugezhongkongqizhaguoshipu。
同為95houdehubeiguniangfenglinzengjingyekuaichixiaolongxia。meidaoxiatian，fenglinjiadouhuicongfujindecaishichangmailaishijijinxia，fenglinfuzeyongyashuabaxiaduzishuaganjing，zaibaxiaxianchoudiao，yongqingshuixijibian。ranhouyoumamazhangchu，xianshibaxijingliganshuifendexiaguoyou，zaifangrudabalajiao、花椒、大料炒香，然後再加三四罐啤酒燜煮。
（圖/視覺中國）
chuzhongshi，fenglinsuijiarenbandaobeijing，suiranxiatianchixiameinamepinfan，danyigeyueyeyaochigeyiliangci。yiqingzhihou，jialimeishajuhuile，yejiubuzenmezuoxiale。bujiuqian，fenglindianguoyicixiaolongxiawaimai，budao30隻蝦花了108元，個頭也不大，“不會再點了”。
在社交媒體平台輸入“小龍蝦”三個字，鐵定會蹦出不少曬圖和溢美之詞，有人將其譽為“夏天的正確打開方式”，也有人因為獲得“小龍蝦自由”而歡欣雀躍。但現在有不少人發現，自己好像沒那麼愛吃小龍蝦了。
數據也能對此進行佐證。中國水產流通與加工協會發布的《2021年中國小龍蝦產業行情分析》顯示，小龍蝦的網紅直播帶貨出現斷崖式下跌。以某大型小龍蝦加工企業為例，其2020年的銷售量為1200噸，2021年，該數據下降至約200噸，降幅約為83.3%。
不僅如此，該分析還顯示，小龍蝦外賣市場也已經度過了爆發成長的階段，訂單量增速降至個位數。以品牌“墮落蝦”為例，2020年，其線上小龍蝦銷售額為4億元，2021年，該數據約為3.5億元，同比下降12.5%。
與此同時，一些線下商家也感覺到生意在變淡。在以小龍蝦為特產的武漢，一位經營大排檔生意的老板餘成告訴《財經天下》周刊，今年，小龍蝦銷量與去年同期相比，下滑了大概百分之二十。為了提高銷量，他們在嚐試做運營推廣，之後還會嚐試降價。
北京一家專賣小龍蝦的店家也透露，最近這幾年，生意比高峰時期下跌了不少。高峰的那幾年，一天的營業額能做到2萬元，現在不到1萬元。禁止堂食之後，生意更難做了。即便不久前上線餓了麼平台，效果也不理想，一天沒幾單。
02
成本上漲，價格越來越貴
為什麼年輕人不愛吃小龍蝦了？
對此，很多人認為是內外雙重因素導致的。外因方麵，疫情導致聚會場景變少，讓本身帶有“社交屬性”的(de)小(xiao)龍(long)蝦(xia)需(xu)求(qiu)減(jian)弱(ruo)。喻(yu)晴(qing)就(jiu)坦(tan)言(yan)，很(hen)難(nan)想(xiang)象(xiang)自(zi)己(ji)一(yi)個(ge)人(ren)在(zai)家(jia)吃(chi)小(xiao)龍(long)蝦(xia)，那(na)得(de)有(you)多(duo)寂(ji)寞(mo)。消(xiao)費(fei)者(zhe)付(fu)辰(chen)也(ye)提(ti)及(ji)，以(yi)前(qian)吃(chi)小(xiao)龍(long)蝦(xia)並(bing)不(bu)是(shi)為(wei)了(le)吃(chi)蝦(xia)本(ben)身(shen)，而(er)是(shi)為(wei)了(le)和(he)三(san)五(wu)好(hao)友(you)聚(ju)聚(ju)，坐(zuo)在(zai)一(yi)起(qi)喝(he)酒(jiu)聊(liao)天(tian)，現(xian)在(zai)聚(ju)會(hui)的(de)機(ji)會(hui)少(shao)了(le)，吃(chi)小(xiao)龍(long)蝦(xia)的(de)機(ji)會(hui)自(zi)然(ran)也(ye)少(shao)了(le)。
內因方麵，主要是小龍蝦價格越來越高。在盒馬平台上，三斤裝4錢到6錢大小煮熟的小龍蝦，售價為100元。在叮咚買菜上，同樣規格的鮮活小龍蝦，1.5kg折後價是69.9元。在美團和餓了麼平台上，點一份小龍蝦外賣一百元起。
