文：湃動研究院  

來源：進擊波財經（ID：jinbubo）

世上是沒有無緣無故的恨的

，除非你正好發了我團都團不到的螺螄粉。

（左圖：上海某小區微信群
，不少居民求購求換螺螄粉；右圖：上海徐彙居民發帖感謝廣西援助的螺螄粉等物資）

fengkongzhixia，gouwubuxiangwangchangbianjie
，xuduorentongguoyiwuhuanwulaihuodezijixiangyaodewuzi。ruguoniyoukelehuozheluosifen，dagailvnihuihuandaorenheyizhongnixiangyaodedongxi
，zhexiepingshisuichukemaideyinliaolingshiyanranchenglefengkongxiaoqulideyingtonghuo。

螺螄粉不是最近才火的
，從2020年(nian)疫(yi)情(qing)開(kai)始(shi)之(zhi)初(chu)，這(zhe)個(ge)廣(guang)西(xi)柳(liu)州(zhou)市(shi)的(de)地(di)方(fang)美(mei)食(shi)像(xiang)踩(cai)了(le)火(huo)箭(jian)一(yi)樣(yang)
，迅(xun)速(su)火(huo)遍(bian)了(le)全(quan)國(guo)。中(zhong)國(guo)米(mi)粉(fen)上(shang)百(bai)種(zhong)，但(dan)目(mu)前(qian)隻(zhi)有(you)螺(luo)螄(si)粉(fen)火(huo)到(dao)被(bei)天(tian)貓(mao)等(deng)電(dian)商(shang)平(ping)台(tai)單(dan)獨(du)辟(pi)為(wei)一(yi)個(ge)方(fang)便(bian)速(su)食(shi)品(pin)類(lei)；而在過去兩年快手和抖音等新型電商平台的年終報告中，螺螄粉每次都榜上有名。

線上的火爆也延續到了線下
，美團上個月發布的《2022新餐飲行業研究報告》顯示，2021年美團外賣訂單中，螺螄粉訂單總量雖然還不夠大，但卻以高達76.1%的年均複合增長率傲視所有品類
，增速甚至超越了奶茶。

很(hen)多(duo)人(ren)把(ba)螺(luo)螄(si)粉(fen)的(de)爆(bao)火(huo)歸(gui)功(gong)於(yu)李(li)子(zi)柒(qi)和(he)直(zhi)播(bo)帶(dai)貨(huo)，但(dan)我(wo)認(ren)為(wei)這(zhe)是(shi)一(yi)個(ge)非(fei)常(chang)片(pian)麵(mian)的(de)結(jie)論(lun)
，因(yin)為(wei)直(zhi)播(bo)隻(zhi)是(shi)銷(xiao)售(shou)渠(qu)道(dao)和(he)手(shou)段(duan)，它(ta)無(wu)法(fa)解(jie)決(jue)銷(xiao)量(liang)的(de)兩(liang)個(ge)核(he)心(xin)影(ying)響(xiang)因(yin)素(su)——大眾認知和產能。

而李子柒帶火螺螄粉的說法也根本站不住腳。在螺螄粉開始爆炸式增長的2020年初
，李子柒國內全網粉絲在8000萬左右，的確堪稱頂流。但是除了螺螄粉，她的視頻裏還先後推薦過酸辣土豆粉
、藕粉、酸辣紅薯粉、豌豆涼粉等各種粉，但在話題度和銷量上，如今沒有一個單品能與螺螄粉比肩。

事(shi)實(shi)上(shang)，在(zai)李(li)子(zi)柒(qi)之(zhi)前(qian)，讓(rang)螺(luo)螄(si)粉(fen)完(wan)成(cheng)大(da)眾(zhong)認(ren)知(zhi)的(de)功(gong)臣(chen)另(ling)有(you)其(qi)人(ren)。而(er)在(zai)供(gong)給(gei)端(duan)，僅(jin)憑(ping)市(shi)場(chang)的(de)自(zi)然(ran)反(fan)應(ying)，是(shi)無(wu)法(fa)在(zai)短(duan)短(duan)兩(liang)年(nian)多(duo)的(de)時(shi)間(jian)裏(li)打(da)造(zao)出(chu)一(yi)個(ge)規(gui)模(mo)超(chao)百(bai)億(yi)的(de)產(chan)業(ye)的(de)。在中國
，一款爆品的操盤手可能是企業，而一個產業的操盤手，一定是當地政府——疫情之前
，在產業政策的引導下，在袋裝螺螄粉的主產地柳州，已經有了成規模的產業鏈。

中國當代餐飲品類中，憑借政府和產業政策引導而走向全國的地方美食，除了螺螄粉
，還有全國門店數近9萬家、遠超肯德基麥當勞的中式快餐第一巨頭——沙縣小吃。如果說看完螺螄粉出圈的前因後果，會讓人忍不住感慨什麼是時代的垂青
；那沙縣小吃的崛起，則一定會讓你理解什麼叫刻在中國人骨子裏的不認命。

