文：傅青  

來源：新生活方式研究院（ID：neweeklylifestyle）

來，跟我念一遍：氣——泡——水。舌尖向上，分三步，從上顎往下，最終輕輕落在牙齒上。”

出生於1733年的約瑟夫·普利斯特利本職工作是牧師
，他講話還有點結巴，化學是他的業餘愛好。他將二氧化碳溶於水的成品描述為——“讓人意想不到的、能發泡的水”。他大概怎麼都想象不到
，這東西會在幾百年後撬動一個龐大的商業市場。

如今走進上檔次的餐館，眼角含笑的侍者款款走來，讓你作出一個抉擇：“Still or sparkling?”（普通水還是氣泡水？）你即便沒喝過氣泡水，也肯定在不少影視劇中看到過如下場景——主角打開冰箱門，從一排高顏值的瓶子中選中一個，擰開
，喝下，隨後發出一聲心滿意足的歎息
，焦躁的情緒仿佛一瞬間得到撫慰。

如今走進上檔次的餐館，眼角含笑的侍者款款走來，讓你作出一個抉擇：“Still or sparkling?”|圖源視覺中國

當然了，那些漂亮瓶子裏裝的水，一看就價值不菲，絕不可能做到親民。有網友表示，“超過2塊錢的水，全都是在繳智商稅”
，呼籲大家差不多得了。但這絲毫不妨礙大批消費者成為高價氣泡水的擁躉。

世界上最遙遠的距離
，莫過於我喝著水壺裏燒開的水
，而你喝著上千元且每月限售500瓶的Fillico神戶礦泉水。遑論價格貴到離譜的Fillico了，哪怕是巴黎水（Perrier），天天喝也消受不起。那一瓶瓶或藍或綠或純透明的玻璃瓶中，承載的東西也與解渴
、健康等功能越來越遠，與彰顯麵子
、格調
、經濟實力越來越近。

《紐約》雜誌上的氣泡水廣告。|圖源網絡

要知道，並不是水裏帶氣的水，就能被稱作氣泡水。雖然氣泡水與蘇打水都含有氣泡，但二者的製作原理卻大相徑庭。這麼說吧，雖然都是杯子裏冒著泡的水，但氣泡水卻分“階級”。

“Enjoy雅趣”曾在一篇文章中
，詳細描述如何通過聲音來辨別天然氣泡水、人工氣泡水和蘇打水——“天然氣泡水會一直保持zizizi的狀態，人工氣泡水是先zizizi，持續10分鍾，然後開始bilibala。而蘇打水則是一通bilibala

，之後，空氣便突然安靜。”

一位名叫馬丁·福克斯（Martin Fox）的美國人，曾寫過一本名為《健康的水》的書
，書中提出一種健康水的理想狀態——“含有一定量的硬度（理想的是170mg/L左右）
，要有一定量的溶解性總固體（理想的是300mg/L）和pH偏堿性（在7以上）”。

在電視劇《三十而已》中，顧佳為即將到來的“品水會”做足了功課，她拿著書本反複背誦關鍵詞條，借此向太太們科普何為“TDS”（溶解於水中的總固體含量）——TDS值越高，表示水中含有的溶解物越多。TDS值的高低，並不能作為評判水的質量好壞的標準
，隻是在口感上略有不同，通常情況下
，TDS值較低的氣泡水，口感會比較柔和。

顧佳為即將到來的“品水會”做足了功課。|圖源《三十而已》截圖

一般來講，天然氣泡水的TDS值zhi比bi較jiao高gao，因yin為wei天tian然ran氣qi泡pao水shui大da都dou來lai自zi火huo山shan遺yi存cun的de地di貌mao礦kuang水shui
，這zhe些xie流liu經jing玄xuan武wu岩yan的de地di下xia礦kuang水shui吸xi收shou從cong火huo山shan運yun動dong到dao蓄xu水shui層ceng中zhong去qu的de二er氧yang化hua碳tan後hou
，產chan生sheng綿mian密mi的de氣qi泡pao。而er人ren工gong氣qi泡pao水shui是shi往wang固gu定ding的de靜jing水shui裏li注zhu入ru二er氧yang化hua碳tan，TDS值通常不會太高。

湯姆·斯丹迪奇在《上帝之飲：六個瓶子裏的曆史》中寫到
，18世紀90niandai，zaiouzhoudekexuejiaheqiyejiadangzhong，xingqiyigushengchanrengongsudashuiderechao。buguo，nashihenduorengongtansuanshuidoushiyongtansuanqingnashengchande，yincizheleimaopaodeyinliaobeitongchengweisudashui。