消費者方靜告訴《財經天下》周刊，近些年，小龍蝦的價格越來越貴，有的餐館一斤甚至賣到100元左右，有這個錢還不如吃口感更好、營養更豐富的海蝦。此外，方靜還表示，吃小龍蝦其實是在吃調味料的味道，從這個角度來看，可替代的食物很多。
在業內人士看來，小龍蝦被消費者吐槽賣得貴，主要是因為近些年資本的大舉入侵以及上遊養殖戶和蝦販的來回博弈。
潛江蝦皇實業董事長助理王選成告訴《財經天下》周刊，他是2015年(nian)進(jin)入(ru)小(xiao)龍(long)蝦(xia)行(xing)業(ye)的(de)，那(na)時(shi)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)需(xu)求(qiu)旺(wang)盛(sheng)，行(xing)業(ye)沒(mei)有(you)那(na)麼(me)內(nei)卷(juan)，大(da)小(xiao)玩(wan)家(jia)都(dou)有(you)自(zi)己(ji)的(de)生(sheng)存(cun)之(zhi)道(dao)，後(hou)來(lai)隨(sui)著(zhe)資(zi)本(ben)大(da)舉(ju)進(jin)入(ru)後(hou)，情(qing)況(kuang)發(fa)生(sheng)了(le)變(bian)化(hua)。
2017年，兼具網紅屬性和社交屬性的小龍蝦賽道引起資本青睞，“熱辣生活”、“海盜蝦飯”、“鬆哥油燜大蝦”先後獲得數千萬到上億元不等的融資。之後，“潛江蝦黃”、“飛哥上品”、“信良記”等品牌也先後拿到融資。
聞風而動的還有上市公司、電商巨頭和垂直生鮮平台，比如國聯水產在湖北、湖南開設小龍蝦工廠，周黑鴨在湖北潛江砸10億元建廠，美好置業投100億元入局，又比如天貓在江蘇盱眙設立專屬生產車間，產能60噸/天，京東與盱眙政府聯手，意圖讓盱眙小龍蝦走向全國。
（圖/視覺中國）
資本聞風而動，除了小龍蝦的網紅屬性外，還因為其有著極高的利潤空間。艾媒谘詢CEO張毅解釋稱：“小龍蝦產業同時擁有高利潤和穩定的供需。”
隨後，小龍蝦收購價格有所上漲。監利滿堂紅水產長期從事to B端小龍蝦加工生意，70%以上的產品銷往各地經銷商和餐館。監利滿堂紅水產總經理羅躍新告訴《財經天下》周刊，以蝦尾為例，去年同期，特級蝦尾的收購價為5萬多元/噸，今年，收購價漲到了8.5萬元/噸。這意味著，工廠得加價70%才能拿到原料。等到原材料經過加工、分銷、再加工等環節到消費者手上時，價格又要再貴出一些。
luoyuexinjieshi，yuancailiaoshougoujiashangzhangyouliangfangmianyuanyin。qiyi，dagongchangyouzibenjinlai，channenghenda，zhiyoushougoudaliangyuancailiaocainengbaozhengkaigong。duojiadachangzhengqiangshuliangyouxiandeyuancailiao，ziranerranjiutuigaolejiage；其二，上遊養殖戶近兩年也在調整養殖結構，“捕大蝦留小蝦”。
通常情況下，小龍蝦按照大小可以分幾類：2錢到4錢的小蝦，4錢到6錢的中蝦，6錢到8錢的大蝦，以及9錢以上的炮頭蝦，收購價格與小龍蝦的大小成正比。根據中國蝦穀360統計，6月1日，一斤小蝦的收購價格為15元到16元，中蝦是17元到19元，大蝦為21元到23元，炮頭蝦是33元到36元。
上遊養殖戶“捕大蝦留小蝦”的邏輯是，先把個頭大的蝦撈起來賣，至於小蝦，待其長大之後再打撈，這直接導致小龍蝦的整體收購價格水漲船高。
王選成還告訴《財經天下》zhoukan，zaoxienianjian，bushaoxiafanguofenliyongxinxichazhengchajia，yangzhihujiangjia，xiafanshunshidijiashougougaojiamaigeicanguan，yangzhihuxiangzhangjia，xiafanyouyazheburangzhang，liyoushi“已經和餐館談好了價，不讓漲”。久(jiu)而(er)久(jiu)之(zhi)，覺(jiao)得(de)自(zi)己(ji)吃(chi)虧(kui)的(de)養(yang)殖(zhi)戶(hu)幹(gan)脆(cui)試(shi)著(zhe)獅(shi)子(zi)大(da)開(kai)口(kou)，不(bu)管(guan)行(xing)情(qing)如(ru)何(he)，先(xian)要(yao)高(gao)價(jia)再(zai)說(shuo)。因(yin)此(ci)，小(xiao)龍(long)蝦(xia)的(de)收(shou)購(gou)價(jia)格(ge)也(ye)在(zai)這(zhe)種(zhong)一(yi)來(lai)二(er)去(qu)的(de)博(bo)弈(yi)之(zhi)中(zhong)被(bei)抬(tai)高(gao)了(le)。