正是憑著這股精氣神
，過去幾十年，中國創造了眾多世界史上的經濟奇跡
，把幾億人拽離了黃土地，擺脫了靠天吃飯的命運。

在中國經濟正經曆增速換擋的當下
，理解螺螄粉如何站在前人的肩膀上借互聯網順勢起飛、理解沙縣小吃如何在稀爛的牌麵下逆襲成業界第一

，對於理解中國當下及未來的眾多現代產業的發展有著很好地參照作用。

01

螺螄粉在消費端到底是怎麼火起來的？

螺螄粉在消費端的火爆，主要有四點原因：

1、產品本身符合全國口味的好吃；有反差自帶話題度（聞著臭吃著香）；

2、大眾文化內容鋪路
，完成最初的大眾認知；

3
、疫情加速重口味、耐儲存的方便食品破圈；

4、有文化符號與產業扶貧特征，獲官媒大力助推。

第一，關於產品足夠好吃和自帶話題度。

螺螄粉的好吃——酸、辣
、鮮、爽shuang，是shi符fu合he全quan國guo口kou味wei而er不bu是shi地di方fang口kou味wei的de好hao吃chi
，這zhe是shi其qi能neng走zou出chu區qu域yu走zou向xiang全quan國guo的de重zhong要yao前qian提ti。除chu了le牙ya口kou不bu好hao的de人ren，大da部bu分fen人ren其qi實shi都dou非fei常chang喜xi歡huan米mi粉fen的deQ彈爽滑。酸
、鮮不用多說，中國人自古就愛吃。而川菜和湘菜在全國的普及
，讓各地能吃辣愛吃辣的人越來越多。

螺螄粉的靈魂是酸筍
，螺螄粉的“酸”和“臭”都主要來自它。酸筍由鮮筍經過發酵而來。在發酵過程中，筍中的蛋白質和澱粉等大分子物質被分解為氨基酸、有機酸、醛、醇chun等deng小xiao分fen子zi，最zui終zhong產chan物wu含han有you硫liu化hua氫qing等deng有you濃nong烈lie氣qi味wei的de物wu質zhi。煮zhu螺luo螄si粉fen的de時shi候hou

，熱re辣la結jie合he使shi得de各ge種zhong氣qi味wei物wu質zhi加jia速su揮hui發fa，氣qi味wei更geng加jia濃nong鬱yu衝chong鼻bi。鮮xian味wei則ze主zhu要yao來lai自zi鮮xian螺luo螄si加jia豬zhu骨gu或huo牛niu骨gu熬ao成cheng的de湯tang料liao。

螺螄粉臭臭的味道聞起來像“生化武器”，taoyantaderenchizhiqianwangwanghaimanlianxiezhekangju，danjibenchiwandiyidierkouhoujiutingbuxialaile。bulunshizongyijiemuzhongdemingxing，haishiputongxiaofeizhe，luosifenzhezhongqianhoufanchade“真香定律”都極有戲劇性，自帶話題熱度。

第二，是大眾文化內容鋪路。

事實上，早在李子柒2019年8月6日發螺螄粉視頻之前
，從2011年起，在消費端，螺螄粉憑借產品本身的酸辣鮮爽特性與非遺身份，讓其在《康熙來了》《舌尖上的中國1》、《走遍中國》《天天向上》等(deng)擁(yong)有(you)國(guo)民(min)影(ying)響(xiang)力(li)的(de)紀(ji)錄(lu)片(pian)和(he)電(dian)視(shi)節(jie)目(mu)上(shang)實(shi)現(xian)了(le)充(chong)分(fen)露(lu)出(chu)
，奠(dian)定(ding)了(le)這(zhe)個(ge)地(di)方(fang)美(mei)食(shi)最(zui)初(chu)的(de)大(da)眾(zhong)認(ren)知(zhi)度(du)。在(zai)李(li)子(zi)柒(qi)推(tui)薦(jian)之(zhi)後(hou)，螺(luo)螄(si)粉(fen)開(kai)始(shi)加(jia)速(su)破(po)圈(quan)，通(tong)過(guo)綜(zong)藝(yi)節(jie)目(mu)+明星試吃完成了第二階段的大眾認知。

目前，在各類綜藝節目、直播間試吃或推薦過的知名明星和主播，包括但遠不限於：王一博
、趙麗穎、那英
、張柏芝
、景甜、鄧超、陳赫、鹿晗、李晨、王鷗、宋雨琦
、李佳琦
、薇婭等。其中不乏老中青各代的頂流藝人，對螺螄粉徹底打響在全國男女老少中的認知起到了重要推動作用。

第三
，疫情下不定時的封控讓重口味

、耐儲存的方便食品走俏。

人類本性中對單調的痛恨、對冒險和刺激的追求
，在食物上也體現得淋漓盡致。因(yin)疫(yi)情(qing)被(bei)封(feng)控(kong)時(shi)

，酸(suan)辣(la)鹹(xian)油(you)等(deng)重(zhong)口(kou)味(wei)食(shi)品(pin)很(hen)難(nan)想(xiang)買(mai)就(jiu)立(li)即(ji)買(mai)到(dao)。耐(nai)儲(chu)存(cun)的(de)袋(dai)裝(zhuang)螺(luo)螄(si)粉(fen)，不(bu)僅(jin)集(ji)這(zhe)些(xie)口(kou)味(wei)於(yu)一(yi)身(shen)，而(er)且(qie)配(pei)料(liao)也(ye)十(shi)分(fen)豐(feng)富(fu)，常(chang)見(jian)的(de)有(you)酸(suan)筍(sun)
、酸豆角、花生、炸腐竹

、黑木耳、蘿卜幹
、香醋、辣椒油。

現代米粉是隨著上世紀80年代起的大規模工業化，在眾多工人群體中率先流行起來的。米粉的這個曆史背景、便捷性
、升糖快導致餓得快等特性，導致很多人是在“將就一頓”的時候才會吃米粉。封控之下人們多少有點“慘兮兮”的心理，但是螺螄粉豐富的配料，會讓人感覺稍微沒那麼慘。