和(he)之(zhi)前(qian)的(de)許(xu)多(duo)流(liu)行(xing)飲(yin)料(liao)一(yi)樣(yang)，蘇(su)打(da)水(shui)一(yi)開(kai)始(shi)也(ye)被(bei)用(yong)作(zuo)藥(yao)物(wu)，後(hou)來(lai)才(cai)逐(zhu)漸(jian)成(cheng)為(wei)一(yi)種(zhong)廣(guang)受(shou)歡(huan)迎(ying)的(de)飲(yin)料(liao)。有(you)傳(chuan)言(yan)稱(cheng)它(ta)具(ju)有(you)醫(yi)用(yong)功(gong)效(xiao)，因(yin)此(ci)人(ren)們(men)除(chu)了(le)喜(xi)歡(huan)它(ta)的(de)口(kou)感(gan)，還(hai)對(dui)它(ta)的(de)療(liao)效(xiao)有(you)某(mou)種(zhong)期(qi)待(dai)。

關於蘇打水
，我國最早的研究可見於由孫昌仁主編的、1987年出版的《國內外礦泉水研究》
，書中提到：“重碳酸鈉泉（碳酸氫鈉泉）主要成分為碳酸氫鈉
，又稱小蘇打泉，當不含遊離二氧化碳時，pH往往大於8.5
，又稱堿性泉
；當大多數都和遊離二氧化碳相結合時，pH一般在5—7之內，呈弱酸性。”

很多人會在蘇打水和氣泡水的pH上糾結很久，《中國消費者報》曾就此問題征詢過北京友誼醫院營養師顧中一
，他表示：“sudashuinenggaibiansuanjiantizhideshuofa，muqianshangwurenhekexueyijunengzhengming。suanjiantizhibenshenjiushigeweigainian，bulunshenmeshiwu，chidaoweilidouhuibianchengsuanxingde，suanjiandubutongdeshiwuwufagaibianrentitiyedesuanjiandu。”

所以千萬不要被商家們打著“養生旗號”的偽科學騙了

，對身體健康的人來講，單純靠喝不同pH的水
，很難引起正常人體內酸堿度的變化，唯一能影響的恐怕隻有口感。

單純靠喝不同pH的水
，很難引起正常人體內酸堿度的變化，唯一能影響的恐怕隻有口感。|圖源網絡

如今
，很多都市麗人的午餐
，經常是一份蔬菜沙拉
，加上一杯氣泡水。她們如此描述喝過氣泡水的感受——喝過氣泡水的胃部略微膨脹
，產生了些許飽腹感。

然而，氣泡水當真有減肥奇效嗎？

如果你認真研究過那些宣稱“零糖
、零脂
、零卡”的氣泡水飲料的配料表
，便會發現，雖然營養成分表紅框中的能量、脂肪
、蛋白質
、糖含量全都是零，但下麵的配料表裏
，依然會清晰地寫下人工代糖的名字。

喝過氣泡水的胃部略微膨脹，產生了些許飽腹感。|圖源網絡

曾在美國猶他大學學習營養學和醫學信息學的陳曉芮，在接受《財經》采訪時提到：“天tian然ran甜tian味wei劑ji的de味wei道dao雖sui然ran越yue來lai越yue接jie近jin真zhen糖tang，但dan本ben質zhi上shang還hai是shi與yu真zhen糖tang不bu同tong。代dai糖tang具ju有you欺qi騙pian性xing，它ta隻zhi會hui短duan暫zan淺qian層ceng地di欺qi騙pian大da腦nao。喝he完wan後hou你ni的de血xue糖tang沒mei上shang升sheng、大腦獎賞係統也沒激活，這時候身體就知道被騙了，因此得不到真糖的滿足感，反而會增加對真糖的渴望。”

營養師羅曉在《戒糖》一書中，提到學界針對飽腹感和“喝糖”問題的相關研究
，其中指出，人類的身體對喝和吃這兩個過程的處理態度迥異，繼而引出“熱量補償機製”這個概念。

通俗來講，當我們以固體方式吃下熱量的時候，身體和大腦都會覺得“吃了食物”，產生飽足感，相應地，便會在其他進餐時間少吃一點。然而，如果是同等的熱量以液體的形式被“喝下去”
，身體和大腦卻很少學會克製，有時甚至遭遇負的熱量補償機製
，人會吃得更多。

所以
，享受氣泡水在唇齒中震到舌尖發麻

、入喉時刺激爽快的感覺就好，大可不必騙自己這種飲料還有減肥功效。想減肥，不如喝點白開水。

想減肥，不如喝點白開水。|圖源Pexels

說起來
，氣泡水進入中國已有將近20年的時間，但它真正火起來卻是近幾年的事情。斑馬消費提供的數據顯示，在2016年元氣森林橫空出世之前
，中國傳統飲料市場幾乎是“鐵板一塊”，傳統品牌牢牢占據著飲料市場。

隨後，各路商家聞著錢的味道趕來，農夫山泉上線多種口味的蘇打氣泡水產品；可口可樂、娃哈哈、百事可樂等，相繼推出“小宇宙AHHA”氣泡水、“生氣啵啵”無糖蘇打氣泡水、“微笑趣泡”氣泡水等產品，大家爭做大自然中“帶氣貴族”的搬運工。而高端氣泡水的價格常高到令人咋舌，價格親民的氣泡水飲料則種類繁多到令人不知所措。