小(xiao)龍(long)蝦(xia)線(xian)下(xia)門(men)店(dian)商(shang)家(jia)餘(yu)成(cheng)透(tou)露(lu)，每(mei)年(nian)三(san)月(yue)初(chu)到(dao)五(wu)月(yue)中(zhong)旬(xun)，小(xiao)龍(long)蝦(xia)的(de)進(jin)貨(huo)成(cheng)本(ben)很(hen)高(gao)。三(san)月(yue)，小(xiao)龍(long)蝦(xia)的(de)進(jin)價(jia)一(yi)斤(jin)大(da)概(gai)要(yao)五(wu)六(liu)十(shi)元(yuan)，之(zhi)後(hou)會(hui)逐(zhu)漸(jian)回(hui)落(luo)，降(jiang)到(dao)20多元。
“現在行業裏也擔心過度內卷，最終讓消費者買單的情況。”羅躍新認為，如果因為上遊養殖業推高價格，從而導致整個行業價格偏高，消費者就會謹慎購買，甚至直接轉向其他的替代品。
03
線下店衛生備受質疑
除了價格問題，消費者方靜還告訴《財經天下》周刊，自己不再吃小龍蝦，還因為擔心外麵餐館做蝦不幹淨。
qunianxiatian，fangjingcongcaishichangmaihuiliangjinxiaolongxia，xixishuashualeyigexiaoshi，liangzhishoushanghenleilei。dangshi，tajiuzaixiang，waimiancanguankendingbuhuixiangtayiyangrenzhenqingxi。yixiangdaozheli，tajiaodexinligeying，yemeishawaichuchixiadexiangfale。
5月30ri，yizeguanyuwuhanyizhimingxiadianyongheiyousixiadehuatijiudengshangweiboresou，zhejiamingweifeifeixiazhuangwuhantiandidianbeipuchucunzaishiyongbuxinxianshicaidengwenti，qizhaopaicai“油燜大蝦”原本使用現殺活蝦，但實際上使用的是已經發黑的死蝦。除此之外，該門店做小龍蝦的油被反複利用，已經變成了黑色。
duici，wangyoumenliuyancheng，ruguofeifeixiazhuangdoushizheyang，qitaxiadianjiugengbuganzhiwangle。dangtianxiawu，wuhanjianghufeifeicanyinguanliyouxiangongsitongguoguanfangweibofabuzhiqianshengming，chengsheshimendianyijingdiyishijiantingye。
（圖/視頻截圖）
王選成告訴《財經天下》周(zhou)刊(kan)，近(jin)些(xie)年(nian)，消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)小(xiao)龍(long)蝦(xia)的(de)訴(su)求(qiu)一(yi)直(zhi)在(zai)變(bian)化(hua)，但(dan)總(zong)體(ti)來(lai)看(kan)，最(zui)大(da)的(de)訴(su)求(qiu)還(hai)是(shi)在(zai)於(yu)小(xiao)龍(long)蝦(xia)的(de)衛(wei)生(sheng)問(wen)題(ti)，擔(dan)心(xin)食(shi)材(cai)不(bu)新(xin)鮮(xian)或(huo)者(zhe)有(you)細(xi)菌(jun)。在(zai)此(ci)背(bei)景(jing)下(xia)，行(xing)業(ye)內(nei)甚(shen)至(zhi)還(hai)衍(yan)生(sheng)出(chu)一(yi)種(zhong)極(ji)端(duan)行(xing)為(wei)，即(ji)用(yong)“洗蝦粉”等違規的清潔劑讓小龍蝦看起來更幹淨。但實際上，這種清潔劑對消費者健康造成的危害更大。