而er食shi品pin工gong業ye的de不bu斷duan發fa展zhan，也ye讓rang袋dai裝zhuang或huo罐guan裝zhuang食shi品pin，能neng在zai少shao添tian加jia甚shen至zhi不bu添tian加jia防fang腐fu劑ji的de情qing況kuang下xia實shi現xian長chang保bao質zhi期qi，可ke以yi作zuo為wei長chang期qi儲chu備bei糧liang。目mu前qian市shi售shou的de大da部bu分fen袋dai裝zhuang螺luo螄si粉fen品pin牌pai，保bao質zhi期qi普pu遍bian都dou在zai6個月以上。

第四

，有文化符號與產業扶貧特征，獲官媒大力助推。

螺螄粉手工製作技藝分別在2008年、2021年入選了省級和國家級非物質文化遺產名錄。

而在帶動就業、促進增收方麵
，據新華社旗下中央級大報《新華每日電訊》2020年8月17日報道


，當時柳州螺螄粉產業已創造了超過25萬個就業崗位，帶動了包括大米、竹筍
、豆角、木耳等在內的50萬畝螺螄粉原材料基地和覆蓋農業、食品工業、電子商務等領域的產業鏈的發展
，每年共帶來上百億的銷售收入，助力20多萬農村人口人均增收近萬元。

2020年(nian)是(shi)一(yi)個(ge)極(ji)為(wei)特(te)殊(shu)的(de)年(nian)份(fen)，不(bu)僅(jin)發(fa)生(sheng)了(le)疫(yi)情(qing)，也(ye)是(shi)中(zhong)國(guo)脫(tuo)貧(pin)攻(gong)堅(jian)的(de)最(zui)後(hou)一(yi)年(nian)。從(cong)中(zhong)央(yang)媒(mei)體(ti)到(dao)地(di)方(fang)媒(mei)體(ti)
，脫(tuo)貧(pin)是(shi)最(zui)熱(re)門(men)的(de)報(bao)道(dao)話(hua)題(ti)。螺(luo)螄(si)粉(fen)的(de)文(wen)化(hua)屬(shu)性(xing)加(jia)上(shang)其(qi)對(dui)農(nong)民(min)脫(tuo)貧(pin)的(de)貢(gong)獻(xian)
，讓(rang)其(qi)頻(pin)繁(fan)出(chu)現(xian)在(zai)大(da)大(da)小(xiao)小(xiao)的(de)官(guan)媒(mei)報(bao)道(dao)和(he)部(bu)級(ji)政(zheng)府(fu)部(bu)門(men)的(de)公(gong)開(kai)稱(cheng)讚(zan)中(zhong)。從CCTV1的新聞聯播到CCTV17農業頻道
，從電視專題到報紙專刊
，從新華社到人民日報，螺螄粉可謂是上了個遍。

在此背景下，人民日報新媒體與李子柒發售了聯名款螺螄粉
，2020.5.13起陸續在線上線下限時開售。地方美食有很多，但在2020年能被人民日報相中做聯名的，卻隻有螺螄粉一個。

正是先有了以上的前期鋪墊
，2020年(nian)疫(yi)情(qing)複(fu)工(gong)複(fu)產(chan)後(hou)，各(ge)電(dian)商(shang)平(ping)台(tai)的(de)直(zhi)播(bo)主(zhu)播(bo)和(he)店(dian)家(jia)們(men)才(cai)能(neng)把(ba)銷(xiao)量(liang)帶(dai)起(qi)來(lai)
，而(er)螺(luo)螄(si)粉(fen)本(ben)身(shen)足(zu)夠(gou)好(hao)吃(chi)又(you)保(bao)證(zheng)了(le)足(zu)夠(gou)的(de)複(fu)購(gou)，這(zhe)才(cai)讓(rang)螺(luo)螄(si)粉(fen)成(cheng)為(wei)了(le)如(ru)今(jin)封(feng)控(kong)小(xiao)區(qu)裏(li)的(de)搶(qiang)手(shou)通(tong)貨(huo)。

02

螺螄粉供給側：用工業理念推進產業升級

做(zuo)消(xiao)費(fei)品(pin)，隻(zhi)有(you)需(xu)求(qiu)
，產(chan)能(neng)跟(gen)不(bu)上(shang)也(ye)白(bai)搭(da)。中(zhong)國(guo)新(xin)能(neng)源(yuan)汽(qi)車(che)需(xu)求(qiu)那(na)麼(me)大(da)
，接(jie)二(er)連(lian)三(san)推(tui)遲(chi)提(ti)貨(huo)，廠(chang)商(shang)們(men)是(shi)不(bu)想(xiang)賺(zhuan)錢(qian)麼(me)
？當(dang)然(ran)不(bu)是(shi)，核(he)心(xin)就(jiu)在(zai)於(yu)產(chan)能(neng)跟(gen)不(bu)上(shang)。在(zai)中(zhong)國(guo)

