文：陳悶雷 

來源：果殼硬科技（ID：guokr233）

在許多人的童年記憶，知名“超能”料理動畫
，《中華小當家》第十一集“最後決戰
，傳說中的鬥味場”的故事中
，主角麵對的料理主題，是做一道“麵非麵”料理

，即以不是麵的食材，來表現麵條這種食物。

拋開鯰魚裏塞魷魚絲的科學性不談
，現實中有沒有秉持這種理念的食品呢？

還真有，就是這幾年甚囂塵上，被一些人稱為未來，又被另一些人斥為騙局，引發口水無數的人造食品，如植物肉、人造奶等等。

當(dang)然(ran)，這(zhe)些(xie)人(ren)造(zao)食(shi)品(pin)與(yu)動(dong)畫(hua)片(pian)裏(li)堪(kan)稱(cheng)玄(xuan)學(xue)的(de)烹(peng)飪(ren)技(ji)藝(yi)沒(mei)有(you)任(ren)何(he)關(guan)係(xi)

，它(ta)們(men)依(yi)托(tuo)的(de)是(shi)這(zhe)幾(ji)年(nian)同(tong)樣(yang)極(ji)其(qi)火(huo)熱(re)，在(zai)資(zi)本(ben)市(shi)場(chang)呼(hu)風(feng)喚(huan)雨(yu)的(de)合(he)成(cheng)生(sheng)物(wu)學(xue)技(ji)術(shu)。

將諾獎級的先進技術與食品飲料的巨大市場結合

，聽起來並不是壞主意。可本應是雙份的快樂，為何會引起巨大爭議呢？

這就要從這些公司到底做出什麼產品說起了。 

01

肉非肉
，菜非菜

為(wei)了(le)能(neng)在(zai)消(xiao)費(fei)者(zhe)舌(she)尖(jian)上(shang)的(de)市(shi)場(chang)撕(si)開(kai)一(yi)條(tiao)口(kou)子(zi)
，應(ying)用(yong)合(he)成(cheng)生(sheng)物(wu)技(ji)術(shu)的(de)消(xiao)費(fei)品(pin)公(gong)司(si)們(men)，思(si)路(lu)不(bu)說(shuo)是(shi)百(bai)花(hua)齊(qi)放(fang)，也(ye)足(zu)稱(cheng)得(de)上(shang)各(ge)顯(xian)神(shen)通(tong)，有(you)些(xie)公(gong)司(si)的(de)路(lu)子(zi)更(geng)是(shi)堪(kan)稱(cheng)狂(kuang)野(ye)。

起床來杯咖啡提神
？好的。Compound Foods和Atomo Coffee是shi兩liang家jia嚐chang試shi通tong過guo合he成cheng生sheng物wu技ji術shu生sheng產chan人ren造zao咖ka啡fei的de企qi業ye。簡jian單dan來lai說shuo
，這zhe兩liang家jia公gong司si通tong過guo微wei生sheng物wu和he發fa酵jiao技ji術shu來lai複fu現xian咖ka啡fei的de香xiang氣qi與yu味wei道dao，而er咖ka啡fei因yin則ze提ti取qu自zi回hui收shou而er來lai的de農nong作zuo物wu副fu產chan品pin——換言之，這種飲品聞起來像咖啡

，喝起來像咖啡
，也同樣能提神
，但唯獨和咖啡豆毫無關係
，因此得了個“無豆咖啡”（Beanless Coffee）的諢名^[1][2]。

早餐一杯奶？可以。美國公司Perfect Day通過基因編輯技術調整微生物群，並在生物反應器中發酵的方式生產乳蛋白（包括酪蛋白和乳清）
，而非傳統工藝從牛乳中提取。相較於不是真正意義上“奶”的植物奶（比如燕麥奶），這種人造乳製品的口感更接近真奶且營養成分沒有本質區別
，還不含乳糖和膽固醇 ^[3]。

當然
，若生產“假”牛奶不夠有趣，合成生物公司芝諾科技還將目光投向了母乳。公司通過發酵工藝製備HMO（母乳低聚糖
，人類初乳中的一類重要物質），作為嬰兒配方奶粉的添加劑
，讓奶粉的營養價值更接近真正母乳^[4]。

