文：劉煒祺  

來源：中國企業家雜誌（ID：iceo-com-cn）

封麵圖：史小兵

上shang海hai疫yi情qing發fa生sheng後hou
，遠yuan在zai深shen圳zhen的de彭peng心xin，得de知zhi被bei封feng控kong隔ge離li的de門men店dian同tong事shi們men生sheng活huo物wu資zi緊jin缺que
，當dang即ji拉la了le一yi個ge數shu百bai人ren的de群qun。她ta和he團tuan隊dui一yi起qi去qu找zhao資zi源yuan，找zhao供gong應ying商shang
，在zai最zui短duan的de時shi間jian內nei，解jie決jue了le上shang海hai員yuan工gong的de生sheng活huo問wen題ti。這zhe是shi近jin期qi，彭peng心xin覺jiao得de最zui有you成cheng就jiu感gan的de一yi件jian事shi。

目前

，整個上海地區“奈雪的茶”線下門店

，全部處於停業狀態。而在此之前，深圳和廣州也曾因疫情
，相繼陷入停擺。

在接受《中國企業家》zhuanfangshi，naixuedechachuangshirenpengxintanyan
，jinnianduixianxiaxiaofeishitiaozhanfeichangdadeyinian，suoyouxianxialingshouqiyedouzaijiannanqianxing。rujindajiataolunzuiduode，shizenmenenggoukangguozheduanshijian。“要想在門店不經營的情況下，做出很多創舉，這是不現實的。現在就是要少犯錯，然後有一些快速的行動，渡過難關。”

3月份
，深圳受疫情影響全市“閉關”7天，彭心發現，複工後，門店端的夥伴們操作產品時

，可能會忘記SOP（標準操作程序）。zhejiudaozhimendianhoutaicaozuo，duanshijianneihenhunluan
，gukedengdanshijianbianchang。cishi，tamenfaxian，zaizhezhongjiongjingxia，zaiyiqingqianzuodeyixiezidonghuacaozuoxitongheshebei
，duiyewufeichangyoubangzhu。suoyipengxinjueding
，yaozaimendianjiasupushezidonghuashebei，ranghoutaishengchancaozuonenggoubiandegengjiandan。rujin，naixuefangmianyiyanfachuyikuanzidongnaichaji，zhengzaidandianceshizhong，yujijinniandisanjiduzaisuoyoumendianquanmianpushe。

疫(yi)情(qing)帶(dai)給(gei)彭(peng)心(xin)的(de)思(si)考(kao)
，不(bu)止(zhi)是(shi)加(jia)速(su)數(shu)字(zi)化(hua)改(gai)造(zao)，還(hai)有(you)零(ling)售(shou)產(chan)品(pin)的(de)補(bu)充(chong)以(yi)及(ji)更(geng)靈(ling)活(huo)的(de)供(gong)應(ying)鏈(lian)建(jian)設(she)。受(shou)疫(yi)情(qing)影(ying)響(xiang)
，很(hen)多(duo)門(men)店(dian)暫(zan)停(ting)經(jing)營(ying)後(hou)，彭(peng)心(xin)認(ren)識(shi)到(dao)，線(xian)上(shang)零(ling)售(shou)產(chan)品(pin)可(ke)以(yi)作(zuo)為(wei)一(yi)個(ge)補(bu)充(chong)
，給(gei)企(qi)業(ye)帶(dai)來(lai)新(xin)的(de)營(ying)收(shou)增(zeng)長(chang)。於(yu)是(shi)
，彭(peng)心(xin)將(jiang)今(jin)年(nian)的(de)重(zhong)心(xin)，放(fang)在(zai)研(yan)發(fa)更(geng)多(duo)可(ke)以(yi)線(xian)上(shang)線(xian)下(xia)同(tong)時(shi)銷(xiao)售(shou)的(de)零(ling)售(shou)產(chan)品(pin)上(shang)，如(ru)瓶(ping)裝(zhuang)的(de)果(guo)茶(cha)