此ci外wai，據ju王wang選xuan成cheng透tou露lu，為wei了le刻ke意yi向xiang消xiao費fei者zhe展zhan示shi安an全quan性xing，還hai有you商shang家jia在zai店dian門men口kou向xiang顧gu客ke展zhan示shi超chao聲sheng波bo洗xi蝦xia。事shi實shi上shang，這zhe種zhong方fang式shi也ye沒mei有you太tai大da的de清qing潔jie力li度du。
而武漢肥肥蝦莊事件中的另一個關鍵詞“黑油”，yeshixingyegangachujingdelingyigecemian。juwangxuanchengjieshao，danchuncongkougandejiaodulaishuo，youshihoufanfushiyongguodeyouzhendehuirangxiaolongxiagengxiangyixie。danfeifeixiazhuangbeipuchulaizhihou，henduotongxingxiaolongxiadiandoubalaoyouzangqilaile。
王選成坦言，在滿足和應對消費者訴求方麵，小龍蝦行業，尤其是線下門店，永遠充滿著各種矛盾點。“消費者既要幹淨衛生還要口感豐富，既要價格便宜還要品質上乘，對於商家來說，這個‘剛剛好’的尺度是最難把握的。”
04
小龍蝦行業的未來在哪？
小龍蝦生意到底掙不掙錢？業內人的說法不一。
2019年5月，中國水產流通與加工協會在一篇報道裏提及，據餐飲業內人士透露，線下門店小龍蝦的淨利潤高達40%左右。彼時，該業內人士表示，小龍蝦的進貨價格一斤通常在30多元，加工後一斤售價在60元左右。這樣算起來，飯店的毛利潤將近100%，刨去人工、房租、水電等費用，淨利潤大約在40%。
但看似高利潤的小龍蝦卻沒有講好資本故事。2018年，有媒體梳理發現，2015年到2016年拿到投資的小龍蝦品牌裏，很多已經倒閉了，其中包括依仗明星效應的“卷福”，以及主打高端小龍蝦外賣的“舌頭很忙”。
針對線下店的倒閉，有觀點將其歸因於“小龍蝦是季節性食品”。具體來說，作為季節性食材，小龍蝦每年的價格會呈現V字(zi)型(xing)走(zou)勢(shi)，一(yi)般(ban)在(zai)五(wu)六(liu)月(yue)跌(die)到(dao)穀(gu)底(di)，隨(sui)後(hou)在(zai)七(qi)八(ba)月(yue)重(zhong)新(xin)回(hui)升(sheng)。但(dan)是(shi)即(ji)便(bian)價(jia)格(ge)上(shang)漲(zhang)，店(dian)家(jia)也(ye)沒(mei)法(fa)順(shun)勢(shi)漲(zhang)價(jia)，因(yin)為(wei)小(xiao)龍(long)蝦(xia)不(bu)屬(shu)於(yu)剛(gang)需(xu)食(shi)品(pin)，一(yi)旦(dan)漲(zhang)價(jia)，會(hui)流(liu)失(shi)一(yi)部(bu)分(fen)消(xiao)費(fei)者(zhe)。
“季節性食品”的de另ling一yi個ge弊bi端duan在zai於yu，即ji便bian店dian家jia在zai夏xia季ji掙zheng了le很hen多duo錢qian，因yin為wei其qi他ta季ji節jie是shi虧kui損sun的de，一yi年nian平ping均jun下xia來lai，總zong體ti掙zheng的de錢qian也ye不bu是shi特te別bie多duo。要yao是shi沒mei法fa在zai淡dan季ji找zhao到dao轉zhuan型xing產chan品pin，往wang往wang很hen難nan熬ao過guo一yi整zheng年nian。
