“我們稱之為＇變革農業’，”Kleiner Perkins公司的普通合夥人Amol Deshpande解釋說。Beyond Meat是Kleiner Perkins資助的第一個食品公司


，但Deshpande說該公司正在擴大：“在這個星球上
，將來會有大約90億人需要養活

，我們必須想的更遠。”事實上， Beyond Meat估算，就土地使用而言，其加工過程的效率是牛肉養殖的55倍，家禽養殖的18倍。

如果說人造的雞蛋在蛋黃醬和鬆餅中的使用是一個挑戰，那麼製作/創造感覺和味道上像肌肉的人造肉則是一個更大的挑戰，任何一個吃過素肉三明治的人都可以證明這點。Herbert Stone是食品技術研究所的前所長和首次阿波羅太空任務的食品科學團隊的一員，回想大約在1963年遇到的那場困境，當時牛肉價格暴漲
，他開始幫助企業發展豆類延伸產品。

從那時起，Stone說：“他已經為3到4家人造肉公司做過谘詢，多年來，看到15或20個公司的產品失敗了(他不會說是哪些產品)。目前，包括一些中國製造商在內的顧客
，正在尋求完美的人造肉。

Stone說：“在做肉類替代品時，最大的挑戰在於幾乎不可能複製動物製品中存在的獨有的蛋白質和脂肪的構成。肉中的脂肪提供了風味，烹飪時的熱量改變了蛋白質

，創造了肉的獨特質地。另一方麵，大豆蛋白是無脂肪的。簡單地將其與椰子油相混合並不管用--眾所周知，動物脂肪和蛋白質之間的鍵是難以複製的。始終存在的問題是它的味道不像漢堡。Stone說，“當我與公司談這個問題時，我會問：‘你為什麼想要創建一個人造製品並這樣稱呼它?為什麼不創建一個新產品
，並稱之為別的名字？’但食品營銷人員不想賣蔬菜餡餅或大豆肉餅--他們想賣漢堡。”“這就像拿頭撞牆。”Stone說。而一個產品能做到與真肉之間難以區分
，可能是另一碼事了
，——而Stone 相信
，Beyond Meat可能會獲得成功。。”“他們是聰明的人
，我認為，這是一個機會。”他說。“最大的問題是，他們必須想出一條能夠吸引消費者的產品線
，我想這隻是一個開始。”

strips的味道就像是在杯架上放了幾天的福來雞（Chick-fil-A）的烤雞脯肉，但這並不能阻止我吃完整個12盎司的包裝。

從Beyond Meat的西南風格的無雞肉雞柳（Southwest-style Chicken-Free Strips）產品采樣後，我傾向於同意Stone謹慎樂觀的態度。他們的味道與我以前食素時記得的味道驚人的相似。口感很筋道，我咬下一口的時候有吃肉的感覺。當然，沒有任何醬汁或配菜，雞柳的味道就像是在杯架上放了幾天的福來雞（Chick-fil-A）烤雞脯肉。但這並不能阻止我吃完整個12盎司的包裝。

逼真的質構是Fu-hung Hsieh 博士（Beyond Meat公司的主管研究員）在密蘇裏大學研究了近十年的成果，他研究出了將大豆和豌豆蛋白放入擠壓機使它們重新構造成像肉的纖維形狀。和Beyond Eggs一樣，Beyond Meat團隊采用了加熱、冷卻和加壓方法使蛋白質共價鍵斷裂後再重新連接，但是Beyond Meat宣稱加工工藝步驟的複雜順序使他們的產品不同於那些已經上架銷售的無趣的人造肉餡餅。

Beyond Meat 的創始人和CEO Ethan Brown說，“如果你已習慣於麵包是如何做出來的
，那麼你應該也不排斥我們的產品是如何生產的。”但(dan)是(shi)他(ta)不(bu)會(hui)談(tan)及(ji)公(gong)司(si)的(de)能(neng)量(liang)平(ping)衡(heng)表(biao)
，他(ta)說(shuo)
，這(zhe)個(ge)信(xin)息(xi)是(shi)私(si)有(you)的(de)，不(bu)公(gong)開(kai)。這(zhe)種(zhong)透(tou)明(ming)度(du)的(de)缺(que)乏(fa)也(ye)是(shi)許(xu)多(duo)美(mei)食(shi)家(jia)舍(she)棄(qi)肉(rou)類(lei)替(ti)代(dai)品(pin)，比(bi)較(jiao)喜(xi)歡(huan)可(ke)持(chi)續(xu)提(ti)高(gao)真(zhen)肉(rou)的(de)原(yuan)因(yin)。Will Turnage是一名在布魯克林區的食品應用程序設計師
，他告訴我：“我覺得這是個大麻煩”。Turnage是Carv的創造者，這是一個幫助使用者搞清楚他們超市裏肉來自於哪家農場
、哪家屠宰場和哪個包裝商的在線網絡平台。這個應用在去年的紐約Hack//Meat（一個解決食品問題的技術比賽的周期性活動）獲得了第一名。Turnage說：“好吧
，我擔心的是，我們即將創造出一個雞蛋替代品，然後沿著這個方向發展10年，我們將會發現一些不知道的影響。這是一個過於戲劇化的比喻
，但是，看看現在石棉發生了什麼吧。”