、純茶、氣泡水、茶禮盒、中式點心以及預製烘焙產品等。

如今
，距離奈雪上市已經過去近一年，這一年奈雪的股價波動很大。在4月19日中午，彭心看了巴菲特的一個采訪視頻。巴菲特的一個觀點她非常認同
，“很多人問他如何看待這隻股票，他說他不關心股票，他關心的是那家公司。”對彭心來說
，相比股價，她更在意10年後、20年後，奈雪品牌對顧客的價值。“上市不是我們的終點，做成全球性茶飲品牌才是我們的夢想。”

彭心想要做成全球茶飲品牌的底氣是什麼？

“沒有誰有所謂的絕對的底氣。”回hui首shou過guo去qu
，彭peng心xin認ren為wei，自zi己ji作zuo為wei一yi個ge小xiao鎮zhen青qing年nian，完wan全quan沒mei有you背bei景jing，來lai到dao深shen圳zhen這zhe樣yang一yi個ge創chuang新xin包bao容rong的de城cheng市shi，開kai始shi創chuang業ye打da拚pin，如ru果guo說shuo有you底di氣qi，那na可ke能neng是shi她ta想xiang把ba這zhe件jian事shi情qing做zuo好hao的de“夢想和決心”。

來源：被訪者

01

行業正在“內卷”

最近的茶飲行業
，彭心自己也覺得“很卷”。每個品牌都使出了渾身解數，降價、搞副業、花式推新品等各種招數層出不窮。談及如何應對行業“內卷”時
，彭心笑稱，“要比別人更卷，自己先來卷自己。”

yinci
，pengxinbudebuduizijishiya。zhenggechanpinhecaigouyewudoushitayishoufuze，tazuijinzhengzaigentuanduiyanfaxinpin，zaibaozhengzhiliangdeqiantixia，buduanyasuochengben，rangjiagegengshihui。

往年4月底
，到了吃楊梅的季節，奈雪都會準時重新上線一款招牌產品“霸氣楊梅”。今年，是這款產品上線的第七個年頭。每一年，“霸氣楊梅”的回歸都能給奈雪的業績帶來很大的增長。因為楊梅成本很高，且需要門店工作人員手工去核，所以以往的售價都是29元。

今年年初，彭心給研發部門下達硬指標，必須做出一款20元以下的霸氣楊梅，還須采用現剝果肉，滿足飲品爆汁的口感。在不降低品質的情況下，又要壓縮成本，這給整個團隊帶來了很大挑戰，但彭心依舊堅持，“把自己逼上絕路，好過被別人逼上絕路”。

得益於多年的供應鏈積累，奈雪在成本控製上有一定的價格優勢。除此之外，兩款產品在細微處也會有一些差異。比如
，19元款產品是500毫升的杯型，比過去標準杯650毫升，減少150毫升，但果肉含量依然很高。“這樣，消費者喝起來的滿足感依舊會非常好
，相當於是給顧客的一個小確幸。”

除了行業競爭因素的影響，彭心發現，如今消費者的消費習慣也有所轉變，他們希望用更低的價格買到更實惠、體驗感更好的產品。所以，上線十幾塊錢的產品，也拓寬了奈雪的產品價格帶，給消費者帶來更多選擇的空間。“在大家壓力都很大的情況下，能夠更輕鬆地選擇產品。”彭心稱。

談(tan)及(ji)當(dang)前(qian)奶(nai)茶(cha)行(xing)業(ye)的(de)競(jing)爭(zheng)環(huan)境(jing)
，彭(peng)心(xin)認(ren)為(wei)，每(mei)一(yi)個(ge)大(da)的(de)賽(sai)道(dao)，一(yi)定(ding)會(hui)經(jing)曆(li)這(zhe)樣(yang)競(jing)爭(zheng)激(ji)烈(lie)的(de)過(guo)程(cheng)。在(zai)她(ta)看(kan)來(lai)，經(jing)營(ying)一(yi)個(ge)企(qi)業(ye)和(he)品(pin)牌(pai)，就(jiu)是(shi)要(yao)應(ying)對(dui)這(zhe)些(xie)挑(tiao)戰(zhan)
，“我的工作就是要迎接這些挑戰，然後用更好的解決方案跨過去”。

danpengxinyehuihenjiaolv。rangtananshoudebujinshixingyejingzheng
，haiyouyiqingdailaidegezhongbuquedingxing，yijiwaibuhuanjingdebianhua。tazhinengjinliangtiaozhenghaoxintai，tiaozhengjingyingcelve，quyingduiyiqietiaozhan。tapingshijieyadefangshijiushixiabanhoudaihaizi，peibanhaizi。genhaizizuorenheshiqing
，doushitazuikaixin、笑容最燦爛的時刻。