1891年

，作家兼社會評論家瑪麗·蓋伊·漢弗萊斯在《哈勃周刊》中這樣總結當時大眾的看法：“蘇su打da水shui最zui大da的de優you點dian以yi及ji它ta能neng成cheng為wei國guo飲yin的de原yuan因yin在zai於yu它ta的de民min主zhu。香xiang檳bin是shi富fu人ren的de杯bei中zhong物wu

，而er啤pi酒jiu則ze總zong是shi意yi味wei著zhe貧pin窮qiong
，隻zhi有you蘇su打da水shui才cai是shi不bu分fen貧pin富fu的de飲yin料liao。”

高端氣泡水的價格常高到令人咋舌，價格親民的氣泡水飲料則種類繁多到令人不知所措。|圖源網絡

可它真的是不分貧富的飲料嗎？喝水這件小事，從未變得如此講究。

天貓聯合VOGUE發布的《水品類消費趨勢白皮書》指出：在過去

，人們大都是打水
、燒水喝，對於飲用水更多地關心是否安全、幹淨
；如今，消費者更多關注的是產地、成分、生產日期的保鮮度以及跟餐食之間怎麼更好搭配。水品類的消費正呈現出高端化、健康化和娛樂化三大趨勢。

這些年，影視劇中可沒少用到氣泡水——《穿普拉達的女王》中“梅姨”（Meryl Streep）辦公桌杯子裏裝的是聖培露（S. Pellegrino）；《一仆二主》裏閆妮飾演的女老板，一回家就打開冰箱

，拿出巴黎水（Perrier）喝上兩口；《三十而已》裏的顧佳給富婆王太太辦了一場“品水會”，從全球搜羅各種頂級的進口水，收獲讚揚無數。

“高質量人類”的生活裏
，氣泡水亦成為標配——演員“抖森”（Tom Hiddleston）在大街上的隨便一拍
，便是把聖培露捧在手心的樣子；英國前首相托尼·布萊爾
，隻要出現在鏡頭前，手裏大概率會拿著一瓶氣泡水
；1993年，巴黎水廠家發出全球通告，召回有問題的水，伍迪·艾倫在公開場合忍不住感慨：“沒有了巴黎水，叫我們知識分子怎麼活？”

1979年

，《紐約》雜誌上刊登的意大利氣泡水品牌翡萊利（Ferrarelle）的廣告語這樣寫道：“不帶氣的水顯得毫無性格，Ferrarelle氣泡水讓你以成人的方式清醒起來。”巴黎水則被稱作“水中香檳”，接吻前用其漱口，足可稱得上“奢華親吻”。

喝水這件小事
，從未變得如此講究。|圖源《穿普拉達的女王》截圖

小小一杯氣泡水，早已成為人們生活方式的一種符號。如今出街，手裏不拎瓶氣泡水，拍照都不好“凹造型”。稍作回顧
，我們便會發現近些年流行過的玩意，概莫如是——牛油果沙拉如此，飛盤如此，氣泡水亦如此。

可喜歡喝氣泡水有錯嗎？小資有錯嗎？這讓人不由得想到多年前，知乎一篇名為《月薪7000，在一線城市如何過上高品質生活？》的帖子。裏麵的回答五花八門，有人直接開罵，說她打腫臉充胖子
；有人苦口婆心勸她腳踏實地，速速回歸現實。

網友“椰子大魔頭”給出的回答頗為中肯——“提到生活品質，小資會把這件事神聖化，仿佛言不稱這四個字，不配為人
；憤(fen)慨(kai)之(zhi)人(ren)會(hui)把(ba)這(zhe)件(jian)事(shi)妖(yao)魔(mo)化(hua)
，仿(fang)佛(fo)隻(zhi)要(yao)提(ti)及(ji)這(zhe)四(si)個(ge)字(zi)，就(jiu)對(dui)應(ying)著(zhe)浮(fu)誇(kua)而(er)墮(duo)落(luo)的(de)資(zi)產(chan)階(jie)級(ji)生(sheng)活(huo)方(fang)式(shi)。實(shi)際(ji)上(shang)，生(sheng)活(huo)品(pin)質(zhi)隻(zhi)是(shi)我(wo)們(men)讓(rang)生(sheng)活(huo)變(bian)得(de)更(geng)好(hao)的(de)一(yi)個(ge)過(guo)程(cheng)。保(bao)持(chi)進(jin)取(qu)心(xin)，每(mei)天(tian)都(dou)讓(rang)自(zi)己(ji)過(guo)得(de)好(hao)一(yi)點(dian)點(dian)；保有平常心，進一寸有一寸的歡喜
；不要畏懼，更不要操之過急。”

輕鬆點
，朋友們，那不過是一瓶水。

保持進取心
，每天都讓自己過得好一點點；保有平常心，進一寸有一寸的歡喜
；不要畏懼，更不要操之過急。|圖源《穿普拉達的女王》截圖