夜深人靜想要小酌一杯？沒問題。丹麥公司EvodiaBiotongguogaizaojiaomujun，zaifajiaoguanzhongchenggongshengchanchuledantieleixiaofenzihuahewu，yejiushipijiuhuateyoudexiangqi
，congerfuxianlenenggoujialuanzhendewujiujingpijiu。jiurutongrenzaokafeiyiyang
，zhezhong“假”啤酒同樣擁有真啤酒的一切風味，唯獨沒有添加天然啤酒花^[5]。

若覺得啤酒不夠勁兒，烈酒也有。美國公司Endless West開發了一種“分子威士忌”
，也就是識別並分離陳年威士忌中構成獨特風味的關鍵分子，並從其它來源——從自然界提取或通過生物法生產——獲取這些分子

，再“搭積木”
，“組合”出理論上與陳年酒完全一致的產品，而不再需要複雜的釀酒工藝並回避了在橡木桶中陳化的過程^[6]。

至於人盡皆知的人造肉，Impossible Meat
、Beyond Meat、Future Meat等明星公司大放異彩，國內方麵也成立了許多人造肉創業公司
，例如星期零
、HEY MAET等等
，就連像安琪酵母和雙塔集團這樣的上市公司也想來分一杯羹。

不過我們在這裏還是需要澄清，人造肉其實包括了兩條截然不同的路線：

• 植物肉：這zhe也ye就jiu是shi我wo們men目mu前qian經jing常chang見jian到dao的de人ren造zao肉rou
  ，是shi以yi植zhi物wu蛋dan白bai為wei基ji礎chu，搭da配pei其qi它ta配pei料liao與yu加jia工gong技ji術shu
  ，使shi成cheng品pin的de質zhi地di與yu口kou感gan盡jin可ke能neng的de接jie近jin真zhen肉rou。植zhi物wu肉rou並bing非fei真zhen肉rou，可ke簡jian單dan理li解jie成cheng工gong藝yi先xian進jin，科ke技ji含han量liang高gao的de“素雞”；

• 細胞肉：也稱培植肉，是通過生物工程
  
  
  ，利用動物幹細泡在體外培養獲得的肌肉細胞組成的100%真肉
  ，隻是獲取過程不涉及屠宰。不過細胞肉的生產工藝相較於植物肉非常不成熟，所以在市麵上不太常見。

更加前沿的也不缺。在2021年9月，中國科學院天津工業生物技術研究所就構建了一個11步反應的非自然固碳與澱粉合成途徑，在實驗室中生產出了澱粉分子^[7]。

合成生物技術在食品飲料領域的商業落地邏輯極其簡單直接，核心思想總結起來不過四個字：以假亂真，即通過新的技術取代傳統生產工藝
，生產在某些方麵超越天然產物的人造食品（價格/營養/能耗等）。

對於現階段的合成生物學相關技術的商業化落地，一般觀點認為，附加值更高的品類通常是更合適的研發標的。例如CAR-T(Precigen)、mRNA技術平台（如Moderna）以及更廣泛的基因編輯療法
，或是用於生產傳統化學法難以製備的原料藥。

大(da)宗(zong)商(shang)品(pin)雖(sui)然(ran)也(ye)是(shi)發(fa)展(zhan)方(fang)向(xiang)，但(dan)合(he)成(cheng)生(sheng)物(wu)學(xue)目(mu)前(qian)僅(jin)在(zai)一(yi)些(xie)很(hen)小(xiao)範(fan)圍(wei)內(nei)形(xing)成(cheng)部(bu)分(fen)替(ti)代(dai)，無(wu)論(lun)是(shi)產(chan)能(neng)還(hai)是(shi)成(cheng)本(ben)仍(reng)不(bu)具(ju)備(bei)與(yu)傳(chuan)統(tong)生(sheng)產(chan)模(mo)式(shi)競(jing)爭(zheng)的(de)能(neng)力(li)。