，產(chan)能(neng)的(de)搭(da)建(jian)，絕(jue)非(fei)僅(jin)靠(kao)市(shi)場(chang)自(zi)然(ran)反(fan)應(ying)就(jiu)能(neng)快(kuai)速(su)搞(gao)定(ding)
，背(bei)後(hou)的(de)推(tui)手(shou)大(da)多(duo)是(shi)當(dang)地(di)政(zheng)府(fu)。從(cong)2010年決定推動螺螄粉產業發展，到2016年小範圍火
、再到2020年真正全國大火，螺螄粉的出圈之路可謂迅速，這與柳州有深厚的工業基礎與工業轉型經驗有關。

在螺螄粉紅遍全國之前，柳州對於大多數國人來說，都是一個形象模糊的西南城市。

即便它是中國七大汽車城之一、去年全國1/7的新能源汽車產自這裏，國產神車“五菱宏光”的締造者上汽通用五菱的總部也在這裏；即便它曾是西南地區的工業重鎮、如今也為廣西貢獻了1/4的工業總產值，生產過西南各省頗具知名度的雙馬電扇，都樂冰箱，如今也有全國知名的兩麵針牙膏
、金嗓子喉寶等
；即便它也出了不少文體商界的名人，企業家王石、體操王子李寧、籃球名將朱芳雨
、歌唱家韋唯都是柳州人。

2020年8月，時任柳州市商務局副局長賈建功在接受新華社采訪時提到：“雖然全國每賣出10輛車就有1輛是柳州生產的，但這些產品都沒有帶上‘柳州’的名字

，相當長時間裏，柳州沒有太多知名度。”而“根據許多城市的發展經驗
，‘城市+美食’往往就能形成一張影響力巨大的名片，比如重慶火鍋、武漢熱幹麵、蘭州牛肉麵等。” 

正是在這樣的背景下
，2008年剛入選廣西第二批非物質文化遺產名錄的螺螄粉，進入了柳州市政府的視線中，柳州於2010年提出要將特色美食螺螄粉打造成城市名片。在政府的有形之手助推下
，柳州螺螄粉開始了快速發展之路：

2011年，模仿沙縣小吃模式進京開店。在有關部門引導下
，一些創業者北上進京，在海澱、朝(chao)陽(yang)等(deng)人(ren)員(yuan)密(mi)集(ji)的(de)地(di)方(fang)
，開(kai)設(she)了(le)十(shi)餘(yu)家(jia)柳(liu)州(zhou)螺(luo)螄(si)粉(fen)店(dian)。當(dang)時(shi)為(wei)了(le)保(bao)證(zheng)螺(luo)螄(si)粉(fen)地(di)道(dao)的(de)柳(liu)州(zhou)風(feng)味(wei)，許(xu)多(duo)食(shi)材(cai)隻(zhi)能(neng)從(cong)柳(liu)州(zhou)空(kong)運(yun)到(dao)北(bei)京(jing)，大(da)大(da)增(zeng)加(jia)了(le)粉(fen)店(dian)的(de)經(jing)營(ying)成(cheng)本(ben)，加(jia)上(shang)高(gao)企(qi)的(de)租(zu)金(jin)，不(bu)少(shao)粉(fen)店(dian)開(kai)業(ye)沒(mei)多(duo)久(jiu)就(jiu)紛(fen)紛(fen)倒(dao)閉(bi)，沙(sha)縣(xian)小(xiao)吃(chi)重(zhong)開(kai)店(dian)的(de)模(mo)式(shi)被(bei)逐(zhu)漸(jian)放(fang)棄(qi)。

2014nian
，shoushichangxuqiutuidongdaizhuangluosifenchanpinchuxian。dangshizhengshiyidonghulianwangdachaoyongqizhishi，zaixuqiutuidonghezhengceyindaozhixia
，daizhuangluosifendexiaoliangjieriyifadadedianshanghewuliukuaisupansheng，xiangguanqiyeyejinglilecongyemandaozhenggui。

2014nianshi，waidishengfenhaihaihennanjiandaoluosifendeyingzi
，erliuzhouwaichuwugongderenhenduo，yourenjiuwen，nengbunengbaluosifendabaodaichuliuzhou
？youshichangxuqiu
，jiuhuiyouqiyequkaifachanpin
，yushixuduoshengchandaizhuangluosifendexiaozuofangxingqile。jin2014年
，就有了40多個所謂的品牌。

柳州螺螄粉生產企業中柳公司的合夥人羅金波回憶，當時的袋裝螺螄粉幾乎全是小作坊生產的，“租下一個房子，關起門，就在裏麵炒料。有的包裝就是用塑料袋和瓶子，保質期最長不超過10天。”羅金波說
，有些小作坊因為炒酸筍的味道太重，老板差點和鄰居打起來；還有的因為衛生問題，被執法部門查封。

“一些有長遠發展意識的作坊老板，想到去申請辦證生產。”羅金波說，但當時沒有螺螄粉生產標準

，“辦不下證
，大家還是關起門來搞，政府部門也很頭疼。” 柳州市政府決定對螺螄粉生產者采取“放水養魚”的引導思路——既要滿足人們新的消費需求，引導這些生產者走向標準化規範化

，但又不能把他們管死。

2014年底開始，工廠麵積達到300平方米，食藥監局就給辦證。2014年發現問題，當年就能推出新政解決

，柳州這個辦事效率堪稱表率。隨後，柳州螺螄粉行業很快繁榮起來


，相關企業增加到80多(duo)家(jia)。在(zai)這(zhe)個(ge)過(guo)程(cheng)中(zhong)，柳(liu)州(zhou)又(you)不(bu)斷(duan)製(zhi)定(ding)行(xing)業(ye)規(gui)範(fan)

