文：新食材團隊  

來源：新食材（ID：htxmsc）

01

預製菜賽道火爆，企業跨界入局

據華創證券數據顯示，2010年到2020年這十年時間，是預製菜產業高速發展的十年。中國預製菜行業年複合增長率約20%，2020年預製菜市場規模達2310億元。艾媒谘詢數據顯示
，2021年中國預製菜行業規模為3459億元
，預計2026年預製菜市場規模將破萬億元
，將成為可以預見的下一個萬億市場。

如此巨大的市場
，是長久繁榮還是曇花一現
？從市場端來看，疫情推動了預製菜行業的增長
，2022年春節期間，叮咚買菜年夜飯預製菜銷量增長超400%
，盒馬預製菜銷售同比去年增長345%。可見這種繁榮確實存在
；從資本端來看
，預製菜投資十分活躍，據悉，2021年行業融資事件23起，融資金額超50億元。

此背景下，不少“外行”開始盯上預製菜這塊肥肉，除了凍品、肉製品以及水產等食材企業之外
，餐飲企業
、糧油企業
、桶裝水企業，甚至建材企業都開始從事預製菜產業，這些企業在各自的行業中屬是“巨頭式”存在，那麼他們的加入是否會給預製菜產業帶來哪些影響
？

02

巨頭跨界入局

，運營模式有何不同？

近日，新食材盤點梳理了預製菜產業的“外行人”，從企業的運營模式以及產品類型等角度進行分析解讀。

農夫山泉：“澆頭+米飯”
，約20元每份

農夫山泉此次布局預製菜
，從旗下品牌“母親”開始著手。該品牌是由農夫山泉創始人鍾睒睒一手創辦，早在2004年便已進入大眾視野。2010年
，母親品牌推出的拌麵、拌飯澆頭等成為不少消費者餐桌上的美味佳肴。

此次
，“母親”品牌推出“澆頭+米飯”的預製菜品類，分別有四種口味，分別是藤椒雞丁、咖喱雞肉
、台式鹵肉、jintangniurou。zaixiaoshoumoshishang
，yuchuantongziremifankunbangxiaoshouyousuobutong，xiaofeizhekeyixuanzezhigoumaijiaotouhuozhezhigoumaimifan。zhibuguo，goumaishiyaozhuyijiaotouleisifenqishou，mifanleiliufenqishou。

在選材方麵，“母親”paixuanyongxinxianshicai，dapodazhongduiyuzhicaixuancaifangmianderenzhi。qiecaozuoqilaishifenbianjie

，zhixuweibolujiandanjiarejikeshiyong。zaijiagefangmian，yifenmifanjiayifenjiaotoudejiagexu20元，操作簡單食用方便。非常適用於白領人群。

金龍魚：旗下豐廚品牌首批預製菜出爐

jinlongyuzuoweishiyongyouxingyedetoubuqiyezhiyi
，shifenkanhaoyuzhicaishichang。tongshi，qizhongyangchufangyewujinzhanchengweixingyeguanzhudejiaodian，jiezhimuqian，jinlongyuzaiquanguoyongyou70多個投產生產基地，並在杭州
、重慶、廊坊

、西安等地籌建豐廚中央廚房園區。豐廚中央廚房產品涵蓋學生餐
、營養餐

、預製菜、調味醬、淨菜、麵製品等多種產品類型。

其中杭州豐廚作為公司第一個進入投產狀態的央廚項目，在市場上表現非常亮眼。數據顯示，杭州豐廚規劃產能為預製菜40噸/天，餐食便當12萬份/天，醬料4.8 噸/天。此外
，近日豐廚推出了首批產品，其中包含魚香肉絲調味醬
、麻婆豆腐調味醬、黑椒牛柳
、土豆燉牛腩
、鬆露風味紅燒肉、紅燒獅子頭六款。豐廚以“更營養
、更健康
、更安全、更美味

、更創新、更超值”“六更”的口號搶占消費心智。

悅之豐：借助集團前端便利店銷售預製菜

在zai眾zhong多duo巨ju頭tou跨kua界jie做zuo預yu製zhi菜cai的de消xiao息xi之zhi中zhong，河he南nan原yuan陽yang的de建jian材cai公gong司si湖hu波bo水shui泥ni集ji團tuan做zuo預yu製zhi菜cai的de消xiao息xi最zui讓rang人ren耳er目mu一yi新xin，如ru此ci跨kua界jie在zai行xing業ye中zhong屈qu指zhi可ke數shu。河he南nan悅yue之zhi豐feng食shi品pin有you限xian公gong司si（簡稱：悅之豐）屬湖波水泥集團公司旗下的食品加工廠，自從2019年在河南原陽建成投產以後，便借助內部前端便利店——悅來悅喜，走在預製菜生產和銷售的最前端。

悅之豐2019年正式建成投產，25000平方米的中央廚房除了為同一集團旗下悅來悅喜便利店供應雞肉卷、三明治、fantuandengyuzhishipinzhiwai，haiweiqitaqiyegongyingzhexiechanpin。youyujubeizizhuqudao，suoyigengjiatiejinxiaofeizhedeshenghuo
，genglejiexiaofeizhexuqiu。muqianyuelaiyuexizaihenanmendianshuliangchao800家。

悅之豐不僅具備預製菜生產、研發與加工能力，還手握消費數據
，在河南市場上占據很強的優勢。其生產的預製菜產品可以分為四類：即食、即熱、即烹和即配食品
，主要做即食、即熱型預製菜產品的生產研發與銷售。

新食材觀點：

巨頭跨界做預製菜這個現象背後，透露出行業的幾大趨勢。

首先，預製菜產業作為熱門賽道，吸引了很多企業關注
，巨頭有較強的產業鏈優勢和資金優勢
，但是，中小企業因為資金、產業鏈等方麵相對薄弱，更多持觀望態度；

其次

，預製菜賽道目前處於起跑階段
，除了B端duan餐can飲yin市shi場chang之zhi外wai
，跨kua界jie入ru局ju的de不bu少shao

，但dan是shi真zhen正zheng在zai行xing業ye中zhong站zhan穩wen腳jiao跟gen的de
，要yao率lv先xian解jie決jue消xiao費fei者zhe痛tong點dian，比bi如ru色se香xiang味wei的de還hai原yuan度du等deng，以yi及ji產chan品pin食shi材cai選xuan擇ze的de穩wen定ding性xing
；

最後
，想要在行業中站穩腳跟，企業可以在某一個領域（譬如
，產業鏈優勢
、經銷商等）
，但是如果想在眾多企業中突圍
，則需要貼近消費者生活
，在距離消費者最近的地方
，搶占消費心智。