個ge人ren護hu理li領ling域yu利li潤run空kong間jian大da，對dui產chan能neng需xu求qiu不bu太tai高gao的de消xiao費fei品pin也ye是shi不bu錯cuo的de選xuan品pin。例li如ru此ci前qian因yin選xuan品pin步bu子zi邁mai太tai大da導dao致zhi商shang業ye化hua遭zao遇yu重zhong大da挫cuo折zhe的de阿e米mi瑞rui斯si（Amyris），就jiu是shi憑ping借jie轉zhuan型xing銷xiao售shou護hu膚fu品pin重zhong啟qi了le停ting滯zhi多duo年nian的de增zeng長chang。著zhu名ming的de玻bo尿niao酸suan龍long頭tou企qi業ye華hua熙xi生sheng物wu，也ye正zheng在zai研yan發fa自zi己ji的de合he成cheng商shang務wu技ji術shu平ping台tai，旨zhi在zai轉zhuan型xing用yong生sheng物wu法fa生sheng產chan玻bo尿niao酸suan以yi及ji人ren源yuan膠jiao原yuan蛋dan白bai等deng原yuan料liao或huo終zhong端duan產chan品pin。

這似乎有些矛盾：如此先進的技術，用來生產食品飲料這麼“低端”且附加值通常比較一般的產品，總給人一種大可不必的感覺。

這餐桌上到底有什麼
，能讓合成生物公司如此前仆後繼
？

02

周期短，見效快

能引得無數商業公司競折腰，當然是因為有錢賺了——賺什麼錢另說。

首shou先xian就jiu是shi門men檻kan低di。這zhe些xie公gong司si主zhu要yao關guan注zhu產chan品pin本ben身shen而er非fei技ji術shu，生sheng產chan的de均jun是shi一yi般ban消xiao費fei品pin
，市shi場chang規gui模mo極ji為wei巨ju大da
，機ji會hui很hen多duo。生sheng產chan食shi品pin飲yin料liao對dui研yan發fa能neng力li的de要yao求qiu比bi專zhuan門men從cong事shi技ji術shu研yan發fa的de平ping台tai型xing公gong司si低di一yi些xie，而er和he前qian沿yan領ling域yu的de產chan品pin型xing公gong司si相xiang比bi

，產chan品pin研yan發fa難nan度du也ye不bu算suan高gao——用大豆做個假雞胸肉，再難還能難過開發靶向藥物或者固氮微生物
？

其次是商業化比較容易。消費品的一大特征，就是易於包裝——隻(zhi)要(yao)打(da)廣(guang)告(gao)撒(sa)的(de)幣(bi)夠(gou)多(duo)，優(you)惠(hui)力(li)度(du)夠(gou)大(da)，把(ba)產(chan)品(pin)賣(mai)出(chu)去(qu)本(ben)身(shen)並(bing)不(bu)難(nan)。而(er)此(ci)類(lei)產(chan)品(pin)在(zai)市(shi)麵(mian)上(shang)相(xiang)對(dui)少(shao)見(jian)，對(dui)消(xiao)費(fei)者(zhe)有(you)較(jiao)強(qiang)的(de)的(de)新(xin)鮮(xian)感(gan)

，又(you)讓(rang)恰(qia)當(dang)的(de)營(ying)銷(xiao)活(huo)動(dong)事(shi)半(ban)功(gong)倍(bei)。

這些產品，在國內市場往往會大量加掛“健康”“低卡”“無糖”“素食”之類的標簽，以迎合近年興起的“健康飲食”理念。而海外品牌的營銷話術則會更頻繁提及“降低碳排放”“環境友好”“人道關懷”“不傷害動物”“節約XX公斤水”等等，例如Endless West的產品宣傳，就會特地強調自己的威士忌不需要木桶
，可以減少砍伐森林，顯然也是海外消費者比較關心的社會性議題。

tongguozhezhongfangshi，dapeixianshangqudaoqiangdadexiaofeizhechudanengli，hechengshengwuchanpinhenrongyiyingxiangxiaofeizhexinzhi，yinfachongdongxiaofei，erxiaofeizheyeyuanyiweizhexiexingshixinqidechanpinzhifuewaideyijia。

pingjiezheleifangshi，hechengshengwugongsikeyizaihenduandezhouqineipeiyangyigexinxiaofeipinpai，zhishaozaiduanqishixianyejidekuaisuzengchang
，chuhuoliangyehuihenhaokan，shenzhihainengzaiyixiedianshanggouwujiedexifenpinleibangdanshangminglieqianmao。zaizhefangmian
，renzaoshipinpinpaiyucaiyongchuantongshengchangongyidexinxiaofeipinpaibiewuerzhi。