，提(ti)高(gao)準(zhun)入(ru)門(men)檻(kan)

，資(zi)質(zhi)欠(qian)缺(que)的(de)小(xiao)作(zuo)坊(fang)被(bei)逐(zhu)漸(jian)淘(tao)汰(tai)，袋(dai)裝(zhuang)螺(luo)螄(si)粉(fen)野(ye)蠻(man)生(sheng)長(chang)的(de)時(shi)代(dai)就(jiu)此(ci)結(jie)束(shu)。

2015年初，柳州市召開螺螄粉產業發展大會，首次提出柳州螺螄粉“產業化、標準化
、品牌化、規模化”發展理念，確定了柳州螺螄粉產業做袋裝走機械化生產道路。此後，柳州陸續出台《預包裝柳州螺螄粉地方標準》《柳州螺螄粉產業升級發展的實施方案》《柳州市全麵推進螺螄粉產業升級發展的若幹政策措施》等一係列螺螄粉生產的標準和發展規劃，近年來仍在不斷完善。

在2016年全國兩會廣西代表團記者會上，柳州市委書記鄭俊康講述柳州順應市場推動螺螄粉產業化快速發展的故事，從這一地方小吃由“現煮堂食”到“袋裝速食”熱銷的角度，講述柳州供給側改革的成效，引發眾多媒體關注。

2020年疫情加速了螺螄粉的破圈

，螺螄粉先後10多次登上微博熱搜，全網催貨、銷量暴漲，日產銷量從疫情前的約150萬袋快速飆升至300萬袋。而此時，正是由於柳州市的螺螄粉產業經過了多年耕耘，已經有了一定規模和基礎，才最終承接住了需求端的井噴
，讓其抓住了時代的機遇。

2021年
，柳州市僅袋裝螺螄粉就實現151.97億元銷售收入
，螺螄粉全產業鏈銷售收入則高達501.6億元。

工業基礎+互聯網+脫貧攻堅+疫(yi)情(qing)，不(bu)得(de)不(bu)說(shuo)螺(luo)螄(si)粉(fen)真(zhen)是(shi)天(tian)選(xuan)之(zhi)子(zi)，是(shi)時(shi)代(dai)的(de)選(xuan)擇(ze)。與(yu)螺(luo)螄(si)粉(fen)的(de)撞(zhuang)大(da)運(yun)不(bu)同(tong)
，沙(sha)縣(xian)小(xiao)吃(chi)走(zou)到(dao)如(ru)今(jin)的(de)規(gui)模(mo)，完(wan)全(quan)就(jiu)是(shi)一(yi)個(ge)拿(na)了(le)一(yi)把(ba)爛(lan)牌(pai)的(de)泥(ni)腿(tui)子(zi)最(zui)終(zhong)逆(ni)襲(xi)的(de)勵(li)誌(zhi)故(gu)事(shi)。

03

不認命的沙縣小吃

沙縣小吃總部位於福建省三明市沙縣區，三明臨近省會福州和省內強市廈門
，高鐵均在一個半小時內。距三明日報報道，截至2021年3月
，沙縣小吃全國門店超8.8萬家
，年營業額達500多億元，全縣外出經營小吃6萬多人
，輻射帶動就業30萬人以上。這些年，沙縣小吃從“接地氣”變得“更洋氣”。如今，已在美國、日本、法國等國相繼成立沙縣小吃集團合資子公司，門店遍布62個國家，並在其中8個國家發展連鎖標準門店17家。

別看沙縣小吃是今天中國快餐品牌的大巨頭

，起步的時候是要啥沒啥，中間也屢遭坎坷。

現代小餐館形式的沙縣小吃約從1980年代末開始發展，與工業重鎮柳州2011年開始推動螺螄粉產業發展時已有幾十年累積的工業基礎和財政收入不同，當年的沙縣一窮二白
，是在農業
、工業都走不通的情況下，當地人被迫外出自謀生路偶然間覓得的財富密碼。

沙sha縣xian地di處chu山shan區qu，耕geng地di稀xi少shao

，既ji無wu法fa發fa展zhan集ji約yue的de現xian代dai化hua農nong業ye，工gong業ye之zhi路lu也ye頗po坎kan坷ke。上shang世shi紀ji八ba十shi年nian代dai末mo九jiu十shi年nian代dai初chu
，蘇su南nan鄉xiang鎮zhen企qi業ye發fa展zhan的de經jing驗yan成cheng為wei全quan國guo效xiao仿fang的de對dui象xiang。沙sha縣xian的de工gong業ye基ji礎chu較jiao為wei薄bo弱ruo，而er且qie鄉xiang村cun缺que乏fa蘇su南nan強qiang大da的de集ji體ti經jing濟ji積ji累lei，周zhou邊bian又you沒mei有you帶dai動dong能neng力li強qiang的de大da型xing工gong業ye城cheng市shi，費fei盡jin心xin思si扶fu持chi的de鄉xiang鎮zhen企qi業ye缺que乏fa競jing爭zheng力li，在zai1997年還是迎來了倒閉裁員的大潮，沙縣的就業問題再次變得棘手起來。

