這些食品創新者認為即使是最忠實的肉食主義者也會喜歡他們的新型人造動物產品。

Tetrick解釋說，他們的目標是完全取代美國市場上的飼養雞蛋。

我們站在舊金山一家寬敞整潔的倉庫中，盯著兩塑料杯黃燦燦的蛋黃醬。我用一大塊麵包蘸起這種鬆軟的、金黃的濃稠醬汁，漢普頓溪食品公司（Hampton Creek Foods）創始人、33歲的Josh Tetrick在一旁等待著，地板上一隻黃金獵犬在一片陽光中輕輕打著鼾。為了製作這種無蛋蛋黃醬
，Tetrick團隊的食品科學家已經嚐試了不下1432次了。這個配方是第1433個。

Tetrick是西弗吉尼亞大學橄欖球隊的前任後衛和福布萊特獎學金獲得者。在這次旅程的早些時候，他帶我參觀了Hampton Creek Foods公司的生產設施，在一個采光充足

、寬敞空曠的空間裏擺著成排的金屬試驗台

、亮紅色的沙發和黑板。在那裏
，他向我解釋道：“自然界確實已經被一個不可持續的係統扭曲破壞了，而這種雞蛋是自然界難以置信的奇跡。”

現代化的倉庫
、時尚的啟動程序、素食雞蛋——這些一流的想法有點太天馬行空
，深深震撼了我。但是Tetrick堅持認為他的產品一定會走出這個純淨的實驗室
，進入市場。他說：“我wo們men不bu單dan單dan是shi銷xiao售shou這zhe種zhong雞ji蛋dan和he宣xuan傳chuan這zhe種zhong轉zhuan變bian，這zhe也ye不bu僅jin僅jin發fa生sheng在zai舊jiu金jin山shan和he素su食shi界jie。從cong伯bo明ming翰han到dao阿e拉la巴ba馬ma州zhou，從cong密mi蘇su裏li州zhou到dao費fei城cheng，它ta將jiang會hui出chu現xian在zai世shi界jie各ge地di。”

我讓無蛋蛋黃醬像優質鬆露巧克力那樣在嘴中慢慢融化。它嚐起來完全像被我無數次塗在三明治上的那些真蛋黃醬一樣。如果不告訴我，我永遠也不會猜到它是假的。

Hampton Creek Foods公司從Vinod Khosla（太陽微係統公司的共同創辦人）開辦的風險投資公司獲得了三百萬美元的投資。在今後的五年裏
，該公司會先將產品推銷給預製食品（如意大利麵、曲奇餅幹和調味品）生(sheng)產(chan)商(shang)，這(zhe)些(xie)加(jia)工(gong)產(chan)品(pin)使(shi)用(yong)的(de)雞(ji)蛋(dan)大(da)約(yue)占(zhan)美(mei)國(guo)雞(ji)蛋(dan)消(xiao)耗(hao)總(zong)量(liang)的(de)三(san)分(fen)之(zhi)一(yi)。接(jie)下(xia)來(lai)公(gong)司(si)會(hui)直(zhi)接(jie)把(ba)目(mu)標(biao)鎖(suo)定(ding)在(zai)你(ni)日(ri)常(chang)吃(chi)的(de)煎(jian)蛋(dan)卷(juan)上(shang)

，推(tui)出(chu)一(yi)種(zhong)類(lei)似(si)於(yu)Egg Beaters（由蛋清
、香精、黃原膠等配製成的無蛋黃雞蛋替代品）的包裝食品。Tetrick解釋說
，他們的目標是取代美國市場上所有的飼養雞蛋，而這一總量超過了800億個

、價值2137億美元。

在矽穀中Beyond Eggs不是唯一的人造食品公司。在過去幾年中，包括比爾蓋茨和Twitter聯合創始人在內的風險投資家在人造的動物產品上投入了大量資金。他們的目標就是要像蘋果改變我們如何使用手機或者穀歌改變我們搜索信息的方式那樣來改變食物體係。

這些新產品不像上個世紀90年代的Boca Burgers那樣，將大豆麵包設計成能夠讓素食主義者在野外燒烤時不那麼反感的樣式。相反，這些企業家決定改造植物蛋白，讓它們在味道和感覺上就像真的肉製品。不是有略微改進的素火雞——它是一個甚至能夠騙過最挑剔的牛排食客的產品。