另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)食(shi)品(pin)飲(yin)料(liao)行(xing)業(ye)的(de)供(gong)應(ying)鏈(lian)也(ye)更(geng)加(jia)簡(jian)單(dan)，中(zhong)間(jian)環(huan)節(jie)不(bu)多(duo)。合(he)成(cheng)生(sheng)物(wu)公(gong)司(si)即(ji)使(shi)不(bu)獨(du)立(li)運(yun)營(ying)
，選(xuan)擇(ze)成(cheng)為(wei)其(qi)它(ta)知(zhi)名(ming)品(pin)牌(pai)的(de)供(gong)應(ying)商(shang)也(ye)算(suan)不(bu)上(shang)難(nan)。

下遊品牌方完全可以新設立一個SKU，隻為用上這些生物技術生產的“新奇產品”。

漢堡王的植物肉漢堡
、肯德基的植物肉炸雞塊、星巴克添加了人造乳製品的飲品
、甜(tian)品(pin)等(deng)等(deng)，均(jun)是(shi)此(ci)種(zhong)模(mo)式(shi)。更(geng)妙(miao)的(de)是(shi)，在(zai)相(xiang)對(dui)有(you)限(xian)的(de)供(gong)應(ying)麵(mian)前(qian)，該(gai)過(guo)程(cheng)產(chan)生(sheng)的(de)額(e)外(wai)成(cheng)本(ben)
，對(dui)大(da)型(xing)消(xiao)費(fei)品(pin)牌(pai)可(ke)謂(wei)微(wei)不(bu)足(zu)道(dao)，還(hai)能(neng)順(shun)便(bian)豐(feng)富(fu)產(chan)品(pin)線(xian)
，帶(dai)動(dong)自(zi)身(shen)的(de)ESG宣傳，打造負責任、有關懷的企業公眾形象，可謂一舉多得。

但這種商業邏輯換到傳統製造業就行不通了。三星手機不可能為了Zymergen的柔性屏材料單獨設計一款產品，為了應用一種概念新穎的原材料單開一條生產線更不現實。這不是生產幾萬個漢堡那樣的小事
，“為了吃醋包餃子”的行為顛倒了工業品供應鏈的基本規律。

而er且qie製zhi造zao業ye不bu關guan心xin供gong應ying商shang提ti供gong的de產chan品pin在zai理li念nian上shang有you多duo麼me先xian進jin
，下xia遊you生sheng產chan商shang也ye不bu太tai可ke能neng被bei簡jian單dan的de營ying銷xiao話hua術shu說shuo服fu，隻zhi有you成cheng本ben優you勢shi才cai是shi最zui有you效xiao的de敲qiao門men磚zhuan——製造業並非不關心環保問題
，可如果更換原材料帶來的額外成本比賣指標
，甚至罰款還高，很難想象下遊企業會有調整供應鏈的動機。

總zong而er言yan之zhi
，作zuo為wei消xiao費fei品pin，食shi品pin飲yin料liao的de一yi些xie基ji本ben特te征zheng，顯xian著zhu降jiang低di了le這zhe一yi賽sai道dao內nei合he成cheng生sheng物wu公gong司si的de商shang業ye化hua難nan度du，規gui避bi了le其qi它ta領ling域yu公gong司si經jing常chang麵mian臨lin的de困kun難nan
，如ru降jiang本ben增zeng效xiao難nan、產品開發周期過長等。

資本市場的偏好也是一個十分顯著的影響因素。IT桔子的數據顯示
，在2021年
，生物技術和製藥
、shipinyinliaofenbieshiyijishichangtouzishijianshuweiliediyiyudisidelingyu。yonghechengshengwujishushengchanshipinyinliaocongmouzhongchengdushangjiang，jiushijiangzhelianggeremenxingyeronghezaileyiqi，nenggouyinqitouzirendeguanzhubusuanyiwai。