資源的匱乏和就業的壓力迫使一部分沙縣人早在1980年nian代dai末mo就jiu開kai始shi到dao外wai地di討tao生sheng活huo。沙sha縣xian一yi些xie擅shan長chang做zuo小xiao吃chi的de農nong民min，開kai始shi在zai沙sha縣xian周zhou邊bian的de一yi些xie城cheng市shi擺bai攤tan做zuo小xiao吃chi賺zhuan錢qian。當dang時shi處chu於yu自zi發fa成cheng長chang時shi期qi的de沙sha縣xian小xiao吃chi，規gui模mo和he輻fu射she範fan圍wei還hai都dou十shi分fen有you限xian，並bing未wei進jin入ru當dang地di政zheng府fu的de視shi線xian內nei。

1992年，在沙縣盛行已久的民間金融產品（當地人稱“標會”
，類似高利貸）大麵積暴雷，當時全縣約60%的家庭都參與了各式各樣的民間標會，農村參與率更是高達85%左右，一大批因標會垮台欠債的人跑路了。這些絕地求生的人大多沒有什麼技能，在同鄉的傳幫帶下開始製作和經營小吃生意。

這一時期走出去的沙縣小吃業主，正逢東南沿海快速城市化和工業化時期
，大量勞動力從全國農村湧入城市，價格低廉
、品pin種zhong繁fan多duo的de沙sha縣xian小xiao吃chi正zheng好hao滿man足zu了le生sheng活huo和he工gong作zuo節jie奏zou快kuai的de中zhong低di收shou入ru人ren群qun的de喜xi愛ai。一yi些xie賺zhuan到dao錢qian的de小xiao吃chi店dian主zhu站zhan穩wen腳jiao跟gen後hou
，不bu僅jin回hui家jia鄉xiang還hai了le債zhai，還hai蓋gai起qi了le時shi髦mao的de大da房fang子zi
，被bei同tong鄉xiang們men看kan到dao後hou，越yue來lai越yue多duo的de沙sha縣xian人ren開kai始shi通tong過guo親qin朋peng好hao友you的de傳chuan幫bang帶dai外wai出chu開kai小xiao吃chi店dian。

1990年(nian)代(dai)中(zhong)期(qi)，沙(sha)縣(xian)政(zheng)府(fu)正(zheng)在(zai)為(wei)沙(sha)縣(xian)的(de)三(san)農(nong)問(wen)題(ti)發(fa)愁(chou)。在(zai)頻(pin)繁(fan)的(de)入(ru)村(cun)調(tiao)研(yan)中(zhong)，時(shi)任(ren)沙(sha)縣(xian)縣(xian)長(chang)的(de)劉(liu)道(dao)崎(qi)敏(min)銳(rui)地(di)捕(bu)捉(zhuo)到(dao)沙(sha)縣(xian)鄉(xiang)鎮(zhen)發(fa)生(sheng)的(de)一(yi)些(xie)變(bian)化(hua)。經(jing)過(guo)初(chu)期(qi)調(tiao)研(yan)，沙(sha)縣(xian)官(guan)員(yuan)發(fa)現(xian)這(zhe)一(yi)變(bian)化(hua)依(yi)靠(kao)的(de)居(ju)然(ran)是(shi)不(bu)起(qi)眼(yan)的(de)小(xiao)吃(chi)業(ye)產(chan)生(sheng)的(de)收(shou)入(ru)。1997年五一，沙縣官員用一周時間在相繼走訪福州
、廈門
、泉州等地的沙縣小吃店調研情況，最終決定扶持小吃產業。1997年5月13日，沙縣召開了小吃產業發展專題會議，形成了《沙縣人民政府關於促進沙縣小吃業發展的意見》。這次會議後，沙縣上上下下都動員起來，大力扶持小吃業發展。

為了加強政策執行力度，各鄉鎮都任命了專職人員抓小吃發展工作，小吃業發展工作被列入縣、鄉xiang兩liang個ge文wen明ming建jian設she考kao核he目mu標biao，通tong過guo各ge種zhong檢jian查zha評ping比bi和he獎jiang懲cheng措cuo施shi抓zhua落luo實shi。在zai製zhi度du改gai革ge的de同tong時shi
，沙sha縣xian也ye在zai通tong過guo機ji構gou改gai革ge力li求qiu把ba產chan業ye扶fu持chi工gong作zuo落luo實shi到dao各ge層ceng政zheng府fu部bu門men。

1997年
，沙縣小吃業發展領導小組成立。除第一任組長由統戰部長擔任外，自1998年開始，該小組一直由縣委書記或者縣長擔任小組組長，縣委、縣政府
、各委辦局、主要鄉鎮都需派主要領導參與小組的工作。

沙sha縣xian政zheng府fu之zhi所suo以yi能neng把ba這zhe個ge小xiao吃chi產chan業ye幹gan出chu來lai，很hen核he心xin的de一yi點dian是shi把ba幫bang扶fu深shen入ru到dao了le沙sha縣xian政zheng府fu的de各ge個ge層ceng級ji，從cong縣xian長chang縣xian委wei書shu記ji到dao鄉xiang鎮zhen幹gan部bu
，通tong過guo製zhi度du改gai革ge和he機ji構gou改gai革ge全quan都dou動dong員yuan了le起qi來lai。

為了提升製作和服務水平，規範行業秩序
，1997年7月，沙縣成立“沙縣小吃同業公會”
，作為沙縣小吃行業管理的社團組織。兩年後，沙縣小吃業發展中心成立，負責對從事沙縣小吃業的人員培訓
、技術谘詢、指導服務和技能競賽、外出展出等工作。