騙局

每年，美國蛋雞產出805億雞蛋


，這些雞蛋去哪兒了呢
？

如上圖所示
，其中的55%進入了超市，32%用在了加工食品中，9%被供應給餐館
、軍隊和學校這樣的機構，還有4%出口到了國外。

確que實shi，用yong於yu人ren造zao蛋dan和he人ren造zao肉rou的de原yuan材cai料liao的de化hua學xue成cheng分fen比bi用yong麵mian包bao原yuan材cai料liao的de化hua學xue成cheng分fen複fu雜za的de多duo。舉ju個ge例li子zi，商shang業ye大da豆dou分fen離li蛋dan白bai的de製zhi作zuo過guo程cheng是shi將jiang大da豆dou浸jin泡pao在zai一yi種zhong叫jiao做zuo己ji烷wan的de化hua學xue成cheng分fen中zhong，己ji烷wan的de排pai放fang是shi煙yan霧wu中zhong主zhu要yao成cheng分fen。2011年環境保護署（the Environmental Protection Agency）統計大豆加工工業排放的己烷占到己烷排放總量的42%。少量的己烷也殘留在大豆製品中。這是一個令人不安的發現，因為己烷是一種致癌物質和神經毒素。食品藥品監督管理局（FDA）並沒有管理限製己烷，現在還不清楚己烷的殘留會怎麼影響消費者，但是還存在一些其他的風險。比如說

，2003年愛荷華州一家大豆公司在日常維護時發生的己烷泄露，導致了兩名工作人員的死亡。

Tetrick的 Hampton Creek食品公司在他們的蛋製品中不使用大豆
，但是Beyond Meat公司將其列為無雞肉雞柳產品的主要成分。“己烷不是Beyond Meat配方或生產過程的一部分，” Beyond Meat的發言人Hilary Martin在電子郵件中告訴我。但是Martin證實，Beyond Meat是從杜邦擁有的舒萊公司購買的大豆分離蛋白，據美國環保署統計，舒萊公司位於伊利諾斯州的工廠在2011年釋放出281000磅的己烷氣體。Martin說，舒萊公司提供給Beyond Meat的分離蛋白數據並沒有顯示出任何己烷的痕跡。當我詢問Brown他是否擔心己烷時，他轉移了話題。他說他從來沒有聽說過己烷是一種空氣汙染物，但他承諾他會對此進行考慮。

消費者會真的想知道假香腸是怎樣形成的麼？我們很快就會知道答案。去年春天
，最早投資Facebook
、Napster和Palantir的風險投資公司之一，創始人基金向Beyond Eggs公司投資了100萬美元，而在9月，加州北部的全食超市（Whole Foods）開始銷售我試吃的這款人造蛋黃醬。到2014年初
，Beyond Meat的植物性牛肉粒將在超市上市。Hampton Creek食品公司雖然拒絕透露任何細節，但表示他們正在與亨氏(不予置評)和其他財富500強公司合作推出更多的產品。

當然
，有些食品技術專家已在經思考怎麼超越Beyond Meat公司。美國國家航空和宇宙航行局（NASA）早在2001年就開始研究在火雞細胞中體外培養肉，2008年善待動物組織（PETA）提供100萬美元來獎勵能在培養皿中生產雞。四年後， 30家公司已經開始了體外培養的項目。今年8月，荷蘭團隊使用小牛胚胎血液培養牛細胞，最終成功地製造了世界上第一個實驗室漢堡包，這是穀歌創始人Sergey Brin投資332000美元、耗時兩年的項目。口味測試在世界各地超過一千個電視頻道以現場直播的方式播出。三位漢堡抽樣測試人員之一的芝加哥美食評論家Josh Schonwald表示，漢堡的質地很好但是瘦肉太多了。“我喜歡肥肉。”他說。不過，“當然，目的是使消費者拿到產品
，”首席科學家Mark Post在宣傳視頻說
，“這可能需要10年，也許會更早一些。”

“人造食品工廠”的經濟規模會有多大？