聽起來有點誇張？好吧，也許是的——但是歡迎來到矽穀，在那裏假如你的創業沒有承諾改變世界
，那麼在你的推介會上你將會被嘲笑。食品行業的專家認為Tetrick和他的同僚實際上是有機會的。根據Mintel市場調研公司，大約28%的美國人正試圖降低肉類產品的消費。Mintel公司的一名分析員Patty Johnson認為
，在這組人中（其中不乏有聽從醫囑減少膽固醇的人）將會大膽嚐試不需要他們改變食譜的肉類代替品。“模仿雞肉最像的產品將很好的滿足不願吃素的那部分人，”她說，“我認為他們有潛力在主流消費者市場中開拓出一些份額。”

如果存在TED演講基因，那麼Tetrick就有這個基因。作為前花旗集團可持續發展經理，利比裏亞總統Ellen Johnson Sirleaf的投資法律顧問，克林頓總統時期的白宮實習生，他有明亮的眼睛、黝黑的手臂以及一雙在他說話時不斷比劃手勢的結實的手。當Tetrick推介Beyond Eggs時， 他以一個關於大多數美國的禽蛋是如何生產的故事開場，在成排巨大的籠子裏，禽類被玉米、大豆和抗生素填滿。“雌鳥在狹小的籠子裏緊緊擠在一起，空間太小它們不能拍動翅膀，”他說道，在闡述的每一個音節中輕微的鼻音暗示他在阿拉巴馬州的童年。“它們從沒見過陽光。它們從沒接觸土壤。”

Tetrick是一個素食主義者，但“作為一個公司
，我們不會以你是否應該吃還是不吃動物作為開場白，”他解釋說。一般人應該能夠吃他們想要的東西而無需愧疚

，他說：“難道我的媽媽在吃鬆餅
，她真的要下意識地去促進這一不可持續的係統
？我的弟弟能吃個餅幹嗎

？上帝啊，我的爸爸能吃奶油夾心蛋糕（Twinkie）嗎？

為此，Tetrick的2位工程師、6位生物化學家和11位食品科學家都在一心一意地謀求破解雞蛋和它的22個功能特性——發泡
、乳化
、凝固等等。他們的車間更像是實驗室而非廚房，水分和質構分析儀的主機中的活塞是用來測量鬆餅彈性的。

Tetrick的前“乳液創新”主管Megan Clements說，這一切都始於粉狀分離蛋白，它也常用於素食漢堡和能量棒中。“我們的處理並不如你從當地的有機食品店購買的鷹嘴豆麵粉密集，”Tetrick說。

這並不完全正確。在過去的兩年中，Tetrickguji，tadetuanduiyijingkaochalejinqiandezhiwudanbaidefenziliang。liru，tadeshenghuaxuejiajiangmailaidewandoufenlidanbaijinxingningjiaodianyong
，yizhaminggaidanbaishifoukeyimonidanqingqipaodefangshi，cifangshiyeyongyuDNA分析。下一步則是處理

，使分離物通過一個具有熱量、速度和壓力等特殊參數的磨。他不能告訴我太多沒有獲得專利保護的秘密往事，但他說處理方式越溫和，效果越好。“這是支鏈氨基酸
，如果我們幹擾太多
，蛋白質將會展開，”他說。如果出現這種情況
，整個實驗會崩潰，科學家們再也不能把該物質的性能做的像雞蛋一樣。

該團隊已查看了近千種植物蛋白的分子量。

Tetrick的產品已經愚弄了一些重要的測試人員。在我旅行的八個月前，在備受矚目的科斯拉風險(Khosla Ventures)投資公司的投資會上，對Beyond Eggs和真雞蛋製成的兩種藍莓鬆餅進行了一次盲評。英國前首相托尼·布萊爾(Tony Blair)說，他無法分辨。比爾·蓋茨也同樣如此，這令他留下了深刻的印象並使他成為該公司的投資人 。剛剛過去的三月
，蓋茨在一次在線演示中，將Beyond Eggs，一家人造肉製品公司的Beyond Meat(兩者沒有關聯)以及鹽替代品製造商的Nu-Tek鹽稱為“食品的未來。” 在演示中
，他熱情的說道：“我們在這個巨大創新領域才剛剛開始。對於一個所有人將會受益於有營養的、富含蛋白質的飲食世界裏，這讓我很樂觀。”

正如Beyond Eggs一樣， Beyond Meat試圖完全複製食用動物製品的體驗：目前
，它現在在做人造雞柳條，並打算不久後轉向人造碎牛肉和豬肉。Obvious Corp是一家由推特的共同創始人以及最早投資亞馬遜和穀歌的風投公司Kleiner Perkins Caufield＆Byers創建的投資團隊，在它的支持下，Beyond Meat將自己視為向未來過渡的一部分
，將來這種“肉”意味著超逼真的植物替代品。Beyond Meat的素雞柳在全食超市有售

，並將在2014年初進入傳統超市。