為了壯大和管理外出經營的隊伍
，縣委縣政府甚至允許機關幹部保留工資、職(zhi)務(wu)，脫(tuo)離(li)崗(gang)位(wei)兩(liang)年(nian)
，外(wai)出(chu)經(jing)營(ying)沙(sha)縣(xian)小(xiao)吃(chi)。這(zhe)些(xie)幹(gan)部(bu)的(de)一(yi)個(ge)重(zhong)要(yao)任(ren)務(wu)，就(jiu)是(shi)承(cheng)擔(dan)起(qi)協(xie)調(tiao)管(guan)理(li)所(suo)在(zai)城(cheng)市(shi)沙(sha)縣(xian)小(xiao)吃(chi)業(ye)主(zhu)的(de)職(zhi)責(ze)。在(zai)此(ci)政(zheng)策(ce)的(de)鼓(gu)勵(li)下(xia)，鄉(xiang)鎮(zhen)外(wai)出(chu)經(jing)營(ying)小(xiao)吃(chi)的(de)人(ren)員(yuan)在(zai)兩(liang)年(nian)內(nei)翻(fan)了(le)一(yi)番(fan)以(yi)上(shang)。高(gao)效(xiao)的(de)動(dong)員(yuan)和(he)強(qiang)大(da)的(de)激(ji)勵(li)成(cheng)為(wei)這(zhe)一(yi)時(shi)期(qi)產(chan)業(ye)上(shang)規(gui)模(mo)的(de)重(zhong)要(yao)動(dong)力(li)。

針對沙縣小吃製作工藝缺乏統一標準的問題
，縣政府通過整合相關的財政補貼為外出經營小吃的農民提供免費技能培訓。1998年到2016年
，小吃培訓中心舉辦了496期學習班，培訓了21203人次。這些培訓推動了沙縣小吃業主由“遊擊隊”向“正規軍”的轉變。

在zai金jin融rong支zhi持chi方fang麵mian
，地di方fang政zheng府fu出chu麵mian協xie調tiao金jin融rong機ji構gou為wei小xiao吃chi業ye主zhu提ti供gong貸dai款kuan
，采cai取qu了le公gong務wu員yuan擔dan保bao
，小xiao吃chi業ye主zhu聯lian保bao
，財cai政zheng貼tie息xi等deng一yi係xi列lie措cuo施shi。沙sha縣xian農nong商shang銀yin行xing甚shen至zhi專zhuan門men為wei了le支zhi持chi外wai地di小xiao吃chi業ye主zhu，成cheng立li了le沙sha縣xian小xiao吃chi支zhi行xing，派pai員yuan前qian往wang小xiao吃chi業ye主zhu聚ju集ji的de地di區qu，上shang門men為wei經jing營ying者zhe辦ban理li貸dai款kuan等deng金jin融rong業ye務wu。

這一係列緊鑼密鼓的製度變革和資源投入，使得1997年成為沙縣小吃發展曆史上的第一個重要分水嶺。

2008年是沙縣小吃發展的第二個重要分水嶺。為了應對激烈的同業競爭和可持續發展，沙縣小吃同業公會開始加強行業自律管理：2008年，公會推出了《沙縣小吃行規行約》guifanhuiyuandejingyinghuodong。biaozhunhuadezhizuogongyishibaozhangchanpinpinzhideguanjian
，dangniantongyegonghuihaipinqinglexingyezhuanjia
，zhenduishaxianxiaochidezhuyaodedadanpinzhidinglexiangyingdebiaozhun
，zhexiebiaozhunzai2016年進一步升格為福建省地方標準
，向全國正式發布。

自那時到如今
，沙縣小吃仍一直在努力跟上時代的腳步
，鞏固和提升自己的競爭力。

比如2014年底，沙縣小吃集團（由沙縣政府100%控股，沙縣小吃其實是個“國企”）進行了重組
，陸續在各地組建集團連鎖公司的子公司
，實行股份製公司化運作。2014-2016年陸續與正大

、中糧、雛鷹農牧（中國養豬第一股）開啟戰略合作，想與民間資本力量合作謀求上市，推進沙縣小吃朝標準化、連鎖化、chanyehuafangxiangfazhan。danyouyutouzifanghexiaochiyezhudeliyiyizhilibushun，zibenhuazhilubeiwuxianqigezhi。muqianzaitansuolianggefangxiang，yigeshiguliminjianzibenzixingtansuochuangxin
，lingyigeshi2016起(qi)通(tong)過(guo)連(lian)鎖(suo)子(zi)公(gong)司(si)，陸(lu)續(xu)發(fa)展(zhan)沙(sha)縣(xian)小(xiao)吃(chi)連(lian)鎖(suo)標(biao)準(zhun)店(dian)近(jin)三(san)千(qian)家(jia)
，希(xi)望(wang)通(tong)過(guo)這(zhe)些(xie)門(men)店(dian)向(xiang)小(xiao)業(ye)主(zhu)展(zhan)示(shi)產(chan)業(ye)升(sheng)級(ji)能(neng)夠(gou)釋(shi)放(fang)的(de)巨(ju)大(da)紅(hong)利(li)
，吸(xi)引(yin)更(geng)多(duo)店(dian)主(zhu)加(jia)入(ru)沙(sha)縣(xian)小(xiao)吃(chi)品(pin)質(zhi)升(sheng)級(ji)的(de)進(jin)程(cheng)中(zhong)來(lai)。