來源：被訪者

02

發力新品類

今年年初，彭心給瓶裝產品線定了一個激進的目標，這條業務線將是奈雪今年重點推進的板塊。而這一業務，直到2021年年底才正式啟動。

zaiqidongqian，pengxinqinglehenduotiaoyangongsibangmang。tamenfaxian，gukeduiyupingzhuangguochahechunchaxiaichengduhengao。tongshi，jingguoyiduanshijiandeshishui，muqiannaixueyituixiangshichangdechanpinxiaolianghenkeguan。jiyuci
，tapanduan，zaiyiqingxia，zheyibankuainenggouchengweinaixueqixiahenhaodebuchongyewu。pengxinyuji，jinnianhuiluxutuichugengduoxinkouweidepingzhuangyinliao。

“這件事必須做成。”對於做瓶裝水產品，彭心下了非常大的決心和意誌
，甚至專門成立了一家飲料公司

，進行獨立注資和核算。據悉，目前這家公司已經有350名員工。

pingzhuangshuizaizhongguozaoyishiyipianhonghai，naixueyaoruhetuwei？pengxinhuixiangzijigangchuangyezuonaixueshi
，naichashichangyezaoyishiyipianhonghai，shichangshangyoufeichangduodejiamengdian，yeyouchaoqianjiadepinpai。dannaixuezhaodaolehenhaodeshichangxuqiudian——水果茶配軟歐包、第三空間社交感
、美好的生活方式等
，這才突出重圍。

如今做瓶裝飲品，她依舊堅信
，盡管賽道早已是一片紅海，但仍然有很多機會
，“隻是你沒有找到你的優勢和顧客的需求”。

為做出差異化，在研發部門經過不停的測試，彭心找到了屬於奈雪瓶裝飲品的殺手鐧——羅漢果汁代糖。她和研發團隊發現，羅漢果的甜度是蔗糖的300bei，danrelianghendi
，zuoweicaobenzhiwu

，shiyizhongjiankangdetianrantianweiji。tadangxiajiujuedingyongluohanguozhizuoweiyinpindetianweiji。danluohanguozhidechengbenfeichanggao，bishimianshangdabufendaitanggaochujishibei，bingqiecuiqujishuxiangduiyoutiaozhan
，shimianshangmuqianyemeiyouqiyeyongluohanguozhizuoweidaitang。danpengxinjianchizheyijueding，“你看有別的企業在用羅漢果汁嗎？沒有我們才有機會”。

2月25日，使用羅漢果汁的兩款產品“蜜桃烏龍茶”和“茉莉初雪”在奈雪全國近900多家門店與電商平台、便利店和超市同步上架，售價為7元~8元/瓶。憑借這兩款單品，奈雪的茶悄然進入低糖飲品賽道。

攝影：史小兵

03

數字化改造

疫情暴發後的這幾年裏，推進數字化係統改造
，是彭心的另一個重點事項。為此
，彭心招來了前瑞幸咖啡CTO何剛，並搭建起人數規模為200多人的IT團隊。

在何剛的統籌下，他們將數字化分為幾大板塊：標準化

、數字化、智(zhi)能(neng)化(hua)。但(dan)僅(jin)在(zai)標(biao)準(zhun)化(hua)上(shang)，他(ta)們(men)就(jiu)遇(yu)到(dao)了(le)第(di)一(yi)個(ge)坎(kan)。何(he)剛(gang)憑(ping)借(jie)在(zai)瑞(rui)幸(xing)咖(ka)啡(fei)積(ji)累(lei)的(de)經(jing)驗(yan)，對(dui)彭(peng)心(xin)表(biao)示(shi)，半(ban)年(nian)內(nei)就(jiu)可(ke)以(yi)將(jiang)自(zi)動(dong)化(hua)做(zuo)出(chu)來(lai)。但(dan)他(ta)後(hou)來(lai)發(fa)現(xian)，茶(cha)飲(yin)行(xing)業(ye)連(lian)標(biao)準(zhun)化(hua)都(dou)沒(mei)有(you)，相(xiang)較(jiao)咖(ka)啡(fei)業(ye)來(lai)說(shuo)，還(hai)處(chu)於(yu)非(fei)常(chang)初(chu)級(ji)的(de)發(fa)展(zhan)階(jie)段(duan)，所(suo)有(you)標(biao)準(zhun)化(hua)環(huan)節(jie)都(dou)要(yao)從(cong)零(ling)開(kai)始(shi)搭(da)建(jian)。