數據來源：IT桔子^[8]

nenggouqingyixiyinzibenruzhu
，zhuyaohaishihechengshengwujishuyingyongyushengchanshipinyinliaoshengchan，nenggoujiangchufeichangdongtingdegushi，zaidangqianlvsejingjilangchaoxijuanquanqiudedabeijingxia，hechengshengwujishuzidai“碳中和”“替代傳統高放生產”的前景很有吸引力，特別是更加關注此類議題的發達國家投資人。

以近期在新消費市場有一定聲量的星期零為例
，這家從事植物蛋白食品研發的生產商，在2022年1月11日剛剛獲得一筆1億美元，由春華資本領投的B輪融資。行業整體熱度也不錯
，IT桔子給出數據顯示，2021nianhoudetoubugongsi
，zaizaoqiluncijikehuodeshuqianwannaizhishangyimeiyuan。shangwentidaodeqitafangxiangshezugongsibujirenzaorouxingyeduo，danyenengnadaoqian，lirushangwentidaodeEndless West在2022年2月14日，成功完成了6000萬美元的C輪融資^[9]。

數據來源：IT桔子^[10] 果殼硬科技製表

至於能不能跑通以後再說，先把錢拿了。

那麼，使用合成生物學做食品飲料，代價是什麼？

03

理念好
，發展難

長期以來
，社交平台上對各種人造食物最廣泛的批評就兩點：貴和難吃——也可以說貴且難吃是一個問題，這取決於你的視角。

本文不會涉足“好不好吃”的主觀判斷
，也無意否認合成生物技術的積極意義，更不想討論動物屠宰道德與否的爭論，隻討論“合成生物化食品飲料”的一些商業問題。

若我們將目光望向更廣泛的消費領域，而不聚焦以“營銷、概念

、嚐鮮、獵奇”為主導的細分賽道與單一商品，立刻就能發現合成生物技術麵臨的困難，一點兒也不比打進工業生產小。

例如“人造肉”行業，最為普遍的發展理念，一言以蔽之，就是用低碳且人道的合成工藝，取代傳統、殘忍且極其不環保的畜牧業生產方式，這類口號廣泛存在於幾乎所有人造肉公司的宣傳材料中（其它行業也差不多）。

法國人造肉公司GOURMEY官網宣傳語，翻譯後 l 圖片來源^[11]

指zhi責ze畜chu牧mu業ye對dui全quan球qiu環huan境jing有you負fu麵mian影ying響xiang並bing非fei空kong穴xue來lai風feng。聯lian合he國guo數shu據ju顯xian示shi
，作zuo為wei一yi種zhong影ying響xiang重zhong大da的de溫wen室shi氣qi體ti
，人ren類lei活huo動dong造zao成cheng的de甲jia烷wan排pai放fang有you三san分fen之zhi一yi來lai自zi牲sheng畜chu^[12]，對應大約5.8%的溫室氣體排放，甚至比直接工業過程的5.2%還高^[13]。

如此高水平的排放所對應的體量極其驚人。

數據顯示，2018年全球的肉類總產量約為3.46億噸，牛奶8.4億噸^[14]。作為對比，另一個被合成生物技術重點關注的化學工業品行業
，根據第四屆聯合國環境大會期間發布數據顯示，2018年的全球總產能也不過約23億噸（如果隻計算和肉奶近似的基礎化學品產能更低）^[15]。

數據來源：Our World in Data^[14]

天然動物蛋白（即肉魚蛋奶）shichangtiliang，duiyuxianjieduanderenzaoshipingongsilaishuo，taiguopangda。butishangweizhaodaoguimohuashengchanshouduandexibaorou，zhenggezhiwurouzifenleisuoyougongsijijiequanbuchanneng，douwufaduizhenggedongwudanbaishichangxingchengrenheshizhixingyingxiang。shitucongshengchanmoshitiaozhanyigeruciguimodechengshuxingye，zhishaozaidangqianshehuifazhanjieduan，keguanshangbuxianshi。