而在互聯網+的大潮下
，沙縣小吃雖然起步晚，但仍在努力追趕。2019年以來

，沙縣設立2000萬元沙縣小吃產業發展基金
，開展小吃數字化建設
，引導人流、資金流
、數據流回歸，目前已在北京等6個城市進行數字化經濟試點
，1600多家門店數據回流沙縣總部。這些數據的分析挖掘及後續在更多門店的推廣，將為小吃業主們減少采購成本、提高經營效率提供有利助力。

04

研究完沙縣小吃的發展曆程後，我覺得寫滿了三個字：不認命。

我wo非fei常chang感gan慨kai地di是shi

，一yi任ren又you一yi任ren的de沙sha縣xian人ren沒mei有you躺tang在zai前qian任ren的de功gong勞lao簿bu上shang吃chi老lao本ben
，一yi直zhi在zai求qiu新xin求qiu變bian努nu力li跟gen上shang時shi代dai的de步bu伐fa。從cong開kai局ju時shi的de一yi把ba爛lan牌pai，到dao中zhong國guo門men店dian數shu最zui多duo的de快kuai餐can品pin牌pai，再zai到dao如ru今jin麵mian對dui新xin技ji術shu新xin競jing爭zheng奮fen力li變bian革ge和he追zhui趕gan，變bian的de是shi時shi間jian

，不bu變bian的de是shi當dang地di人ren骨gu子zi裏li的de拚pin勁jin和he精jing氣qi神shen。

而看似被時代選中的柳州螺螄粉
，何嚐又不是當地人用盡全力拚來的呢？

zaixixiangxiangliuzhouzhegechengshi，tayouyoushenmehaopaine？tajibushishenghui
，gaoshadouquefazhengcehezugoudeziyuan
，guangxibenshenyebushigejingjiqiangsheng。zuoweizengjingxinandiqudehexintielushuniu
，suizhetielujudeqianchu
、gaotiedejianshe
，liuzhoudejiaotongshuniuyoushiyezairangweiyuqitaxinanchengshi。gengbietisuizhedongbuyanhaigongyedejueqihezhongguorongruquanqiuhualangchao
，naxiezengjinghuihuangyishidechuantongzhonggongye
，yeduocichengleliuzhoujingjizhuanxingdejishounanti。

牌(pai)都(dou)這(zhe)麼(me)爛(lan)了(le)
，幹(gan)嗎(ma)不(bu)躺(tang)平(ping)呢(ne)？如(ru)果(guo)柳(liu)州(zhou)人(ren)也(ye)這(zhe)麼(me)想(xiang)，他(ta)們(men)不(bu)會(hui)成(cheng)為(wei)今(jin)天(tian)中(zhong)國(guo)唯(wei)一(yi)一(yi)個(ge)既(ji)不(bu)是(shi)直(zhi)轄(xia)市(shi)也(ye)不(bu)是(shi)省(sheng)會(hui)的(de)汽(qi)車(che)城(cheng)。柳(liu)州(zhou)人(ren)終(zhong)究(jiu)不(bu)信(xin)命(ming)，硬(ying)是(shi)靠(kao)出(chu)讓(rang)大(da)量(liang)股(gu)份(fen)換(huan)來(lai)了(le)眾(zhong)多(duo)合(he)資(zi)汽(qi)車(che)企(qi)業(ye)落(luo)地(di)，掙(zheng)出(chu)了(le)今(jin)天(tian)名(ming)副(fu)其(qi)實(shi)的(de)國(guo)家(jia)級(ji)汽(qi)車(che)城(cheng)。他(ta)們(men)也(ye)靠(kao)長(chang)遠(yuan)謀(mou)劃(hua)和(he)實(shi)幹(gan)，逐(zhu)漸(jian)擺(bai)脫(tuo)對(dui)汽(qi)車(che)工(gong)業(ye)的(de)單(dan)一(yi)產(chan)業(ye)依(yi)賴(lai)，拚(pin)出(chu)了(le)又(you)一(yi)份(fen)蒸(zheng)蒸(zheng)日(ri)上(shang)的(de)螺(luo)螄(si)粉(fen)產(chan)業(ye)。

螺螄粉和沙縣小吃，其實都是不信命者的逆勢而為。他們的奮鬥史，何嚐不是這個國家、這片土地上所有人的奮鬥史？

眼下
，我們正在經曆前所未有的複雜曆史，我們麵對的困難不會比前人少多少。無論你在這個春天千回百轉過多少種情緒，但最終
，請不要放棄希望
、不要任那股精氣神就這樣被風吹散。

春花易謝，但也終會再開。

參考資料：

1. 《2021年柳州螺螄粉產業發展環境分析 螺螄粉為何突然爆火？》，前瞻經濟學人
，2021.5

2. 《“年銷售額500億是社會效益” 沙縣小吃同業公會原常務副會長：集團暫不具備上市條件》
，每日經濟新聞，2021.5

3. 《螺螄粉為什麼會臭？原來是因為它》，澎湃新聞，2021.4

4. 《沙縣小吃
，500億元大產業！》，三明日報，2021.3

5. 《沙縣小吃，最被低估的“國企”》，創業邦，2020.12

6. 《“大器晚成”螺螄粉
，折射中國經濟有韌性》, 新華每日電訊，2020.8

7. 《聚沙成金：“沙縣小吃”背後的產業政策實踐》，北京大學光華管理學院，2020.5

8. 《最美工業城——柳州》，馬前卒，2018.5