chayinyemeiyoukafeiyenamebiaozhunhua，shiyinweixuyaoyongdaodaliangdexinxianshuiguo，erqiechayedepaozhifangfayougebuxiangtong
，shejihenduofuzadecanshu。bingqie，zhenggexingyemeiyouchengshudeshebei
，meiyouxianchengkeyongdedongxi
，ruanjianyingjiandouxuyaozijiyanfa。qizhong
，chengbenzuida、最難做的是能夠協調線上線下一體化的軟件係統。茶飲行業每個月都會上幾次新品
，設備如何兼容多款茶湯和水果
，隨時調整產品SOP功能
，是需要技術團隊不斷去攻克的難關。

shuzihuaxitongdezhenzhengluodiyefeilefanbozhe
，luodiyingyonghoutongchangxuyaoyiduanshijiandamo。naixuedezidongpaibanhedinghuoxitonggangluodishi，jiushoudaoyingyunbumendezhiyi，yinweitamenjiaodexitongtaichunle，shujuyucedeyebingbuzhunque。danpengxinjiandingdituidongyingyunbumenqurentongheshiyonggaixitong，jingguoyigeyuedeshujuyunxing，jiyudaliangdechendianshuju
，gaixitongdeAI決策能力被訓練得越來越準確。

如今，營運部門反饋，這套係統的準確性已經與資深店長水平相當。“推進係統對公司來說是很大的考驗

，但凡有一點信心動搖和不確定，你可能都會覺得，還是讓營運部來做吧。”

但現在的當務之急是，讓IT團隊更懂業務。隻有真正懂業務，做出來的軟件、硬件係統
，才能真正解決營運部門工作中的痛點。而奈雪的解決方案是
，讓技術部的人階段性地負責要改造的板塊。

最近，奈雪技術部負責供應鏈板塊的負責人
，正在推進智能訂貨係統
，前不久他剛去計劃部（物料控製部門）工(gong)作(zuo)了(le)一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)。事(shi)後(hou)，彭(peng)心(xin)問(wen)計(ji)劃(hua)部(bu)的(de)同(tong)事(shi)，部(bu)門(men)負(fu)責(ze)人(ren)換(huan)成(cheng)技(ji)術(shu)部(bu)的(de)同(tong)事(shi)後(hou)是(shi)什(shen)麼(me)感(gan)受(shou)？大(da)部(bu)分(fen)人(ren)都(dou)說(shuo)，最(zui)大(da)感(gan)受(shou)是(shi)係(xi)統(tong)的(de)問(wen)題(ti)和(he)需(xu)求(qiu)能(neng)夠(gou)馬(ma)上(shang)推(tui)進(jin)和(he)解(jie)決(jue)了(le)。

目(mu)前(qian)，奈(nai)雪(xue)在(zai)智(zhi)能(neng)化(hua)方(fang)麵(mian)也(ye)有(you)了(le)初(chu)步(bu)成(cheng)果(guo)


，研(yan)發(fa)並(bing)推(tui)出(chu)了(le)一(yi)款(kuan)智(zhi)能(neng)奶(nai)茶(cha)機(ji)
，目(mu)前(qian)正(zheng)在(zai)單(dan)店(dian)測(ce)試(shi)中(zhong)，彭(peng)心(xin)希(xi)望(wang)在(zai)今(jin)年(nian)年(nian)底(di)前(qian)，這(zhe)款(kuan)機(ji)器(qi)能(neng)夠(gou)覆(fu)蓋(gai)全(quan)國(guo)。