另一方麵
，肉類消費與社會經濟發展水平呈現很強的正相關關係，發達國家人均消費量大但已基本不再增長，甚至開始萎縮
；發展中國家雖然人均消費少，但增長速度很快，是驅動全球肉類消費增長的主要力量，市場增量可觀——但很遺憾，這塊蛋糕幾乎和人造肉沒有關係。

xianjieduan，renzaoroujiagebidongwudanbaigengjiaanggui
，yincizaizhexielianxiaofeizhenroudoushifudandediqu
，renzaorouxianranbutaikenengyoushengcunkongjian。xingyeweiyidexuanzezhinengshizaiwuzhifengfu、溫飽無虞的高發展水平市場
，獲取那些無論出於何種動機，想尋找真肉替代品的消費者。

可是這樣的消費者，又能支撐起多大一個市場呢
？

從植物肉龍頭之一，Beyond Meat近期業績看，市場的潛能和消費者接受度，至少在當下不太樂觀。公司業績進入2021年後同比增速驟降，Q4出現下滑，營收基數不大且業務剛剛起步，本應高速增長的業績直接踏進瓶頸期本就是非常糟糕的信號，2022年Q1的“暴雷”級財報更是講明困境有多嚴峻——0.2%的毛利率對於一種消費品，說是糟糕實在太過輕描淡寫
，“毀滅性”一詞才算恰如其分，該數據意味著企業對供應鏈和成本管控的完全失能，即使沒有任何其他支出，企業的盈利能力也趨近於0。

數據來源：公司公告，果殼硬科技製圖

顯然，光鮮亮麗的合成生物技術並沒有Beyond Meat帶來任何加持，上演“地心搶險記”的股價（近一年跌超76%）足以說明，市場對Beyond Meat的企業價值與商業模式產生了巨大懷疑
，機構分析師更是大幅下調股價預期並給出減持建議^[16]。

數據來源：雪球

造zao成cheng這zhe種zhong困kun局ju，製zhi約yue人ren造zao肉rou，以yi及ji其qi他ta幾ji乎hu每mei一yi種zhong人ren造zao食shi品pin的de
，還hai是shi價jia格ge。技ji術shu的de不bu成cheng熟shu導dao致zhi這zhe些xie商shang品pin連lian基ji本ben的de成cheng本ben問wen題ti都dou解jie決jue不bu了le，價jia格ge較jiao傳chuan統tong商shang品pin處chu於yu絕jue對dui劣lie勢shi。數shu據ju顯xian示shi，截jie至zhi2022年2月27日的52周內
，冷凍替代肉的價格為6.9美元/磅，冷藏替代肉則是8.14美元/磅
，對應的傳統肉則僅有4.79美元和4.14美元，這種差距是環保理念一定填不平的^[17]。

同時，當前人造食品距離理想中的定位也很遙遠。

作為一種消費品
，人造食品顯然希望成為便利品（Convenience goods），即消費者日常生活所需、重複購買的商品。但現階段
，它們最多也隻是一種非渴求品（Unsought goods），即消費者不了解或者了解了也興趣不大的產品，複購率很成問題。

消(xiao)費(fei)者(zhe)可(ke)以(yi)不(bu)在(zai)乎(hu)商(shang)品(pin)售(shou)價(jia)，可(ke)以(yi)為(wei)某(mou)種(zhong)新(xin)穎(ying)概(gai)念(nian)支(zhi)付(fu)溢(yi)價(jia)
，但(dan)這(zhe)種(zhong)行(xing)為(wei)不(bu)可(ke)持(chi)續(xu)。人(ren)造(zao)食(shi)品(pin)仍(reng)然(ran)缺(que)乏(fa)支(zhi)撐(cheng)長(chang)期(qi)發(fa)展(zhan)的(de)關(guan)鍵(jian)特(te)征(zheng)，也(ye)尚(shang)未(wei)建(jian)立(li)起(qi)足(zu)夠(gou)的(de)核(he)心(xin)競(jing)爭(zheng)力(li)：糟糕的性價比導致產品無法替代天然動物蛋白來源；不討喜的口味
，也支撐不了產品獲得與碳酸飲料、薯片、烘焙品類似的定位。