於是乎，試圖擺脫季節製約的小龍蝦預製品登場。羅躍新的工廠從2015年開始做小龍蝦預製菜，他告訴《財經天下》周(zhou)刊(kan)，事(shi)實(shi)上(shang)，小(xiao)龍(long)蝦(xia)預(yu)製(zhi)品(pin)的(de)形(xing)式(shi)很(hen)早(zao)就(jiu)存(cun)在(zai)，但(dan)主(zhu)要(yao)是(shi)做(zuo)外(wai)貿(mao)出(chu)口(kou)。最(zui)近(jin)這(zhe)幾(ji)年(nian)，在(zai)市(shi)場(chang)的(de)培(pei)育(yu)下(xia)，國(guo)內(nei)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)該(gai)品(pin)類(lei)的(de)接(jie)受(shou)程(cheng)度(du)越(yue)來(lai)越(yue)高(gao)。
wangxuanchengzebiaoshi，jinguanchanpinxingtaibutong，danxiaolongxiayuzhipinbuchuncuishishitixiadiandejingzhengpin，xiangfan，youyuzheleichanpinjiagewendingqiegengbianyi，shihezaihuoxiajiageguidejijiezuoweijiangdixianxiamendianchengbendeshouduan。yejiushishuo，xiaolongxiayuzhicaipinbingfeixingyedefenhualiliang，ershizhanheji。
時間進入2020年，由於疫情阻斷市場，線下餐飲受限，小龍蝦預製菜品開始借助網絡直播亮相。在抖音平台，不時有“蝦尾直播99元18包”、“直播賣蝦尾99元16袋”、“蝦尾7盒秒殺”等內容。
（圖/抖音截圖）
盡管影響力在做大，但小龍蝦預製菜也並非毫無槽點。有消費者就在網上表示，對自己買的預製菜小龍蝦很失望，“是剝了殼衝洗幹淨連小貓都不吃的失敗品”。
為此，羅躍新向《財經天下》周刊解釋，目前，行業裏主要有兩類工藝：水shui煮zhu和he油you炸zha，前qian者zhe便bian宜yi但dan口kou感gan差cha一yi些xie，後hou者zhe口kou感gan更geng好hao但dan也ye相xiang應ying更geng貴gui一yi些xie。換huan句ju話hua說shuo，行xing業ye已yi經jing分fen化hua出chu兩liang派pai，一yi派pai追zhui求qiu銷xiao量liang，一yi派pai追zhui求qiu口kou碑bei。另ling一yi位wei從cong業ye者zhe樂le建jian挺ting則ze稱cheng，當dang前qian，整zheng個ge小xiao龍long蝦xia預yu製zhi菜cai領ling域yu過guo分fen卷juan了le，有you點dian擔dan心xin出chu現xian劣lie幣bi驅qu逐zhu良liang幣bi的de情qing況kuang。
而對於小龍蝦預製菜行業而言，價格內卷還隻是影響其健康發展的一個側麵。除了價格，還有線下門店曾經麵臨的兩個問題：場景和選擇。
場景很好理解，也就是不少人所說的“沒有聚會場合通常不會吃小龍蝦”，xuanzezegengduozhixiaofeizheduixiaolongxiakouweidexuanze，zengjingyouguandianrenwei，ruguoguofenyizhangnonghoudelawei，huizaochengxiaolongxiachupindanyi，geixiaofeizhezaochengshenmeipilao。
對此，羅躍新向《財經天下》周刊表示，行業內正在試圖做出改變。為了解決場景問題，有工廠正在研發即食小龍蝦，為了追求口味多樣化，也有廠家在試圖創新。
“小龍蝦是最好的社交食物，因為大家騰不出手來玩手機。”《舌尖上的中國》導演陳曉卿曾經這麼說過。對應到行業本身，小龍蝦行業需要回答的問題或許是，如何依托社交屬性，但又不過分依賴社交。
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