此ci前qian海hai外wai疫yi情qing管guan理li非fei常chang嚴yan格ge的de時shi期qi，一yi張zhang超chao市shi裏li真zhen肉rou貨huo架jia空kong無wu一yi物wu，人ren造zao肉rou貨huo架jia滿man滿man當dang當dang的de照zhao片pian，足zu以yi說shuo明ming很hen多duo東dong西xi。上shang文wen提ti到dao的de一yi些xie特te質zhi讓rang這zhe些xie商shang品pin不bu是shi完wan全quan沒mei有you市shi場chang
，但dan也ye是shi賠pei本ben賺zhuan吆yao喝he
，有you營ying收shou沒mei利li潤run，增zeng長chang高gao度du依yi賴lai營ying銷xiao拉la動dong。

被橫掃一空的真肉與銷售困難的假肉

，圖片來源：互聯網

除此之外，作為消費品管理生產、成本控製、渠(qu)道(dao)管(guan)理(li)等(deng)必(bi)不(bu)可(ke)少(shao)的(de)能(neng)力(li)，也(ye)與(yu)技(ji)術(shu)是(shi)否(fou)先(xian)進(jin)
，理(li)念(nian)是(shi)否(fou)高(gao)尚(shang)，創(chuang)業(ye)故(gu)事(shi)是(shi)否(fou)動(dong)聽(ting)沒(mei)有(you)關(guan)係(xi)，這(zhe)考(kao)驗(yan)的(de)是(shi)企(qi)業(ye)最(zui)基(ji)本(ben)的(de)經(jing)營(ying)水(shui)平(ping)
，而(er)從(cong)Beyond Meat的表現來看這種能力十分堪憂。

Impossible Food的CEO
，Pat Brown此前一番發言，高情商評價可說過於樂觀，低情商則是缺乏基本商業常識，更顯得整個行業甚為浮躁：

“外麵的植物性替代品是不夠的。現實就是，如果不是這樣，就不會有乳製品市場。”（“The plant-based alternatives that are out there are inadequate. The reality is that if they weren `t, there wouldn `t be a dairy market^[18].”）

人造肉行業與其沉迷於遠大的理想，不如靜下心來先給自己定個“小”目標。

比如在批發市場獲得一個報價。

04

道阻且長

我們當然應該對一種新的技術與隨之興起的領域保持足夠的樂觀，但樂觀的情緒也須得是恰當且理性的——開香檳式的歡慶與鋪滿歎號的標題並不會有太多正麵意義。

bukefouren
，hechengshengwujishunengzaishipinyinliaozheyiguanhuminshengzhibendexingyezhaodaoshangyejihui，womenyedakexiangxinyixiegongsinenggouyikaoxinjishuzhuozhuangchengchang。raneryijiagongsidejihuibudengyusuoyourendejihui
，yixiangjishuyoudianfuxingqianli，yebudaibiaotabiranhuizhongsumougexingye。

技術決定論的缺陷一直在於：總(zong)是(shi)誇(kua)大(da)技(ji)術(shu)本(ben)身(shen)，而(er)不(bu)考(kao)慮(lv)其(qi)在(zai)接(jie)入(ru)社(she)會(hui)活(huo)動(dong)與(yu)實(shi)際(ji)生(sheng)產(chan)的(de)實(shi)踐(jian)過(guo)程(cheng)中(zhong)可(ke)能(neng)遇(yu)到(dao)的(de)困(kun)難(nan)，或(huo)隻(zhi)是(shi)一(yi)根(gen)筋(jin)地(di)認(ren)為(wei)技(ji)術(shu)是(shi)一(yi)切(qie)問(wen)題(ti)的(de)終(zhong)極(ji)解(jie)決(jue)方(fang)案(an)。

現實世界終究比象牙塔複雜多了。

畢竟，喝了合成“假”年份酒
，吃了“種”出來的疑似肉，來杯不是咖啡的咖啡
，搭配人造奶油+赤蘚糖醇+合成澱粉做的純非天然甜品，可又有多少人能拒絕再來一塊厚實又多汁的真牛排呢？

這大概就是無可替代的感覺吧。